炒芙蓉蟹的做法和食療效果揭秘(炒芙蓉蟹是那個(gè)地方的菜？)

炒芙蓉蟹的做法和食療效果揭秘

炒芙蓉蟹也叫作芙蓉炒活蟹，炒芙蓉蟹用的是河蟹或海蟹為主料，屬于廣東的漢族傳統(tǒng)名菜，是粵菜系的菜肴。炒芙蓉蟹蟹肉黃白、狀似芙蓉，因此得名，此菜蟹肉嫩美，香味濃郁。炒芙蓉蟹不但是食物中的佳肴，作藥用也有很好的食療功效。

炒芙蓉蟹的做法

炒芙蓉蟹的做法其實(shí)比較簡單，我們選擇新鮮的河蟹或者海蟹，再用雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調(diào)勻，放滑勺中炒熟為芙蓉。閩菜、湘菜、魯菜中均有?；钚吩讱⑾磧艉蠖绯蓧K，切口處蘸干面粉，放植物油中炸成淺金黃色。雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調(diào)勻，放滑勺中炒熟為芙蓉。滑勺內(nèi)加植物油燒熱，即加入蔥炒出香味，加入蟹塊翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺裝盤。

姜末，蔥末，蟹粉炒至出蟹香，放料酒，醬油，米醋，百砂糖炒至汁快干時(shí)取出裝在20只蟹殼內(nèi);雞蛋清，精鹽及清水拌至起泡沫時(shí)去泡沫蛋清倒入深底湯盤中，澆到淹沒蟹殼為止，隨即上籠，用文火蒸6分鐘待結(jié)成白色的芙蓉時(shí)，取處逐只排放在大長盤內(nèi);炒鍋內(nèi)放入高湯加入精鹽，味精，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入少許豬油推均，澆在芙蓉蟹上面即可。

炒芙蓉蟹的做法

用料：蟹粉400克，蟹殼400克，米醋15克，精鹽8克，蔥姜末10克，高湯100克蛋清8個(gè)，豬油60克醬油，白糖各20克，料酒，濕淀粉各25克。

烹任方法：

1、姜末，蔥末，蟹粉炒至出蟹香，放料酒，醬油，米醋，百砂糖炒至汁快干時(shí)取出裝在20只蟹殼內(nèi);

2、雞蛋清，精鹽及清水拌至起泡沫時(shí)去泡沫

3、蛋清倒入深底湯盤中，澆到淹沒蟹殼為止，隨即上籠，用文火蒸6分鐘

4、待結(jié)成白色的芙蓉時(shí)，取處逐只排放在大長盤內(nèi);炒鍋內(nèi)放入高湯

5、加入精鹽，味精，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入少許豬油推均，澆在芙蓉蟹上面即可。

炒芙蓉蟹的食療效果揭秘

炒芙蓉蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等，對(duì)人體健康有很好的滋補(bǔ)功效。炒芙蓉蟹還有抗結(jié)核的作用，吃炒芙蓉蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)有很大的補(bǔ)益功效，炒芙蓉蟹不但可以清熱解毒、補(bǔ)骨添髓，還可以養(yǎng)筋活血，更能通經(jīng)絡(luò)、續(xù)絕傷，還可以滋陰補(bǔ)肝、補(bǔ)充胃液。炒芙蓉蟹對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

炒芙蓉蟹不但是飲食中的佳肴，不管是老年人還是小孩都是非常適合的，炒芙蓉蟹對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、高血脂和各種癌癥疾病都有很好的治療功效。但是，炒芙蓉蟹中的膽固醇含量比較高，并且痛風(fēng)患者和感冒、肝炎、心血管病人是不能吃炒芙蓉蟹的。

炒芙蓉蟹是那個(gè)地方的菜？

閩菜、湘菜、魯菜中均有此菜

炒芙蓉蟹又稱芙蓉炒活蟹，是一道漢族傳統(tǒng)名菜，閩菜、湘菜、魯菜中均有此菜。此菜芙蓉潔白，蟹肉鮮嫩、香郁。

河蟹或海蟹為主料，雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調(diào)勻，放滑勺中炒熟為芙蓉。

做法

1.活蟹宰殺洗凈后剁成塊，切口處蘸干面粉，放植物油中炸成淺金黃色炒芙蓉蟹 (2張)。

2.雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調(diào)勻，放滑勺中炒熟為芙蓉。

3.滑勺內(nèi)加植物油燒熱，加入蔥炒出香味，加入蟹塊翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺裝盤。

怎么做芙蓉青蟹?

1. 將水發(fā)海參、干貝、魚肚分別洗凈切細(xì)絲；2. 蔥、姜切絲備用；3. 將雞蛋黃打散放入熱油鍋內(nèi)煎出蛋皮；4. 對(duì)蝦去殼洗凈取肉待用；5. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉；6. 赤螃蟹洗凈煮熟，揭下蟹蓋，將肉挖出放入碗內(nèi)，加海參絲、干貝絲、魚肚絲、蔥姜絲、精鹽、黃酒各3克拌勻，分別裝入10個(gè)蟹殼肉；7. 將對(duì)蝦肉、豬肥肉剁成細(xì)泥，加入精鹽3克、清湯50克、黃酒3克、香油攪勻，抹在蟹肉上面，上籠旺火蒸九成熟撈出；8. 雞蛋清打成蛋泡，分別抹在蟹殼的蝦泥上，再用香菜葉、黃蛋皮、紅辣椒點(diǎn)綴成各種花色圖案，上籠旺火蒸熱取出，擺在圓盤周圍；9. 鍋內(nèi)加清湯100克、精鹽4克、黃酒4克燒開，撇凈浮沫，用濕淀粉勾成熘芡，澆在蟹殼上，盤中央放一朵白蘿卜雕成的白菊花即成。

