水面筋是非常不錯的一種食物,也是我們在吃很多小吃的時候都會見到的,水面筋吃起來非常的入味,所以就受到了很多人的喜愛,在家里自己也想要烹飪出美味可口的水面筋,但是在吃水面筋的時候也要注意挑選,一起看看哪些水面筋優(yōu)質。
外觀鑒別:想要讓我們挑選出優(yōu)質的水面筋,那么就需要對水面筋的細節(jié)有了解,特別是要通過外表來觀察,我們要取水面筋在散射光線下直接觀察。優(yōu)質水面筋,顏色呈白色。油(炸)水面筋呈黃色。質量較差的水面筋顏色相應地變深。劣質水面筋,色澤灰暗,油(炸)水面筋呈深黃或棕黃色,這樣的水面筋是我們需要避免吃的。其次我們還可以選取樣品直接觀察,然后用刀切開再觀察,最后用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。優(yōu)質水面筋,其組織狀態(tài)多呈圓球形,大小均勻,有彈性,質地呈蜂窩狀,不粘手,無雜質。質量比較差的水面筋,其組織狀態(tài)彈性差,不粘手,大小不均勻。劣質水面筋,沒有彈性,手摸時粘手,有雜質。
氣味鑒別:想要分辨出優(yōu)劣的水面筋,那么還需要我們對氣味進行辨別才行,可以在室溫下直接嗅其氣味,然后切開水面筋,再次嗅聞。優(yōu)質水面筋具有水面筋應有的氣味,無其任何異味。質量較差的水面筋,氣味平淡,稍有異味。劣質水面筋有臭味等或其他不良氣味,實際上我們很容易就可以分辨出,所以大家不妨試試。
滋味鑒別:除了上面介紹的挑選方法之外,我們最后還能夠通過品嘗的方法鑒別。經過細細咀嚼之后品嘗其滋味。優(yōu)質水面筋具有水面筋固有的滋味,無其他任何異味。質量較差的水面筋,其水面筋固有的滋味平淡,稍有異味。劣質水面筋有酸味,苦味及其他不良滋味,所以這是我們最好的分辨方法,可以輕松的分辨出水面筋的好壞。
想要吃到更美味的水面筋,那么就需要學會挑選出優(yōu)質的水面筋才行,上面介紹的幾招都是比較關鍵的,可以幫助我們更好的吃到優(yōu)質的水面筋,這樣的水面筋吃起來味道好,而且營養(yǎng)價值也比較豐富,是我們需要學會的。
水面筋頻繁的出現在我們的餐桌上,用水面筋可以做成各種各樣的菜肴,口味鮮香,營養(yǎng)豐富,尤其是將水面筋用來炒著吃,特別受歡迎,那么素炒水面筋的做法是怎樣的呢?下面就讓本文來為大家講解。
1、素炒水面筋的做法
素炒水面筋的做法其實是很方便的,首先要準備半斤左右的優(yōu)質水面筋,然后將水面筋稍微清洗一下后,就用刀將其切成條狀或者片狀備用,鍋里面先放入少量的麻油,燒至八成熱后就把切好的水面筋放進去翻炒,最后再加入少量的鹽,直到將其炒香,炒熟后即可裝入盤中上桌享用了。
2、素炒水面筋的做法要求
雖然素炒水面筋的做法比較的簡單方便,當時制作這道菜肴時也是需要注意食材選擇的,水面筋的選擇要確保優(yōu)質新鮮,因為只有優(yōu)質新鮮的水面筋才能夠確保其口味和營養(yǎng)。在翻炒的過程中一定要注意火力的控制,這也是很關鍵的,如果火力控制不好的話,容易把水面筋炒糊掉,盡量用中火為宜,而且放入的調味料也不能太多。
3、素炒水面筋的特點
做好的素炒水面清吃起來的口感特別的清香,而且具有一定的滋補作用,因為水面筋中本身就含有很高的蛋白質和維生素成分,此外通過吃素炒水面筋還可以促進食欲,在食欲不振的時候非常適合制做這道菜要來吃,可以讓自己的胃口改善。素炒水面筋的做法簡單,口味清香,確實是非常值得大家在平時經常制作享用的一道特色菜肴。
素炒水面筋的做法,相信通過本文的講述,大家也應該有了一定了解了,如果想制作這道菜肴的話,可以參照上文講述的方法來進行操作,比較簡單,做好以后的口味也是很不錯的。
擴展閱讀:水面筋水面筋的做法
在醒面團的同時,可以將肉餡剁得更細膩,鮮蝦剝皮剁成蝦泥。將兩種肉餡混合調入雞蛋清、姜末、嫩肉粉和黃酒,用筷子順時針拌勻。
將高湯加入砂鍋,煮沸后改中火。把一小團面筋套在中指和食指上面做成一個小布袋形,取少許和好的餡料填入其中封口,放入砂鍋的高湯中。照此方法逐個制作面筋煮熟(熟的標準為:面筋漂起變白)。
面筋煮的時間可以稍長,離火前還可以在砂鍋中煮兩只整蝦點綴,最后撒上白胡椒粉和香蔥即可。
小貼士
最好選擇散裝的當年新磨的面粉,不要精細的面粉,否則很難出面筋。
高湯可以是雞湯、鴨湯......也可以用清雞湯罐頭或雞湯塊沖調。
在面筋湯中還可以加粉絲同煮也很好吃。
面筋的餡料也可以根據自己的喜好做調整,但是配葷料最好。
水面筋其實主要用到的就是面粉和水,它的熱量不算很高,只要在做的時候不用太多油,一般來說是不會導致熱量太高的,下面來了解下它的具體熱量吧。
水面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質含量,高過瘦豬肉、雞肉、生雞蛋和絕大多數豆類食品,350克水面筋含有為494大卡,100水面筋所含熱量為141大卡??梢哉f,水面筋屬于高蛋白食物、低熱量、少糖、低脂食物,合適已經減肥瘦身的小伙伴們服用。
水面筋其實是將活好的面,洗去木薯淀粉,剩余的就是生面筋,洗完的生面筋,煮了就是水面筋。水面筋的具體方法是在小麥面粉中放鹽,鹽的分量一般是2茶匙即10克,隨后將水緩緩引入,用筷子和勻,調節(jié)后的面團要比餃子面稍稍稀軟一些,鍋內加水,多一點好,煮沸后把面團裝進去煮,面團泡在水中醒20分鐘,直到面團全部飄起來,就可以撈起來,在盛了水的盆里拿手輕輕地抓洗面團,不時魚缸換水,洗出小麥面粉中的精粹,直到面團色調偏暗,觸感筋道不沾手,泡浸在水中不掉臉色才行。
水面筋的主要成分就是麥膠蛋白和麥谷蛋白質,營養(yǎng)成分很好,其蛋白質含量,高過瘦豬肉、雞肉、生雞蛋和絕大多數豆類食品,屬于高蛋白食物、低熱量、少糖、低脂食物。一般群體均可食,尤適合氣血虛濕困、內火煩渴時服用。
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