清蒸石斑魚(yú)補(bǔ)中益氣補(bǔ)腦健智

清蒸石斑魚(yú)補(bǔ)中益氣補(bǔ)腦健智

清蒸石斑魚(yú)屬于粵菜系的一道漢族傳統(tǒng)名菜，清蒸石斑魚(yú)用的是石斑魚(yú)作為主要的食材制作的一種菜肴。清蒸石斑魚(yú)是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的菜肴，石斑魚(yú)是人們經(jīng)常吃的一種魚(yú)類(lèi)食物，清蒸的方式可以最大限度的保存石斑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以清蒸石斑魚(yú)是石斑魚(yú)最營(yíng)養(yǎng)的吃法之一。

清蒸石斑魚(yú)補(bǔ)中益氣補(bǔ)腦健智

清蒸石斑魚(yú)所用的石斑魚(yú)肉質(zhì)潔白，鮮美如雞，所以又有“雞魚(yú)”之稱(chēng)，石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚(yú)，被港澳地區(qū)推為中國(guó)四名魚(yú)之一。人們吃清蒸石斑魚(yú)可以補(bǔ)中益氣，魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。魚(yú)肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養(yǎng)血，柔筋利骨等功能。

清蒸石斑魚(yú)還可以幫助人們補(bǔ)腦，尤其是老年人和兒童更適合吃，魚(yú)肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。清蒸石斑魚(yú)還有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。

清蒸石斑魚(yú)的做法

原料：活石斑魚(yú)1條(約重700克)、蔥絲20克、姜絲20克、精鹽5克、芝麻油0.5克、豉油皇汁60克、花生油50克。

制作：

1、將石斑魚(yú)放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過(guò)冷后，打清魚(yú)鱗。于肛門(mén)處開(kāi)一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚(yú)鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚(yú)身抹勻。

2、用長(zhǎng)盤(pán)1個(gè)，橫架上筷子兩根，將魚(yú)放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚(yú)身上，放入蒸籠。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

清蒸石斑魚(yú)是非常適合人們經(jīng)常吃的一道菜肴，清蒸石斑魚(yú)最大限度的保存了石斑魚(yú)的氨基酸、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、鐵、鈣和維生素。清蒸石斑魚(yú)具有美容護(hù)膚的功效，產(chǎn)后女性食用，有很好的滋補(bǔ)功效。清蒸石斑魚(yú)具有健脾養(yǎng)胃的功效，還有溫中益氣的功效，人們常吃清蒸石斑魚(yú)可以補(bǔ)充豐富的氨基酸，補(bǔ)腦益智，還可以補(bǔ)充氣血，對(duì)人體健康是十分有利的。

石斑魚(yú)怎么做好吃 石斑魚(yú)的做法

石斑魚(yú)是一種味道很鮮美的魚(yú)類(lèi)，一般比較常見(jiàn)的吃法有清蒸、紅燒、香煎或者是煮火鍋，這幾種做法都非常好吃，我們一起來(lái)學(xué)學(xué)詳細(xì)的步驟吧。
石斑魚(yú)怎么做好吃
石斑魚(yú)常見(jiàn)的做法：清蒸、紅燒、蒜香、茄汁，香煎，或者做成刺身味道也很鮮美。

“清蒸石斑魚(yú)”是粵菜及浙菜中的一道?！笆唪~(yú)”，肉質(zhì)潔白，鮮美如雞，故又有“雞魚(yú)”之稱(chēng)，可與淡水名產(chǎn)桂魚(yú)相媲美。多產(chǎn)于舟山東面沿海一帶。石斑魚(yú)，最美味的海魚(yú)之一，難以用網(wǎng)捕撈，只能手釣。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)。

石斑魚(yú)的做法
主料：鮮活石斑魚(yú)1條(約重700克)。

調(diào)料：蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。

做法：

1)將石斑魚(yú)放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過(guò)冷后，打清魚(yú)鱗;于肛門(mén)處開(kāi)一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚(yú)鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚(yú)身抹勻。

2)用長(zhǎng)盤(pán)1個(gè)，橫架上筷兩根，將魚(yú)放上，撒上姜絲，用花生油(10克)淋在魚(yú)身上，放入蒸籠;余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

