牡蠣味咸、澀,性微寒,歸肝、心、腎經(jīng)。
功效具有平肝潛陽,鎮(zhèn)驚安神,軟堅散結(jié),收斂固澀的功效。主治眩暈耳鳴,手足振顫,心悸失眠,煩躁不安,驚癇癲狂,瘰疬癭瘤,乳房結(jié)塊,自汗盜汗,遺精尿頻,崩漏帶下,吞酸胃痛,濕疹瘡瘍。
禁忌人群患有急慢性皮膚病者忌食;脾胃虛寒,慢性腹瀉便澹者不宜多吃。
適宜人群一般人群均可食用。
牡蠣是我們沿海地區(qū)常見的一種美食,它富含鋅,是現(xiàn)有發(fā)現(xiàn)的含鋅量最高的食物,因此很適合缺鋅的人食用,而且牡蠣在我國的產(chǎn)出范圍很廣,大多數(shù)地區(qū)都有原產(chǎn)的牡蠣,因此我們可以比較容易的吃到這種既美味又有營養(yǎng)的食物。牡蠣究竟怎么吃好吃呢,下面就讓我們來了解一下。
牡蠣怎么吃
牡蠣的吃法其實有很多,可以直接從水里撈出來之后就生吃,也可以直接放在水中煮著吃,也可以將牡蠣開殼之后放在炭火上烤,或者加入蒜泥放入鍋中蒸,也可以直接將牡蠣中的肉剝出來,跟雞蛋一起炒著吃,各種吃法口味不同,營養(yǎng)攝取也不一,我們可以選擇最適合自己的使用方法。
牡蠣的營養(yǎng)價值
牡蠣的營養(yǎng)價值極其豐富,富含各種維生素、蛋白質(zhì)和膽固醇,很適合人們食用,同時牡蠣中含有多種必需氨基酸,還有銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵和有機質(zhì)。這些營養(yǎng)成分讓牡蠣有著美容養(yǎng)顏、寧心安神、益智健腦的功效。
牡蠣的正確吃法
牡蠣最好最能體會到其鮮美的吃法就是生吃,但是生吃牡蠣對牡蠣生長水質(zhì)的要求很高,不是所有水域出來的牡蠣都是可以生吃的。而且生吃一定要吃最新鮮的牡蠣,因為牡蠣中含有大量的蛋白質(zhì),如果不是剛從水中撈出的,很容易在與空氣的接觸中發(fā)生變質(zhì),這樣生吃也會對腸胃造成損傷。因此我們在生吃牡蠣的時候一定要格外注意。
同時我們現(xiàn)在很受歡迎的一種吃牡蠣的方式就是碳烤。這個在每個燒烤攤上都可以見到。如果我們自己家里想要做烤牡蠣其實也很簡單。首先我們要將牡蠣洗干凈,最好用刷子,否則很難徹底清洗掉牡蠣殼上附著的東西,然后將牡蠣放在爐架上烤至微微張口,然后我們可以將牡蠣殼打開,然后將事先切好的蒜泥放在牡蠣上,繼續(xù)烤至牡蠣出水發(fā)出香味即可。
自己家里如果覺得烤牡蠣不夠方便,我們也可以直接將牡蠣殼撬開,取出牡蠣肉,然后打幾個雞蛋,將牡蠣肉和雞蛋一起攪拌,然后放入鍋中攤一個牡蠣雞蛋餅,更有營養(yǎng)且易于食用。這樣吃牡蠣,更加有助于牡蠣中的蛋白質(zhì)以及其他營養(yǎng)的吸收,達到強身健體增強抵抗力的效果。
牡蠣干怎么吃
牡蠣干其實就是將牡蠣脫水之后做成的干制品,雖然沒有新鮮牡蠣口感好味道鮮美但是營養(yǎng)價值也還是很高,并且易于儲存,因此也是我們常見的一種食品。牡蠣干的吃法也很多,比如我們可以使用牡蠣來燉肉,或者用牡蠣干來煮各種湯,如搭配各種魚類或者肉類燉湯皆可,不僅美味,還有滋補的功效。但是注意,因為牡蠣干經(jīng)過脫水,很難直接煮爛,因此我們在吃牡蠣干的時候首選要將牡蠣干用清水洗干凈,然后將牡蠣放入水中浸泡兩個小時以上,然后才可以放入鍋中燉煮。
牡蠣是生蠔嗎
