家常烹制改刀肉的詳細步驟

家常烹制改刀肉的詳細步驟

改刀肉屬于漢族的名菜，改刀肉色香味俱全，而且是東北地區(qū)人們餐桌上的常見菜肴。改刀肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且可以長時間防治。改刀肉冬季制作好了可以放百日，夏季時候可以放十天。改刀肉以豬肉和玉蘭片、口蘑作為主要的食材制作的。

家常烹制改刀肉的詳細步驟

制作改刀肉最重要的就是用料尋常，重在刀功，肉絲與筍絲混然一色，入口酥軟，味道鮮美，無余汁，幽香四溢，可冬存百日，夏貯一旬。此菜回鍋勝于初做，制作精細，風味獨特，在東北地區(qū)廣為流傳。將肥瘦相間的豬肉、竹筍切成細絲，放入油鍋中翻炒，待肉絲炒干后，放入蔥、姜等調味品，加入高湯用淀粉勾欠收汁，裝盤即可食用。本菜味道鮮美，營養(yǎng)豐富，并可長時間存放。

豬肉的營養(yǎng)和功效

我們制作改刀肉最重要的就是豬肉了，豬肉是人們薺菜主要肉食之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工后肉味特別鮮美。同時也是動物類脂肪和蛋白質的主要來源。

豬肉是食用價值非常高的一種肉食，豬身上的很多部位對人體都有非常好的滋補價值，比如豬血、豬肝、豬蹄等，都極富營養(yǎng)，可以制成各種各樣的美味食品。豬肉含有蛋白質、脂肪、礦物質及動物膠和多種氨基酸等。食后有滋陰澗燥，益生津的功效。本品為血肉有情之品，甘、咸人腎，可補肝血、益腎精，使精充血旺，筋強骨健，常用于治療肝腎陰虛所致腰膝酸軟：脾胃兩虛所致的倦怠乏力、食欲不振、門下少津等病癥。

改刀肉

食材明細：豬肉(后臀尖)200克、玉蘭片100克、口蘑25克、醬油40克、味精3克、料酒10克、醋10克、香油5克、豬油(煉制)20克、大蔥5克、姜5克、大蒜(白皮)5克、淀粉(玉米)5克。

改刀肉的做法詳細步驟：

1.將豬肉(豬臀尖肉)片成大薄片，再切火柴粗細的絲;

2.玉蘭片泡發(fā)，洗凈，切成火柴粗細的細絲，用開水焯一下;

3.蔥、姜、蒜切細絲備用;

4.勺內加底油，燒至四成熱，放肉絲煸炒，邊炒邊淋入少許油;

5.肉絲水分快干時，放入蔥、姜、蒜及玉蘭片絲略炒，加入醬油迅速翻炒;

6.成深紅色后，加入洗凈的口蘑和雞鴨湯略煨，加入味精、濕淀粉煸炒，潷出余油，烹料酒和醋，淋香油出鍋。

我們在制作改刀肉的時候，要注意，刀口成型要均勻，并且一定要掌握好火候，將水分煸干最合適。改刀肉制作的時候，玉蘭片用毛湯煮半小時改刀，味道鮮美。改刀肉吃起來肥而不膩，而且柔韌誘人，制作出來之后，外形像一座壯麗的金字塔，引人注目，吃過之后會為無窮。

