油炒面是青海地區(qū)人們的家常食物,是一種風(fēng)味小吃,也是民族風(fēng)味食品。油炒面是一般人群皆可使用的食物,我們平常也可以自己在家里制作這種美味。油炒面一般在青海地區(qū),人們會(huì)在早餐或者晚上夜宵的時(shí)候吃一碗油炒面,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便美味。
油炒面做法指導(dǎo)吃油炒面的好處
油炒面是農(nóng)歷冬至的時(shí)候人們吃的一種食品,油炒面吃起來清香爽口,沒有油膩感。油炒面一般是沸水中倒入適量清油,調(diào)以蔥末、椒鹽等佐料,將面粉徐徐撒進(jìn)油鍋;待面粉充分吸收水和油后,攤平鍋內(nèi)面粉,垂直戳幾個(gè)洞,以利排氣;再加鍋蓋紋火燜燒約半小時(shí),搓拌成松散適宜、金黃無比的油炒面。清香爽口,無油膩感。是農(nóng)歷冬至中做的食品。
油炒面是一種老幼皆宜的美味佳肴,油炒面可分香油炒面和牛油炒面兩大類,又分甜咸兩種吃法。油炒面的營養(yǎng)價(jià)值非常高,油炒面主料為面粉、香油或牛油,含有豐富蛋白質(zhì)、碳水化合物等,是人體補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物。因其清香爽口、無油膩感、食用方便,而深受人們喜愛。
油炒面做法指導(dǎo):
一、備料:我們制作油炒面,先要備足材料,面粉3斤、香油或牛油(牛骨髓最好,腰窩油也可)0.5斤,瓜子仁、芝麻仁、核桃仁(切碎)各1兩(放一兩種或不放也可)。
二、炒面:準(zhǔn)備好材料,然后就可以炒面了,將面粉放入炒菜鍋內(nèi),用文火翻炒,使水分蒸發(fā),當(dāng)面粉炒成小疙瘩時(shí),出鍋倒在面案上。用搟面杖搟碎,再次放入鍋內(nèi)用小火不斷翻炒,防止炒糊。炒成金黃色出鍋,放在面案上再搟一下,如有籮過一下更好。
三、加工輔料:面炒好之后,將香油燒熱,把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油鍋里過一下?lián)瞥鰝溆?。用牛腰窩油或牛骨髓則先將兩種油放在鍋里加熱熬化過濾后再用。
四、拌粉:將晾涼的熟面、輔料和香油或牛油放在面案上進(jìn)行攪拌均勻即為成品。
元蛤巧達(dá)湯
食材明細(xì):土豆(黃皮)250克、洋蔥(白皮)200克、臘肉(煙肉)150克、蛤蜊500克、番茄250克、餅干50克、油炒面250克、黃油100克、鹽8克、味精3克、五香粉3克。
元蛤巧達(dá)湯的做法詳細(xì)步驟:
1.蔥頭切小丁;土豆去皮切小方片;
2.西紅柿燙過后去皮,切成小方塊;培根(臘肉)切片;
3.蛤蜊煮后剝出肉后用原湯浸泡。用鍋倒入蛤蜊湯;
4.湯開沸后放油炒面攪開過籮。把蔥頭炒,出香味后加培根,炒過兌入湯內(nèi),加入土豆片微開5分鐘;
5.放西紅柿塊,調(diào)劑口味。上湯時(shí)每份放8只蛤蜊肉,湯上面放小塊蘇打餅干,再撒上五香粉即成。
油炒面是西北地區(qū)的人們非常喜歡的食物,是人們在早餐或者晚餐的時(shí)候非常喜歡吃的,不但營養(yǎng)美味,而且容易消化吸收,并且可以為人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)和碳水化合物等。油炒面吃起來營養(yǎng)美味,一點(diǎn)都不油膩,而且不管是上班族還是學(xué)生,都可以隨時(shí)使用,方便快捷。大家在食用的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味在里面加糖或者加鹽。
上海粗炒面
[家常菜譜]
材料: 上海粗面 半斤 炒面 酒 1/2茶匙
冬菇 4只 調(diào)味: 鹽 ¼茶匙
瘦肉 3兩 糖 1茶匙
椰菜 4兩 生抽 2茶匙
?頭 1粒 老抽 2茶匙
蒜頭 1粒 麻油 1茶匙
制法:
1. 冬菇浸軟,切絲加少許油和糖蒸約10分鐘。
2. 瘦肉切絲,以少許生抽,及粟粉腌10分鐘。
3. 椰菜洗凈切絲,?,蒜頭拍碎切茸。
4. 上海粗面以滾水煮稔,過冷河,隔乾水份。
5. 燒油爆香?、蒜茸,倒入肉絲,炒熟盛起。
6. 再燒油加入椰菜炒片刻,加入面略炒,再加其他配料炒勻,加入調(diào)味拌勻可上碟。
中式炒面的做法
1.原料:
雞蛋炒面3袋;廣式香腸6根,切成碎粒;胡蘿卜絲;蔥絲;洋蔥絲;醬油
2.做法:
(1)將炒面放入開水中抄一下,別超過1分鐘;
(2)將切好的香腸粒,胡蘿卜絲,蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下,可放少許醬油(約1—2勺),3—4分鐘后即出鍋備用;
(3)將炒面分成若干份,分別炒制.在炒的過程中,加醬油,待炒面變成金黃色后即可出鍋,然后裝盤后澆上炒好的香腸和胡蘿卜絲等即可。