雖然我們大多數(shù)人都很多時候都直接把生蠔和牡蠣當(dāng)做是同一種東西嗎,但是其實這兩樣?xùn)|西還是有差別的。牡蠣在不同的海域有不同的品種,單單我國就有著多個品種的牡蠣,而生蠔是牡蠣品種中個頭比較大的一種,一般我們看個頭就可以區(qū)分,生蠔個頭大的一個帶殼的就能在一斤以上,同時,生蠔的生長環(huán)境也與牡蠣不同,一般來說生蠔需要生長在半咸半淡的海水和內(nèi)陸河水交界處,因為生長環(huán)境的限制,導(dǎo)致它的數(shù)量上比其它品種的牡蠣少,因此它的經(jīng)濟價位一般比較高。同時個頭比較大,營養(yǎng)價值也比較豐富,我們在酒店里看到的個頭很大的牡蠣一般就是生蠔。
生蠔和牡蠣的營養(yǎng)價值其實也有區(qū)別,生蠔的鈣和鋅的含量也要高于一般牡蠣,所以營養(yǎng)價值更好,更有助于滋補。
經(jīng)期能吃牡蠣嗎
女性在經(jīng)期的時候食物選擇很關(guān)鍵,錯誤的飲食會導(dǎo)致女性有嚴(yán)重的痛經(jīng)現(xiàn)象,這對女性身體危害也是比較大,那經(jīng)期能吃生蠔嗎?生蠔比較寒涼,所以,在月經(jīng)來潮期間,只能少量的服用,不能服用過多的,以免引起腸胃不適,或者誘發(fā)痛經(jīng)可能。所以我們要謹慎選擇。但是因為牡蠣這種食品的營養(yǎng)成分很豐富,在月經(jīng)期間我們也需要適當(dāng)?shù)倪M補,因此我們也是可以少量使用的,但是注意的就是,我們在月經(jīng)期間最好使用烤制的牡蠣,這樣可以減少牡蠣的寒性,同時也要注意調(diào)味料的使用,不要使用過于刺激辛辣的調(diào)味料。
高血壓能吃牡蠣嗎
對于高血壓患者來說,牡蠣是具有一定的食療效果的,中醫(yī)認為牡蠣甘平無毒可解五臟,調(diào)中益氣養(yǎng)血以解丹毒,醒酒止渴活血充饑,而經(jīng)過研究之后,我們的現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認為牡蠣肉還具有降血壓和滋陰養(yǎng)血等功能,因為牡蠣可以促進血液循環(huán),緩解血管壓力。但是同時也有研究表明牡蠣會使人精神振奮,也有導(dǎo)致血壓升高的可能。因此我們不可以一概而論,高血壓患者可以適當(dāng)?shù)某阅迪?,但是不可以過量,不能認為牡蠣是降壓食品就無節(jié)制的食用。
通過本文的了解,相信大家也了解了什么是牡蠣,什么是生蠔,可以區(qū)分這兩種我們經(jīng)常混淆在一起的貝類了。而且知道了牡蠣具有這么多的對身體有益的營養(yǎng),在食用的過程中我們也要注意如何正確的食用,如何才能保證最大化的攝取牡蠣當(dāng)中的營養(yǎng)??茖W(xué)的進補是我們的根本目的。
食物相克表
與牡蠣「相克」的食物
蠶豆牡蠣
蠶豆中富含膳食纖維,而牡蠣中的鋅遇上大量的膳食纖維,易使鋅的吸收減少65%~100%。
食鹽牡蠣
二者鈉的比例都較高,在烹調(diào)牡蠣時不宜添加太多鹽,以免鈉攝取過量,增加心血管的負擔(dān)。
芹菜牡蠣
牡蠣中鋅的含量很高,有助于人體蛋白質(zhì)和酶的生成;芹菜中含有大量水溶性膳食纖維,會降低人體對鋅的吸收能力。
與牡蠣「搭配」的食物
面條牡蠣
含有蛋白質(zhì)的面條與富含鋅的牡蠣搭配,可預(yù)防感冒,促進生長發(fā)育,也能幫助傷口愈合。
菠菜牡蠣
牡蠣富含鋅,鈣等礦物質(zhì),菠菜富含牡蠣中缺少的胡蘿卜素與維生素C,二者搭配食用有助于緩解更年期不適。
牛奶牡蠣
牡蠣和牛奶都富含鈣,二者搭配食用,可強化骨骼及牙齒,有助于成長發(fā)育期的兒童及青少年。