改刀肉的具體做法

至于這道“改刀肉”怎么炒。告訴您，將豬臀尖兒肥瘦肉切成極薄的片，按4：1比例順切細絲，而且粗細一樣不能連刀。“將竹筍片發(fā)兩天，去根、去里子、去邪味，再用骨頭湯煮一遍，然后用刀片成薄片，再頂?shù)肚谐杉毥z，最后用開水焯一下，去掉雜質。炒肉絲和竹筍時，一定要注意油溫和火候及顛勺。”邊炒邊加入雞鴨湯、口蘑湯、醬油、紹興酒、香油等。待肉、筍成為金黃色后，澆上汁水，盛入盤中，成品改刀肉，外形猶如一座金字塔，筍絲柔韌，肉絲筋硬，味道鮮美，爽口而不膩人。
現(xiàn)在這道菜的菜名，就叫“五奎園改刀肉”。好了，這就是這道和道光皇帝有點瓜葛的菜。 原料
豬臀尖肉 200克
水發(fā)蘭片 200克
醬油 40克
味精 3克
口蘑 25克
雞鴨湯25克
料酒 10克
醋10克
香油 5克
大油 50克
蔥5克
姜5克
蒜5克
濕淀粉10克
烹制方法
1.將豬肉片成大薄片，再切火柴粗細的絲。玉蘭片切成頭細絲，用開水焯一下。蔥、姜、蒜切細絲備用。
2.勺內加底油，燒至四成熱，放肉絲煸炒，邊炒邊淋入少許油。肉絲水分快干時，放入蔥、姜、蒜及冬筍絲略炒，加入醬油迅速翻炒，成深紅色后，加入口蘑湯和雞鴨湯略煨，加入味精、濕淀粉煸炒，潷出余油，烹料酒和醋，淋香油出鍋。
工藝關鍵
1.刀工成形要均勻，掌握火候，煸干水分為宜。
2.玉蘭片用毛湯煮半小時改刀，味道鮮美。
風味特點
1.改刀肉是清道光年間宮廷御膳品種，經八代相傳，已有 l60余年的歷史。
2.相傳，道光在位時，吃膩了山珍海味，一心想換花樣，御膳房里七位高廚費盡心機，仍不能引起皇帝的食欲，眾廚急切不安。一日主廚劉德才忽想起竹筍鮮嫩，如配以豬肉同炒一定味佳。眾人反復試做，逐步完善，晉獻后深受道光喜愛。
3.此菜用料尋常，重在刀功，肉絲與筍絲混然一色，入口酥軟，味道鮮美，無余汁，幽香四溢，可冬存百日，夏貯一旬。此菜回鍋勝于初做，制作精細，風味獨特，在東北地區(qū)廣為流傳。

關于飲食的成語或詩句

1.形容美食的詩句及成語或者詞語,越多越好^"小餅如嚼月，中有酥和飴"

"時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹"

“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”

“明月幾時有，把酒問青天””，“我飲不盡器，半酣味尤長”，“偶得酒中趣，空杯亦常持”。

“日啖荔枝三百顆，不妨長作嶺南人?！?

：“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金?！?/p>

“秋來霜露滿園東，蘆菔生兒芥生孫。我與何憎同一飽，不知何苦食雞豚。”

“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”

蘇東坡既是著名的文人學者，也是著名的美食家。所以相傳與他有直接關系的名饌不少，用他名字命名的菜肴更多，如“東坡肘子”、“東坡豆腐”、“東坡玉糝”、“東坡腿”、“東坡芽膾”、“東坡墨鯉”、“東坡餅”、“東坡酥”、“東坡豆花”、“東坡肉”等等。

《東坡集》載：“蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之”。春鳩膾，就是芹菜炒斑鳩胸脯絲。后稱東坡春鳩膾。

三牲五鼎

詞義：

舊時形容祭品豐盛。后來也形容食物美好。

詞音：

sān shēng wǔ dǐng

食不厭精，膾不厭細

shí bù yàn jīng,kuài bù yàn xì

成語典故： 厭：滿足；膾：細切的肉。糧食舂得越精越好，肉切得越細越好。形容食物要精制細做。

成語出處： 《論語·鄉(xiāng)黨》：“齋必變食，居必遷坐。食不厭精，膾不厭細?！?

