豬肉用熱水還是冷水清洗好呢(買回來的豬肉吃之前為什么要用開水焯一下？)

豬肉用熱水還是冷水清洗好呢

雖然豬肉在我們生活中吃的比較普遍，但是很多人對于豬肉購買回來該如何清洗并不了解，有人喜歡用熱水清洗，也有人會用冷水進(jìn)行清洗，那么到底該用熱水還是冷水清洗好呢？接下來，小編將為大家做出相關(guān)的解答，希望能給各位提供一些參考，正確的清洗豬肉。

很多人在烹調(diào)豬肉前，都會把肉再沖洗一遍，其實(shí)這種做法是非常錯(cuò)誤的，經(jīng)過有關(guān)衛(wèi)生部門的認(rèn)證，生肉買回來后，不要在水龍頭下沖洗。如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細(xì)菌，四處飛濺的水花還會讓細(xì)菌傳染廚房——水槽、案板、料理臺、菜刀等，只要水花可能濺到的地方，細(xì)菌就可能傳播過去。如果下次再洗水果等生吃的食物時(shí)，可能就會污染細(xì)菌，產(chǎn)生食品安全隱患。 因此盡量不要在水龍頭下沖洗豬肉，最好的方法是打一盆水把豬肉放在里面洗凈。

豬肉的清洗還要注意選擇水的溫度很重要，如果用冷開水或涼水洗豬肉是沒有問題的，但是如果用熱水洗豬肉的話就大錯(cuò)特錯(cuò)了。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃，極易溶于水。當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時(shí)，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速洗干凈。

還有一種情況，我們在洗豬肉時(shí)會發(fā)現(xiàn)豬肉上面沾了一些臟，用清水不容易洗干凈，對于這種情況，小編建議大家，可以用淘米水浸泡數(shù)分鐘，再清洗，臟物即可以洗干凈了。新鮮豬肉不要用熱水浸泡，而是用干凈的布擦干凈，然后用冷水快速沖洗干凈，但要注意不可久泡。

通過介紹我們得知正確的清洗工作的方法，應(yīng)該選擇用冷水，而不是熱水，熱水清洗豬肉，雖然感覺上面會清洗得更干凈，但其實(shí)，只會讓豬肉的營養(yǎng)流失，破壞營養(yǎng)。而且對于豬肉的選擇一定要在購買時(shí)認(rèn)真辨別，一定要買新鮮的豬肉回來烹調(diào)才能保證健康營養(yǎng)。

買回來的豬肉吃之前為什么要用開水焯一下？

目前我們生活水平提高了，家家戶戶的餐桌上最常見的就是各種肉類了，因?yàn)榇蠹覘l件好了，以前只有逢年過節(jié)的時(shí)候才能吃上肉。但是肉多了也有問題了，很多人發(fā)現(xiàn)自己就是焯水了但是做出來的菜卻又老又柴，這是怎么回事呢？其實(shí)很多人都知道要焯水，但是卻不知道掛怎么去焯水，是用冷水還是熱水呢？這一步?jīng)]做好的話，難怪大家做出來的肉很柴了。

豬肉焯水時(shí)，用冷水還是熱水？很多人用錯(cuò)了，難怪豬肉又老又柴

焯水這道工序是很多肉類繞不開的一步，因?yàn)殪趟馨讶饫锩娴碾s質(zhì)和殘留的血沫煮出來，讓肉類變得更加干凈無腥味，如果不焯水的話，我們的肉里面就有很大的腥味，所以說焯水這一步很有必要。那么這些肉類到底是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？

這些肉里面，像豬肉、豬腳這些適合熬湯的食材，最適合的就是冷水下鍋焯水，在漫漫加熱的時(shí)候，肉里面的血沫和雜質(zhì)也會慢慢浮出水面，還會有很多奇怪的泡沫，經(jīng)過焯水把這些東西去掉，在把食材煮湯的話，湯色干凈很多也沒有腥味，肉質(zhì)吃起來也很好。現(xiàn)在夏天正式吃玉米的季節(jié)，又剛好有排骨，我們可以來一道玉米排骨湯。下面小編就把這道排骨玉米湯的烹飪方法分享給大家。

