鯧魚是我們大家都很熟悉的一種食物,在平時大家是會經(jīng)常吃到這種水產(chǎn)品的,對我們?nèi)梭w健康非常有好處,同時還可以很好的滋補(bǔ),能讓我們身體素質(zhì)更強(qiáng),不過吃鯧魚的時候也要小心了,必須要學(xué)會去腥才行,一起看看鯧魚如何去腥效果好。
想要把鯧魚的腥味去除掉,那么首先我們推薦的就是用酒去腥了。用酒去腥是比較常見的一種手法,啤酒、料酒、黃酒、白酒、紅酒都可以。酒能滲入魚肉組織內(nèi)部,溶解具有腥味的胺類物質(zhì)。而且在加熱時,酒精會大量揮發(fā),腥味也隨之除去了。與此同時,它還能與魚肉的脂肪產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),散發(fā)出濃郁的鮮香味,可以讓鯧魚吃起來的味道更好,所以說大家在平時吃的時候就需要試試這樣的方法了。
而且我們在吃鯧魚時候要靈活的去運(yùn)用各種各樣的香辛料了,比如胡椒粉,茴香,八角。這些材料香氣很重,能很好的壓過魚的腥味。另外,蔥、姜、蒜、辣椒等因?yàn)榫哂袕?qiáng)烈的味道也能很好的給魚去腥,我們是可以通過這樣的方法來給鯧魚去除腥味的,還可以讓鯧魚的味道更好,所以大家不妨試試。
而且我們還可以在魚中加入醋和番茄醬,或者是檸檬等酸味調(diào)料,不僅祛腥,還能將魚燒制成酸甜口味,這也是我們在烹飪鯧魚的時候可以進(jìn)行嘗試的。如果想要省事,那么就可以選擇加入各種醬類調(diào)味品,比如豆瓣醬和甜面醬等也可以用來祛腥,效果也是不錯的。
吃鯧魚雖然不錯,但是在吃的時候也要小心了,由于鯧魚是會存在有腥味的,所以說吃鯧魚的時候必須要學(xué)會方法去腥才行,上面推薦的這幾招效果都是不錯的,可以讓我們很好的把鯧魚的腥味去除掉,這樣對我們健康也是有幫助的。
活蹦亂跳的鯧魚殺法和其他生活海魚一樣,拿菜刀平面拍頭部讓它昏死,去腮、測肚擋開口,小心的將內(nèi)臟取出丟棄(注意別弄破了膽囊)就可以了(鯧魚無魚鱗所以不用去鱗)。鯧魚偏腥,最好用料酒、、生姜、胡椒粉和鹽腌制后再煮
(最簡單的做法是油煎或煙熏)。
問題一:曬干的咸鯧魚怎么做呢去百度查
問題二:五昌魚曬干了怎么做才好吃?菜譜名稱:清蒸鯧魚
制作方法:材料
鯧魚1條(約700克),蔥2根,姜40克,紅辣椒1根
調(diào)料
A料:鹽1小匙
B料:白胡椒粉1小匙,米酒2小匙
C料:醬油1小匙
做法
1、姜洗凈,切片;鯧魚切開腹部,去除鰓及內(nèi)臟,洗凈。
2、用刀在魚身兩面輕劃2刀。
3、兩面均勻抹上A料。
4、放如盤中,加入姜及B料腌30分鐘。
5、鯧魚移入蒸鍋中蒸熟,取出。
6、倒掉盤中多余湯汁。
7、蔥洗凈,切段,紅辣椒去蒂,洗凈,切細(xì)絲,鋪入鯧魚盤中并淋上C料。
8、鍋中放入2大匙油燒熱,淋入盤中即可。
小竅門
蒸魚時,如何避免魚肉失去鮮味?
