兔肉味甘、性涼,入肝、脾、大腸經(jīng);
兔子全身都是寶,兔子的皮毛可以作為衣物,兔肉可以填飽人類的肚子。古書《本草圖經(jīng)》中記載有:“兔,舊不著所出州土,今處處有之,為食品之上味”,由此看出古人對(duì)兔肉的認(rèn)可并且對(duì)人體可是益處多多。雖然兔肉不如豬肉牛肉那樣那么受到大眾的喜愛,但是由于兔肉幾乎沒(méi)有經(jīng)絡(luò)而細(xì)嫩緊致,并且高蛋白、低脂肪和低膽固醇還是無(wú)異味的肉類,也獲得了一小部分吃客的喜愛。
兔肉怎么吃
有句諺語(yǔ)是這樣說(shuō)的“飛禽莫如鴣,走獸莫如兔”,那么說(shuō)起兔肉,要數(shù)四川把兔肉的吃法發(fā)揮的淋淋盡致。例如魚香兔,泡椒兔,酸辣兔,椒麻兔,五香麻辣兔,干椒燒兔,紅油蒜泥味的涼拌兔丁等等。兔肉容易發(fā)柴且無(wú)味道,相比其他禽類而言味道太寡淡,牛有牛肉味,羊有羊膻味,豬有肥厚味,魚有鮮甜味,兔肉卻是無(wú)味道的。所以兔肉確實(shí)僅僅適合重油厚味的做法,依靠佐料的烹飪?nèi)パ谏w兔肉的寡淡無(wú)油缺乏風(fēng)味,所以兔肉的吃法一般要偏于川菜。
兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
兔肉既有營(yíng)養(yǎng),吃了也不容易發(fā)胖,那是因?yàn)樗粌H具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇,還具有很高的消化率和極度容易被人體被消化吸收的特性,而且兔肉還有另一種稱號(hào)就是“葷菜中的素菜”。那么兔肉究竟有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?接下來(lái)為朋友們一一做介紹。
1、兔肉中含有豐富的卵磷脂,該物質(zhì)是我們大腦不可缺少的有一種物質(zhì)。卵磷脂在腦神經(jīng)細(xì)胞中的含量大約為17%~20%,人體內(nèi)有充足的卵磷脂,能保證一種大腦信息傳導(dǎo)物質(zhì)的產(chǎn)量,如果這種信息傳導(dǎo)物質(zhì)充足那么腦細(xì)胞的活化程度就高從而提高記憶力和智力水平,卵磷脂對(duì)嬰幼兒青少年老人都是有很重要的物質(zhì),所以食用兔肉,青少年能的智力得到發(fā)展,老年人可以預(yù)防老年癡呆癥。除了上述作用外,卵磷脂還能提高皮膚細(xì)胞的再生能力,而且卵磷脂良好的親水性和親油性,皮膚不僅可以減少皺紋的出現(xiàn)還會(huì)很有光澤。
2、兔肉中含有豐富的賴氨酸,賴氨酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位,是人類和哺乳動(dòng)物的必需氨基酸之一,而且又是機(jī)體自身無(wú)法合成的,必須要從十五中補(bǔ)充,動(dòng)物性食物和谷類中都含有賴氨酸,但是谷物中的賴氨酸含量極低,兔肉是含有較多賴氨酸的食物之一。賴氨酸參與了人體的生長(zhǎng)發(fā)育、新成代謝和免疫功能等等生物生理過(guò)程,所以經(jīng)常吃兔肉能攝取到賴氨酸,提高青少年的生長(zhǎng)速度,維持正常的新成代謝,提高機(jī)體免疫功能等。
3、兔肉中所含的脂肪和膽固醇低于其他肉類,蛋白質(zhì)含量卻高于其他肉類。脂肪含量是豬肉的十六分之一,是牛肉的五分之一,蛋白質(zhì)卻是豬肉的兩倍。兔肉的脂肪大多為不飽和脂肪酸,所以吃兔肉可以祛病強(qiáng)身健體,同時(shí)也不用擔(dān)心會(huì)發(fā)胖。
4、兔肉中含有豐富的煙酸---維生素B3,是人體必需的13種維生素之一,是一種水溶性維生素,煙酸可以擴(kuò)張血管從而加速血液流動(dòng)速度來(lái)保護(hù)血管壁,阻止血栓形成,除此外還能促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康,減輕胃腸障礙;使皮膚更健康。
兔肉的適宜人群
