功效抗癌,抗疲勞、抗衰老、補血,保肝,心血管病,抗突變,大便暢通,防止胃腸道疾病
禁忌人群一般人群均可食用。
適宜人群濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
紫薯,因其顏色發(fā)紫而得名,又叫黑薯,英文名稱 Purple Potato,薯肉呈紫色至深紫色。紫薯是谷薯豆里的一種常見食材,也是一種健康飲食,經(jīng)常吃紫薯可以起到防治疾病的作用。紫薯被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養(yǎng)素。
紫薯的營養(yǎng)價值
(一)紅薯的營養(yǎng)價值
紅薯,又稱甘薯、番薯、山芋等。紅薯中含有多種人體需要的營養(yǎng)物質。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡,含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克,胡蘿卜素0.5毫克,另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。
其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發(fā)人卻還沒有意識到。
紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等,營養(yǎng)價值很高,被營養(yǎng)學家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性,對防治老年習慣性便秘十分有效。
(二)紫薯的營養(yǎng)價值
紫薯除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外,還含有多糖、黃酮類物質,并且還富含硒元素和花青素,具有預防高血壓、減輕肝機能障礙等功能,還有很好的抗癌功能。
紫薯含有20%左右的蛋白質,包括18種氨基酸,易被人體消化和吸收,其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素。
花青素
在紫薯里含有一種名叫花青素的物質?;ㄇ嗨乜梢苑乐?000多種疾病?;ㄇ嗨厥悄壳翱茖W界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑,其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍?;ㄇ嗨鼐哂行》肿咏Y構,是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質,同時能減少抗生素給人體的一些危害,紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。
蛋白質
蛋白質對身體的影響,相信很多朋友都知道。而紫薯里的蛋白質,不僅含量豐富,而且容易被人體吸收,是有消除疲勞,緩解壓力的作用。
氨基酸
氨基酸是維持人體生命活動的重要營養(yǎng),在紫薯里含有18種氨基酸。這些氨基酸可以增強你的體質,調理你的內分泌。
硒等物質
紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然,并且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素,具有良好的保健功能,硒又是"抗癌大王",易被人體吸收,有效地留在血清中,修補心肌,增強機體免疫力,清除體內產(chǎn)生癌癥的自由基,抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長,預防胃癌、肝癌等疾病的發(fā)生。
纖維素
紫薯富含纖維素,可以促進腸胃蠕動,清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物,改善消化道環(huán)境,止胃腸道疾病的發(fā)生。
維生素等物質
紫薯莖尖嫩葉中富含維生素,蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質,經(jīng)常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。因此,黑薯從莖尖嫩葉到薯塊,均具有良好的保健功能,是當前無公害、綠色、有機食品中的首推保健食品。
鉀
紫薯富含鉀、β—胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6,而這五種成分均有助于預防心血管疾病。此外,鉀還有維系人體細胞液體和電解質平衡,保持正常血壓和心臟功能的作用。
類似雌性激素的物質
紫薯的熱量只有同等重要大米所產(chǎn)生熱量的三分之一,而且?guī)缀醪缓竞湍懝檀?,常吃紫薯,有益于人體健康,并有一定減肥功效。此外,紫薯中還有一種類似雌性激素的物質,可有效保護人體皮膚,延緩容顏衰老。因而,國外許多女性將紫薯當做駐顏美容食品。
紫薯的功效與作用
(一)紅薯的功效
《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載,紅薯有“補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰”的功效,使人“長壽少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其:“味甘,性平。歸脾、腎經(jīng)。”“補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”