例句： “割不正不食”這是他老先生的古板規(guī)矩，但“食不厭精，膾不厭細”的條令卻有些稀奇。（魯迅《南腔北調集·由中國女人的腳……》）

哀梨蒸食

āi lí zhēng shí

成語典故： 將哀梨蒸著吃。比喻不識貨。糊里糊涂地糟蹋好東西。

成語出處： 南朝宋·劉義慶《世說新語·輕詆》：“桓南郡每見人不快，輒嗔曰：‘君得哀家梨，當復不蒸食不？’”

八珍玉食

bā zhēn yù shí

成語典故： 泛指精美的肴饌。

伴食宰相

bàn shí zǎi xiàng

成語典故： 伴食：陪著人家一道吃飯。用來諷刺無所作為，不稱職的官員。

成語出處： 《舊唐書·盧懷慎傳》：“開元三年，遷黃門監(jiān)。懷慎與紫微令姚崇對掌樞密，懷慎自以為吏道不及崇，每事皆推讓之，時人謂之伴食宰相。”

飽食暖衣

bǎo shí nuǎn yī

成語典故： 飽食：吃得飽；暖衣：穿得暖。形容生活寬裕，衣食豐足。

成語出處： 《孟子·滕文公上》：“人之有道也：飽食暖衣，逸居而無教，則近于禽獸?！?

酒足飯飽

jiǔ zú fàn bǎo

成語典故： 酒已盡量，飯也吃飽。形容吃飽喝足。

成語出處： 元·高文秀《襄陽會》第一折：“俺這里安排一席好酒……，我著他酒醉抉飯飽，走不動?！?

飽食終日

bǎo shí zhōng rì

成語典故： 終日：整天。整天吃飽飯，不動腦筋，不干什么正經事。

成語出處： 《論語·陽貨》：“飽食終日，無所用心，難矣哉！”

例句： 人如果飽食終日，無所用心，那是最沒有出息的。

津津有味

朝齏暮鹽 囫圇吞棗 大快朵頤 香飄四溢 食不厭精 膾不厭細 侈衣美食

2.描寫美食的詞語（20個左右,越多越好）給你推薦以下描寫美食的詞語：

1、芳香四溢：拼音：fang xiang si yi；甜氣味到處擴散。

2、垂涎三尺：拼音：chuí xián sān chǐ；涎：口水。 口水掛下三尺長。形容極其貪婪的樣子。也形容非常眼熱。

3、垂涎欲滴：拼音：chuí xián yù dī；涎：口水。饞得連口水都要滴下來了。形容十分貪婪的樣子。

4、津津有味：拼音：jīn jīn yǒu wèi；津津：興趣濃厚的樣子。指吃得很有味道或談得很有興趣。

5、色味俱佳：拼音：se wei ju jia；指食物顏色和味道非常好。

6、膾炙人口：拼音：kuài zhì rén kǒu；意思是切細的烤肉人人都愛吃。比喻好的詩文或事物被眾人所稱贊。

7、八珍玉食：拼音：bā zhēn yù shí；泛指精美的肴饌。

8、口齒留香：拼音：kou chi liu xiang；品味這些字眼的感覺，就像細細品味美食，齒頰間留香持久， 回味悠長，給人留下美好而難忘的印象。

9、侈衣美食：拼音：chǐ yī měi shí；侈衣，華美的衣服；美食，鮮美的食物。言衣食俱精。出自《呂氏春秋·精通》。

10、食不厭精，膾不厭細：拼音：shí bù yàn jīng,kuài bù yàn xì；厭：通"饜"滿足；膾：細切的肉。糧食舂得越精越好，肉切得越細越好。形容食物精制細做。

