香酥薄脆的煎餅食用益處和做法

香酥薄脆的煎餅食用益處和做法

煎餅是我們年輕人最喜歡的食物了，尤其在夜市和早餐攤點，經(jīng)?？梢再徺I到又香又脆的煎餅。煎餅的種類比較多，有玉米煎餅、米面煎餅、高粱面煎餅、地瓜煎餅等，我們在煎餅里面可以加入很多的營養(yǎng)蔬菜等食材，作為早餐或者零嘴都是非常適合的。

香酥薄脆的煎餅食用益處和做法

煎餅薄脆香酥，口感勁道，方便疊層，而且水分較少，吃了以后很耐饑餓，因此也是很受一些上班族喜歡的粗糧早餐。煎餅是我國的傳統(tǒng)小吃，煎餅一般可以用麥、豆、高粱、玉米等多種谷物制作，含有谷物本身的各種營養(yǎng)，食用方便，是人體補充能量的基礎(chǔ)食物，煎餅里面再卷入各種蔬菜、雞蛋、肉等配料，營養(yǎng)豐富，深受人們所喜愛。煎餅多以粗糧制成，常吃煎餅可以促進腸胃蠕動，有益腸胃健康;其次煎餅筋道耐嚼，常吃煎餅有益牙齒健康。

煎餅的種類非常多，人們可以按照口味的不同，做成咸煎餅、酸煎餅、甜煎餅、五香煎餅等等。煎餅不易變質(zhì)，非常容易保存。煎餅平常加入很多的小菜，做成可口美味的早餐，風(fēng)味別致，深受年輕人的喜愛，山東濟南的“糖酥煎餅”，餅薄如紙，香酥甘甜，曾為宮廷供品，現(xiàn)為居民普遍喜用的食品。山東臨沂和日照地區(qū)的煎餅以薄而香出名，種類多樣，廣為人知的煎餅卷大蔥便是當(dāng)?shù)氐奶厣?/p>

煎餅蔬菜包

食材明細：煎餅適量、土豆一個、火腿少許、蒜末少許、鹽適量、米醋少許、辣椒油適量、雞精少許。

煎餅蔬菜包的做法詳細步驟：

第1步、土豆去掉外皮兒，洗凈切絲后再用清水清洗兩遍去掉淀粉后焯水;火腿切絲兒，蒜切末;

第2步、炒鍋加熱后加入適量的食用油加入蒜末爆香后加入土豆絲，火腿絲兒翻炒片刻即可加入鹽，米醋，辣椒油，雞精等調(diào)味兒盛出;

第3步、將買來的煎餅剪裁成大小合適的樣子;將炒好的土豆絲擺放到煎餅中間從底部開始擺放，中間位置從底部開始碼放蔬菜;

第4步、將土豆絲兩邊的煎餅互相重疊折起來，然后從底部卷起;

第5步、電餅鐺或者平底鍋稍稍刷一層薄油，將做好的煎餅蔬菜包擺放到電餅鐺里煎至兩面金黃就好了。

第6步、煎好的煎餅蔬菜包出鍋了，外面酥脆可口。

如何挑選煎餅

煎餅一般都是可以自己在家里制作的，但是，一些上班族圖方便，平常都是從市場購買煎餅。煎餅，用調(diào)成糊狀的雜面攤烙而成，多由粗糧制作，也有細面制作。烙成餅后水分少較干燥，形態(tài)似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食后耐饑餓。一般圓形，疏松多孔。

煎餅的食用禁忌

食用煎餅也有一定的注意事項，注意不要食用變質(zhì)的煎餅，煎餅偏向熱氣，濕熱體質(zhì)的人群注意攝入量。

煎餅不但可以單獨吃，還可以加入很多的食材，作為一種中式漢堡形式的食物存在。煎餅薄如紙，香脆甘甜，孤島是宮廷的供品，現(xiàn)在我們幾乎在大街小巷、全國各地都可以吃到。煎餅還有很高的保健價值，因為煎餅是由五谷雜糧制作成的，而谷物含有很多的營養(yǎng)物質(zhì)，這樣做出來的煎餅再加入雞蛋、蔬菜等，更加營養(yǎng)美味了。

