涼粉是非常具有風(fēng)味的一道特色小吃,在中國(guó),很多地區(qū)都有著各種各樣的涼粉,不同的涼粉有著不同的味道,廣式?jīng)龇凼欠浅J軞g迎的一種涼粉,接下來,小編將為大家講解關(guān)于廣式?jīng)龇鄣木唧w做法,希望通過小編的講解以后,能夠給各位提供一些制作涼粉方面的參考。
【原料】:準(zhǔn)備三斤大米,一斤涼粉草,選用新鮮涼粉草做的稱青涼粉,干涼粉草做的稱黑涼粉。
【加工方法】
1、先把準(zhǔn)備好的大米在清水中浸泡4小時(shí),磨成米漿備用。
2、用清水浸洗涼粉草,洗凈后放下用鍋加水把涼粉草煮軟,時(shí)間不宜太長(zhǎng),煮軟了即可。
3、待煮熟之后把鍋里的汁留著備用,把鍋里的涼粉草拿出(拿出的時(shí)候,把草上像膠狀的物質(zhì)弄到先前鍋里的汁液里,再拿去過第二次水)
4、涼粉草拿出后需要放置一段時(shí)間,等它變涼,然后放進(jìn)清水里搓,把它的精華都搓出來(草里的汁液就在水里了吧,涼粉草上的膠狀物是精華),之后涼粉草就可以扔了。
5、將第二次過水和先前鍋里備用的汁液混合,倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去,隔到最后布袋里就剩渣了(渣沒用要扔掉),就可以把汁液下鍋煮了。
6、把汁液放到鍋里煮,期間記住要不停地?cái)嚢?,千萬不要粘底。
7、要到粘米粉出場(chǎng)了,把粘米粉用水兌開,不要粘稠狀,要兌到液體狀。等鍋里汁液快熟的時(shí)候倒進(jìn)鍋里面,進(jìn)行攪拌,要均勻前后都需要進(jìn)行攪拌。
8、注意觀察,如果汁液表面有大泡泡就表示熟了,要把泡泡撈掉,都是臟東西。
9、最后把汁液倒進(jìn)容器,等涼了凝固后就大功告成了徹底冷卻后即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品,將其切成簿簿的小塊。根據(jù)各自的口味,佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水,滑溜爽口,風(fēng)味獨(dú)具一格,可解渴也可充饑,經(jīng)常食用涼粉可以清熱解毒、降壓抗癌,保健效果不錯(cuò)。
通過小編的介紹,相信大家對(duì)于廣式?jīng)龇鄣闹谱鞣椒ㄒ欢ㄓ辛讼鄳?yīng)的了解,在平時(shí)想吃涼粉的話,那么不妨參照上文介紹的方法來進(jìn)行制作,不僅可以制作出非常美味的涼粉,而且能夠補(bǔ)充很多營(yíng)養(yǎng),能預(yù)防多種疾病但是要注意涼粉不可以過量的食用,而且必須要保證選擇的食材是新鮮的才行。
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