蒸魚時,在魚和盤子中間鋪2~3根蔥,讓魚和盤子中間有間隙,蒸汽可以完全在魚四種對流,既可以縮短蒸魚的時間,同時,有能夠去除魚腥味。
問題三:干鯧魚片怎么做好吃-、干燒鯧魚――
主料:鯧魚
輔料:蔥、姜、大蒜頭、肉糜
調(diào)料:油、料酒、老抽、酒釀、糖、辣醬、水淀粉、生粉
操作:
1、將魚洗凈,在魚兩側(cè)每隔2厘米剞斜直刀口,蔥、蒜、姜切末;
2、將魚用醬油腌漬一下,沾上少許生粉,鍋內(nèi)加油燒至八成熱,將魚投入油中炸成金黃色,撈出控凈油; 3、鍋內(nèi)加油,下蔥、姜、蒜末煸炒,放入肉糜煸炒,加辣醬,炒至出紅油,放入酒釀、老抽、糖和水燒開,放入鯧魚,用小火燜8分鐘,將鯧魚取出放入盤中,鍋內(nèi)的汁水開大火收汁,倒入水淀粉勾芡,撒入大量蔥花,淋上油,澆汁即可。
二、咖喱鯧魚――
材料:油咖喱、鯧魚、元蔥、蔥花、蒜末、醬油、鹽、胡椒粉、味精。
做法:
1、將油咖喱拌勻涂抹在清理過的鯧魚身上,放醬油、鹽腌制2個小時以上,切蔥花、蒜末一小碗待用。
2、上鍋淋油爆炒蔥、蒜末后,放入鯧魚、腌汁翻炒,魚熟后放元蔥少許,撒胡椒粉、味精起鍋。
三、檸檬鯧魚(微波做法)――
材 料: 鯧魚700克,黃油60克,精鹽一中匙,胡椒粉一小匙,水、香菜、檸檬汁各一大匙,檸檬一個。
做 法:
1、將檸檬汁、碎香菜、黃油攪勻。
2、鯧魚洗凈抹干水,將精鹽、胡椒粉、黃油混合物抹勻魚身。
3、把魚放入盤內(nèi),加水后,中高火6分鐘,取出后可用檸檬片裝飾
問題四:曬干的鱗平魚怎么做好吃原料:小黃魚8條 花椒粉1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/4茶匙(1克)孜然粉1茶匙(5克)辣椒粉1茶匙(5克)料酒1茶匙(5ml)鹽1/2茶匙(3克)淀粉4湯匙(60克) 泡打粉1茶匙(5克)
做法:
1)用剪刀將小黃魚的鰭全部剪掉,然后從下腹部剪開,去除內(nèi)臟。用清水洗凈瀝干。
2)將小黃魚放入碗中,調(diào)入花椒粉,白胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,料酒和鹽,攪拌均勻后,腌制20分鐘。
3)將淀粉和泡打粉混合后拌勻,放入一個平盤中。將腌制后的小黃魚雙面裹上淀粉后,在盤邊輕敲,抖落多余的淀粉。
4)將油倒入一口小鍋中,大火加熱至8成熱(油面冒少許青煙)后關(guān)火,倒入小黃魚,借著油的余溫將魚炸熟(約1分鐘,魚身變微黃)后撈出。
5)再用大火將油加至10成熱(油冒泡),倒入小黃魚,10秒鐘后關(guān)火,撈出小黃魚控油即可。二次油炸,可使魚的表皮更加酥脆。
超級嗦:
**為了食用方便,在收拾小黃魚時,可將魚頭去掉。小黃魚沒有鱗,因此無需刮鱗。剪過魚的剪子會有腥味,可用檸檬片擦拭,或用少許醋清洗,即可去除腥味。
**淀粉和泡打粉一定要充分混合均勻,否則,只粘了泡打粉的魚肉部分,口感發(fā)苦。
**為了省油,建議你用一口家中最小的鍋,東西可以分幾次放入油炸,總比眼睜睜的看著一大鍋油用完被倒掉要好哈。
**小黃魚很嫩,易熟,為了炸出酥脆的口感,可以借用油的余溫,不必在制作過程中,一直開著火。
**腌制小黃魚的調(diào)料,根據(jù)自己的喜好,如不喜歡孜然和辣椒的口味,可以省略不用。在炸好后,撒上一些椒鹽,味道也很好。
問題五:干煎鯧魚怎么做好吃,干煎鯧魚的家常做法主料
鯧魚
600g
輔料
油
適量
鹽
適量
酒
適量
步驟
1.魚背劃花刀,用鹽和酒腌制10分鐘,以便入味,
