炒芙蓉蟹也叫作芙蓉炒活蟹,炒芙蓉蟹用的是河蟹或海蟹為主料,屬于廣東的漢族傳統(tǒng)名菜,是粵菜系的菜肴。炒芙蓉蟹蟹肉黃白、狀似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味濃郁。炒芙蓉蟹不但是食物中的佳肴,作藥用也有很好的食療功效。
炒芙蓉蟹的做法
炒芙蓉蟹的做法其實(shí)比較簡單,我們選擇新鮮的河蟹或者海蟹,再用雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調(diào)勻,放滑勺中炒熟為芙蓉。閩菜、湘菜、魯菜中均有?;钚吩讱⑾磧艉蠖绯蓧K,切口處蘸干面粉,放植物油中炸成淺金黃色。雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調(diào)勻,放滑勺中炒熟為芙蓉。滑勺內(nèi)加植物油燒熱,即加入蔥炒出香味,加入蟹塊翻炒,烹料酒,倒入芙蓉翻炒,淋辣椒油出勺裝盤。
姜末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,百砂糖炒至汁快干時(shí)取出裝在20只蟹殼內(nèi);雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時(shí)去泡沫蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘待結(jié)成白色的芙蓉時(shí),取處逐只排放在大長盤內(nèi);炒鍋內(nèi)放入高湯加入精鹽,味精,燒沸后用濕淀粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可。
炒芙蓉蟹的做法
用料:蟹粉400克,蟹殼400克,米醋15克,精鹽8克,蔥姜末10克,高湯100克蛋清8個(gè),豬油60克醬油,白糖各20克,料酒,濕淀粉各25克。
烹任方法:
1、姜末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,百砂糖炒至汁快干時(shí)取出裝在20只蟹殼內(nèi);
2、雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時(shí)去泡沫
3、蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘
4、待結(jié)成白色的芙蓉時(shí),取處逐只排放在大長盤內(nèi);炒鍋內(nèi)放入高湯
5、加入精鹽,味精,燒沸后用濕淀粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可。
炒芙蓉蟹的食療效果揭秘
炒芙蓉蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等,對(duì)人體健康有很好的滋補(bǔ)功效。炒芙蓉蟹還有抗結(jié)核的作用,吃炒芙蓉蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)有很大的補(bǔ)益功效,炒芙蓉蟹不但可以清熱解毒、補(bǔ)骨添髓,還可以養(yǎng)筋活血,更能通經(jīng)絡(luò)、續(xù)絕傷,還可以滋陰補(bǔ)肝、補(bǔ)充胃液。炒芙蓉蟹對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。
炒芙蓉蟹不但是飲食中的佳肴,不管是老年人還是小孩都是非常適合的,炒芙蓉蟹對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、高血脂和各種癌癥疾病都有很好的治療功效。但是,炒芙蓉蟹中的膽固醇含量比較高,并且痛風(fēng)患者和感冒、肝炎、心血管病人是不能吃炒芙蓉蟹的。
閩菜、湘菜、魯菜中均有此菜
炒芙蓉蟹又稱芙蓉炒活蟹,是一道漢族傳統(tǒng)名菜,閩菜、湘菜、魯菜中均有此菜。此菜芙蓉潔白,蟹肉鮮嫩、香郁。
河蟹或海蟹為主料,雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調(diào)勻,放滑勺中炒熟為芙蓉。
做法
1.活蟹宰殺洗凈后剁成塊,切口處蘸干面粉,放植物油中炸成淺金黃色炒芙蓉蟹 (2張)。
2.雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調(diào)勻,放滑勺中炒熟為芙蓉。
3.滑勺內(nèi)加植物油燒熱,加入蔥炒出香味,加入蟹塊翻炒,烹料酒,倒入芙蓉翻炒,淋辣椒油出勺裝盤。