11、大快朵頤：拼音：dà kuài duǒ yí；指吃喝方面，形容大飽口福、痛快淋漓地大吃一通、非?？旎畹南硎苊朗?。

12、玉盤珍饈：拼音：yù pán zhēn xiū；精美的食物。

13、饕餮大餐：拼音：tāo tiè dà cān；喻義食物太好吃，吃的太多，最后被撐死。

14、朝齏暮鹽：拼音：zhāo jī mù yán；早餐用腌菜下飯，晚飯蘸鹽進餐。形容飲食簡單，生活清苦。

15、鳳髓龍肝：拼音：fèng suǐ lóng gān ； 比喻珍奇美味。

16、三牲五鼎：拼音：sān shēng wǔ dǐng；原形容祭品豐盛?，F(xiàn)形容食物豐富美好。

17、秀色可餐：拼音： xiù sè kě cān ；秀色：美女姿容或自然美景；餐：吃。原形容婦女美貌。后也形容景物秀麗。

18、津津有味：拼音： jīn jīn yǒu wèi ；津津：興趣濃厚的樣子。指吃得很有味道或談得很有興趣。

19、齒頰留香：拼音：chǐ jiá liú xiāng；漢語詞語，基本意思為吃過美味之后，牙齒和兩頰逐漸感覺到香甜的味道。

20、肥而不膩：拼音：fei er bu ni ；指菜，雖然是肥肉做的，但是不油膩；指人，人長的比較豐滿，但沒有贅肉。

3.關于飲食的諺語、成語、俗語幫狗吃食 幫虎吃食 不吃煙火食 吃不了兜著走 吃穿用度

吃喝玩樂 吃驚受怕 吃苦耐勞 吃里扒外 吃里爬外

吃力不討好 吃糧不管事 吃軟不吃硬 吃啞巴虧 吃一塹，長一智

吃硬不吃軟 吃著不盡 吃著碗里瞧著鍋里 大吃一驚 短吃少穿

好吃懶做 好漢不吃眼前虧 看菜吃飯 看菜吃飯，量體裁衣 靠山吃山，靠水吃水

靠天吃飯 癩蛤蟆想吃天鵝肉 狼吃幞頭 撩蜂吃螫 拈酸吃醋

缺吃短穿 缺吃少穿 少吃儉用 省吃儉用 貪吃懶做

穩(wěn)吃三注 啞子吃黃連 寅吃卯糧 張公吃酒李公顛 張公吃酒李公醉

爭風吃醋 爭鋒吃醋 自討苦吃 坐吃山崩 坐吃山空

不吃煙火食 不遑暇食 不食馬肝 不食煙火 不食之地

4.關于美食的詞語和句子1. 【竹筍燜豬肉】

無竹令人俗，無肉使人瘦。

不俗又不瘦，竹筍燜豬肉。

2. 【環(huán)餅】

纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。

夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。

3.【八寶粥】

世人個個學長年，不悟長年在目前。

我得宛丘（仙人名）平易法，只將食粥致神仙。

4.【八珍】

紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗；

犀箸饜飫久未下，鸞刀縷切空紛綸；

黃門飛鞚不動塵，御廚絡繹送八珍。

5.【竹筍紅魚】

青青竹筍迎船出，白白紅魚入饌來。

6. 【荔枝果盤】

荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香。

欲摘一枝傾一盞，西樓無客共誰嘗？

7.【鯽魚湯】

鮮鯽食絲膾，香芹碧澗羹。

8.【韭菜】

夜雨剪春韭， 新炊間黃梁。

9.【魴魚】

饔子左右揮雙刀， 膾飛金盤白雪高 。

徐州禿尾不足憶， 漢陰槎頭遠遁逃。

魴魚肥美知第一， 既飽歡娛亦蕭瑟。

10.【魚頭】

夜半酣酒江月下，美人纖手炙魚頭。

11.【竹筍煮鰣魚】

揚州鮮筍趁鰣魚，爛煮春風三月初。

12.【白菜蓋澆飯】

白菜青鹽糙米飯，瓦壺天水菊花茶。

13.【改刀肉】

秀色可憐刀切肉，清香不斷鼎烹龍。

14.【豬排 蒸雞 甲魚湯】

東門買彘骨，醢醬點橙薤。

蒸雞最知名，美不數(shù)魚鱉。

15.【清蒸魚塊】

無聲細下飛碎雪，放箸未覺全盤空。

16.【家鄉(xiāng)菜】

祖國山河無限好，家鄉(xiāng)父老不患貧。

淡云出岫發(fā)何日，野味爭（同“怎”）如鄉(xiāng)味醇。

17.【韭黃豬肉】

新津韭黃天下無，色如鵝黃三尺余，

東門彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥。

芳香四溢、香飄十里、油而不膩、香脆可口、咸甜適中、甘脆爽口、五味俱全、酸甜可口、