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主料
大餛飩皮少許
輔料
食用油，椒鹽
薄脆（煎餅果子）的做法步驟
1.
煎餅果子中如果少了薄脆，口感就不好吃了！自己做太麻煩，自己偷懶選用簡單方法來炸至！
薄脆（煎餅果子）的做法圖解22.
購買大的餛飩皮，鍋中加入食用油燒熱，把餛飩皮一片片放入，用筷子翻一翻，炸至金黃就可以了。脆而香，不油膩。放煎餅果子中整體味道更佳

好吃的煎餅怎么做？

沂蒙煎餅
煎餅，是沂蒙山區(qū)民間傳統(tǒng)家常主食，也是久負盛名的地方土特食品。舊社會，農(nóng)村女孩子到十二三歲，母親總要嚴(yán)教其學(xué)烙煎餅，并以烙不好煎餅找不到婆家相威脅。事實也是如此，過去的沂蒙山區(qū)婦女沒有不會烙煎餅的，因為它是家家戶戶每餐必備的干糧，家庭主婦怎能不會烙制呢？烙煎餅的工具主要有三件：一是鏊子，鐵制，圓形，有大、中、小三種，中號鏊子直徑65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加熱，上面即可烙制煎餅；鏊子是烙煎餅的專用工具，《康熙字典》有“鏊”字條，唐人《朝野僉載》中有“熟鏊上猢猻”語，可知煎餅的歷史之悠久。二是手持用來推動糊子的工具，當(dāng)?shù)厝私小鞍首印保局瓢鍫罨⌒?，有柄。把糊子放在熱鏊子上后，用笆子左右推攤，糊子便薄薄地攤在鏊子面上。也有的用筢子，還有的用“竹劈”，作用相同，但烙出來的煎餅卻各有特點。三是油擦子，群眾呼為油褡子，是用十幾層布縫制的方形擦子，上面滲著食油，用來擦鏊子，為防煎餅粘連鏊子揭不下來。煎餅的制作工藝較復(fù)雜。它以麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等糧食為原料，經(jīng)過淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊狀物，群眾叫“煎餅糊子”。還有的地方在磨糊子前，放入1/3或一半的熟料，稱為“對半子”，群眾稱這樣磨出來的糊子好烙，烙出來的煎餅也柔軟好吃。磨糊子是很費功夫的事，二三十斤糧食一般要兩三個小時才能磨好，因為磨快了，糊子過粗，烙出來的煎餅自然就不好吃。磨的時候，添料必須是有經(jīng)驗的老手，要勤添少添，磨出來的糊子才細膩均勻。舊社會，一個家庭，常常是能抱得動磨棍的就去推磨，大半宿才能磨完二三十斤糧食。有錢的富裕人家才用得起牲口推磨。有了磨糊機，也可將處理干凈的糧食粉碎成面粉，再用水和成糊子。但人們總認為不如石磨磨出來的糊子煎餅好吃。有的地方喜歡把糊子先發(fā)酵，達到一定的酸度再烙制。這樣烙出的煎餅叫酸煎餅，易消化，吃起來另有一番滋味。
糊子調(diào)好了便可在燒熱的鏊子上烙制煎餅了。用笆子烙出的煎餅叫“笆子煎餅”，稍厚，有笆子剮過的痕跡，吃起來筋道。用筢子烙出的叫“筢子煎餅”，蒙陰北鄉(xiāng)多吃這種煎餅。用“竹劈”烙出的煎餅叫“抿煎餅”，較薄，這種煎餅1斤可稱十幾個。還有一種烙制方法是將糊子調(diào)得很稠，用雙手把糊子團成團，放在鏊子上滾滿鏊面，烙成。用地瓜干制成的糊子多用這種方法。城市又有了機器煎餅；原料是白面粉，人們又叫面煎餅，可是人們：普遍認為沒有傳統(tǒng)手工煎餅味道香酥。
從使用的原料方面分類，又可分成麥子煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、地瓜干煎餅等。不同的烙制工具，不同的原料，其味道也各不相同。備有各的味道，各有各的嚼頭。烙好的煎餅薄如紙，折疊成卷，即可食用。經(jīng)過晾干，疊成長方，可存放半月到一個月之久而不變質(zhì)。出門攜帶也很方便。因此，人稱干糧。煎餅食用亦有多種方法。烙制煎餅時，用韭菜加雞蛋（或加豆腐）調(diào)好餡子，夾在兩張煎餅之間，在鏊子上烙熟，叫煎餅合子，又叫攤煎餅，香酥可口，特別好吃，如今已成了臨沂的地方名吃。早年，民間烙煎餅，烙到只剩最后一點糊子時，因多次攤刮，已經(jīng)半熟，不能再烙得很薄，便烙一個較厚的煎餅，灑一些鮮花椒葉和鹽在上面，揭下后再翻過來烙。老百姓叫“翻打鐵”。這“翻打鐵”香酥勁道，十分好吃。
煎餅亦可以在烙制好以后，食用時把各種菜卷在里面吃。群眾叫“就菜”或“么就”。可卷在煎餅里的菜很多，包括肉蛋蔬菜，以及各種腌制品。舊社會，窮人吃煎餅卷肉是一種享受，俗話說：“煎餅卷豬肉，吃著沒有夠?！庇秒u蛋炒辣椒（或香椿）也算上等“就菜”，也有口頭禪說：“煎餅卷雞蛋，吃得直出汗”。上學(xué)的孩子也有旬趣話：“麥子煎餅卷雞蛋，不給我吃俺不念?！弊钣刑厣钠胀ň筒耸恰霸垢焙痛笫[。渣豆腐也是沂蒙山區(qū)的地方小吃。即把白菜葉、蘿卜纓、野菜、地瓜秧等洗凈剁細，加點豆面和鹽，用水煮燜后即可食用的一種家常菜。煎餅卷渣豆腐，再放上點辣椒面，是貧苦農(nóng)民填飽肚子的最好飯食。過去農(nóng)忙時，沒有時間炒菜，煎餅卷大蔥和甜醬是最具風(fēng)味的吃法。其次如大蔥蝦皮、辣椒豆腐、腌香椿蒜苔等，只要有辣咸相配的就菜就好。俗話說：“待要解饞，大辣大咸。”
煎餅因是用原糧制作，麩皮沒有去掉，所以營養(yǎng)豐富，吃起來香酥松柔，且便于存放和攜帶，是一種極富特色的地方食品。有人認為，食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食欲，促進面部神經(jīng)運動，有益于保持視覺、聽覺和嗅覺神經(jīng)的健康，減緩衰老，不失為一種保健食品。