小米牡蠣
牡蠣中缺乏色氨酸、蛋氨酸,搭配蛋氨酸和色按酸含量較高的食物,如小米,能更好地發(fā)揮牡蠣的營養(yǎng)作用。
豆腐牡蠣
牡蠣中缺乏色氨酸、蛋氨酸,搭配蛋氨酸和色按酸含量較高的食物,如豆腐,能更好地發(fā)揮牡蠣的營養(yǎng)作用。
1.牡蠣要新鮮吃,當(dāng)天抓的當(dāng)天吃;否則要放在冰柜里保存;
2.開牡蠣需要力氣,最好用小刀或螺絲刀;
3.撬開牡蠣后,不要把它們?nèi)客诔鰜?。放在水下幾次,放在冰塊上保鮮;
4.如果想吃生蠔,可以擠點檸檬汁。直接吃味道更好。
一, 牡蠣燒肉
原料:瘦肉500克,牡蠣干40克,醬油100克,黃酒20克,精鹽適量,白糖50克,豬油30克,生姜、蔥少許。
制作:1.瘦豬肉(略帶點肥肉)切成塊,放入涼水鍋中,上火燒沸,用溫水沖洗干凈,生姜、蔥切成片、段,牡蠣用水泡開;
2.取鍋一只,上火燒熱,放入豬油、蔥、姜,炒香,投瘦肉塊,爆一爆,烹上黃酒,加醬油、白糖、精鹽、牡蠣連水倒下,再略炒幾下,加水沒過肉,旺火燒沸,小火燜2小時左右,熟透即可。
二, 生菜牡蠣湯
牡蠣肉,雞蛋,生菜,新鮮西紅柿,雞蛋,香菜、香蔥碎沫.
將牡蠣放入打散的雞蛋液里(我打兩個雞蛋)攪拌一下,湯水煮開,湯里面先放西紅柿,一點素油,然后用勺子,一勺一勺的把牡蠣蛋液舀進開水里,每勺都有一個牡蠣裹著雞蛋液,放入熱湯里面. 注意喲, 勺子不要馬上離開鍋,勺子平拿稍微在正在煮的熱湯里停滯幾秒,好讓湯迅速把雞蛋液裹住牡蠣.
牡蠣投放完畢,馬上關(guān)火,因為牡蠣太嫩不能煮時間長.
撒入新鮮生菜,香菜碎香蔥碎.依自己口味放鹽,麻油(或橄欖油)調(diào)一下口味.
三, 天然牡蠣湯
1.鮮牡蠣肉60克洗凈,切小片。
2.紫菜清洗放入大碗中,加清湯、蠣肉片、蔥花、細姜絲,放入蒸鍋蒸30分鐘。
3.取出加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒調(diào)勻。
四, 紫薇花牡蠣火腿湯
原 料
紫薇花4朵,牡蠣肉500克,火腿末5克,水發(fā)冬菇10克,玉蘭片10克,胡椒粉、鹽、料酒、醬油、味精、雞湯、姜片各適量。
制作方法
1.紫薇花去萼雜質(zhì),洗凈,切成細絲,牡蠣肉揀洗干凈,瀝干水分,切碎。火腿肉、玉蘭片、冬菇分別洗凈,都切成片。將牡蠣、冬菇、玉蘭片各用開水焯一下。
2.鍋燒熱放入雞湯、料酒、醬油、姜片、鹽、大火煮沸,下入火腿、冬菇;玉蘭片、牡蠣燒沸,下入味精、紫薇花細絲,調(diào)好口味,撒點胡椒粉即成。作佐餐食用。
本品特點
味鮮嫩,花香,爽口。功用為滋陰養(yǎng)血止血,健脾開胃解毒。用于虛損、煩熱、產(chǎn)后血崩、帶下、瘡毒、失眠、心悸、健忘等癥。
五, 牡蠣鯽魚湯
原料:牡蠣粉12克 鯽魚200克 豆腐200克 紹酒10克 姜、蔥各5克 雞湯500毫升 醬油10克 青菜葉100克
制作:
(1)把鯽魚去鱗、腮、內(nèi)臟,洗凈;豆腐切4厘米長、3厘米寬的塊;姜切片,蔥切花,青菜葉洗凈。(2)把醬油、鹽、紹酒抹在魚身上,將鯽魚放入燉鍋內(nèi),加入雞湯,放入姜、蔥和牡蠣粉,燒沸,加入豆腐,用文火煮30分鐘后,下入青菜葉即成。
六, 鯉魚牡蠣肉冬瓜
鯉魚1條(約500克,去腸雜、腮),冬瓜500克洗凈切小塊,牡蠣肉50克(洗凈),蔥白7莖洗凈切段加適量鹽同煮湯食.
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