鮮美多汁、清爽可口、質嫩爽口、麻辣鮮香、香甜軟糯、珍饈美味、饕餮大餐

5.關于飲食的詞語八珍玉食 把酒持螯 百吃不厭 百味調和 百味之主 鮑魚之肆 別出心裁 不咸不淡 菜香四溢 茶余酒后 柴米油鹽 吃糠咽菜

齒頰留香 臭不可聞 除腥解膩 垂涎三尺 垂涎欲滴 粗茶淡飯 脆嫩著稱 村酒野蔬 簞食壺酒 彈性稍差 淡而不薄 飯香撲鼻

芳香四溢 風味獨特 風味小吃 鳳髓龍肝 甘旨肥濃 瓜果梨桃 滑潤適口 回味無窮 回味悠長 佳肴美味 漿酒藿肉 匠心獨運

金谷酒數(shù) 晶瑩剔透 酒菜滿席 酒酣耳熟 酒后茶馀 酒囊飯袋 酒足飯飽 酒醉飯飽 口齒留香 口感飽滿 口感滑爽 口感爽滑

膾炙人口 麟肝鳳髓 令人掩鼻 令人作嘔 美酒佳肴 美味佳肴 美味可口 難以下咽 濃而不膩 皮酥肉嫩 其味無窮 沁人心脾

肉汁四溢 肉質脆嫩 入口即溶 軟而滑嫩 軟嫩滑爽 潤滑爽口 色白透明 色味俱佳 色澤美觀 色澤鮮亮 色澤誘人 殺菌解毒

山膚水豢 山珍海味 十里飄香 食難下咽 食之不厭 食指大動 首屈一指 爽而不濁 爽滑酥嫩 酥脆爽口 酸甘辛苦 酸甜苦辣

6.描寫美食的詞語句子沁人心脾 芳香四溢 香飄十里1、蘇東坡既是著名的文人學者，也是著名的美食家。

所以相傳與他有直接關系的名饌不少，用他名字命名的菜肴更多，如“東坡肘子”、“東坡豆腐”、“東坡玉糝”、“東坡腿”、“東坡芽膾”、“東坡墨鯉”、“東坡餅”、“東坡酥”、“東坡豆花”、“東坡肉”等等。《東坡集》載：“蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之”。

春鳩膾，就是芹菜炒斑鳩胸脯絲。后稱東坡春鳩膾。

蘇軾是喜歡羊湯的，為此他寫道：“秦烹惟羊羹，隴饌有熊臘”。 他還專門寫了《豬肉頌》：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。

待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。

富者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管?！?/p>

蘇東坡用其情有獨鐘的竹筍和豬肉一起煮，在一次美食派對上，蘇東坡信手寫下了一首打油詩：“無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉”。 味美卻有毒的河豚也成為了他的常吃常新的美味，“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。

蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”這首逍遙自在的七言絕句，更是寫了春天的竹筍、肥鴨、野菜、河豚，真可謂是一句一美食。 “秋來霜露滿園東，蘆菔生兒芥生孫。

我與何憎同一飽，不知何苦食雞豚?！痹谒磥?，這些蔬菜比那雞鴨魚肉還要味美。

豐湖是蘇東坡最喜歡野炊的地方，他把這里湖邊長生的藤菜比作杭州西湖的莼菜：“豐湖有藤菜，似可敵莼羹”。 蘇東坡吃到了一位老婦人做的環(huán)餅，不由得題詩道：“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。

夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金?！绷攘?8字，勾畫出環(huán)餅勻細、色鮮、酥脆的特點和形似美人環(huán)釧的形象。

"小餅如嚼月，中有酥和飴" "時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹" “長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香” “明月幾時有，把酒問青天””，“我飲不盡器，半酣味尤長”，“偶得酒中趣，空杯亦常持”。 “日啖荔枝三百顆，不妨長作嶺南人?！?/p>

蘇軾愛好品茗，詩作中也常見對茗茶的贊美，“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶園景色?！皬膩砑衍萍讶恕备桥c另一首詩中的“欲把西湖比西子”被人們輯成了茶館茶莊的名聯(lián)。

