油炒面做法指導(dǎo)以及食用的好處(如何制作油炒面？)

油炒面做法指導(dǎo)以及食用的好處

油炒面是青海地區(qū)人們的家常食物，是一種風(fēng)味小吃，也是民族風(fēng)味食品。油炒面是一般人群皆可使用的食物，我們平常也可以自己在家里制作這種美味。油炒面一般在青海地區(qū)，人們會(huì)在早餐或者晚上夜宵的時(shí)候吃一碗油炒面，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便美味。

油炒面做法指導(dǎo)吃油炒面的好處

油炒面是農(nóng)歷冬至的時(shí)候人們吃的一種食品，油炒面吃起來清香爽口，沒有油膩感。油炒面一般是沸水中倒入適量清油，調(diào)以蔥末、椒鹽等佐料，將面粉徐徐撒進(jìn)油鍋;待面粉充分吸收水和油后，攤平鍋內(nèi)面粉，垂直戳幾個(gè)洞，以利排氣;再加鍋蓋紋火燜燒約半小時(shí)，搓拌成松散適宜、金黃無比的油炒面。清香爽口，無油膩感。是農(nóng)歷冬至中做的食品。

油炒面是一種老幼皆宜的美味佳肴，油炒面可分香油炒面和牛油炒面兩大類，又分甜咸兩種吃法。油炒面的營養(yǎng)價(jià)值非常高，油炒面主料為面粉、香油或牛油，含有豐富蛋白質(zhì)、碳水化合物等，是人體補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物。因其清香爽口、無油膩感、食用方便，而深受人們喜愛。

油炒面做法指導(dǎo)：

一、備料：我們制作油炒面，先要備足材料，面粉3斤、香油或牛油(牛骨髓最好，腰窩油也可)0.5斤，瓜子仁、芝麻仁、核桃仁(切碎)各1兩(放一兩種或不放也可)。

二、炒面：準(zhǔn)備好材料，然后就可以炒面了，將面粉放入炒菜鍋內(nèi)，用文火翻炒，使水分蒸發(fā)，當(dāng)面粉炒成小疙瘩時(shí)，出鍋倒在面案上。用搟面杖搟碎，再次放入鍋內(nèi)用小火不斷翻炒，防止炒糊。炒成金黃色出鍋，放在面案上再搟一下，如有籮過一下更好。

三、加工輔料：面炒好之后，將香油燒熱，把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油鍋里過一下?lián)瞥鰝溆?。用牛腰窩油或牛骨髓則先將兩種油放在鍋里加熱熬化過濾后再用。

四、拌粉：將晾涼的熟面、輔料和香油或牛油放在面案上進(jìn)行攪拌均勻即為成品。

元蛤巧達(dá)湯

食材明細(xì)：土豆(黃皮)250克、洋蔥(白皮)200克、臘肉(煙肉)150克、蛤蜊500克、番茄250克、餅干50克、油炒面250克、黃油100克、鹽8克、味精3克、五香粉3克。

元蛤巧達(dá)湯的做法詳細(xì)步驟：

1.蔥頭切小丁;土豆去皮切小方片;

2.西紅柿燙過后去皮，切成小方塊;培根(臘肉)切片;

3.蛤蜊煮后剝出肉后用原湯浸泡。用鍋倒入蛤蜊湯;

4.湯開沸后放油炒面攪開過籮。把蔥頭炒，出香味后加培根，炒過兌入湯內(nèi)，加入土豆片微開5分鐘;

5.放西紅柿塊，調(diào)劑口味。上湯時(shí)每份放8只蛤蜊肉，湯上面放小塊蘇打餅干，再撒上五香粉即成。

油炒面是西北地區(qū)的人們非常喜歡的食物，是人們在早餐或者晚餐的時(shí)候非常喜歡吃的，不但營養(yǎng)美味，而且容易消化吸收，并且可以為人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)和碳水化合物等。油炒面吃起來營養(yǎng)美味，一點(diǎn)都不油膩，而且不管是上班族還是學(xué)生，都可以隨時(shí)使用，方便快捷。大家在食用的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味在里面加糖或者加鹽。

如何制作油炒面？

上海粗炒面

[家常菜譜]

材料： 上海粗面 半斤 炒面 酒 1/2茶匙

冬菇 4只 調(diào)味： 鹽 ¼茶匙

瘦肉 3兩 糖 1茶匙

椰菜 4兩 生抽 2茶匙

？頭 1粒 老抽 2茶匙

蒜頭 1粒 麻油 1茶匙

制法：

1. 冬菇浸軟，切絲加少許油和糖蒸約10分鐘。

2. 瘦肉切絲，以少許生抽，及粟粉腌10分鐘。

3. 椰菜洗凈切絲，？，蒜頭拍碎切茸。

4. 上海粗面以滾水煮稔，過冷河，隔乾水份。

5. 燒油爆香？、蒜茸，倒入肉絲，炒熟盛起。

6. 再燒油加入椰菜炒片刻，加入面略炒，再加其他配料炒勻，加入調(diào)味拌勻可上碟。

中式炒面的做法
1.原料：
雞蛋炒面3袋；廣式香腸6根，切成碎粒；胡蘿卜絲；蔥絲；洋蔥絲；醬油
2.做法：
(1)將炒面放入開水中抄一下，別超過1分鐘；
(2)將切好的香腸粒，胡蘿卜絲，蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油(約1—2勺)，3—4分鐘后即出鍋備用；
(3)將炒面分成若干份，分別炒制.在炒的過程中，加醬油，待炒面變成金黃色后即可出鍋，然后裝盤后澆上炒好的香腸和胡蘿卜絲等即可。