2.平底鍋放油,小火慢煎
3.煎完一面翻面
4.又香又脆的香煎鯧魚就做好了
小貼士1.鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效,對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品; 鯧魚
2.鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂,對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用,并能延緩機(jī)體衰老,預(yù)防癌癥的發(fā)生
問題六:小白鯧魚怎么做好吃,小白鯧魚的吃法工藝:炸 椒鹽鯧魚的制作材料:主料:鯧魚1條(約重500克)。
輔料:香菜葉10克。
調(diào)料:紹酒15克,花椒水5克,胡椒粉0.5克,精鹽2克,蔥片10克,姜片10克,白糖2克,干淀粉100克,香油20克,蔥白絲10克,麻鹽(特制花椒鹽)20克,花生油適量。 椒鹽鯧魚的特色:麻香濃郁,咸鮮適口。 教您椒鹽鯧魚怎么做,如何做椒鹽鯧魚才好吃 1.將鯧魚剖洗干凈,搌干水分,在魚的兩側(cè)分別剞上斜十字花刀,入盤中,撒入紹酒、花椒水、鹽、白糖、胡椒粉、蔥片、姜片,抹勻,腌10分鐘入味。2.將鍋炙好,下入花生油,燒至七成熱,將魚蘸上干淀粉拍勻,下入鍋中用中火炸至八成熟,以旺火炸熟至色金黃,下入漏勺瀝凈油入盤。鍋回火上,下入香油,下入蔥白絲煸香(勿使蔥白煸黃),將蔥絲盛在盤中魚上,撒上香菜葉,與麻鹽碟一同上桌。 紅燒鯧魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效:家常菜譜
口味:甜咸味 工藝:紅燒 紅燒鯧魚的制作材料:主料:平魚800克
輔料:香菇(鮮)50克,竹筍100克
調(diào)料:辣椒(紅,尖,干)3克,八角2克,姜5克,大蔥15克,大蒜(白皮)5克,醬油5克,鹽3克,白砂糖20克,醋5克,料酒15克,植物油50克 教您紅燒鯧魚怎么做,如何做紅燒鯧魚才好吃1. 平魚治凈,控水;
2. 香菇泡軟洗凈,去蒂,對切兩半;
3. 筍洗凈,切?。?
4. 干紅辣椒洗凈,去蒂及子,切小片;
5. 鍋置火上,放油燒至五六成熱,將平魚放入略炸,撈出控油備用;
6. 鍋中留底油,放入姜片、蒜瓣、蔥段、大料、干辣椒熗鍋,出香味;
7. 加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水,大火燒開;
8. 下入炸過的平魚、香菇、筍丁,小火燜熟,出鍋前撒上蔥花即可。 紅燒鯧魚的制作要訣:本品有油炸過程,需備植物油約500克??决K魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效:私家菜
口味:咸鮮味 工藝:烤 烤鯧魚的制作材料:主料:平魚500克
調(diào)料:植物油40克,大曲酒10克,醬油5克,色拉醬10克,白砂糖5克,麥芽糖5克,鹽4克,味精2克,茶葉5克,大蔥5克,姜3克 教您烤鯧魚怎么做,如何做烤鯧魚才好吃1. 將鯧魚(平魚)宰殺,去鱗、內(nèi)臟及鰓洗凈,斜切成三段;
2. 蔥切花,姜切片待用;
3. 加蔥花、姜片、曲酒、白糖、醬油、飴糖(麥芽糖)、味精、精鹽拌勻腌2小時;
4. 將鐵絲網(wǎng)架抹上油,放上鯧魚段,放入烤箱烤10分鐘;
5. 取出撒上茶葉、沙糖,再放入烤箱內(nèi)烤至魚表面呈棕紅色;
