食用色素的功效與作用

食用色素的功效與作用

食用色素是色素的一種，就是能被人們適量使用的可以使食物在某種程度上改變固有顏色的一種食品添加劑。食用色素也是同香精一樣，分為天然的和人工合成的兩種。天然食用色素是從天然原材料里面提取的，用語給食品著色，天然食用色素的品種比較多，都是從植物中提取的，比如紅曲紅、甜菜紅、辣椒紅、玉米黃、可可色素、高粱紅、菊花黃、天然莧菜紅等。

食用色素的營養(yǎng)價(jià)值

許多天然食品具有本身的色澤，能促進(jìn)人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指標(biāo)。但是，天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質(zhì)。

食用色素的功效與作用

食用合成色素一般色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，穩(wěn)定性好，無臭無味，品質(zhì)均一，易于溶解和拼色，并且成本低廉，廣泛用于糖果、糕點(diǎn)上彩裝和軟飲料等的著色。色淀廣泛用于制造糖果、脂基食品和食品包裝材料等。食用天然色素雖可廣泛用于多種食品著色，但一般著色力和穩(wěn)定性等均不如食用合成色素，而且成本較高。無機(jī)色素應(yīng)用很少，多限于食品表面著色。

食用色素的做法

糖霜餅干

食材：圓形餅干蛋清粉、糖粉水、紅綠食用色素。

做法：

1、蛋清粉和糖粉加水?dāng)嚧虺杉夥鍫顟B(tài)的糖霜(具體可參照：手繪蕾絲餅干)后加食用色素調(diào)色，再加少量水稀釋到滴下去花紋就會(huì)消失的程度;淺綠色糖霜打底;

2、趁底面沒干之前立即用白色糖霜在上面打出圓點(diǎn);用牙簽拉出葉片的形狀;加上紅色花朵;

3、白色糖霜鋪底后用綠色糖霜畫出花莖;點(diǎn)上花朵再加上葉片;

4、跟之前同樣的做法加上一些葉子讓畫面豐滿一點(diǎn);用深色玫紅糖霜點(diǎn)綴一下花朵增加層次感。

食用色素的食用方法

人工合成食用色素不能添加在肉類、魚類及其加工品中，在各種調(diào)味品、乳類和乳制品、水果和嬰兒餅干中不能添加人工合成食用色素。在某些果味飲料中可以有控制地使用，但用量通過以每千克食品不超過0.05-0.1克為限。

食用色素的食用禁忌

一般人群盡量少食。影響兒童的智力，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致兒童的IQ值下降5.5分。

食用色素的危害

食用合成色素對(duì)人體的毒性作用可能有三方面，即一般毒性、致瀉性與致癌性，特別是致癌性更為人們所關(guān)注。此外，許多食用合成色素在生產(chǎn)過程中還可能混入砷和鉛，色素中還可能混入一些有毒的中間產(chǎn)物。

在使用量方面，合成色素只要使用極少量即可達(dá)到滿意效果，而天然色素要達(dá)到相同效果往往需要使用較大的量，如本身有輕度毒性或其中混有微量有害物質(zhì)，也有可能因使用量較大，對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。

食用色素是我們生活中制作食物的常用色素，天然食用色素是直接從動(dòng)植物組織中提取出來的，是無害的。但是，還有些工廠或者食品加工企業(yè)，為了盈利降低成本就會(huì)使用人工合成食用色素，這是從煤焦油里面分離出來的原料制成的，這些色素會(huì)誘發(fā)中毒、泄瀉和癌癥，因此，對(duì)人體是非常有害的，所以不要多吃或者盡量不吃。

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