日式海鮮炒面的做法
【所屬菜系】 日本料理
【特點(diǎn)】 日本風(fēng)味，鮮香適口。
【原料】 魚肉80克、青椒30克、洋蔥20克、京蔥10克、蘑菇10克、大蒜1只、蝦仁30克、目魚30克、色拉油少許、醬油少許、鹽少許、意大利干面條120克
【制作過程】
(l)把魚肉、青椒、洋蔥、京蔥、目魚切成細(xì)條，蘑菇切片，大蒜切末。用熱水把面條煮10分鐘，控去水分。 (2)在炒鍋中加入色拉油、魚肉、蝦仁、目魚炒熟后，加入青椒、洋蔥、京蔥、蘑菇、大蒜炒熟散發(fā)香味后，加入面條炒勻后，澆入醬油、鹽炒勻即可食用。

怎么炒油茶面

原料：面粉500克，牛骨髓油150克，黑芝麻20克，白芝麻20克，核桃仁20克，瓜子仁10，白糖和糖桂花汁各適量。

制法：

1、在鍋內(nèi)放入面粉，用微火攪炒約10余分鐘，待面粉呈現(xiàn)麥黃色時(shí)即熟，取出過細(xì)籮，仍放回原鍋中。

2、另起鍋放入牛骨髓油，用旺火燒到油將冒煙時(shí)，立即倒入熟炒面里攪拌均勻。待用。

3、將黑、白芝麻用微火炒出香味，核桃仁炒熟去皮，剁成細(xì)末，連同瓜子仁一起倒入炒面中，即成油炒面。

用法：吃時(shí)將油炒面分盛10個(gè)碗內(nèi)，用沸水沖攪成稠糊狀，然后各放上適量的白糖和糖桂花汁攪勻，即成。

特點(diǎn)：本品為北京小吃，回民風(fēng)味，系由熟炒面拌牛骨髓油用沸水沖制而成，呈稠糊狀，質(zhì)地細(xì)膩，甜潤中帶有濃郁的酥油香氣，宜于老人食用。本品又名油炒面。

除用牛骨髓油外，還可用奶油用芝麻油。若成咸味的也很好吃，風(fēng)味不遜。

油炒面的做法，油炒面怎么做好吃，油炒面的家常做法

面條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒醬），生抽（或老抽），雞蛋，香菜。
【制作過程】：
1、把食材切成顆粒狀，大小自己定，指頭肚大小的比較合適；
2、把面煮上，煮到中間沒有硬心就可以了，沖涼水放一邊；
3、鍋放上油，把洋蔥丁放進(jìn)去，等洋蔥開始焦的時(shí)候放蘑菇進(jìn)去，洋蔥焦一點(diǎn)最好，這個(gè)時(shí)候洋蔥的甜味就出來了；
4、等蘑菇開始縮小的時(shí)候放火腿和培根，翻炒一段時(shí)間后放白菜；
5、等白菜開始出水的時(shí)候把面倒進(jìn)去，然后使勁翻幾下，這個(gè)時(shí)候如果一開始油倒的不夠多就要再加點(diǎn)油，否則就粘在鍋上了；
6、干辣椒（或辣椒醬）放進(jìn)去，和面一起放的話就不那么辣；
7、加鹽、生抽（或老抽），切記要一直翻動(dòng)面；
8、把雞蛋打好倒進(jìn)去，和面粘在一起，然后使勁翻動(dòng)，就可以出鍋，最后放點(diǎn)香菜在上面。
【炒面配料】：雞蛋炒面三袋（黃色，一般超市都有），廣式香腸六根，胡蘿卜，蔥，洋蔥，醬油。
【制作過程】：
1、香腸切成碎粒，胡蘿卜、蔥、洋蔥都切成絲；
2、將炒面放入開水中焯一下，別超過一分鐘；
3、將切好的香腸粒、胡蘿卜絲、蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油（約1－2勺），三、四分鐘后出鍋，備用；
4、將炒面分成若干份，分別炒制，在炒的過程中加醬油，待炒面變成金黃色后即可出鍋；
5、裝盤后澆上炒好的香腸和胡蘿卜絲等即可?！静牧稀浚?切面300克，豬肉75克。
【調(diào)料】： 胡椒粉少許； （A）醬油一湯勺，淀粉一茶勺，色拉油一茶勺； （B）香菇三朵，鮮菇兩朵；醬油兩湯勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黃50克，水半杯。
【做法】： ①將豬肉切成絲和調(diào)料（A）拌勻，腌10分鐘備用。
②香菇泡軟切絲，鮮菇洗凈切絲，豆芽洗凈去頭尾，韭黃洗凈切段備用。
③將腌好的肉絲與調(diào)料（B）拌勻，加蓋高火5分鐘；再加入面條和調(diào)料拌勻，加蓋高火5分鐘；最后撒上胡椒粉即可。
細(xì)面條，肉絲，扁豆絲，西紅柿，蔥，蒜 ，醋，醬油，鹽，油（建議用粟米油、山茶油或橄欖油）。
【制作過程】：
1、將細(xì)面條上蒸鍋蒸熟；
2、將肉絲和扁豆絲一同炒熟，加適當(dāng)鹽即可，盛出待用；
3、鍋內(nèi)放油燒熱，加入蔥花和蒸熟的面條（面條要用手拉斷，成5至10厘米長）翻炒，放入鹽、蒜、西紅柿、醬油、醋，加適量水（如果拿不準(zhǔn)可一次少加些，待不夠再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）；
4、待西紅柿將水分全部滲入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉絲、扁豆一同翻炒，出鍋；
5、盛出后，配上外買的香腸、肘花味道更加。

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