生活中有很多的食物我們就是聽名字就是覺得非常的滋補(bǔ),感覺營養(yǎng)價(jià)值非常高,花膠燉烏雞就是這樣的一款食物,很多人對于花膠不了解,這是情有可原的,但是對于烏雞大家一定是了解,而且今天小編也是為大家準(zhǔn)備了一種炒烏雞的做法。
炒烏雞
主料:烏雞塊、紅椒、泡姜、香菜、蔥、郫縣豆瓣、鹽、生抽、料酒、干辣椒、干青花椒、花椒油
做法:
1、蔥切馬耳,姜切碎,辣椒切塊,雞塊焯水加姜片和料酒,香菜切碎,干辣椒剪開。
2、炒鍋倒油,下青花椒和干辣椒炒香,下部分蔥碎和全部泡姜,加一勺豆瓣,倒入雞塊炒干炒,至雞塊炒干香,加入雞湯,沒過雞塊為準(zhǔn),如果有時(shí)間,可以轉(zhuǎn)沙鍋慢燉。
3、燉至湯汁收干,加入辣椒塊,翻炒入味兒,進(jìn)行二次調(diào)味兒,淋少量生抽豆瓣較咸,可以嘗一下味道。倒入香菜碎,走花椒油出鍋。
烏雞是含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素以及氨基酸和微量元素,所以我們食用是可以很好的補(bǔ)充身體各種營養(yǎng)物質(zhì),含有的黑色素也是有很好的保健作用,這款食物是我們滋補(bǔ)的佳品,而且做法也是比較的簡單。
花膠燉烏雞
主料:烏骨雞半只,花膠20克,香菇7個(gè),食鹽適量,姜適量,料酒適量
步驟:
1、花膠放在清水里泡12個(gè)小時(shí),倒掉水。鍋里放清水,姜片燒開,把發(fā)好的花膠放進(jìn)去煮20分鐘,撈起來,過冷水,洗干凈。
2、香菇用溫水泡發(fā);烏雞斬塊洗干凈,鍋里放水,放姜片燒開,把烏雞放進(jìn)水里,待水再次沸騰的時(shí)候倒進(jìn)料酒,再煮開。把烏雞撈起來,再用冷水洗干凈。
3、把烏雞,香菇,花膠和姜片放進(jìn)砂鍋里,“強(qiáng)檔”燉5個(gè)小時(shí),喝前放鹽調(diào)味即可。
花膠含是含有多種維生素和微量元素,而且含有的蛋白質(zhì)是屬于高級膠原蛋白,是可以很好的補(bǔ)益能力,也是有很好的養(yǎng)顏?zhàn)饔?。烏雞是可以很好的補(bǔ)充維生素E、磷、鐵、鉀等元素,所以這是一款營養(yǎng)價(jià)值非常高的滋補(bǔ)品。
我們現(xiàn)在的工作比較繁忙,飲食也是不能夠得到很好的保證,所以大家在閑暇的時(shí)候是可以很好的做一些美味營養(yǎng)的食物來很好的改善自己的生活,看了上面的介紹,大家是不是也是長了知識,這對于提高廚藝也是有幫助。
烏雞湯的做法
烏雞,是藥、食兩用佳品。它性平、味甘、無毒,滋補(bǔ)肝腎,益氣補(bǔ)血,滋陰清熱,調(diào)經(jīng)活血,止崩治帶,治心腹痛。同時(shí),烏雞也是一種優(yōu)良的烹飪原料,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,可以烹制出色、香、味各異風(fēng)味別具的多種菜肴。
一、烏雞白鳳湯
主料:烏雞(宰殺干凈)
輔料:枸杞
調(diào)料:蔥、姜、雞精、鹽、醋
做法:
將烏雞放入壓力鍋內(nèi)鍋里,加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水,壓力鍋調(diào)到雞檔,保壓時(shí)間15分鐘,出鍋后撒入少許香菜即可食用。
特點(diǎn):鮮香味美,營養(yǎng)豐富。烏雞營養(yǎng)豐富,老少皆宜。具有較高的藥用價(jià)值。
二、烏雞天麻湯
主料:烏雞(宰殺干凈)
輔料:天麻
調(diào)料:姜、鹽
特點(diǎn):烏雞天麻湯極具營養(yǎng)價(jià)值,是民間滋補(bǔ)“秘方”。天麻,可治療頭暈?zāi)垦?、中風(fēng)偏癱,又滋補(bǔ),又治病,兩全其美。
三、五彩烏雞絲
原料:烏雞脯肉200克,青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根,雞蛋一只。
做法:
1、雞肉切絲(順紋切),青椒和紅、白蘿卜分別切絲。
2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉上漿,入油鍋中滑散斷生。
3、炒鍋上火,淋少許油,加入姜絲稍煸,青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水,勾芡,上明油,倒入雞絲翻勺即成。
四、補(bǔ)品三套禽
原料;烏雞、乳鴿、鵪鶉各一只,枸杞少許,香茹六片。
做法:
1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈,加姜片、料酒巴、整姜腌漬片刻后,將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內(nèi),再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內(nèi)。
2、取燉盆一只,將烏雞置入,注放清水,下姜片、蔥結(jié)、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油,上籠旺火蒸兩個(gè)小時(shí)取出,揀出姜片、蔥結(jié),調(diào)正味道即成。
五、五味烏雞補(bǔ)血湯
原料:烏雞一只,當(dāng)歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克,蔥、姜、鹽、味精適量。
做法:
1 烏雞洗凈,五味藥材洗凈切片,并用單層紗布裹好備用。
2 將將藥物塞入雞腹、扎緊,置于鍋內(nèi),加水1500好毫升,上籠旺火蒸2小時(shí)。取出藥物,加調(diào)味品,復(fù)蒸10分鐘。
六、烏雞煨鱉裙
主料:干鱉裙200克,烏骨雞1000克。
配料:水發(fā)木耳50克,火腿絲5克。
調(diào)料:料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、水淀粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。
做法:①鱉裙發(fā)好后,洗凈,撈出。鍋燒熱,放入生油,投入姜、蔥煸香后,烹入料酒,放入清水。燒開,將鱉裙下入鍋中,煨透,取出,瀝干水分,切絲,用水浸泡。烏雞宰殺,去毛、內(nèi)臟,洗凈,然后放入燒盅內(nèi),加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯,上籠,蒸1.5小時(shí),取出,冷后,將雞撈出,雞肉切絲,原湯濾凈。②木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋,加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時(shí),用水淀粉勾芡,加入雞油,起鍋,盛入碗內(nèi),撒上火腿絲即成。
功效:滋補(bǔ)強(qiáng)壯。適用于臟腑陽虛,虛火妄動(dòng)或肝腎不足,婦女經(jīng)水不調(diào)、經(jīng)閉、血瘀等病癥者食用。
烏雞含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸,有相當(dāng)高的滋補(bǔ)藥用價(jià)值,特別是富含極高滋補(bǔ)藥用價(jià)值的黑色素,有滋陰、補(bǔ)腎、養(yǎng)血、添精、益肝、退熱、補(bǔ)虛作用。能調(diào)節(jié)人體免疫功能和抗衰老。自老享有“藥雞”之稱。
對產(chǎn)后虧虛、乳汁不足及氣血虧虛引起的月經(jīng)不調(diào)、子宮虛寒、行經(jīng)腹痛、崩漏帶下、身體瘦弱等癥,均有很好的療效。烏雞對老年人所有的虛損性疾病,都有很好的補(bǔ)虛作用。
烏雞雖是補(bǔ)益佳品,但多食能生痰助火,生熱動(dòng)風(fēng),故體肥及邪氣亢盛,邪毒未清和患嚴(yán)重皮膚疾病者宜少食或忌食,患嚴(yán)重外感疾患時(shí)也不宜食用,同時(shí)還應(yīng)忌辛辣油膩及煙酒等。
烏雞湯的做法:
1、偏方/配方:
烏雞一只,最好活雞,拋堂開肚(沒有活雞,買宰殺好的也湊合),內(nèi)置
黃芪20克,當(dāng)歸15克,沙參20克,麥冬10克,生姜五厚片,大紅棗9枚,
鹽少許,黃酒適量,清水煮開,換掉。再煮,大火燒開,文火清燉2小時(shí),
再放入蔥花少許,攪勻出鍋,此湯最適合婦女服用,尤其產(chǎn)后,失血癥尤佳,
禁忌:大小茴香。
若沒有那么多配料/中藥材,也沒關(guān)系,估莫著放些西洋參、大紅棗、生姜等湊手的東西也行,關(guān)鍵在煲湯的方法/要決。每天早晚喝一小碗,持續(xù)半年,有病治病,無病強(qiáng)身健體。
2、一般煲湯的方法/要決:
煲湯最重要的是原汁原味,不要隨意添加調(diào)味品。以肉湯為例,在煲湯之前,最好先將肉用開水清煮一遍,去掉肉腥味,最下鍋文火慢燉,在湯燉好之后,再放入鹽,姜,蔥段之類的物品,并加入青菜潤色,最后出鍋時(shí)再添加香菜之類,以保味道清新。