【排骨玉米湯的烹飪方法】

第一步，準(zhǔn)備食材，排骨，玉米，姜，蒜，食鹽，料酒。

第二步，把排骨冷水下鍋煮幾分鐘焯水去浮沫，里面放幾片生姜，加幾滴料酒去腥味。然后把排骨用清水沖干凈，鍋里重新加水淹過排骨和玉米，想要多喝湯就多加點(diǎn)，再把姜片和蒜放進(jìn)去，少放點(diǎn)鹽，開大火煮，十分鐘后轉(zhuǎn)小伙繼續(xù)煮，我這里用的是鐵鍋，煮的湯個(gè)人覺得不錯(cuò)，你們可以用砂鍋等，不建議高壓鍋 煮出來湯不白。

第三步，自己嘗嘗煮好肉，煮好了再放點(diǎn)鹽，一定試試湯，有鹽味就行了，夏天喝這種湯真的安逸。這道湯里面不要放其他調(diào)料，不然影響湯味。一開始少放點(diǎn)鹽 為了給肉進(jìn)點(diǎn)味，后期煮好了放點(diǎn) 湯汁有口感。建議不要用高壓鍋 個(gè)人覺得，影響湯味，不濃。

肉類冷水焯水的優(yōu)點(diǎn)就是利于保護(hù)內(nèi)部的營養(yǎng)，而且后期出湯也會變得更加鮮美，而如果你焯水選用的是直接熱水下鍋，那么肉類內(nèi)部的蛋白質(zhì)會發(fā)生凝固現(xiàn)象，從而使湯失去鮮味與營養(yǎng)，同時(shí)肉質(zhì)也會變得非常的柴。而且熱水焯水還有著一個(gè)很大的問題，那就是外部早熟而內(nèi)在夾生，從而使得口感變得非常的差。

以上就是玉米排骨湯的制作方法了，排骨要冷水下鍋焯水，水里面還可以加入生姜和料酒去腥味。如果還有更好焯水的小技巧，歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。

豬肉可以用冷水泡嗎

豬肉可以在冷水里泡，但不要泡太長時(shí)間。豬肉中含有一些水溶性物質(zhì)，會讓營養(yǎng)流失到水里。使用溫水浸泡肉，能更容易的清洗出血水和臟東西。肉解凍時(shí)可以在水里加入少量的食鹽和白醋，既可以加快解凍速度，還能殺菌。

豬肉可以用冷水泡

豬肉可以用冷水泡，但泡的時(shí)間不要太長，在水里浸泡5～10分鐘就可以了。很多人會將豬肉放在冷水中浸泡，認(rèn)為肉泡過后會更白嫩，更干凈。

其實(shí)這樣反而讓豬肉中的水溶性物質(zhì)都溶解到了水里，降低了肉的營養(yǎng)價(jià)值?？梢赃x擇用溫水泡肉，這樣可以讓肉里的血水和臟東西更快的被排出來。

如果是要在水里解凍冷凍的豬肉，可以在水里加一勺鹽，待鹽融化后再倒入一些白醋，然后放入豬肉解凍。這樣可以加快解凍速度，還有殺菌的作用。

每次用豬肉炒菜時(shí)用熱水洗好呢還是用冷水

冷水。

焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用。

焯水的應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水的作用有以下幾個(gè)方面。

1．可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠?？喙?、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。

2．可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味。

3．可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時(shí)間，縮短正式烹調(diào)時(shí)間。由于原料性質(zhì)不同，加熱成熟的時(shí)間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經(jīng)焯水后達(dá)到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經(jīng)焯水就放在一起烹調(diào)，會造成原料生熟不一，軟硬不一。

4．便于原料進(jìn)一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于進(jìn)一步加工切制等。

