現(xiàn)在我們在生活中也是可以隨時食用海產(chǎn)品,海蜇就是其中常見的一種,吃起也是非常的美味和營養(yǎng),通常人們都是喜歡把海蜇做成涼拌菜,其實也是有很多其他的做法,下面我們就是一起來看看兩種海蜇常見的做法。
紅油海蜇
原料:海蜇200克、芹菜、生抽、辣椒油、白糖、生姜、大蒜、花椒粉、陳醋、蔥。
制作
1、海蜇充分浸泡撈出嘗嘗沒有咸味(其間更換2—3次水),泡制好的海蜇肉厚,洗干凈沙子和海蜇皮里的雜質(zhì),手撕成小條。
2、芹菜切成段,生姜,蔥,大蒜切成末待用。
3、鍋內(nèi)燒開水,關(guān)火,海蜇皮燙一下立馬出鍋,入涼水中過一下,熱鍋放適量油關(guān)火。
4、碗里調(diào)入生抽,姜蔥蒜末,倒入熱油澆一下(大蒜的香味就出來了),然后在調(diào)入紅油2勺,山西陳醋1勺,白糖1勺。
5、拌均裝盤即可。
海蜇是含有我們身體多種所需要的營養(yǎng)成分,尤其是碘元素,是可以很好的預(yù)防甲狀腺腫大,而且含有甘露多糖膠質(zhì),是可以很好的防治動脈粥樣硬化。食用芹菜是可以很好的幫助消化。我們食用這款食物是可以很好的幫助降低血壓和幫助消化。
紅燒肉燉海蜇
原料:紅燒肉400克、海蜇300克、冰糖、生抽。
制作
1、五花肉,最好是帶皮的。好吃。切成大塊。備用。
2、新鮮的海蜇。洗凈后,切成大塊后,用鹽水,先泡一會。
3、五花肉,先用冰糖,先炒制。按紅燒肉的做法。炒制。
紅燒肉快炒好的時候,放入泡好的海蜇,一共翻炒5-10分鐘左右,出鍋前配些蔥花,裝盤即可。
紅燒肉是可以很好的補(bǔ)充身體能量,補(bǔ)充脂肪。海蜇是含有一種類似乙酰膽堿的物質(zhì),我們食用是可以很好的幫助擴(kuò)張血管,而且對于清熱化痰是有很好的作用,對于治療氣管炎、哮喘和胃潰瘍是有不錯的效果。
海蜇做法如下:
1、涼拌海蜇頭
主料:海蜇頭、黃瓜、香菜。
輔料:干辣椒、小蔥、姜、蒜、白芝麻、生抽、香醋、糖、鹽、雞精。
做法:用鹽水浸泡5個小時以上,將處理好的海蜇放入鍋中焯水10秒后投入冷水,注意焯水時間不能長,否則海蜇會嚴(yán)重縮水。碗中加入適量的干辣椒、小蔥段、姜絲、蒜末、白芝麻,淋入2勺熱油激發(fā)出香味。加入1勺生抽、2勺香醋、1勺糖和適量的鹽、雞精攪拌均勻。將海蜇倒入大碗中,澆入調(diào)制好的料汁混合均勻,一起倒入盤子中即可。
2、老醋海蟄頭
主料:海蜇頭。
輔料:醋、蔥姜蒜、糖、生抽、味精等。
做法:海蜇頭沖洗干凈后,用冷水浸泡半天,中間換水幾次。順著海蜇頭的自然紋理撕成小片,燒開水,把海蜇頭倒入沸水中燙一下。黃瓜切片鋪在盤底,用陳醋、糖、鹽、生抽和味精和香油把海蜇頭拌勻,然后倒在黃瓜上。鍋內(nèi)倒入花生油,蔥段冷油下鍋,油沒過蔥段小火慢熬,待蔥段榨干后,挑出蔥段,把蔥油澆在海蜇頭上,撒上蒜泥和香菜段再次拌勻即可。
海蜇挑選方法
1、看色澤:優(yōu)質(zhì)蜇皮色面晶瑩透白或呈淡黃色,富有光澤,無紅衣、紅斑、泥沙。市場上出售的海蜇是經(jīng)鹽礬加工,活腌而制,越大、越厚、越白的越好。上等蜇頭呈紅黃色,有光澤。如系捕撈后放置時間過長而加工腌制者,新鮮度較差,色面發(fā)紅。蜇皮加工中若使用鹽礬比例不當(dāng),會出現(xiàn)顏色泛紅,蜇皮發(fā)硬,質(zhì)量亦次。蜇皮顏色呈紫紅色的質(zhì)量更差。
2、聞氣味:優(yōu)質(zhì)海蜇?zé)o腥味,次等海蜇有點腥味,劣質(zhì)海蜇腥臭味濃重。
3、試口感:口嘗無腥味,一咬發(fā)出咯噔響聲,又脆又嫩,不塞牙,是優(yōu)質(zhì)品。嘴嚼韌綿或發(fā)硬,是次品。若口嘗腥味濃重發(fā)軟,是變質(zhì)品,不可購買。
海蜇有很多做法,下面教大家?guī)追N做法。
第一種,我們最熟悉的涼拌海蟄,準(zhǔn)備海蜇,把海蜇去皮,放到清水浸泡大概4-8小時左右,然后切成絲,要細(xì)一點。用清水再洗干凈。放入盆里,加入適量的醬油,白糖,醋,香麻油,還有適量的味精調(diào)好味,充分拌勻。就可以了,非常好吃的涼拌海蜇就做好了。
第二種,甜辣海蜇,準(zhǔn)備黃瓜,紅蘿卜洗干凈,切成條狀,然后揉搓一下,去下水分,再用清水沖洗干凈,放在糖醋里浸泡1-2小時。泡好后取出和糖醋,黃瓜,還有紅蘿卜一起倒入熱鍋里,用大火炒一片刻,最后放入濕淀粉弄成糊狀,起鍋即可。一份美味的甜辣海蜇就做好了。
第三種,番茄海蜇,起鍋燒油,放入素油,充分浸泡后,再切成片狀放入鍋內(nèi),放適量的糖,姜末,黃酒,蔥末,還有少許的醬油調(diào)味,去腥。最后再放入番茄醬,開啟大火炒4-5秒鐘。再加入濕淀粉,拌炒均勻,炒到汁濃稠時,即可出鍋。一份美味的千番茄海蜇就做好了。
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