紅棗腩排燉烏雞:
材料:排骨200克、烏雞半只(約250克)、紅棗12粒、姜2片
調(diào)味料:紹興酒少許、鹽適量
作法:1 將排骨、烏雞切開后分別氽燙備用。
2 將紅棗泡水20分鐘備用。
3 把所有材料放入燉盅內(nèi),加入水及紹興酒,放進(jìn)蒸鍋中燉2小時(shí),起鍋前加鹽調(diào)味即可。
功能:補(bǔ)血、健皮、調(diào)養(yǎng)生機(jī)、益氣活血,養(yǎng)顏潤膚
名稱: 烏雞湯
功效: 溫中健脾,補(bǔ)益氣血。
來源: 飲膳正要
出處: 中華藥湯譜
簡介
Title 簡介
用 料 烏雄雞1只,陳皮3克,良姜3克,胡椒6克,蘋果2枚,鹽、蔥、姜、豉、料酒適量。
制 法 將烏雞宰殺,去毛、內(nèi)臟、腳爪,放入沸水中,焯去血水洗凈,切成塊。將陳皮等4味用紗布包扎,和雞塊同入鍋,加水共燉,并放入蔥、姜、料酒等,至雞塊熟爛即可。
用 法 飲湯食肉,1日1次服。
注 釋 烏雞亦名烏骨雞、黑腳雞等,為民間熟知的滋補(bǔ)強(qiáng)壯之品。李時(shí)珍說:“觀雞舌黑者,則骨肉俱烏,入藥便良?!睘蹼u入肝、腎經(jīng)。有養(yǎng)陰退熱,補(bǔ)益肝腎,健脾止瀉的作用。陳皮理氣,良姜溫中,胡椒散寒,蘋果除脹,皆益于健胃理脾,共助烏雞之補(bǔ)力。該湯在《飲膳正要》中記載:“治虛弱勞傷,心腹邪氣”;現(xiàn)多為病后、產(chǎn)后的滋補(bǔ)美食。
適應(yīng)癥: 凡屬婦女產(chǎn)后血?dú)獗┨澏鸬纳眢w虛弱,食欲減退,喜暖嗜臥,動(dòng)則氣促者,即可輔食之。
類別: 藥膳
一、烏雞白鳳湯
主料:烏雞(宰殺干凈)
輔料:枸杞
調(diào)料:蔥、姜、雞精、鹽、醋
做法:
將烏雞放入壓力鍋內(nèi)鍋里,加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水,壓力鍋調(diào)到雞檔,保壓時(shí)間15分鐘,出鍋后撒入少許香菜即可食用。
特點(diǎn):鮮香味美,營養(yǎng)豐富。烏雞營養(yǎng)豐富,老少皆宜。具有較高的藥用價(jià)值。
二、烏雞天麻湯
主料:烏雞(宰殺干凈)
輔料:天麻
調(diào)料:姜、鹽
特點(diǎn):烏雞天麻湯極具營養(yǎng)價(jià)值,是民間滋補(bǔ)“秘方”。天麻,可治療頭暈?zāi)垦!⒅酗L(fēng)偏癱,又滋補(bǔ),又治病,兩全其美。
三、五彩烏雞絲
原料:烏雞脯肉200克,青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根,雞蛋一只。
做法:
1、雞肉切絲(順紋切),青椒和紅、白蘿卜分別切絲。
2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉上漿,入油鍋中滑散斷生。
3、炒鍋上火,淋少許油,加入姜絲稍煸,青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水,勾芡,上明油,倒入雞絲翻勺即成。
四、補(bǔ)品三套禽
原料;烏雞、乳鴿、鵪鶉各一只,枸杞少許,香茹六片。
做法:
1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈,加姜片、料酒巴、整姜腌漬片刻后,將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內(nèi),再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內(nèi)。
2、取燉盆一只,將烏雞置入,注放清水,下姜片、蔥結(jié)、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油,上籠旺火蒸兩個(gè)小時(shí)取出,揀出姜片、蔥結(jié),調(diào)正味道即成。
五、五味烏雞補(bǔ)血湯
原料:烏雞一只,當(dāng)歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克,蔥、姜、鹽、味精適量。
做法:
1 烏雞洗凈,五味藥材洗凈切片,并用單層紗布裹好備用。
2 將將藥物塞入雞腹、扎緊,置于鍋內(nèi),加水1500好毫升,上籠旺火蒸2小時(shí)。取出藥物,加調(diào)味品,復(fù)蒸10分鐘。
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