焯水的方法主要有兩種：一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水。

開水鍋焯水，就是將鍋內(nèi)的水加熱至滾開，然后將原料下鍋。下鍋后及時(shí)翻動，時(shí)間要短。要講究色、脆、嫩，不要過火。這種方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時(shí)要特別注意火候，時(shí)間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。因此放入鍋內(nèi)后，水微開時(shí)即可撈出晾涼。不要用冷水沖，以免造成新的污染。
用沸水鍋焯水應(yīng)掌握以下關(guān)鍵：
①葉類蔬菜原料應(yīng)先焯水再切配，以免營養(yǎng)成分損失過多。
②焯水時(shí)應(yīng)水寬火旺，以使投入原料后能及時(shí)開鍋；焯制綠葉蔬菜時(shí)，應(yīng)略滾即撈出
③蔬菜類原料在焯水后應(yīng)立即投涼控干，以免因余熱而使之變黃、熟爛的現(xiàn)象發(fā)生。

冷水鍋焯水，是將原料與冷水同時(shí)下鍋。水要沒過原料，然后燒開，目的是使原料成熟，便于進(jìn)一步加工。土豆、胡蘿卜等因體積大，不易成熟，需要煮的時(shí)間長一些。有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領(lǐng)等，也是冷水下鍋加熱成熟后再進(jìn)一步加工的。有些用于煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)逐漸溢出，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質(zhì)凝固。

用冷水鍋焯水應(yīng)掌握以下關(guān)鍵：
①鍋內(nèi)的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。
②在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達(dá)到焯水的目的。

另外，不管是用冷水鍋焯水，還是用沸水鍋焯水，均需注意以下原則：
①把握好焯水對原料營養(yǎng)成分的影響。雖然焯水能使原料中的異味轉(zhuǎn)化成無味，腥膻味能隨著脫水過程而得以減輕，但由于焯水有時(shí)也會使原料內(nèi)的一些不穩(wěn)定、可溶性營養(yǎng)物質(zhì)溢出，特別是新鮮蔬菜中的水溶性維生素更容易受到損失，因此，焯水應(yīng)針對原料的性質(zhì)，科學(xué)地去進(jìn)行。
②焯水時(shí)，要根據(jù)原料質(zhì)地不同、色澤深淺的不同、塊狀大小的不同而分別焯水。動物類原料與植物類原料要分別焯水；色味較重的與色味較輕的要分別焯水；塊狀大的要與塊狀小的分別焯水，以防彼此串味，同時(shí)也便于掌握火候。
③應(yīng)根據(jù)原料的性質(zhì)和切配烹調(diào)的要求掌握好焯水的火候。如焯制綠色蔬菜類原料時(shí)，水復(fù)開即可；焯制根、莖類蔬菜原料的時(shí)間略長；肉類原料則以焯至斷生為度，如達(dá)不到斷生的程度，會造成色澤不艷、異味除不凈，甚至影響成菜的質(zhì)量。反之焯透后，菜肴會變得老硬，或破碎不成形、顏色變暗，失去鮮味。
④焯制動物性原料后，湯汁不應(yīng)棄掉，可在撇沫澄清后作為鮮湯使用。
三、焯水的一些訣竅
1、蔬菜焯水時(shí)加點(diǎn)鹽，可減少蔬菜中營養(yǎng)物質(zhì)的損失。從營養(yǎng)學(xué)角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的損失，如小白菜在1OO℃的沸水中燙2分鐘，維生素的損失率便高達(dá)65％。若焯水時(shí)加入1％的精鹽，便可減緩蔬菜內(nèi)可溶性營養(yǎng)物質(zhì)的流失速度。
2、豆角焯水時(shí)最好加點(diǎn)堿。這是因豆角在生長過程中，表面會形成脂肪性角質(zhì)物質(zhì)和大量的蠟質(zhì)。由于這些物質(zhì)遮蔽了豆角表皮細(xì)胞所含的葉綠素，因而豆角的碧綠色澤不突出，豆角的角質(zhì)和蠟質(zhì)物不溶于水，而只溶于熱堿水中，故在豆角焯水時(shí)添少許堿，豆角便顯得碧綠。但須注意：加堿切忌過多，否則會影響菜肴的風(fēng)味特色和營養(yǎng)價(jià)值。
3、蔬菜焯制后若不立即烹調(diào)應(yīng)拌點(diǎn)熟油。蔬菜經(jīng)焯水后發(fā)生了很大的變化，菜葉外表具有保護(hù)作用的蠟質(zhì)、組織細(xì)胞均被破壞了。如焯水后不立即進(jìn)行烹調(diào)，便很容易變色并造成營養(yǎng)流失。如果將焯水后的蔬菜拌上點(diǎn)熟植物油，就能在蔬菜表面形成一層薄薄的油膜，這樣既可防止水分蒸發(fā)，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化變色和營養(yǎng)物質(zhì)的流失。
4、脆性原料焯水時(shí)間不能過長，如豬肚、墨魚絲、田螺、海螺等。因?yàn)檫@些原料質(zhì)地脆嫩而韌，纖維組織細(xì)密，含水較多，如焯水時(shí)間過長，其纖維組織會驟然緊縮，水分大量排出，使原料質(zhì)地變得僵硬老韌，失去脆嫩感，吃起來咀嚼困難，口感不佳。脆性原料焯水火候，當(dāng)以下料后復(fù)滾為宜。
5、動物類原料焯水后應(yīng)立即烹制。畜禽肉經(jīng)焯水處理后，內(nèi)部含有較多的熱量，組織細(xì)胞處于擴(kuò)張分裂狀態(tài)，如馬上烹制，極易熟爛，同時(shí)這也可以縮短烹調(diào)時(shí)間，并減少營養(yǎng)素的損失。若焯水后不立即烹制，這類原料便會因受冷表層收縮，造成“回生”現(xiàn)象，最終導(dǎo)致成菜效果不理想。

