清蒸石斑魚(yú)屬于粵菜系的一道漢族傳統(tǒng)名菜,清蒸石斑魚(yú)用的是石斑魚(yú)作為主要的食材制作的一種菜肴。清蒸石斑魚(yú)是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的菜肴,石斑魚(yú)是人們經(jīng)常吃的一種魚(yú)類(lèi)食物,清蒸的方式可以最大限度的保存石斑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),所以清蒸石斑魚(yú)是石斑魚(yú)最營(yíng)養(yǎng)的吃法之一。
清蒸石斑魚(yú)補(bǔ)中益氣補(bǔ)腦健智
清蒸石斑魚(yú)所用的石斑魚(yú)肉質(zhì)潔白,鮮美如雞,所以又有“雞魚(yú)”之稱(chēng),石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分,是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚(yú),被港澳地區(qū)推為中國(guó)四名魚(yú)之一。人們吃清蒸石斑魚(yú)可以補(bǔ)中益氣,魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能,是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。魚(yú)肉脂肪含量低,供熱能低,有益氣養(yǎng)血,柔筋利骨等功能。
清蒸石斑魚(yú)還可以幫助人們補(bǔ)腦,尤其是老年人和兒童更適合吃,魚(yú)肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂,可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力,延緩腦力衰退。清蒸石斑魚(yú)還有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
清蒸石斑魚(yú)的做法
原料:活石斑魚(yú)1條(約重700克)、蔥絲20克、姜絲20克、精鹽5克、芝麻油0.5克、豉油皇汁60克、花生油50克。
制作:
1、將石斑魚(yú)放在砧板上拍暈,放在70℃的熱水中略燙、取出,清水過(guò)冷后,打清魚(yú)鱗。于肛門(mén)處開(kāi)一刀,將鰓根割斷,用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi),將魚(yú)鰓和內(nèi)臟一起挾出,洗凈,用鹽將魚(yú)身抹勻。
2、用長(zhǎng)盤(pán)1個(gè),橫架上筷子兩根,將魚(yú)放上,撒上姜絲,用花生油10克淋在魚(yú)身上,放入蒸籠。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠,以旺火蒸約8分鐘至剛熟,取出,撒上蔥絲,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
清蒸石斑魚(yú)是非常適合人們經(jīng)常吃的一道菜肴,清蒸石斑魚(yú)最大限度的保存了石斑魚(yú)的氨基酸、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、鐵、鈣和維生素。清蒸石斑魚(yú)具有美容護(hù)膚的功效,產(chǎn)后女性食用,有很好的滋補(bǔ)功效。清蒸石斑魚(yú)具有健脾養(yǎng)胃的功效,還有溫中益氣的功效,人們常吃清蒸石斑魚(yú)可以補(bǔ)充豐富的氨基酸,補(bǔ)腦益智,還可以補(bǔ)充氣血,對(duì)人體健康是十分有利的。
石斑魚(yú)是一種味道很鮮美的魚(yú)類(lèi),一般比較常見(jiàn)的吃法有清蒸、紅燒、香煎或者是煮火鍋,這幾種做法都非常好吃,我們一起來(lái)學(xué)學(xué)詳細(xì)的步驟吧。
石斑魚(yú)怎么做好吃
石斑魚(yú)常見(jiàn)的做法:清蒸、紅燒、蒜香、茄汁,香煎,或者做成刺身味道也很鮮美。
“清蒸石斑魚(yú)”是粵菜及浙菜中的一道?!笆唪~(yú)”,肉質(zhì)潔白,鮮美如雞,故又有“雞魚(yú)”之稱(chēng),可與淡水名產(chǎn)桂魚(yú)相媲美。多產(chǎn)于舟山東面沿海一帶。石斑魚(yú),最美味的海魚(yú)之一,難以用網(wǎng)捕撈,只能手釣。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)。