吃蟹的八種方法 吃蟹的八種方法是什么

1、清蒸螃蟹：首先，把買回來的螃蟹用水泡一個(gè)小時(shí)左右，使河水浸泡干凈。接著把螃蟹清洗干凈，可用牙刷來刷洗螃蟹表面，把泥沙洗掉,再揭開螃蟹的三角蓋，把里邊的臟物去除，再去掉蟹腮、胃等部位。然后擺放在盤中，盤底放上蔥段和姜片,再將洗干凈的螃蟹放在上邊在籠屜里蒸，蒸制大概20分鐘左右即可。清蒸螃蟹，可以即保留了螃蟹原有的鮮味，又不會(huì)破壞蟹里的維生素，營養(yǎng)還不會(huì)被流失。
2、紅燒螃蟹：首先螃蟹洗凈分兩半切開，蔥蒜切片，姜切成絲，少許干辣椒備用。鍋下油，油熱放入花椒大料干辣椒炸香，接著把處理切好的螃蟹放入鍋里，一起加入姜絲蔥蒜片炒至。等到螃蟹炒至變色，再放些料酒提香，醋去腥，加點(diǎn)水，下入少許白糖，醬油煮至水開后收汁出鍋。紅燒螃蟹的肉質(zhì)鮮美多汁，蟹黃鮮香，回味無窮。螃蟹肉中還含有豐富的營養(yǎng)元素，能讓你吸收到螃蟹的營養(yǎng)。
3、蔥油螃蟹：螃蟹洗凈后,加入姜片和蔥段上鍋蒸熟，取出后把螃蟹切塊擺盤,再把蒸完螃蟹的湯汁倒進(jìn)一個(gè)小碗里，加入鹽、糖、味精和蒸蒸魚豉油，攪拌一下淋入盤中，然后切些蔥姜絲，蒜末撒在螃蟹上。接下來最后一道程序，鍋中燒油,開大火,油熱后直接淋在蔥姜絲上，蔥油螃蟹就制作完成了，蔥姜蒜混合的香氣浸入螃蟹肉中，那滋味光想想就口水直流。
4、香辣螃蟹：首先要將螃蟹放盆里用少量的白酒泡暈，等蟹醉后再去掉兩邊的腮，然后斬成幾塊，將蔥切段，姜切成片，蒜切末備用。起鍋倒油，油熱后，放入花椒、干辣椒炒出香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，再倒入料酒、醋、白糖，生抽炒熟即可。香辣蟹屬于川菜菜系，鮮麻辣是的它的主要特點(diǎn)，香辣蟹味美鮮辣，營養(yǎng)又極其豐富，是很多飯店酒店的一盤招牌菜。一直受眾多人的喜愛。
5、醉蟹：醉蟹是上海當(dāng)?shù)氐囊坏烂?，其做法?shí)際并不復(fù)雜，蔥姜蒜切末，與鹽、糖、花椒、八角一同放入清水中上火燒開，冷卻后加黃酒、白酒均勻調(diào)制成醉鹵。螃蟹洗凈控干水分，將調(diào)好的醉鹵倒入裝有螃蟹上容器中，并撒上適量的鹽，將螃蟹上下翻動(dòng)，使每一只螃蟹都均勻沾上調(diào)味料后蓋上蓋子，腌制24小時(shí)就可以了?？谖秾儆谙条r。特點(diǎn)是芳香無腥、蟹味鮮美。
6、花雕雞蛋蒸蟹：先把蟹清洗干凈，把蟹腮去掉，肚子上的三角殼里的臟東西都要去掉。把蟹切成兩半，連同蟹蓋一同放蒸盤上，然后放進(jìn)蒸鍋，大火蒸5分鐘左右。將蟹蒸的蟹汁倒進(jìn)碗里備用。打兩個(gè)雞蛋，放少許鹽、花雕酒、蟹汁和少許水拌勻。然后將蛋液淋在已蒸過的蟹上，中火蒸約8分鐘左右取出，出鍋撒些蔥花，再淋上少許香油即可。蟹肉與蛋的結(jié)合鮮香可口，其肉質(zhì)入口鮮嫩爽滑，而花雕酒的甘香醇厚，配上雞蛋蒸蟹，能將蟹的鮮味與花雕酒的芳香滲進(jìn)蛋里那叫美味?；ǖ窬普粜肥呛芎玫拇钆?，因?yàn)榛ǖ窨梢灾泻托返暮裕植粫?huì)掩蓋蟹的鮮味。
7、水煮蟹：首先燒開一鍋開水，然后把蟹清洗干凈后放進(jìn)鍋里，接著放入姜片，蔥段，料酒，鹽開猛火煮。一般半斤以上的解需要20分鐘左右，不到一斤的15分鐘就可以關(guān)火了。
8、炒芙蓉蟹茸：炒芙蓉蟹茸屬于魯菜菜系，作為中國八大菜系之一，以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。善于以蔥香調(diào)味。炒芙蓉蟹又稱芙蓉炒活蟹。此菜芙蓉潔白，蟹肉鮮嫩、香郁。河蟹或海蟹為主料，首先將螃蟹宰殺洗凈后剁成塊，蘸干面粉，倒油炸成淺金黃色。雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調(diào)勻，放滑勺中炒熟為芙蓉?；變?nèi)加油燒熱，加入蔥炒出香味，加入蟹塊翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺裝盤即可。

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