毛筍應(yīng)如何制做比較美味呢

毛筍是很多人非常喜歡吃的一種食材，毛筍的做法有很多，不同的做法，有著不同的口味，那么毛筍應(yīng)該如何制作比較美味呢？很多人都有此疑問，接下來，小編將為大家詳細講解關(guān)于毛筍的制作方法，希望能給各位在食用毛筍提供一些有效的參考和幫助。

毛筍是高大竹類，竿高達二十厘米以上。幼等密被細柔毛及厚白粉，老竿無毛，并由綠色漸變?yōu)榫G黃色；基都節(jié)間甚短而向上則逐漸較長，中部節(jié)間長達40cm；竿環(huán)不明顯，低于籜環(huán)或在細竿中隆起。

毛筍的制做方法：

1、先將毛筍皮撥掉，一層一層的剝掉，這么做會比較浪費，估計只能剩一半。撥好后切成片不要太薄，新鮮筍特別嫩，太薄容易碎。在放有鹽的開水鍋中煮上幾分鐘，然后在放到?jīng)鏊薪萜炊啻?。主要是為了去除毛筍的澀味。毛筍一定要先用熱水焯一下哦，否則很容易發(fā)苦發(fā)澀。

2、將五花肉切成小方塊。在開水鍋中焯一下，把其中的血水去掉。

3、把冰糖在火上炙烤一下捻成沫，冰糖炒出的糖色比白糖紅亮，這么做會使口感更好。

4、炒鍋上火放入適量的清油，油燒熱后下冰糖沫，小火炒成糖稀，倒入五花肉裹上糖色后下蔥姜 花椒 料酒用小火炒出油來，在倒入生抽和老抽炒勻。倒入開水，水以沒過肉為準(zhǔn)開大火，湯開后把瀝干水分的毛筍平鋪在五花肉上。用小火燉上二十分鐘。把毛筍和紅燒肉炒勻。在燉到鍋內(nèi)的湯汁快干時，起鍋。

一般這道菜最好上鍋在蒸上一二次，油充分蒸出，筍充分吸收，吃起來的味道及其鮮美，而且營養(yǎng)豐富，有很好的保健效果。

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