日式海鮮炒面的做法
【所屬菜系】 日本料理
【特點(diǎn)】 日本風(fēng)味,鮮香適口。
【原料】 魚肉80克、青椒30克、洋蔥20克、京蔥10克、蘑菇10克、大蒜1只、蝦仁30克、目魚30克、色拉油少許、醬油少許、鹽少許、意大利干面條120克
【制作過程】
(l)把魚肉、青椒、洋蔥、京蔥、目魚切成細(xì)條,蘑菇切片,大蒜切末。用熱水把面條煮10分鐘,控去水分。 (2)在炒鍋中加入色拉油、魚肉、蝦仁、目魚炒熟后,加入青椒、洋蔥、京蔥、蘑菇、大蒜炒熟散發(fā)香味后,加入面條炒勻后,澆入醬油、鹽炒勻即可食用。
原料:面粉500克,牛骨髓油150克,黑芝麻20克,白芝麻20克,核桃仁20克,瓜子仁10,白糖和糖桂花汁各適量。
制法:
1、在鍋內(nèi)放入面粉,用微火攪炒約10余分鐘,待面粉呈現(xiàn)麥黃色時(shí)即熟,取出過細(xì)籮,仍放回原鍋中。
2、另起鍋放入牛骨髓油,用旺火燒到油將冒煙時(shí),立即倒入熟炒面里攪拌均勻。待用。
3、將黑、白芝麻用微火炒出香味,核桃仁炒熟去皮,剁成細(xì)末,連同瓜子仁一起倒入炒面中,即成油炒面。
用法:吃時(shí)將油炒面分盛10個(gè)碗內(nèi),用沸水沖攪成稠糊狀,然后各放上適量的白糖和糖桂花汁攪勻,即成。
特點(diǎn):本品為北京小吃,回民風(fēng)味,系由熟炒面拌牛骨髓油用沸水沖制而成,呈稠糊狀,質(zhì)地細(xì)膩,甜潤中帶有濃郁的酥油香氣,宜于老人食用。本品又名油炒面。
除用牛骨髓油外,還可用奶油用芝麻油。若成咸味的也很好吃,風(fēng)味不遜。
面條,洋蔥,蘑菇,火腿,培根,白菜,干辣椒(或辣椒醬),生抽(或老抽),雞蛋,香菜。
【制作過程】:
1、把食材切成顆粒狀,大小自己定,指頭肚大小的比較合適;
2、把面煮上,煮到中間沒有硬心就可以了,沖涼水放一邊;
3、鍋放上油,把洋蔥丁放進(jìn)去,等洋蔥開始焦的時(shí)候放蘑菇進(jìn)去,洋蔥焦一點(diǎn)最好,這個(gè)時(shí)候洋蔥的甜味就出來了;
4、等蘑菇開始縮小的時(shí)候放火腿和培根,翻炒一段時(shí)間后放白菜;
5、等白菜開始出水的時(shí)候把面倒進(jìn)去,然后使勁翻幾下,這個(gè)時(shí)候如果一開始油倒的不夠多就要再加點(diǎn)油,否則就粘在鍋上了;
6、干辣椒(或辣椒醬)放進(jìn)去,和面一起放的話就不那么辣;
7、加鹽、生抽(或老抽),切記要一直翻動(dòng)面;
8、把雞蛋打好倒進(jìn)去,和面粘在一起,然后使勁翻動(dòng),就可以出鍋,最后放點(diǎn)香菜在上面。
【炒面配料】:雞蛋炒面三袋(黃色,一般超市都有),廣式香腸六根,胡蘿卜,蔥,洋蔥,醬油。
【制作過程】:
1、香腸切成碎粒,胡蘿卜、蔥、洋蔥都切成絲;
2、將炒面放入開水中焯一下,別超過一分鐘;
3、將切好的香腸粒、胡蘿卜絲、蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下,可放少許醬油(約1-2勺),三、四分鐘后出鍋,備用;
4、將炒面分成若干份,分別炒制,在炒的過程中加醬油,待炒面變成金黃色后即可出鍋;
5、裝盤后澆上炒好的香腸和胡蘿卜絲等即可?!静牧稀浚?切面300克,豬肉75克。
【調(diào)料】: 胡椒粉少許; (A)醬油一湯勺,淀粉一茶勺,色拉油一茶勺; (B)香菇三朵,鮮菇兩朵;醬油兩湯勺,白糖一茶勺,豆芽75克,韭黃50克,水半杯。
【做法】: ①將豬肉切成絲和調(diào)料(A)拌勻,腌10分鐘備用。
②香菇泡軟切絲,鮮菇洗凈切絲,豆芽洗凈去頭尾,韭黃洗凈切段備用。
③將腌好的肉絲與調(diào)料(B)拌勻,加蓋高火5分鐘;再加入面條和調(diào)料拌勻,加蓋高火5分鐘;最后撒上胡椒粉即可。
細(xì)面條,肉絲,扁豆絲,西紅柿,蔥,蒜 ,醋,醬油,鹽,油(建議用粟米油、山茶油或橄欖油)。
【制作過程】:
1、將細(xì)面條上蒸鍋蒸熟;
2、將肉絲和扁豆絲一同炒熟,加適當(dāng)鹽即可,盛出待用;
3、鍋內(nèi)放油燒熱,加入蔥花和蒸熟的面條(面條要用手拉斷,成5至10厘米長)翻炒,放入鹽、蒜、西紅柿、醬油、醋,加適量水(如果拿不準(zhǔn)可一次少加些,待不夠再加,水加多了面就糊了,加少了面太硬口感不好);
4、待西紅柿將水分全部滲入面中,面基本炒好后,加入先前炒好的肉絲、扁豆一同翻炒,出鍋;
5、盛出后,配上外買的香腸、肘花味道更加。
本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/39669.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 食用窩窩頭潤腸通便保護(hù)心血管
下一篇: 香酥薄脆的煎餅食用益處和做法