雞蛋黃糕是北京的特色風味小吃,是一種色澤鮮黃、質(zhì)地松軟、味甜香潤的食物,是營養(yǎng)豐富的特色小吃。雞蛋黃糕用的是雞蛋和白糖、面粉等食材一起制作的。雞蛋黃糕具有很高的食用價值,非常受人們喜愛,尤其是小孩子最喜歡的食物。
風味小吃雞蛋黃糕的相關做法指導
雞蛋黃糕的營養(yǎng)價值高嗎?吃雞蛋黃糕有什么好處?雞蛋黃糕的主要是由面粉、蛋黃、奶油等原料制作而成,含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì),雞蛋黃糕食用非常方便,是人們常食的糕點食品。
雞蛋黃糕一般人群都可以食用,但是由于雞蛋黃糕里面添加了白糖,所以,雞蛋黃糕不適合糖尿病、高血脂人群忌食。那么雞蛋黃糕在日常中都是怎么制作的?雞蛋黃糕可以加入菜肴里面嗎?答案是可以的,雞蛋黃糕不但可以直接吃,還可以用來制作美味的菜肴。
雞蛋黃糕做法指導:
制作方法:將面粉放入籠屜中,用旺火蒸十五分鐘取出,過細籮;將雞蛋打入盆中,加入白糖、糖桂花和紹酒,攪打半小時成糊狀時,加入蒸好的面粉攪成稠糊;在籠屜上放好模子,鋪上濕屜布,倒入稠糊攤平;將鍋中水燒沸,放上籠屜蒸二十分鐘,取出晾涼,切成小塊即成。
雞蛋黃糕是非常受人們喜愛的一種糕點,而且制作起來經(jīng)濟實惠,并且里面有雞蛋、面粉和奶油等,是非常有營養(yǎng)的。但是,由于雞蛋黃糕里面的奶油等比較多,所以,如果一次吃的太多會導致發(fā)胖,而且里面加入了白糖,所以高血糖患者是一定不能吃的。
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是不是天氣熱的緣故呀,
一: 溫州菜的特點:
溫州菜以海鮮為主,注重刀工。三絲敲魚、錦繡魚絲和爆墨魚花并稱“甌菜三絕”。
三絲敲魚:溫州民間傳統(tǒng)佳肴,相傳已有百余年歷史。直到今日,每到逢年過節(jié)、親朋相距,常以敲魚款待客人,“三絲”指的是雞脯絲、火腿絲、香菇絲、敲魚、三絲加清湯烹制而成的“三絲敲魚”,湯清味醇、鮮嫩爽滑,色澤調(diào)和,獨具風味。
錦繡魚絲:新創(chuàng)甌菜,選用黑魚脊背肉切成細絲,配紅綠柿椒絲、黃蛋皮絲、棕色香菇絲等炒制而成。此菜色彩豐富似錦繡,魚絲條不斷、勻稱,其味十分鮮美。
爆墨魚花:在甌菜中有一系列的墨魚菜肴,爆墨魚花是其中的代表作。這是一道刀工、爐工并重的甌菜名肴,脆嫩爽口,造型非常美觀。
二: 具體做法:
1.三絲敲魚:
用料:鯇魚一條750克,熟火腿25克,水發(fā)香菇,熟雞脯肉各50克,
青菜心100克,料酒20克,干淀粉10克,清湯500克,熟雞油10克
烹飪方法:
將鯇魚切成片,在砧板上放上干淀粉,將魚片放上,用小木槌敲
擊。將魚片放在清水鍋中煮熟,切成條,熟火腿,香菇,熟雞脯
肉均切成絲。將菜心在沸水鍋中氽熟。炒鍋中放入清湯,放進魚
片,菜心,精鹽,料酒,燒開后加入香菇絲,熟雞脯絲,熟火腿
絲,味精,淋上熟雞油就可以了。
2.錦繡魚絲:
原料:黑魚一條(重約1000克)。 紅綠柿子椒各一只。水發(fā)香菇30克、雞蛋黃糕30克。精鹽4克、味精3克、紹酒15克、濕淀粉40克、胡椒粉1克、蔥絲15克、姜絲10克、熟豬油750克(實耗油75克)。白湯60克、雞蛋清2個。
做法:
1. 將黑魚宰殺,去骨取肉,切成9厘米長的絲,放鹽、味精、紹酒、雞蛋清、濕淀粉攪拌上漿。
2. 綠柿子椒、香菇、雞蛋黃糕均勻切絲。把精鹽、紹酒、味精、胡椒粉、蔥絲、姜絲白湯和濕淀粉放在碗中,調(diào)成芡汁。
3. 炒鍋放火上,下入熟豬油,燒至四成熱(約88℃)時,魚絲落鍋劃開放入香菇絲,雞蛋黃糕絲和紅綠柿于椒絲滑炒一下,倒入漏勺瀝去油,原炒鍋中留下底油,下芡汁推至稠濃,倒入魚絲及配料輕輕翻炒均勻就可以啦。
3. 爆墨魚花:
配料:墨魚500克,蒜瓣10克,香油、時令果蔬、生姜、蔥白、胡椒粉、生粉、紹酒、上湯各適量。
做法:
1.將墨魚肉從中間切開成2片,劃十字花刀。
2.將蒜、姜、蔥白均切茸,放碗中,加入鹽、紹酒、味精、上湯、生粉調(diào)成芡汁。
3.取炒鍋2只同時放火上。一只加水燒滾,一只加油燒熱。先將墨魚投入滾水略燙,即撈出濾去水,然后投入七成熟的油鍋中炸至八成熟濾出。
4.鍋中留底油,倒入墨魚,沖入調(diào)好的芡汁,不斷翻炒,使鹵汁緊包墨魚,澆上香油,即可裝碟。碟邊用潔凈的時令果蔬點綴。
謝謝!!
黃糕的用料
糕面 水
黃糕的做法
步驟1
面和水拌勻成顆粒但一搓就散一握就團的狀態(tài)
步驟2
蒸十五分鐘到?jīng)]有干面,沾水快速柔光,表面抹油即可。
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