解凍肉用熱水還是冷水

解凍肉不能用熱水也不是冷水。
很多人解凍豬肉的時(shí)候會用冷水來解凍，但用冷水解凍豬肉的時(shí)間只要花費(fèi)至少兩到三個(gè)小時(shí)。還有一些人覺得冷水解凍豬肉實(shí)在是太慢了，所以用熱水直接去浸泡豬肉。但用熱水解凍會讓豬肉的纖維發(fā)生變化，影響豬肉原本的口感，同時(shí)也會讓豬肉里面的營養(yǎng)成分流失掉。解凍豬肉應(yīng)用40度的溫水，再加上兩樣?xùn)|西就能快速解凍了。
第一樣?xùn)|西就是食用鹽。把食用鹽直接涂抹在凍豬肉的表面，可以迅速將豬肉表面的冰融化掉。用食用鹽還可以殺菌，因?yàn)樨i肉在冰凍的時(shí)候，一些耐低溫的細(xì)菌仍然能存活，而且我們用自來水來解凍豬肉，自來水中也含有大量的細(xì)菌，所以食用鹽還能起到很好的殺菌作用。
在豬肉解凍的過程中，往里面倒入一點(diǎn)白醋。白米醋可以很好地軟化豬肉，讓解凍的豬肉變得比較軟，同時(shí)還可以讓里層的豬肉更好地與鹽水結(jié)合，加速里層豬肉的解凍。加入白米醋解凍后的豬肉會更加的柔軟，炒熟后也是非常鮮嫩的。
把涂抹上食鹽的豬肉放在加有白米醋的溫水中浸泡五分鐘，豬肉充分地解凍、軟化。五分鐘到了之后，把豬肉拿出來放到盤子里晾干水分。這時(shí)我們發(fā)現(xiàn)整塊豬肉已經(jīng)完全解凍了，跟買回來的新鮮豬肉沒有差別，按壓豬肉時(shí)還能感受得到豬肉的回彈。
把豬肉用清水沖洗幾遍，洗掉上面的鹽分，然后切開豬肉會發(fā)現(xiàn)豬肉的肉質(zhì)非常的鮮嫩，而且很容易切開。

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