煎餅的做法和配方

煎餅的做法如下：

操作材料：準(zhǔn)備面粉、玉米面、蕎麥面、綠豆面、酵母、食用堿、雞蛋、香蔥、榨菜、黑芝麻、甜面醬、食用油、水、平頂鍋、搟面杖、碗、燃氣灶。

1、鍋里倒入油，加入一勺甜面醬，小火炒香，倒入適量開水，加入食鹽、生抽、雞精，再淋入一些水淀粉，煮至濃稠后關(guān)火，倒入碗中備用。

2、面粉加入清水，和成光滑的面團，搟成一張2~3毫米的面片，然后用刀劃成10X5厘米的薄片，在中間劃一刀。鍋里倒入一些油，大火燒至六成熱，一次放入面片，中小火炸至膨脹、酥脆，然后金黃后撈出瀝油，薄脆就炸好了。

3、面盆里到入面粉、玉米面、蕎麥面，綠豆面，比例是5：2：1：1，大家也可以只加一種雜糧面，想要煎餅黃一點，玉米面不能少。加入適量酵母粉、食用堿，倒入適量清水，攪拌成細膩濃稠的面糊，蓋上蓋子后發(fā)酵1小時。其實面糊不用發(fā)酵，但個人覺得發(fā)酵后黏性更強，更適合新手操作。