6. 魚肉熟透取出,抹上熟植物油裝盤碼成魚狀,兩邊放色拉醬蘸食即可。
問題七:的做法,干燒金鯧魚怎么做好吃,干燒金鯧魚的家常做法干燒金鯧魚的做法
1.金鯧魚去內(nèi)臟和魚鰓清洗干凈。
2.用廚紙把金鯧魚表面的水分吸干。
3.在金鯧魚兩面剔十字花刀。
4.表面再拍一層干淀粉。
5.生姜、大蒜切片,小蔥斜切成段。
6.準(zhǔn)備好剁椒醬。
7.鍋燒熱,加入少許油燒至7成熱,放入金鯧魚。
8.煎至兩面金黃盛出。
9.鍋內(nèi)留底油,放入蔥姜蒜爆出香味。
10.再放入剁椒醬炒香。
11.把煎好的魚放入鍋內(nèi)。
12.烹入料酒、陳醋,加鹽、白糖、生抽、老抽和適量的水,大火燒開。
13.轉(zhuǎn)中火加蓋燉煮10分鐘。
14.開蓋后大火收汁至比較濃稠即可裝盤,最后表面撒入小蔥末。
問題八:干燒金鯧魚怎么做好吃,干燒金鯧魚的家常做法食材
主料金鯧魚1條剁椒醬30g輔料小蔥10g生姜10g大蒜20g生抽2小勺老抽1小勺料酒1小勺鹽1小勺白糖1大勺陳醋1小勺干淀粉2小勺
步驟
干燒金鯧魚的做法步驟11. 金鯧魚去內(nèi)臟和魚鰓清洗干凈。
干燒金鯧魚的做法步驟22.用廚紙把金鯧魚表面的水分吸干。
干燒金鯧魚的做法步驟33. 在金鯧魚兩面剔十字花刀。
干燒金鯧魚的做法步驟44. 表面再拍一層干淀粉。
干燒金鯧魚的做法步驟55. 生姜、大蒜切片,小蔥斜切成段。
干燒金鯧魚的做法步驟66. 準(zhǔn)備好剁椒醬。
干燒金鯧魚的做法步驟77.鍋燒熱,加入少許油燒至7成熱,放入金鯧魚。
干燒金鯧魚的做法步驟88. 煎至兩面金黃盛出。
干燒金鯧魚的做法步驟99.鍋內(nèi)留底油,放入蔥姜蒜爆出香味。
干燒金鯧魚的做法步驟1010. 再放入剁椒醬炒香。
干燒金鯧魚的做法步驟1111. 把煎好的魚放入鍋內(nèi)。
干燒金鯧魚的做法步驟1212. 烹入料酒、陳醋,加鹽、白糖、生抽、老抽和適量的水,大火燒開。
干燒金鯧魚的做法步驟1313. 轉(zhuǎn)中火加蓋燉煮10分鐘。
干燒金鯧魚的做法步驟1414. 開蓋后大火收汁至比較濃稠即可裝盤,最后表面撒入小蔥末。
小貼士
關(guān)鍵:
1、 油溫高一些再放入金鯧魚,這樣魚皮不會破。
2、 料酒和陳醋要先烹入,這樣去腥的效果好一些。
3、 最后燒至鍋內(nèi)基本無湯汁的時候就可以出鍋了。
問題九:鹽魚曬干了怎么做好吃咸魚茄子煲
材料:
咸魚二兩,切粒;茄子二條,去皮,滾刀切塊或切長條;蒜末、姜片適量;豆豉數(shù)粒切碎;
做法:
1、茄子在七成熱的油中過油(圖省事節(jié)儉可選擇:熱鍋不放油煸干茄子),主要是先控干茄子中多余的水分;
2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸魚粒翻炒,下料酒;把茄子加入后,放少許鹽、糖、生抽、五香粉調(diào)味,爆炒一二分鐘至各材料均勻,換入沙煲后加入一小杯高湯或水,燜煮五分鐘后,勾芡收汁,下幾滴麻油,加點(diǎn)蔥花或蒜段即可。
咸魚蒸五花肉
材 料:
生曬咸魚(如馬膠、黃長、臘魚、鯧魚等)約100克,上好五花肉150克。
調(diào) 料:
姜15克,蔥段15克,精鹽5克,辣椒圈約20克,糖5克,蒸魚醬油1茶匙,生粉15克。
做 法:
1、 將咸魚用清水洗凈,切成塊,待用。
2、 將五花肉切好,用醬油、糖、鹽、油、生粉腌肉。
3、 將主料放入蒸碟,加入蔥段、姜絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖,調(diào)和好后上屜蒸熟,大約10-15分鐘。
