毛筍是很多人非常喜歡吃的一種食材,毛筍的做法有很多,不同的做法,有著不同的口味,那么毛筍應(yīng)該如何制作比較美味呢?很多人都有此疑問,接下來,小編將為大家詳細講解關(guān)于毛筍的制作方法,希望能給各位在食用毛筍提供一些有效的參考和幫助。
毛筍是高大竹類,竿高達二十厘米以上。幼等密被細柔毛及厚白粉,老竿無毛,并由綠色漸變?yōu)榫G黃色;基都節(jié)間甚短而向上則逐漸較長,中部節(jié)間長達40cm;竿環(huán)不明顯,低于籜環(huán)或在細竿中隆起。
毛筍的制做方法:
1、先將毛筍皮撥掉,一層一層的剝掉,這么做會比較浪費,估計只能剩一半。撥好后切成片不要太薄,新鮮筍特別嫩,太薄容易碎。在放有鹽的開水鍋中煮上幾分鐘,然后在放到?jīng)鏊薪萜炊啻?。主要是為了去除毛筍的澀味。毛筍一定要先用熱水焯一下哦,否則很容易發(fā)苦發(fā)澀。
2、將五花肉切成小方塊。在開水鍋中焯一下,把其中的血水去掉。
3、把冰糖在火上炙烤一下捻成沫,冰糖炒出的糖色比白糖紅亮,這么做會使口感更好。
4、炒鍋上火放入適量的清油,油燒熱后下冰糖沫,小火炒成糖稀,倒入五花肉裹上糖色后下蔥姜 花椒 料酒用小火炒出油來,在倒入生抽和老抽炒勻。倒入開水,水以沒過肉為準(zhǔn)開大火,湯開后把瀝干水分的毛筍平鋪在五花肉上。用小火燉上二十分鐘。把毛筍和紅燒肉炒勻。在燉到鍋內(nèi)的湯汁快干時,起鍋。
一般這道菜最好上鍋在蒸上一二次,油充分蒸出,筍充分吸收,吃起來的味道及其鮮美,而且營養(yǎng)豐富,有很好的保健效果。
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