4、面團發(fā)酵好后，用勺子攪拌一下，如果特別粘稠就可以了。平底鍋不加油，中小火加熱，舀入一勺面糊，用刮板或鍋鏟把面糊刮平，多余的面糊拿出來，直到餅皮成型。

5、在餅皮上打一個雞蛋，也用鏟子刮平，煎至雞蛋定型，撒上蔥花、榨菜末、黑芝麻。

6、用鏟子將餅皮對折一下，然后刷上熬好的醬料，放上炸好的薄脆，將餅皮卷起來。

7、用刀從中間切一下，把餅子折起來，一個雜糧煎餅就做好了。

有人知道山東菜煎餅的煎餅，是怎樣做的嗎？他的脆，酥，薄，配方是什么？

煎餅
煎餅（pancake）

定義

煎餅，是中國傳統(tǒng)食品之一，用調(diào)成糊狀的雜面攤烙而成，多由粗糧制作，也有細面制作。烙成餅后水分少較干燥，形態(tài)似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食后耐饑餓。一般圓形，疏松多孔。

吃煎餅的好處

煎餅多以粗糧制成，常吃煎餅可以促進腸胃蠕動，有益腸胃健康；其次煎餅筋道耐嚼，常吃煎餅有益牙齒健康，宿遷有好多老太太都70歲左右了牙齒依然堅固，問她有何保健方法，答案是常吃煎餅。

其他

山東、宿遷煎餅很好吃哦~山東泰安、臨沂地區(qū)百姓家到現(xiàn)在還經(jīng)常攤煎餅吃呢，，有些地方還成了產(chǎn)業(yè)，例如，臨沂蒙陰的六姐妹煎餅，費縣的白石屋煎餅，品種也很多，玉米面、綠豆面、高粱面等等，包裝很漂亮，銷往全國各地呢。過去老百姓出門都是帶著干干的煎餅，餓了就用水泡泡吃，因為干煎餅保存時間長。?！，F(xiàn)在很多飯店也作為一道特色菜呢，一盤子菜（或葷，或蔬菜）一小碗醬，再用半干的煎餅卷著吃，美極了，，，，只是不要吃的太多哦~要不第二天，你的腮幫子會疼的哦，，，呵呵

ZT

煎餅的發(fā)明

———諸葛亮對家鄉(xiāng)的貢獻

有人認為諸葛亮生于臨沂，未為家鄉(xiāng)做出貢獻而寫詩譏諷：

生在瑯蚜郡

累死在西川

赤面愧故土

常持羽扇煽

其實這是誤解，臨沂人的主食煎餅就是諸葛亮發(fā)明的。諸葛亮輔佐劉備之初，兵微將寡，常被曹兵追殺，一次被圍在沂河、湅河之間，

鍋灶盡失，而將士饑餓困乏，又不能造飯，諸葛亮便讓伙夫以水和玉

米面為漿，將金（銅羅）置火上，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，將士食后士氣大振，殺出重圍，當(dāng)?shù)厝艘擦?xí)得此法做食，但銅羅昂貴，且易開裂，人們便以鐵成羅狀的煎餅烙。從此煎餅在沂蒙大地上流傳至恩至今……

煎餅外交

赤壁大戰(zhàn)前，諸葛亮來到東吳，孫權(quán)設(shè)宴款待，周瑜做陪，席面上南北大菜齊備，足顯東吳富足，開宴時周輸將江東的特色菜歸置在孫權(quán)的面前，以示固守江東之意，孫權(quán)也會意的笑望諸葛亮，諸葛亮命從人取來煎餅，將其余菜肴卷入而食，周瑜大驚：“先生欲席卷天下乎叩諸葛亮笑答：“江東獨存”。孫權(quán)也取一張煎餅卷入除川菜以外的菜肴而食，并與諸葛亮?xí)牡墓笮ΑＷ源?，雙方聯(lián)合大敗曹兵。武則天的諫臣徐有功（臨沂人）至赤壁時曾做詩一首：

滾滾長江雖天塹

怎擋百萬虎狼兵

若非煎餅合吳蜀

大下早已歸曹公

煎餅傳秘令

赤壁大戰(zhàn)后，天下三分，孫權(quán)因劉備借荊州不還極為惱火，便派諸葛瑾去討要，劉備和諸葛亮礙于情面，不得不答應(yīng)，便修書給關(guān)羽，讓諸葛理帶著去見關(guān)羽，并囑陪同人員，見面時送煎餅和糯米粥給關(guān)