由于紅薯是甜的,人們大都以為吃紅薯會使人發(fā)胖,其實恰恰相反,吃紅薯不僅不會發(fā)胖,相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪,產(chǎn)生99千卡熱能,大概為大米1/3,是很好的低脂肪、低熱能食品,同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?,有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維,在腸道內無法被消化吸收,能刺激腸道,增強蠕動,通便排毒,尤其對老年性便秘有較好的療效。
紫薯的功效
抗癌,抗疲勞、抗衰老、補血,保肝,心血管病,抗突變,大便暢通,防止胃腸道疾病。
紅薯的保健功效主要體現(xiàn)在促進排便、預防癌癥、延緩衰老、有助于降血壓、防治夜盲癥等方面。
(二)紫薯的作用
抗氧化作用
經(jīng)常研究證明,紫薯有不錯的抗氧化效果,這也就是說,經(jīng)常吃紫薯,可以抗衰老,改善皮膚膚質,調理內分泌的作用。
抗突變作用
Yoshimot等用鼠傷寒沙門氏菌TA98評價四種不同顏色薯水提物的抗突變活力,發(fā)現(xiàn)紫薯花色甙可有效抑制雜環(huán)胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色甙具有很強的抗突變作用。
保肝作用
紫薯可以保肝護肝。很多男士,經(jīng)常喝酒抽煙,脾氣容易急躁,這個時候,吃一些紫薯,可以起到降肝火,調理健康的效果。
減肥作用
紫薯的含熱量非常低,比一般米飯低得多,所以吃了之后不必擔心會發(fā)胖,反而可起到減肥作用。
美容養(yǎng)顏
國外許多女性把紅薯當作駐顏美容食品。 紅薯生食脆甜,可代替水果;熟食甘軟,吃在嘴里,甜在心頭。它既可作主食,又可當蔬菜。蒸、煮、煎、炸,吃法眾多,一經(jīng)巧手烹飪,也能成為席上佳肴。
保護精子的作用
紫薯中含有的一些營養(yǎng)物質,還可保護精子免受損傷。
對心血管病作用
花色甙有減少心血管病作用,在體外實驗中,花色甙能明顯抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集,而這兩種物質是引發(fā)動脈粥樣硬化的主要原因。
降低高血壓作用
美國一項新研究發(fā)現(xiàn),每天吃兩次紫薯可以降低高血壓,其作用與燕麥相當,而且不會導致發(fā)胖。 新研究中,18名體重超標或肥胖的高血壓患者每天分兩次吃6~8根紫薯,連續(xù)吃一個月。紫薯只用微波爐帶皮烤熟,吃的時候也連皮一起吃下。結果發(fā)現(xiàn),參試患者舒張壓平均下降了4.3%,收縮壓平均下降了3.5%。大多數(shù)參試者服用降壓藥后,血壓還會有所下降。研究期間,沒有一位參試者體重增加。
預防肺氣腫作用
美國堪薩斯大學一項動物實驗發(fā)現(xiàn),吸煙的大鼠體內維生素A水平較低,容易發(fā)生肺氣腫;而進食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發(fā)病率明顯降低。
為什么一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發(fā)生肺氣腫,可能與他們日常飲食中維生素A含量豐富有關。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯,以預防肺氣腫。
抗糖尿病作用
日本的研究人員發(fā)現(xiàn)糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26%、60%;并發(fā)現(xiàn)紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。
研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的一項臨床研究發(fā)現(xiàn),2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后,其胰島素敏感性得到改善,有助于控制血糖。
紫薯怎么吃
(一)紫薯的常見做法
紫薯蒙布朗
材料:紫蕃薯(紅薯、地瓜)500克、淡奶油80ml、黃油40克、消化餅約76克(這是用來做蒙布朗的餅底的,如果你喜歡可以多放些餅,但黃油也要相應增加)
做法:事先去把蕃薯蒸熟,接著開始制作:
(1)黃油隔水融化(一個碗裝黃油,置于另一個裝著熱水的大碗內)
(2)將消化餅壓碎
(3)消化餅碎和融化的黃油拌勻
(4)蛋糕模(用了一個圓型的小飯盒)內鋪上保鮮膜,將拌好的餅碎鋪進去,壓平
(5)把蒸好蕃薯去皮壓成薯泥
(6)將淡奶油打發(fā)
(7)薯泥和打發(fā)的奶油混合拌勻,至看不到白白的奶油為止
(8)拌好的薯泥加到剛才鋪了消化餅的模子里面,填緊壓平
(9)倒扣脫模,揭去保鮮膜即可(這里看到的上層其實是餅底哈,還要再倒扣一回使它在下面)
銀耳紫薯粥
材料:大米適量、銀耳4、5朵、紫薯2個。
做法:
(1)將紫薯洗凈,去皮切成1公分見方的小粒。
(2)用溫水或者涼水泡發(fā)銀耳,然后洗干凈去蒂并撕成小塊。
(3)鍋中放水,將淘洗好的米放入其中,大火燒開后,用勺子操一下鍋底以防粘鍋。然后放入紫薯和銀耳,再燒開后轉小火。
(4)小火熬制30分鐘之后,加入少量蜂蜜攪拌均勻即可食用。
紫薯燕麥餅
材料:黃油、雞蛋、燕麥片、紫薯泥、糖、低粉。
做法:
(1)黃油室溫軟化后,加砂糖稍打發(fā)。
(2)分次加入蛋液攪拌均勻,每加一次要攪拌均勻再加下一次。
(3)將低粉過篩加入拌勻,然后加入燕麥片拌勻,最后加入紫薯泥攪拌均勻。
(4)拌成面團后,分成塊排放在烤盤上。180度預熱烤箱,中層,25分鐘即可。
(二)食用紫薯注意事項
飲食禁忌
紫薯切忌與柿子同食,否則容易導致胃出血或胃潰瘍的發(fā)生。
孕婦能吃紫薯嗎?
紫薯口味細膩甜滑,香味濃郁。其營養(yǎng)豐富,賴氨酸和錳、鉀、鋅等微量元素,以及具有抗癌作用的碘、硒,屬目前最為理想的健康食品。它的色素是天然的,對人體沒有壞處,孕婦可適應食用。
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