水面筋的挑選方法,這種水面筋優(yōu)質(素炒水面筋的做法)

水面筋的挑選方法,這種水面筋優(yōu)質

水面筋是非常不錯的一種食物，也是我們在吃很多小吃的時候都會見到的，水面筋吃起來非常的入味，所以就受到了很多人的喜愛，在家里自己也想要烹飪出美味可口的水面筋，但是在吃水面筋的時候也要注意挑選，一起看看哪些水面筋優(yōu)質。

外觀鑒別：想要讓我們挑選出優(yōu)質的水面筋，那么就需要對水面筋的細節(jié)有了解，特別是要通過外表來觀察，我們要取水面筋在散射光線下直接觀察。優(yōu)質水面筋，顏色呈白色。油(炸)水面筋呈黃色。質量較差的水面筋顏色相應地變深。劣質水面筋，色澤灰暗，油(炸)水面筋呈深黃或棕黃色，這樣的水面筋是我們需要避免吃的。其次我們還可以選取樣品直接觀察，然后用刀切開再觀察，最后用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。優(yōu)質水面筋，其組織狀態(tài)多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質地呈蜂窩狀，不粘手，無雜質。質量比較差的水面筋，其組織狀態(tài)彈性差，不粘手，大小不均勻。劣質水面筋，沒有彈性，手摸時粘手，有雜質。

氣味鑒別：想要分辨出優(yōu)劣的水面筋，那么還需要我們對氣味進行辨別才行，可以在室溫下直接嗅其氣味，然后切開水面筋，再次嗅聞。優(yōu)質水面筋具有水面筋應有的氣味，無其任何異味。質量較差的水面筋，氣味平淡，稍有異味。劣質水面筋有臭味等或其他不良氣味，實際上我們很容易就可以分辨出，所以大家不妨試試。

滋味鑒別：除了上面介紹的挑選方法之外，我們最后還能夠通過品嘗的方法鑒別。經過細細咀嚼之后品嘗其滋味。優(yōu)質水面筋具有水面筋固有的滋味，無其他任何異味。質量較差的水面筋，其水面筋固有的滋味平淡，稍有異味。劣質水面筋有酸味，苦味及其他不良滋味，所以這是我們最好的分辨方法，可以輕松的分辨出水面筋的好壞。

想要吃到更美味的水面筋，那么就需要學會挑選出優(yōu)質的水面筋才行，上面介紹的幾招都是比較關鍵的，可以幫助我們更好的吃到優(yōu)質的水面筋，這樣的水面筋吃起來味道好，而且營養(yǎng)價值也比較豐富，是我們需要學會的。

素炒水面筋的做法

　　水面筋頻繁的出現在我們的餐桌上，用水面筋可以做成各種各樣的菜肴，口味鮮香，營養(yǎng)豐富，尤其是將水面筋用來炒著吃，特別受歡迎，那么素炒水面筋的做法是怎樣的呢?下面就讓本文來為大家講解。

　　 1、素炒水面筋的做法

　　素炒水面筋的做法其實是很方便的，首先要準備半斤左右的優(yōu)質水面筋，然后將水面筋稍微清洗一下后，就用刀將其切成條狀或者片狀備用，鍋里面先放入少量的麻油，燒至八成熱后就把切好的水面筋放進去翻炒，最后再加入少量的鹽，直到將其炒香，炒熟后即可裝入盤中上桌享用了。

　　 2、素炒水面筋的做法要求

　　雖然素炒水面筋的做法比較的簡單方便，當時制作這道菜肴時也是需要注意食材選擇的，水面筋的選擇要確保優(yōu)質新鮮，因為只有優(yōu)質新鮮的水面筋才能夠確保其口味和營養(yǎng)。在翻炒的過程中一定要注意火力的控制，這也是很關鍵的，如果火力控制不好的話，容易把水面筋炒糊掉，盡量用中火為宜，而且放入的調味料也不能太多。

　　 3、素炒水面筋的特點

　　做好的素炒水面清吃起來的口感特別的清香，而且具有一定的滋補作用，因為水面筋中本身就含有很高的蛋白質和維生素成分，此外通過吃素炒水面筋還可以促進食欲，在食欲不振的時候非常適合制做這道菜要來吃，可以讓自己的胃口改善。素炒水面筋的做法簡單，口味清香，確實是非常值得大家在平時經常制作享用的一道特色菜肴。

　　素炒水面筋的做法，相信通過本文的講述，大家也應該有了一定了解了，如果想制作這道菜肴的話，可以參照上文講述的方法來進行操作，比較簡單，做好以后的口味也是很不錯的。

擴展閱讀：水面筋水面筋的做法

制作水面筋的方法有哪些？

在醒面團的同時，可以將肉餡剁得更細膩，鮮蝦剝皮剁成蝦泥。將兩種肉餡混合調入雞蛋清、姜末、嫩肉粉和黃酒，用筷子順時針拌勻。
將高湯加入砂鍋，煮沸后改中火。把一小團面筋套在中指和食指上面做成一個小布袋形，取少許和好的餡料填入其中封口，放入砂鍋的高湯中。照此方法逐個制作面筋煮熟（熟的標準為：面筋漂起變白）。
面筋煮的時間可以稍長，離火前還可以在砂鍋中煮兩只整蝦點綴，最后撒上白胡椒粉和香蔥即可。
小貼士
最好選擇散裝的當年新磨的面粉，不要精細的面粉，否則很難出面筋。
高湯可以是雞湯、鴨湯......也可以用清雞湯罐頭或雞湯塊沖調。
在面筋湯中還可以加粉絲同煮也很好吃。
面筋的餡料也可以根據自己的喜好做調整，但是配葷料最好。

水面筋的熱量是多少，水面筋的做法，你知道嗎？

水面筋其實主要用到的就是面粉和水，它的熱量不算很高，只要在做的時候不用太多油，一般來說是不會導致熱量太高的，下面來了解下它的具體熱量吧。

水面筋熱量是多少

水面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質含量，高過瘦豬肉、雞肉、生雞蛋和絕大多數豆類食品，350克水面筋含有為494大卡，100水面筋所含熱量為141大卡?？梢哉f，水面筋屬于高蛋白食物、低熱量、少糖、低脂食物，合適已經減肥瘦身的小伙伴們服用。

水面筋的做法

水面筋其實是將活好的面，洗去木薯淀粉，剩余的就是生面筋，洗完的生面筋，煮了就是水面筋。水面筋的具體方法是在小麥面粉中放鹽，鹽的分量一般是2茶匙即10克，隨后將水緩緩引入，用筷子和勻，調節(jié)后的面團要比餃子面稍稍稀軟一些，鍋內加水，多一點好，煮沸后把面團裝進去煮，面團泡在水中醒20分鐘，直到面團全部飄起來，就可以撈起來，在盛了水的盆里拿手輕輕地抓洗面團，不時魚缸換水，洗出小麥面粉中的精粹，直到面團色調偏暗，觸感筋道不沾手，泡浸在水中不掉臉色才行。

水面筋的主要成分就是麥膠蛋白和麥谷蛋白質，營養(yǎng)成分很好，其蛋白質含量，高過瘦豬肉、雞肉、生雞蛋和絕大多數豆類食品，屬于高蛋白食物、低熱量、少糖、低脂食物。一般群體均可食，尤適合氣血虛濕困、內火煩渴時服用。

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