羽，以示慰勞，關(guān)羽收到后便明白了這是“兼并荊州”的意思，所以

關(guān)羽才逐回諸葛理，將荊州正式歸入西蜀的版圖。為此，東吳人皆歸

罪于關(guān)羽，關(guān)羽也因此走麥城，并為東吳大將呂蒙所殺，所以在關(guān)羽

的故鄉(xiāng)山西運城有：“煎餅成全諸葛亮，卻害關(guān)羽走麥城”的說法，

而身為明朝太子太保的臨沂人王憬卻不以為然并寫詩為煎餅正名：

人食煎餅皆福壽

何以但獨害關(guān)公

英雄最忌驕袊氣

應(yīng)防吳下有阿蒙

陜北煎餅
由精制蕎麥糝加工而成，可與豆腐干、熱豆腐、各種炒菜相配，食用方法多樣，涼爽味鮮，口感舒適，有減脂抗癌之功效，是一年四季均可食用的最佳食品。煎餅在食用時最好是即做即食口感最佳。子長煎餅在陜北地區(qū)久負盛名。

●讀音
“煎餅”不應(yīng)該讀作 jiān bǐng ，“餅”字是輕聲，而應(yīng)該讀作 jiān bing 。

●地域分布
山東全省普遍食用煎餅，在泰安、臨沂、淄博一帶有以煎餅為主食的傳統(tǒng)，而膠東一帶雖也食用煎餅，但卻以玉米餅子、餑餑為主食。近些年來隨著生活水平的改善，在山東各地，特別是在城鎮(zhèn)中，煎餅已經(jīng)逐漸讓位于米飯和饅頭。
蘇北的睢寧、邳州、宿遷、新沂一帶也以煎餅為主食。
河北、東北等地也食用煎餅，做法與山東大體一致。
福建的一些地方也食用煎餅，做法有所變化。
客家人也食用煎餅。

●宿遷煎餅的吃法很有講究。通常是用麥粒浸泡、上磨，然后用麥糊進行烙制，這樣烙制的煎餅口感筋道耐嚼，通常說是有嚼頭，吃了以后非常耐饑餓。以前比較窮的時候家里有人出門一般都帶煎餅，一是因為煎餅水分少比較干燥，容易保存，其次就是因為煎餅?zāi)宛囸I的特點。隨著生活水平的不斷提高，人們對煎餅有了不同的吃法。通常比較美味的吃法就是在煎餅剛熟之際先別急著鏟下來，而是把預(yù)先準(zhǔn)備好的蔥花或者韭菜放上去，然后隨個人口味的輕重適量放鹽、味精等調(diào)料，隨后放油，再打一到兩個雞蛋上去，看雞蛋熟的差不多就把煎餅鏟起來，四周往里疊起來，成方形。蛋熟即可 ，美味非常，營養(yǎng)豐富，實在是老少皆宜的傳統(tǒng)美食。

●制作工具
制作煎餅的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。

鏊子：生鐵鑄制圓板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作為支撐，大小形制不一，中號的鏊子直徑有65厘米左右；用火加熱鏊子下面，在上面烙制煎餅。
油擦：俗稱“油搭子、油布子”，用布縫制成的方形擦子，亦有用玉米皮扎制而成的，滲有食用油。攤制煎餅前，先用油擦擦涂鏊子。
舀勺：把面糊舀到鏊子上。
筢子：通常是竹制為多，也用有柄的木板制成，手持用來推動面糊，使面糊均勻的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”，作用與筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的過程稱為“攤”。
鏟子：山東有些地方稱“搶子”，用來沿鏊子邊把攤好的煎餅搶起揭下。

●制作原料
制作煎餅的原料可以采用各種糧食，如麥子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，也可以同時混合使用幾種原料。在1980年代以前，山東的煎餅多以地瓜干和玉米為原料。地瓜干、高粱制成的煎餅色澤淺棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎餅色澤淡黃，大米面、麥子面作的煎餅則呈現(xiàn)白色。淄博一帶煎餅有“紅白”之分，“紅煎餅”是用高粱攤制而成，“白煎餅”多用玉米攤制。

