梅菜扣肉的美味做法詳解

梅菜扣肉的美味做法詳解

梅菜扣肉經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上，這種菜是非常受人們歡迎的，不僅口感非常的好，而且營養(yǎng)也不含糊，梅菜扣肉是非常值得贊揚的一道美味佳肴，那么關(guān)于梅菜扣肉的做法你知道嗎？很多朋友雖然經(jīng)常會吃，但對于做法可能并不了解，下面本文將為大家做出詳細的講解。

主料：準備兩斤帶皮豬五花肉，兩百克梅干菜。

調(diào)料：二十克醬油，兩斤清油。

做法：

1、先把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。

2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。

3、將肉朝下整齊地碼在碗內(nèi)，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約半小時肉軟爛，取出扣在盤子里即可。

特點：梅菜扣肉色澤紅亮，肉質(zhì)酥爛，味道香濃，肥而不膩。

梅菜在全國多地都是非常受歡迎的食材，也是惠州傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名，據(jù)說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“惠州三件寶”，“梅菜扣肉”據(jù)傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜肴。如果沒有吃過梅菜扣肉的話那就太遺憾了，值得去品嘗一下。

梅菜扣肉的做法

一、正宗梅菜扣肉的做法
我們都知道梅菜扣肉是非常好吃的一道美食，這個時候我們主要準備的原材料有梅菜，還有我們的五花肉，所以準備好這些原料，我們就可以開始制作這道美食了。首先我們需要將提前準備好的梅干菜放水里浸泡，然后清洗干凈，接下來就把它里的水分擠干，然后放在一旁備用。然后我們就需要拿出我們的鍋在鍋里面倒入清水，將五花肉提前放入鍋中，放入適量的蔥姜蒜，開始抄水千萬不要忘記放料酒，這個時候煮10分鐘或者是15分鐘就可以了，然后將血沫給撇出去，把我們的五花肉放入涼水中清洗干凈。
接下來我們就要將豬肉上色這個時候需要生抽老抽以及醬油均勻的抹在五花肉的上面，然后讓它腌制5分鐘左右，接下來我們就可以將五花肉切成比較薄的片。然后拿出我們的碗，把梅干菜放在碗德最下面，把我們提前切好的五花肉肉片擺在梅干菜的上面，然后再加入適當?shù)恼{(diào)料，這個時候加入一些生抽老抽醬油以及香油，還有一些比較香的大料，就可以把它放進蒸鍋里開始蒸。正宗梅菜扣肉的做法已經(jīng)完成了，我們一定要冷水下鍋，當水蒸氣上來之后梅干菜就快好了，當你聞到比較濃郁的香味你會發(fā)現(xiàn)梅干菜已經(jīng)做好了，吃起來非常的下飯。而且你會發(fā)現(xiàn)五花肉它瘦肉和肥肉相間吃起來不會太膩，所以很多人不愿意吃肥肉，其實嘗一嘗五花肉，你會感覺這種肉吃起來也是非常美味的。

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梅菜扣肉怎么做好吃，梅菜扣肉的家常做法

將一塊方方正正的肥瘦相間的五花肉放入冷水中，加入2-3片生姜和適量白酒；
②大火燒開，撇去浮沫，再轉(zhuǎn)小火；
3煮到用筷子很容易插入再關(guān)火；
4取出用冷水浸泡；
5冷卻后，擦干廚房紙巾上的水，燒熱鍋，加入適量的油，將五花肉皮朝下放進去炸；
6直到五花肉的皮炸至金黃色；
7取出用冷水浸泡；
8熱鍋，放少許油，炒大塊蔥姜；
9翻炒出香味，加入泡好的梅干菜繼續(xù)翻炒；
10加入少許鹽和糖調(diào)味，翻炒均勻；
1放入碗中，挑出姜、蔥；
12將冷卻后的五花肉切成厚度適中的塊；
13放入碗中，然后加入適量的鹽、腐乳、醬油、料酒和白糖、蔥、姜片；
14抓勻后腌制一小時以上；
15將腌制好的肉片放在碗底，鋪上炒好的梅干菜；
6菜，扣一盤，高壓鍋轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘；
17取出后倒扣，放在底部；
最后在表面撒上一些小蔥，美味的新年菜“梅子紅燒肉”就完成了。

求教,梅菜扣肉的方法.梅菜和扣肉 已經(jīng)準備好了，求后面的做法

1. 將五花肉用熱水焯一遍后，瀝干，抹上適量生抽與老抽，花雕，少許食鹽，碼味1小時左右，待用；
2. 開油鍋，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油溫7成熱，糖色呈棕黃色后，將整塊五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大約5－6分鐘，直至五花肉肉皮呈如圖色，同時，肉塊的周圍也炸至金黃色；
3. 待五花肉稍微冷卻不至于燙手時，將其切成片5－6毫米的肉片，放入圓底的碗內(nèi)，待用；
4. 用炸肉的油，少量，鍋熱后，將泡發(fā)的梅菜擠干，稍微炒一下，炒出香味后，稍放些糖和生抽后，盛出；
5. 將剛才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中，根據(jù)碗的弧度碼放，在肉與肉的中間，少許放些梅菜碎，這樣可以讓梅菜的味道得到充分的滲透，同時，肉中的油也可以和梅菜很好的結(jié)合，使得梅菜擁有更好的口感；在碼放的同時，也稍微向肉片間撒些食鹽或是生抽，調(diào)味；
6. 肉片碼放完畢后，最后將所有的梅菜都鋪在最上一層；
7. 全部完成后，將整碗放入蒸鍋，大火燒開后，調(diào)成中小火，根據(jù)每個人對于肉的綿柔口感度，蒸至大約1.5-2小時；
8. 2小時過后，關(guān)火，繼續(xù)在鍋里燜10分鐘左右，開鍋，將此碗肉，倒扣在另一只大碗內(nèi)，于是乎，就有了如下經(jīng)典的梅菜扣肉之造型～

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