石斑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
石斑魚(yú)具有健脾、益氣的藥用價(jià)值。其獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境和生活習(xí)性，使它的營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。據(jù)有關(guān)資料和行家介紹，是啊不能與肉中的蛋白質(zhì)含量高于一般魚(yú)類(lèi)，除含人體所必須的各種氨基酸外，還含有無(wú)機(jī)鹽、鐵、鈣、磷以及維生素等人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一舉成為經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的魚(yú)類(lèi)。宴席上的佳肴，是暢銷(xiāo)港澳臺(tái)的名貴海鮮品。

石斑魚(yú)是什么魚(yú)
石斑魚(yú)，屬鱸形目，體長(zhǎng)橢圓形稍側(cè)扁?？诖?，具輔上頜骨，牙細(xì)尖，有的擴(kuò)大成犬牙。體被小櫛鱗，有時(shí)常埋于皮下。背鰭和臀鰭棘發(fā)達(dá)，尾鰭圓形或凹形，體色變異甚多，常呈褐色或紅色，并具條紋和斑點(diǎn)，為暖水性的大中型海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)。

石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類(lèi)似雞肉，素有“海雞肉”之稱(chēng)。石斑魚(yú)又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚(yú)，被港澳地區(qū)推為中國(guó)四大名魚(yú)之一。

石斑魚(yú)要怎么蒸才會(huì)滑嫩？在飯店吃到不管多大的石斑清蒸都很滑嫩可口，可是家里蒸出來(lái)就很柴，秘決是什么

魚(yú)蒸好后不要立刻掀開(kāi)鍋蓋，一定要等待鍋中的溫度自然降低，大概需要3-5分鐘，魚(yú)肉的嫩滑全靠這一步了。

下面介紹清蒸石斑魚(yú)的做法供參考，首先準(zhǔn)備材料：石斑魚(yú)：2條、蒸魚(yú)豉油：2勺、姜：2片、鹽：適量、黃酒：適量、蔥絲：適量、小米辣：1個(gè)。

1、石斑魚(yú)洗凈，用鹽和黃酒腌制十分鐘，然后放入盤(pán)子，加姜絲。

2、蒸鍋倒水燒開(kāi)，魚(yú)盤(pán)放入蒸鍋，大火蒸八分鐘，然后關(guān)火燜3-5分鐘。

3、蒸魚(yú)的時(shí)候，把蔥洗凈切絲、小米辣洗凈切絲。

4、另起一鍋倒入適量的食用油，放蔥絲、小米辣炸出蔥油。

5、魚(yú)蒸好后盛出，撿去姜絲，澆上2勺蒸魚(yú)豉油。

6、把燒熱的蔥辣油澆到石斑魚(yú)上即可食用。

石斑魚(yú)怎么做才好吃

好吃的石斑魚(yú)做法有清蒸石斑魚(yú)、紅燒石斑魚(yú)、香煎石斑魚(yú)、清燉石斑魚(yú)、糖醋石斑魚(yú)、砂鍋石斑魚(yú)等。

1、清蒸石斑魚(yú)

材料準(zhǔn)備：石斑魚(yú)1條，大蔥1段，生姜1塊，紅椒1根，蒸魚(yú)豉油1小碟等。

先將大蔥、生姜、紅椒切成絲，泡水里備用！再將石斑魚(yú)清理干凈之后，打上刀花，然后再表面淋上料酒，涂抹均勻，再抹上食鹽，涂抹均勻，然后放入盤(pán)中，然后放上少許的蔥姜辣椒絲，再放入上汽的蒸鍋大火蒸10分鐘，蒸好后倒掉湯汁，換上新鮮的蔥姜辣椒絲，再淋上蒸魚(yú)豉油，再用熱油爆香蔥姜辣椒絲即可！

2、紅燒石斑魚(yú)

材料準(zhǔn)備：石斑魚(yú)1條，生姜1塊，大蔥1段，小米椒2個(gè)，香菜1根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，大蒜5瓣，水淀粉適量。

