芝麻本身就是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物,很多人都是喜歡將芝麻做成芝麻醬來(lái)食用,芝麻醬也是有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且芝麻醬在很多的菜肴中都是有不錯(cuò)的表現(xiàn)和重要的作用,下面小編也是為大家介紹兩種不錯(cuò)的芝麻醬做法。
蒜香麻醬豆角
1、豆角洗凈切段。
2、煮熟。
3、芝麻醬中放入鹽、雞精、白糖、生抽、蒜蓉、白芝麻。
4、攪拌均勻。
5、煮好的豆角撈出瀝干水分。
6、放入盤(pán)中。
7、最好澆上芝麻醬就是可以食用了。
功效:豆角是含有豐富的維生素B和維生素C以及植物蛋白,我們食用是可以很好的調(diào)理消化系統(tǒng),有健脾和胃的作用。芝麻醬是含有豐富的卵磷脂,能夠很好的防治頭發(fā)過(guò)早的變白和脫落,所以這是一款很滋補(bǔ)的菜肴。
芝麻醬拌面
1、準(zhǔn)備面條和芝麻醬。
2、準(zhǔn)備甜醋,鮮醬油和上海辣醬油。
3、用2調(diào)羹鮮醬油,一調(diào)羹甜醋和一調(diào)羹辣醬油加入芝麻醬內(nèi)。
4、拌勻后再加入一調(diào)羹冷開(kāi)水稀釋成芝麻醬料。
5、鍋內(nèi)水開(kāi)后下入面條,加入少許鹽。
6、煮熟后撈起后用適量的香油拌勻以免粘連。
7、準(zhǔn)備拌面的小菜,我用的是黃瓜絲和酸豆角。
8、我們先把面加入碗中,然后把芝麻醬和小菜加入,然后攪拌均勻就是可以吃了。
功效:面里面是含有大量的碳水化合物,我們食用是能夠很好的補(bǔ)充身體能量,芝麻醬是含有的鋅和鉀,對(duì)于防治糖尿病和高血壓是有很好的作用,而且經(jīng)常食用芝麻醬是有美膚的作用。芝麻醬可以很好的提升面的味道。
上面就是為大家介紹的兩種關(guān)于芝麻醬的做法了,不知道大家在看完上面的介紹后有沒(méi)有心動(dòng),芝麻醬可以很很多的食物搭配起來(lái),而且入口是有一種醇厚的口感,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高,所以是不錯(cuò)的食物。
芝麻大家都不陌生,有黑白兩種。今天來(lái)說(shuō)說(shuō)黑芝麻。黑芝麻含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪以及多種維生素和礦物質(zhì),補(bǔ)肝腎益精血潤(rùn)腸燥,還能增加體內(nèi)黑色素含量,促進(jìn)頭發(fā)的生長(zhǎng)。好處這么多當(dāng)然要常吃,我家是經(jīng)常做成芝麻醬直接吃或者抹在饅頭、面包上當(dāng)沾醬。吃多了家人也嫌膩,所以我也會(huì)拿來(lái)直接做面包,既有芝麻的香味又能換個(gè)口感,當(dāng)早餐很不錯(cuò)哦。

松軟的口感濃郁的香味讓家人吃了停不下來(lái)。

下面把做法分享給大家,感興趣的小伙伴可以試試。
[食材]:
水120g,雞蛋1個(gè),鹽2g,白砂糖30g,金龍魚(yú)面包用小麥粉260g,黑芝麻醬18g,無(wú)鹽黃油20g,干酵母粉4g。
[步驟]:
1.準(zhǔn)備好食材,面包粉我用的是金龍魚(yú)烘焙粉中的高筋小麥粉,金龍魚(yú)烘焙粉是2018年中國(guó)國(guó)際家庭私房烘焙大師賽官方指定烘焙粉,采用進(jìn)口小麥為原料麥香濃郁,制作過(guò)程中易膨脹易拉絲,成品香軟可口;

2.將水、雞蛋倒入面包桶中,鹽、糖對(duì)角放,黑芝麻醬放中間;

3.倒入面包粉;

4.面包粉中間挖個(gè)洞,加入干酵母粉;

5.面包桶放入面包機(jī)中選擇和面程序開(kāi)始揉面;

6.揉面程序結(jié)束后放入黃油,繼續(xù)選擇揉面程序,結(jié)束后選擇發(fā)酵程序開(kāi)始發(fā)酵;

7.發(fā)酵到兩倍大,中間戳一個(gè)洞不回縮即可;

8.選擇揉面程序揉面5分鐘左右排氣,然后分割成三等份一一揉圓;

9.取一個(gè)搟成橢圓形;

10.從上往下卷起;

11.繼續(xù)搟開(kāi)再卷起;