蘇東坡的詩詞書稿，其中有很多與美食有關的佳文，《菜羹賦》、《食豬肉詩》、《豆粥》、《鯨魚行》以及著名的《老饕賦》。 2、陸游是南宋著名的詩人，他還是一位精通烹飪的專家，在他的詩詞中，詠嘆佳肴的足足有上百首。

“人間定無可意，怎換得玉膾絲莼”的句子，這“玉膾”指的就是隋煬帝譽為“東南佳味”的“金齏玉膾”?！澳挕笔乔谐杀〉聂~片；“齏”就是切碎了的腌菜或醬菜，也引申為“細碎”。

“金齏玉膾”就是以霜的后白色的鱸魚為主料，拌以切細了的色澤金黃的花葉菜?！敖z莼”則是用莼花絲做成的莼羹，也是吳地名菜。

“天上蘇陀供，懸知未易同”即是說自己用蔥油做成的面條是天上蘇陀（即酥）一樣。 他在《山居食每不肉戲作》的序言中記下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山藥、芋、菜菔雜為之，不施醢醬，山庖珍烹也。”

并詩日：“老住湖邊一把茅，時話村酒具山肴。年來傳得甜羹法，更為吳酸作解嘲?！?/p>

“東門買彘骨，醢醬點橙薤。蒸雞最知名，美不數(shù)魚鱉?！?/p>

“彘”即“豬”，“彘骨”是豬排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸醬烹制或蘸美至極。

此外在詩中稱道了四川的韭黃、粽子、甲魚羹等食品。 “霜余蔬甲淡中甜，春近錄苗嫩不蘞。

采掇歸來便堪煮，半銖鹽酪不須添?！彼偨Y了選取用蔬菜不要調味，吃起來也很新鮮。

“初游唐安飯薏米，炊成不減雕胡美。大如莧實白如玉，滑欲流匙香滿屋”把大如莧實（雞頭肉）的薏米的白、滑、香的特點都寫得非常生動。

《食粥》：“世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法，只將食粥致神仙?！?/p>

“鱸肥菰脆調羹美，（麥喬）熟油新作餅香。自古達人輕富貴，倒緣鄉(xiāng)味憶回鄉(xiāng)?！?/p>

"色如玉版貓頭筍，味抵駝峰牛尾猩"。 "新津韭黃天下無，色如鵝黃三尺余，東門彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥" “祖國山河無限好，家鄉(xiāng)父老不患貧。

淡云出岫刪發(fā)何日，也味爭如鄉(xiāng)味醇?！?"何時一飽與子同，更煎士茗浮甘菊" “山暖已無梅可折，江清獨有蟹堪持。”

3、唐代詩人杜甫雖不是美食家，但他有許多關于美食的詩。 《麗人行》中有"紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗；犀箸饜飫久未下，鸞刀縷切空紛綸；黃門飛鞚不動塵，御廚絡繹送八珍"的詩句，即為"八珍" 。

"青青竹筍迎船出，白白紅魚入饌來"。 "蜀酒濃無敵，江魚美可求"。

"無聲細下飛碎雪"，"放箸未覺全盤空"描寫唐代廚師加工魚生的高超刀功和食客們爭食的熱烈場面。 "春日春盤細生菜" "鮮鯽食絲膾，香芹碧澗羹"。

問答未及已 兒女羅酒漿 夜雨剪春韭 新炊間黃梁（《贈衛(wèi)八處士》） 甲第紛紛厭梁肉 廣文先生食不足（《醉酒歌》） 饔子左右揮雙刀 膾飛金盤白雪高 徐州禿尾不足憶 漢陰槎頭遠遁逃 魴魚肥美知第一 既飽歡娛亦蕭瑟（《觀打魚歌》） 4、鄭板橋不僅是有名的畫家，而且 對吃也有一定的研究。 鄭板橋有"夜半酣酒江月下，美人纖手炙魚頭"， "揚州鮮筍趁鰣。

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