石斑魚(yú)的做法
主料:鮮活石斑魚(yú)1條(約重700克)。
調(diào)料:蔥絲20克,姜絲20克,精鹽5克,豉油皇汁60克,芝麻油0.5克,花生油50克。
做法:
1)將石斑魚(yú)放在砧板上拍暈,放在70度的熱水中略燙,取出,用清水過(guò)冷后,打清魚(yú)鱗;于肛門(mén)處開(kāi)一刀,將鰓根割斷,用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi),將魚(yú)鰓和內(nèi)臟一起挾出,洗凈,用鹽將魚(yú)身抹勻。
2)用長(zhǎng)盤(pán)1個(gè),橫架上筷兩根,將魚(yú)放上,撒上姜絲,用花生油(10克)淋在魚(yú)身上,放入蒸籠;余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠,以旺火蒸約8分鐘至恰熟,取出,撒上蔥絲,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
石斑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
石斑魚(yú)具有健脾、益氣的藥用價(jià)值。其獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境和生活習(xí)性,使它的營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美。據(jù)有關(guān)資料和行家介紹,是啊不能與肉中的蛋白質(zhì)含量高于一般魚(yú)類(lèi),除含人體所必須的各種氨基酸外,還含有無(wú)機(jī)鹽、鐵、鈣、磷以及維生素等人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),一舉成為經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的魚(yú)類(lèi)。宴席上的佳肴,是暢銷(xiāo)港澳臺(tái)的名貴海鮮品。
石斑魚(yú)是什么魚(yú)
石斑魚(yú),屬鱸形目,體長(zhǎng)橢圓形稍側(cè)扁??诖?,具輔上頜骨,牙細(xì)尖,有的擴(kuò)大成犬牙。體被小櫛鱗,有時(shí)常埋于皮下。背鰭和臀鰭棘發(fā)達(dá),尾鰭圓形或凹形,體色變異甚多,常呈褐色或紅色,并具條紋和斑點(diǎn),為暖水性的大中型海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)。
石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富,肉質(zhì)細(xì)嫩潔白,類(lèi)似雞肉,素有“海雞肉”之稱(chēng)。石斑魚(yú)又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚(yú),被港澳地區(qū)推為中國(guó)四大名魚(yú)之一。
魚(yú)蒸好后不要立刻掀開(kāi)鍋蓋,一定要等待鍋中的溫度自然降低,大概需要3-5分鐘,魚(yú)肉的嫩滑全靠這一步了。
下面介紹清蒸石斑魚(yú)的做法供參考,首先準(zhǔn)備材料:石斑魚(yú):2條、蒸魚(yú)豉油:2勺、姜:2片、鹽:適量、黃酒:適量、蔥絲:適量、小米辣:1個(gè)。
1、石斑魚(yú)洗凈,用鹽和黃酒腌制十分鐘,然后放入盤(pán)子,加姜絲。
2、蒸鍋倒水燒開(kāi),魚(yú)盤(pán)放入蒸鍋,大火蒸八分鐘,然后關(guān)火燜3-5分鐘。
3、蒸魚(yú)的時(shí)候,把蔥洗凈切絲、小米辣洗凈切絲。
4、另起一鍋倒入適量的食用油,放蔥絲、小米辣炸出蔥油。
5、魚(yú)蒸好后盛出,撿去姜絲,澆上2勺蒸魚(yú)豉油。
6、把燒熱的蔥辣油澆到石斑魚(yú)上即可食用。
好吃的石斑魚(yú)做法有清蒸石斑魚(yú)、紅燒石斑魚(yú)、香煎石斑魚(yú)、清燉石斑魚(yú)、糖醋石斑魚(yú)、砂鍋石斑魚(yú)等。
1、清蒸石斑魚(yú)
材料準(zhǔn)備:石斑魚(yú)1條,大蔥1段,生姜1塊,紅椒1根,蒸魚(yú)豉油1小碟等。
先將大蔥、生姜、紅椒切成絲,泡水里備用!再將石斑魚(yú)清理干凈之后,打上刀花,然后再表面淋上料酒,涂抹均勻,再抹上食鹽,涂抹均勻,然后放入盤(pán)中,然后放上少許的蔥姜辣椒絲,再放入上汽的蒸鍋大火蒸10分鐘,蒸好后倒掉湯汁,換上新鮮的蔥姜辣椒絲,再淋上蒸魚(yú)豉油,再用熱油爆香蔥姜辣椒絲即可!