12.三個(gè)面團(tuán)都依次操作后放入吐司模具中,中間隔開(kāi)點(diǎn)距離;

13.蓋上保鮮膜放入烤箱進(jìn)行二次發(fā)酵;

14.發(fā)酵到八分滿(mǎn)的時(shí)候蓋上模具蓋子,放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)中下層170度35分鐘;

15.烤好后取出脫模,冷卻至不燙手后密封保存,吃的時(shí)候切片即可。

成品:

芝麻香味濃郁松軟可口,比外面買(mǎi)的好吃多了。

小貼士:
1.每款烤箱溫度不同,烘烤時(shí)間根據(jù)自己的實(shí)際情況增減;
2.我這個(gè)是450g的吐司模;
3.芝麻醬的用量根據(jù)自己的喜好增減,量多顏色就越深;
4.發(fā)酵時(shí)間一般1小時(shí)左右,天氣冷的話(huà)1.5-2個(gè)小時(shí)左右。
芝麻醬是一種入口綿軟光滑,咀嚼后鮮香,讓人吃了還想吃的補(bǔ)鈣高手,里面含有豐富的鈣質(zhì)等微量元素,以及不飽和脂肪酸,一般人群都可以吃。那么芝麻醬怎么做呢?
芝麻醬怎么做
1.準(zhǔn)備好黑芝麻200g、白芝麻100g、亞麻籽油10g,將白芝麻清洗干凈后放入鍋里,開(kāi)小火不斷的翻炒,大家可以單一的選擇白芝麻或者黑芝麻,不過(guò)因?yàn)楹诎字ヂ槎加袑儆谧约旱暮锰?,因此可以一起混合制作成芝麻醬。
2.將芝麻小火翻炒三分鐘至黃色,注意翻炒的時(shí)候千萬(wàn)別開(kāi)太大火,要小火慢慢翻炒,只有這樣才可以避免芝麻翻炒過(guò)頭而導(dǎo)致的出現(xiàn)苦澀味。
3.翻炒好之后將白芝麻盛出晾晾,之后再開(kāi)始翻炒黑芝麻,兩種芝麻要分開(kāi)翻炒,同樣是將黑芝麻淘洗干凈后放入鍋里。
4.依然是小火不斷的翻炒,一般翻炒四分鐘左右就可以鏟出晾晾,如果用手可以輕松捏碎就表示芝麻熟了
5.將芝麻晾晾之后放入破壁機(jī)里面,通電開(kāi)始研磨攪拌成漿糊,再放入亞麻籽油攪拌均勻,注意別全部倒入,一定要一邊倒入亞麻籽油一邊攪拌至稀滑狀
6.最后放入消毒了的容器里面,容器要干燥無(wú)水,密封冷藏儲(chǔ)存,建議7天內(nèi)吃完。
如何選購(gòu)芝麻醬
大家在選購(gòu)芝麻醬的時(shí)候一定要先看看包裝,是否表明了廠名、廠址、產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等,千萬(wàn)別買(mǎi)三五產(chǎn)品。盛放芝麻醬的容器里面如果有很多浮油則表示不新鮮,浮油越少則代表芝麻醬越新鮮。
如果芝麻醬中出現(xiàn)花生油味、葵花籽油味則表示里面添加了花生仁、葵花籽油,因?yàn)榧冋ヂ獒u只會(huì)散發(fā)出濃郁的芝麻香氣。取少許的芝麻醬放入碗里,倒入少許水?dāng)嚢杈鶆?,越攪拌越干的也表示是純正的芝麻醬。
芝麻醬的營(yíng)養(yǎng)
芝麻含有豐富的鈣鐵鎂等微量元素,含有的膳食纖維也比蘋(píng)果高出幾倍,每天適量吃一些芝麻醬可以補(bǔ)鈣促進(jìn)身體發(fā)育,還可以潤(rùn)腸通便,就算是小寶寶食用也有很多好處,不過(guò)一定要注意每天不能吃太多,一般別超過(guò)兩勺,以免導(dǎo)致熱量過(guò)高。
芝麻醬大家都知道,顧名思義就是芝麻做成的醬。生活中用到芝麻醬的地方還是很多的,可以用來(lái)做火鍋蘸料,可以用來(lái)拌面,也可以用來(lái)調(diào)拌涼菜。
調(diào)成醬料
取約2勺黑芝麻醬放入碗中,然后放入鹽、蒜茸、辣醬以及涼開(kāi)水,攪拌均勻。如果覺(jué)得太過(guò)濃稠,還可以繼續(xù)加水?dāng)嚢杈鶆?,一直到自己喜歡的程度即可。
黑芝麻醬拌土司
取一片土司,將調(diào)好的芝麻醬均勻的抹上。
黑芝麻醬湯圓