將主料放入蒸碟,加入蔥段、姜絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖,調(diào)和好后上屜蒸熟,大約10-15分鐘。起鍋加上濃香芝麻油,上碟即可。
咸魚雞粒炒飯
用料:
咸魚、雞胸肉或雞腿肉,米飯,蔥花、少量姜絲
做法:
1、將咸魚和雞肉切小,咸魚切細(xì)點(diǎn)為好。
2、放油,姜絲,將咸魚和雞肉炒熟
3、炒米飯(其實(shí)用剩飯放過冰箱的最好口感),炒到米飯是一顆顆分散了,再將咸魚和雞肉放進(jìn)去翻炒,均勻了,將蔥花撒進(jìn)去,翻炒到有香味了,即可盛起。
咸魚原鍋飯
咸魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙
[制作流程]
(1)將米洗凈加入2杯水,放入鍋中浸泡,另起油鍋將切丁的咸魚放入爆炒1分鐘備用。
(2)咸魚丁稍瀝干后,連同其余材料與所有調(diào)味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。
(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯(份量外),將作法(2)材料置于電飯鍋內(nèi)鍋中蒸熟,取出后略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者,煮飯所添加的水量則要略減,煮好的原鍋飯才會香q不軟黏。
西芹咸魚飯
材料:
西芹丁1杯 咸魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調(diào)味料a:鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調(diào)味料b:紅酒醋 大匙 糖2大匙
做法:
(1)將米洗凈瀝干水分,加入2杯水浸泡15~20分鐘備用。其它材料分別準(zhǔn)備好。
(2)將咸魚丁與調(diào)味料a加入米中,稍微拌勻,放入電飯鍋中煮熟,開關(guān)跳起后,再燜15分鐘左右。
(3)將蓋子打開,放入西芹丁,用飯匙稍微拌一下,再蓋上蓋子,燜約3~5分鐘后,再將調(diào)味料b均勻?yàn)⑷?,用飯匙拌勻后即可盛起食用?..>>
問題十:金鯧魚干怎么做啊?朋友送的海魚干,放著不吃又浪費(fèi)呢主料
金鯧魚
1條
剁椒醬
30g
輔料
小蔥
10g
生姜
10g
大蒜
20g
生抽
2小勺
老抽
1小勺
料酒
1小勺
鹽
1小勺
白糖
1大勺
陳醋
1小勺
干淀粉
2小勺
步驟
1.金鯧魚去內(nèi)臟和魚鰓清洗干凈。
2.用廚紙把金鯧魚表面的水分吸干。
3.在金鯧魚兩面剔十字花刀。
4.表面再拍一層干淀粉。
5.生姜、大蒜切片,小蔥斜切成段。
6.準(zhǔn)備好剁椒醬。
7.鍋燒熱,加入少許油燒至7成熱,放入金鯧魚。
8.煎至兩面金黃盛出。
9.鍋內(nèi)留底油,放入蔥姜蒜爆出香味。
10.再放入剁椒醬炒香。
11.把煎好的魚放入鍋內(nèi)。
12.烹入料酒、陳醋,加鹽、白糖、生抽、老抽和適量的水,大火燒開。
13.轉(zhuǎn)中火加蓋燉煮10分鐘。
14.開蓋后大火收汁至比較濃稠即可裝盤,最后表面撒入小蔥末。
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