●制作過程
目前已經(jīng)有機器制造煎餅的方法了，但機制煎餅味道不如手工煎餅。傳統(tǒng)的手工制煎餅的過程非常復(fù)雜，包括磨制面糊、架設(shè)鏊子、攤制或滾制、存放，所以手工制煎餅往往是一次大量制作，然后長期存放食用。下面介紹農(nóng)村傳統(tǒng)的煎餅制作過程。

磨制面糊
把麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱“對半子”，“對半子”后磨出來的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山東傳統(tǒng)是使用石磨來磨制面糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推，現(xiàn)在則普遍采用機磨。一般是頭天晚上磨制面糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。

架設(shè)鏊子
架設(shè)鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設(shè)方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；復(fù)雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風(fēng)箱鼓風(fēng)。鏊子架設(shè)好后即可生火。農(nóng)村一般采用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱后，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。

攤制煎餅
“攤制”一般是用來制作質(zhì)地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將面糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將面糊攤一圈，如此將面糊推開成薄餅。再用筢子反復(fù)涂抹，以使面糊分布均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半米到80厘米之間。攤在鏊子上面糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術(shù)和火候。

滾制煎餅
“滾制”一般是用來制作質(zhì)地較差的煎餅，大部分是地瓜干為原料的煎餅。將地瓜干面或玉米面的面團，沿外圈把鏊子滾滿一層，烙熟就可揭下。這種制作方法制作的煎餅比較松散，不好控制煎餅厚度。

存放
一張煎餅從鏊子上揭下后，往往放到旁邊的蓋墊上，然后一張張煎餅摞起來。剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟，可以折疊成長方形，放到甕里存放。晾涼后煎餅變得薄而脆，由于加熱過程中出去了大量水分，煎餅可以在常溫下保存很長時間，在過去是出門遠行的必備食品。

●多種多樣的煎餅
在煎餅制作工藝基礎(chǔ)上，人們又變化出許多種不同的煎餅。在山東還有如下一些變化：

酸煎餅：將面糊發(fā)酵變酸，攤制出來的煎餅味道酸而特別。
柿子煎餅：煎餅攤好還沒烙熟之前，放上去皮的柿，然后將之涂抹均勻；烙熟后，煎餅色紅，味道甜。
酥煎餅：煎餅冷卻后再烙酥。
糖酥煎餅：用小米、白糖磨成米糊，在煎餅八九成熟時揭下，在鏊子上疊成長方形，放到爐臺上烘干。
咸煎餅：魯西南一帶，將辣醬涂抹于煎餅表面，然后疊成長方形存放。
福建一帶煎餅的做法與中國北方的做法有所不同：在攤制煎餅的過程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，并且煎餅外涂番茄醬；煎餅做完后立刻食用，不像北方可以存放很長時間。

●煎餅的食法
關(guān)于山東飲食廣為外界流傳的一種說法就是“煎餅卷大蔥”了。煎餅可以卷上菜、蘸醬一起食用，喜用的菜有生蔥、韭菜、蒜苔。沂蒙山區(qū)有卷食“渣豆腐”的吃法。渣豆腐是沂蒙山區(qū)的家常菜：把白菜葉、蘿卜纓、野菜、地瓜秧等洗凈剁細，加豆面和鹽，然后用水煮燜。西安有將煎餅內(nèi)卷豆腐干和酥肉，再用芝麻涼湯或炸辣椒作調(diào)料的吃法。

在清代作家蒲松齡的《煎餅賦》中，作者介紹了當(dāng)時煎餅的吃法：“夾以脂虞相半之豚膏，浸以肥膩不二之雞羹晨一飽而遠幕，腹殷然其雷鳴。備老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生。若夫經(jīng)宿冷毳，尚須烹調(diào)?；蚴鸣Z脂，或假豘膏，三五重疊，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而遠飄。更有層層卷折，斷以廚刀，縱橫歷亂，絕似冷淘。湯合鹽豉，末銼蘭椒，鼎中水沸，零落金絳?！?有人認為這段文字講述了菜煎餅和鍋巴菜的作法。

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