2、紅燒石斑魚(yú)
材料準(zhǔn)備:石斑魚(yú)1條,生姜1塊,大蔥1段,小米椒2個(gè),香菜1根,食鹽1茶匙,生抽2湯匙,蠔油1湯匙,大蒜5瓣,水淀粉適量。
將石斑魚(yú)清理干凈之后,在表面打上刀花,然后淋上料酒,涂抹均勻,再抹上食鹽,涂抹均勻,接著起鍋加油燒熱,將石斑魚(yú)放入鍋中,煎至焦黃,然后盛出備用,再放入蔥片、姜片、蒜片、小米椒小火炒香,炒香后放入2碗清水,加入1茶匙食鹽,加入2湯匙生抽,加入1湯匙蠔油。
然后大火煮開(kāi),煮開(kāi)后放入石斑魚(yú),再蓋上鍋蓋,中火燜煮8分鐘,8分鐘后湯汁不多時(shí),淋入水淀粉,大火收汁,等到湯汁濃稠時(shí),即可出鍋裝盤(pán),最后放上香菜葉子點(diǎn)綴!
3、香煎石斑魚(yú)
材料準(zhǔn)備:石斑魚(yú)1條,青紅椒各1根,食鹽適量,黑胡椒粉適量。
將石斑魚(yú)清理干凈之后,去骨取肉,然后改刀成小塊,接著將魚(yú)肉用廚房紙巾吸干油分,再起平底鍋,刷上一層植物油,然后將魚(yú)塊放入鍋中,小火煎至兩面焦黃,出鍋前撒上食鹽和黑胡椒粉即可,也可以適當(dāng)?shù)厝錾锨嗉t椒粒提香點(diǎn)綴!
4、清燉石斑魚(yú)
材料準(zhǔn)備:石斑魚(yú)1條,黨參30克,枸杞20粒,生姜1塊,真姬菇50克,食鹽2茶匙,料酒2湯匙等。
將石斑魚(yú)清理干凈之后,剁成小塊,切點(diǎn)姜絲放一起,然后放入1茶匙食鹽,放入2湯匙料酒,再用手抓勻,腌制一會(huì)備用!接著起鍋加油燒熱,放入黨參,枸杞,真姬菇,姜片,再加入大量的清水煮沸,水開(kāi)后再煲30分鐘,然后將石斑魚(yú)塊放入鍋中,煮10分鐘即可!
5、糖醋石斑魚(yú)
材料準(zhǔn)備:石斑魚(yú)1條,上海青50克,番茄醬3湯匙,甜辣椒3湯匙,生抽2湯匙,蠔油1湯匙,食鹽少許,淀粉適量,白糖20克等。
上海青焯水后過(guò)涼,擺入盤(pán)中裝飾,再將石斑魚(yú)清理干凈之后,在魚(yú)身上兩面打上刀花,然后淋上料酒,涂抹均勻,再涂上少許食鹽,然后拍上一層淀粉,起鍋加入寬油,油溫六成熱時(shí),將石斑魚(yú)放入鍋中,中火炸熟至表面金黃酥脆,再撈出擺入盤(pán)中!
準(zhǔn)備一個(gè)碗,加入番茄醬3湯匙,甜辣椒3湯匙,生抽2湯匙,蠔油1湯匙,食鹽少許,淀粉1湯匙,白糖20克,再加入1碗清水,攪拌均勻,再起鍋,將調(diào)好的糖醋汁放入鍋中,邊煮邊攪動(dòng),煮至湯汁濃稠,然后淋到石斑魚(yú)上面即可!
6、砂鍋石斑魚(yú)
材料準(zhǔn)備:石斑魚(yú)1只、洋蔥1顆、青椒1個(gè)、青蒜1條、生姜、鹽、生抽、魚(yú)露、生粉、芝麻油、白酒或洋酒等。
石斑魚(yú)殺凈清洗干凈后,切成塊狀;少許鹽入個(gè)底味,十五分鐘;十五分鐘后,用生抽和魚(yú)露增加風(fēng)味;再用生粉裹著鮮嫩;砂鍋放入少許油,爆香姜片;放入洋蔥,煸炒出香味;將魚(yú)塊放在洋蔥上面;少許白酒去腥增香。
放入蒜白,喜歡辣椒的也可以將辣椒一起放進(jìn)去;蓋上砂鍋蓋,中小火燜12分鐘。12分鐘后,將青椒、青蒜等放入;重新蓋上鍋蓋,用洋酒繞著鍋蓋淋入,一股鍋氣冒出,不要太香了。燜3分鐘后,連砂鍋一起端上桌。石斑魚(yú)肉嫩滑得不知所以,洋酒的香氣已經(jīng)滲入到魚(yú)肉里,而洋蔥從下往上沖的香味,烘托的石斑魚(yú)更是香氣撲鼻。
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