在調(diào)好的黑芝麻醬中放入豬油和白糖,攪拌均勻并放入芝麻陷中,揉成團(tuán)狀。并于糯米粉混合,肉成湯圓,并包入餡料煮熟即可。
黑芝麻醬燒烤
做燒烤的時(shí)候,可以在烤制的食物上抹一層調(diào)好的黑芝麻醬,再撒上老抽、白酒、姜、胡椒等。
養(yǎng)血佳品
芝麻醬還含有比較豐富的鐵和葉酸。鐵和葉酸都是造血不可缺少的原料。我國(guó)有近1/4的人群患缺鐵性貧血,補(bǔ)充富含鐵的食物非常必要。
補(bǔ)鈣高手
醬中的鈣含量也比較高,每100克芝麻醬中含有612毫克鈣,遠(yuǎn)高于牛奶、豆腐等常見(jiàn)的補(bǔ)鈣食品。
防糖尿病和高血壓
芝麻醬中含量較高的還有鋅和鉀,這兩種礦物質(zhì)在防治糖尿病和高血壓方面有很好的作用:鋅參與胰島素的合成與降解;而鉀有舒張血管、促進(jìn)鈉排泄的作用,有利于血壓健康。
抗氧化、防畸變
芝麻醬中還有兩種維生素不能不提,一種是維生素E,一種是葉酸。前者有抗氧化、抗炎癥的作用,因此經(jīng)常吃芝麻醬能提高人體抗病能力、延緩衰老;而葉酸不僅是造血的原料,還是胎兒神經(jīng)管發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。女性在準(zhǔn)備懷孕時(shí)每天吃點(diǎn)芝麻醬,一直堅(jiān)持到懷孕3個(gè)月,能避免胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形。
健腦
魚(yú)肉中豐富的歐米伽3不飽和脂肪酸,被人稱(chēng)為“腦黃金”,對(duì)健腦益智、促進(jìn)兒童智力發(fā)育非常有好處。
芝麻醬也有很好的健腦功效,因?yàn)樗~(yú)一樣,含有豐富的不飽和脂肪酸。每100克芝麻醬的脂肪酸含量是黃花魚(yú)的13倍多,草魚(yú)的33倍。
主料 白芝麻400克
輔料 冰糖100克
純鮮芝麻醬的做法
1.烤芝麻,將新鮮的白芝麻400克,放在微波爐或烤箱的烤盤(pán)中,攤平,烤箱設(shè)定溫度為120度,時(shí)間為20分鐘,微波爐則選擇中火或小火,時(shí)間在5-10分鐘,烤熟
2.芝麻烤到微黃時(shí)即可取出,冷卻20分鐘
3.將冷卻后的芝麻倒入料理機(jī)的料理杯,加入100克冰糖,蓋好硅膠杯蓋,取出透明的量杯蓋,插入攪拌棒
4.將料理杯放在主機(jī)上,打開(kāi)電源,將調(diào)速旋鈕調(diào)到10檔,并將調(diào)速開(kāi)關(guān)調(diào)到“高速”開(kāi)始攪拌,攪拌期間用攪拌棒輕微擠壓杯壁四周的芝麻以協(xié)助攪拌,30秒時(shí)底部的芝麻開(kāi)始成醬,1分鐘,芝麻基本完全成醬
5.攪拌完成后,將芝麻醬從料理杯中倒出,由于芝麻醬較為粘稠,可用硅膠刮刀刮出,未能完全流出的芝麻醬,可在杯中加入蔬果或米飯,并加水適量,高速攪打1分鐘,這樣可以充分利用剩余的芝麻醬,做出一道新的食譜
6.芝麻醬可以直接食用,也可以用來(lái)涂抹在面包上,還可以加在面條中做成拌醬面,按照您的喜好,盡情地去分享美食的快樂(lè)吧
烹飪技巧
1、白芝麻適合做醬,黑芝麻適合食療,也可以將白芝麻和黑芝麻按1:1混合,做出黑白芝麻醬;
2、烤的溫度和時(shí)間,一般按120度20分鐘即可,不同的烘烤設(shè)備可參照以上溫度和時(shí)間進(jìn)行調(diào)整;
3、純的芝麻榨成醬后會(huì)有點(diǎn)苦味,所以需要添加些冰糖,血糖高的人士可以不添加;
4、一般的料理機(jī)是無(wú)法做出芝麻醬的,做芝麻醬的料理機(jī)需要真正的大功率料理機(jī),最好是用鈍刀的料理機(jī);
5、攪拌的時(shí)候,一定要用攪拌棒協(xié)助攪拌,攪拌棒要從杯壁四周擠壓,無(wú)需大的力氣,只是給杯子里的芝麻添加些壓力以促進(jìn)攪拌即可。
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