將石斑魚(yú)清理干凈之后，在表面打上刀花，然后淋上料酒，涂抹均勻，再抹上食鹽，涂抹均勻，接著起鍋加油燒熱，將石斑魚(yú)放入鍋中，煎至焦黃，然后盛出備用，再放入蔥片、姜片、蒜片、小米椒小火炒香，炒香后放入2碗清水，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油。

然后大火煮開(kāi)，煮開(kāi)后放入石斑魚(yú)，再蓋上鍋蓋，中火燜煮8分鐘，8分鐘后湯汁不多時(shí)，淋入水淀粉，大火收汁，等到湯汁濃稠時(shí)，即可出鍋裝盤(pán)，最后放上香菜葉子點(diǎn)綴！

3、香煎石斑魚(yú)

材料準(zhǔn)備：石斑魚(yú)1條，青紅椒各1根，食鹽適量，黑胡椒粉適量。

將石斑魚(yú)清理干凈之后，去骨取肉，然后改刀成小塊，接著將魚(yú)肉用廚房紙巾吸干油分，再起平底鍋，刷上一層植物油，然后將魚(yú)塊放入鍋中，小火煎至兩面焦黃，出鍋前撒上食鹽和黑胡椒粉即可，也可以適當(dāng)?shù)厝錾锨嗉t椒粒提香點(diǎn)綴！

4、清燉石斑魚(yú)

材料準(zhǔn)備：石斑魚(yú)1條，黨參30克，枸杞20粒，生姜1塊，真姬菇50克，食鹽2茶匙，料酒2湯匙等。

將石斑魚(yú)清理干凈之后，剁成小塊，切點(diǎn)姜絲放一起，然后放入1茶匙食鹽，放入2湯匙料酒，再用手抓勻，腌制一會(huì)備用！接著起鍋加油燒熱，放入黨參，枸杞，真姬菇，姜片，再加入大量的清水煮沸，水開(kāi)后再煲30分鐘，然后將石斑魚(yú)塊放入鍋中，煮10分鐘即可！

5、糖醋石斑魚(yú)

材料準(zhǔn)備：石斑魚(yú)1條，上海青50克，番茄醬3湯匙，甜辣椒3湯匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，食鹽少許，淀粉適量，白糖20克等。

上海青焯水后過(guò)涼，擺入盤(pán)中裝飾，再將石斑魚(yú)清理干凈之后，在魚(yú)身上兩面打上刀花，然后淋上料酒，涂抹均勻，再涂上少許食鹽，然后拍上一層淀粉，起鍋加入寬油，油溫六成熱時(shí)，將石斑魚(yú)放入鍋中，中火炸熟至表面金黃酥脆，再撈出擺入盤(pán)中！

準(zhǔn)備一個(gè)碗，加入番茄醬3湯匙，甜辣椒3湯匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，食鹽少許，淀粉1湯匙，白糖20克，再加入1碗清水，攪拌均勻，再起鍋，將調(diào)好的糖醋汁放入鍋中，邊煮邊攪動(dòng)，煮至湯汁濃稠，然后淋到石斑魚(yú)上面即可！

6、砂鍋石斑魚(yú)

材料準(zhǔn)備：石斑魚(yú)1只、洋蔥1顆、青椒1個(gè)、青蒜1條、生姜、鹽、生抽、魚(yú)露、生粉、芝麻油、白酒或洋酒等。

石斑魚(yú)殺凈清洗干凈后，切成塊狀；少許鹽入個(gè)底味，十五分鐘；十五分鐘后，用生抽和魚(yú)露增加風(fēng)味；再用生粉裹著鮮嫩；砂鍋放入少許油，爆香姜片；放入洋蔥，煸炒出香味；將魚(yú)塊放在洋蔥上面；少許白酒去腥增香。

放入蒜白，喜歡辣椒的也可以將辣椒一起放進(jìn)去；蓋上砂鍋蓋，中小火燜12分鐘。12分鐘后，將青椒、青蒜等放入；重新蓋上鍋蓋，用洋酒繞著鍋蓋淋入，一股鍋氣冒出，不要太香了。燜3分鐘后，連砂鍋一起端上桌。石斑魚(yú)肉嫩滑得不知所以，洋酒的香氣已經(jīng)滲入到魚(yú)肉里，而洋蔥從下往上沖的香味，烘托的石斑魚(yú)更是香氣撲鼻。

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