1. 將水發(fā)海參、干貝、魚肚分別洗凈切細(xì)絲;2. 蔥、姜切絲備用;3. 將雞蛋黃打散放入熱油鍋內(nèi)煎出蛋皮;4. 對(duì)蝦去殼洗凈取肉待用;5. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉;6. 赤螃蟹洗凈煮熟,揭下蟹蓋,將肉挖出放入碗內(nèi),加海參絲、干貝絲、魚肚絲、蔥姜絲、精鹽、黃酒各3克拌勻,分別裝入10個(gè)蟹殼肉;7. 將對(duì)蝦肉、豬肥肉剁成細(xì)泥,加入精鹽3克、清湯50克、黃酒3克、香油攪勻,抹在蟹肉上面,上籠旺火蒸九成熟撈出;8. 雞蛋清打成蛋泡,分別抹在蟹殼的蝦泥上,再用香菜葉、黃蛋皮、紅辣椒點(diǎn)綴成各種花色圖案,上籠旺火蒸熱取出,擺在圓盤周圍;9. 鍋內(nèi)加清湯100克、精鹽4克、黃酒4克燒開,撇凈浮沫,用濕淀粉勾成熘芡,澆在蟹殼上,盤中央放一朵白蘿卜雕成的白菊花即成。
1、清蒸螃蟹:首先,把買回來的螃蟹用水泡一個(gè)小時(shí)左右,使河水浸泡干凈。接著把螃蟹清洗干凈,可用牙刷來刷洗螃蟹表面,把泥沙洗掉,再揭開螃蟹的三角蓋,把里邊的臟物去除,再去掉蟹腮、胃等部位。然后擺放在盤中,盤底放上蔥段和姜片,再將洗干凈的螃蟹放在上邊在籠屜里蒸,蒸制大概20分鐘左右即可。清蒸螃蟹,可以即保留了螃蟹原有的鮮味,又不會(huì)破壞蟹里的維生素,營養(yǎng)還不會(huì)被流失。
2、紅燒螃蟹:首先螃蟹洗凈分兩半切開,蔥蒜切片,姜切成絲,少許干辣椒備用。鍋下油,油熱放入花椒大料干辣椒炸香,接著把處理切好的螃蟹放入鍋里,一起加入姜絲蔥蒜片炒至。等到螃蟹炒至變色,再放些料酒提香,醋去腥,加點(diǎn)水,下入少許白糖,醬油煮至水開后收汁出鍋。紅燒螃蟹的肉質(zhì)鮮美多汁,蟹黃鮮香,回味無窮。螃蟹肉中還含有豐富的營養(yǎng)元素,能讓你吸收到螃蟹的營養(yǎng)。
3、蔥油螃蟹:螃蟹洗凈后,加入姜片和蔥段上鍋蒸熟,取出后把螃蟹切塊擺盤,再把蒸完螃蟹的湯汁倒進(jìn)一個(gè)小碗里,加入鹽、糖、味精和蒸蒸魚豉油,攪拌一下淋入盤中,然后切些蔥姜絲,蒜末撒在螃蟹上。接下來最后一道程序,鍋中燒油,開大火,油熱后直接淋在蔥姜絲上,蔥油螃蟹就制作完成了,蔥姜蒜混合的香氣浸入螃蟹肉中,那滋味光想想就口水直流。
4、香辣螃蟹:首先要將螃蟹放盆里用少量的白酒泡暈,等蟹醉后再去掉兩邊的腮,然后斬成幾塊,將蔥切段,姜切成片,蒜切末備用。起鍋倒油,油熱后,放入花椒、干辣椒炒出香味時(shí),加入姜片、蔥段、蟹塊,再倒入料酒、醋、白糖,生抽炒熟即可。香辣蟹屬于川菜菜系,鮮麻辣是的它的主要特點(diǎn),香辣蟹味美鮮辣,營養(yǎng)又極其豐富,是很多飯店酒店的一盤招牌菜。一直受眾多人的喜愛。
5、醉蟹:醉蟹是上海當(dāng)?shù)氐囊坏烂?,其做法?shí)際并不復(fù)雜,蔥姜蒜切末,與鹽、糖、花椒、八角一同放入清水中上火燒開,冷卻后加黃酒、白酒均勻調(diào)制成醉鹵。螃蟹洗凈控干水分,將調(diào)好的醉鹵倒入裝有螃蟹上容器中,并撒上適量的鹽,將螃蟹上下翻動(dòng),使每一只螃蟹都均勻沾上調(diào)味料后蓋上蓋子,腌制24小時(shí)就可以了??谖秾儆谙条r。特點(diǎn)是芳香無腥、蟹味鮮美。
6、花雕雞蛋蒸蟹:先把蟹清洗干凈,把蟹腮去掉,肚子上的三角殼里的臟東西都要去掉。把蟹切成兩半,連同蟹蓋一同放蒸盤上,然后放進(jìn)蒸鍋,大火蒸5分鐘左右。將蟹蒸的蟹汁倒進(jìn)碗里備用。打兩個(gè)雞蛋,放少許鹽、花雕酒、蟹汁和少許水拌勻。然后將蛋液淋在已蒸過的蟹上,中火蒸約8分鐘左右取出,出鍋撒些蔥花,再淋上少許香油即可。蟹肉與蛋的結(jié)合鮮香可口,其肉質(zhì)入口鮮嫩爽滑,而花雕酒的甘香醇厚,配上雞蛋蒸蟹,能將蟹的鮮味與花雕酒的芳香滲進(jìn)蛋里那叫美味?;ǖ窬普粜肥呛芎玫拇钆?,因?yàn)榛ǖ窨梢灾泻托返暮裕植粫?huì)掩蓋蟹的鮮味。
7、水煮蟹:首先燒開一鍋開水,然后把蟹清洗干凈后放進(jìn)鍋里,接著放入姜片,蔥段,料酒,鹽開猛火煮。一般半斤以上的解需要20分鐘左右,不到一斤的15分鐘就可以關(guān)火了。
8、炒芙蓉蟹茸:炒芙蓉蟹茸屬于魯菜菜系,作為中國八大菜系之一,以其味鮮咸脆嫩,風(fēng)味獨(dú)特,制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。善于以蔥香調(diào)味。炒芙蓉蟹又稱芙蓉炒活蟹。此菜芙蓉潔白,蟹肉鮮嫩、香郁。河蟹或海蟹為主料,首先將螃蟹宰殺洗凈后剁成塊,蘸干面粉,倒油炸成淺金黃色。雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調(diào)勻,放滑勺中炒熟為芙蓉?;變?nèi)加油燒熱,加入蔥炒出香味,加入蟹塊翻炒,烹料酒,倒入芙蓉翻炒,淋辣椒油出勺裝盤即可。
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