兔肉一般都適合所有人食用的肉食。老人更適合食用肉兔,食用后可以強(qiáng)很健體,也可以預(yù)防骨質(zhì)疏松和老年癡呆;青少年食用可促進(jìn)大腦和身體的發(fā)育;兔肉更是肥胖者最理想的肉食,兔肉含有人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而且食用后也不會(huì)不會(huì)轉(zhuǎn)化成為脂肪而發(fā)胖;兔肉同時(shí)也糖尿病患者的最佳肉食。
孕婦能吃兔肉嗎
兔肉含有豐富的卵磷脂,具有高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的特點(diǎn),豐富的卵磷脂還有益于胎兒腦神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。兔肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)也有益于孕婦,孕婦本身就是需要高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的食物,所以孕婦是可以吃兔肉。不過(guò)如果是體虛的孕婦還是最好不要食用兔肉,懷孕期間的飲食盡可能廣泛多樣化.多吃高蛋白優(yōu)質(zhì)蛋白食物多吃蔬菜水果。
吃兔肉會(huì)長(zhǎng)胖嗎
兔肉與一般畜肉的成分有所不同,其特點(diǎn)就是高蛋白、低脂肪和低膽固醇。兔肉中的脂肪含量和膽固醇含量都低于其他肉類,脂肪含量是豬肉的十六分之一,是牛肉的五分之一,而且兔肉的脂肪大多為不飽和脂肪酸,食用后并不會(huì)轉(zhuǎn)化成為脂肪,所以吃兔肉是不會(huì)長(zhǎng)胖的。
吃兔肉過(guò)敏怎么辦
吃兔肉過(guò)敏的話,說(shuō)明過(guò)敏原是兔肉。一般建議過(guò)敏患者遠(yuǎn)離過(guò)敏原,不過(guò)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)洋蔥、大蒜、椰菜和柑橘等含有抗炎化合物,可防過(guò)敏癥的發(fā)病,椰菜和柑橘效果最顯著,所以可以嘗試著吃兔肉的時(shí)候搭配這四樣?xùn)|西。也可以尋找專業(yè)的醫(yī)生進(jìn)行脫敏癥治療。
什么人不能吃兔肉
中醫(yī)認(rèn)為兔肉性平味酸冷入肝、脾、大腸經(jīng)具有補(bǔ)中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用。如果有面色白、手足怕冷、四肢有水腫、畏寒喜暖、容易出汗、大便糖稀、小便清長(zhǎng)、食欲不振等這樣癥狀的人群最好不要食用兔肉,如果食用了兔肉會(huì)加重以上癥狀可以誘發(fā)其他疾病。
兔肉的食用禁忌
本草綱目的獸部第五十一卷種的獸之二兔有記載:“大抵久食絕人血脈,損元?dú)?、?yáng)事,令人痿黃。”中醫(yī)認(rèn)為兔肉性平味酸冷,入肝、大腸二經(jīng),補(bǔ)中益氣、清熱解毒。雖然兔肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,但是吃兔肉也是要看季節(jié),而且不能長(zhǎng)期吃兔子。一般在農(nóng)歷的八月至十月食用兔肉是具有祛病強(qiáng)身健體的功效,長(zhǎng)期食用兔肉會(huì)傷人腎氣,易損元陽(yáng)。遵循食物相克的原則,兔肉是不能和雞肉、肝臟、芥末、姜、芹菜等同時(shí)食用。
食物相克表
與兔肉「相克」的食物
白菜兔肉
兔肉性涼,易導(dǎo)致腹瀉,加之小白菜有通便的功效,二者同食,更易引起腹瀉或者嘔吐。
柑橘兔肉
柑橘味甘酸、性溫,兔肉味甘性冷,兩者同食會(huì)引起胃腸功能紊亂,導(dǎo)致腹瀉。
雞蛋兔肉
兔肉性味甘寒、酸冷,雞蛋甘平微寒,二者同食,會(huì)產(chǎn)生一種刺激胃腸道的物質(zhì)而引起腹瀉。
與兔肉「搭配」的食物
枸杞子兔肉
兔肉止渴健胃、涼血解毒,枸杞子清肝去火,同食對(duì)腰酸背痛、頭昏耳鳴、兩目模糊有療效。
洋蔥兔肉
兔肉高蛋白、低脂肪,營(yíng)養(yǎng)豐富,與洋蔥搭配,再加點(diǎn)枸杞子,有助于降低血糖及尿糖。
大棗兔肉
二者搭配食用,有補(bǔ)中益氣、滋陰養(yǎng)血的功效,適用于病后體弱、過(guò)敏性紫癜。
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