性涼、味甘
功效具有防治便秘、降脂、降糖、減肥、抗癌的功效
適宜人群一般人群均可食用,尤其適宜老年人、心腦血管疾病患者食用
豆腐加工后留下的豆腐渣往往容易被人們忽略,其實(shí)和豆腐一樣,不起眼的豆腐渣也有很高的營養(yǎng)價(jià)值,只要方法得當(dāng),豆腐渣也可以變成人間美味。而且豆腐渣其實(shí)有降低血脂、降低血糖、減肥瘦身、清熱解毒、抗癌、補(bǔ)充鈣質(zhì)等功效,那么我們究竟如何把都豆腐渣變成人家美味呢?除了食用之外,豆腐渣還可以用來做什么?豆腐渣又有什么食用禁忌呢?下面就讓我們來了解一下關(guān)于豆腐渣的相關(guān)知識吧,看它究竟如何變廢為寶。
豆腐渣怎么吃
1、炒著吃
豆腐渣可以炒著吃,其實(shí)跟炒豆腐一樣,在鍋里放點(diǎn)油燒開之后,再把豆腐渣放進(jìn)去,燒至兩面金黃時(shí),再把調(diào)料放進(jìn)去,最后翻炒一下即可食用??梢宰鍪[末豆腐渣、豆腐渣炒蒜苗、茄汁豆腐渣、三色豆腐渣、鍋榻豆腐渣等食物,這都是我們比較熟知的豆腐渣做的菜,味道都很不錯(cuò)。
2、做成餅吃
豆腐渣可以與我們的面點(diǎn)、餅干相結(jié)合??梢宰龀啥乖灏⒍乖l(fā)糕、玉米豆渣曲奇餅、豆渣餅、豆渣花生饅頭等甜點(diǎn)進(jìn)行食用,完美的克服了豆渣粗糙的口感。
豆腐渣的營養(yǎng)價(jià)值
1、潤腸通便
豆腐渣里含有豐富的食物纖維,這些膳食纖維可以促進(jìn)腸道的蠕動,它易吸水的體質(zhì)易使大便變得濕潤,從而可以有效增加排便,并且排便會順暢,可以有效防治便秘、痔瘡等疾病。
2、降脂
豆腐渣中含有的一種物質(zhì)能夠阻止人體對膽固醇的吸收,從而降低人體體內(nèi)的膽固醇水平,對于有高血壓的人群來說,食用豆腐渣是十分有利的。
3、降糖
豆腐渣中含有豐富的粗蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸,從而能夠有效地延緩腸道對食物中的糖分的吸收,糖尿病患者食用之后,有明顯的治療效果。
4、減肥瘦身
豆腐渣是高釬維、低脂肪、低熱量的食物,減肥人士在飯前食用一點(diǎn)豆腐渣,會產(chǎn)生飽腹感,從而減少對主食的攝入,起到減肥瘦身的效果,最重要的是,豆腐渣營養(yǎng)豐富,食用之后不僅不會發(fā)胖,而且還會給人體補(bǔ)充因?yàn)闇p肥而無法攝入的營養(yǎng)物質(zhì),是健康減肥的最佳食品。
5、防癌抗癌
根據(jù)科學(xué)檢查,豆腐渣里面含有很多的抗癌物質(zhì),人體食用之后能有效抑制癌細(xì)胞的生長繁殖和正常細(xì)胞的癌變,特別是對于女性的乳腺癌等疾病有良好的預(yù)防作用。
6、補(bǔ)充鈣質(zhì)
豆腐渣屬于豆制品,營養(yǎng)物質(zhì)豐富,含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣元素,對于正在生長發(fā)育的兒童和青少年來說,經(jīng)常食用豆腐渣有助于為人體補(bǔ)充鈣質(zhì),促進(jìn)人體的生長發(fā)育;而對于由于缺鈣而容易患骨質(zhì)疏松癥的老年人來說,常食用豆腐渣能夠幫助吸收他們吸收鈣質(zhì),從而防治骨質(zhì)疏松。
7、清熱解毒、消炎止血
豆腐渣有清熱解毒、消炎止血的作用,可以把豆腐渣炒熱然后敷在腿上緩解膝蓋腫痛,還可以把鮮豆腐渣直接放在長瘡的傷口處,能夠幫助消炎治療傷口。
豆腐渣可以用來做什么
1、做菜食用
豆腐渣用來做菜不僅美味而且營養(yǎng)價(jià)值高,可以煮食,豆腐渣煮魚既美味又營養(yǎng),也可以做炒食食用,如蔥末豆腐渣、豆腐渣炒蒜苗、茄汁豆腐渣等菜品。因此,豆腐渣是一種做菜的好主料。
2、外敷
可以把豆腐渣炒熱然后敷在腿上,能夠有效緩解膝蓋腫痛;豆腐渣有清熱解毒、消炎止血的作用,可以把鮮豆腐渣直接放在長瘡的傷口處,能夠幫助消炎治療傷口。
3、內(nèi)服
我們可以把豆腐渣炒熟然后研磨成細(xì)末,沖兌紅糖水,可以治療便秘以及大便出血等疾病。豆腐渣還可以風(fēng)干之后配合著黃酒服下,可以治療產(chǎn)后下瀉。
吃豆腐渣可以減肥嗎
吃豆腐渣是可以減肥的。對于減肥的人來說,豆腐渣是一種很好的代餐食物,擁有高纖維、低熱量、低脂肪。從它的豐富的纖維含量來看,它里面富含的豐富的膳食纖維進(jìn)入為例后,容易吸水,食用之后人體飽腹感極強(qiáng),飯前吃一點(diǎn)有利于在飯點(diǎn)時(shí)減少對主食的攝入,也就是減少對熱量的攝入,從而起到減肥瘦身的效果。最重要的是,豆腐渣營養(yǎng)豐富但是脂肪和熱量的含量很低,也就是說食用之后不僅不會發(fā)胖,而且還會給人體補(bǔ)充因?yàn)闇p肥而無法攝入的營養(yǎng)物質(zhì),是健康減肥的非常好的代餐品。
但是在另一方面,單靠飲食減肥不太明智,要想健康有效地減肥,而且瘦下來還能保持體重不反彈的話,還是得適量運(yùn)動。在吃的方面盡量食用一些低脂肪低熱量和高營養(yǎng)物質(zhì)的食物,不要暴飲暴食,少吃油炸之類的食品,晚上少吃點(diǎn),多吃蔬菜水果,每天至少運(yùn)動40分鐘以上來消耗人體的脂肪和熱量。
豆腐渣的食用禁忌
1、不能同食的食物
豆腐渣與蜂蜜一起食用容易產(chǎn)生腹瀉現(xiàn)象;豆腐渣菠菜一起食用會發(fā)生化學(xué)作用,從而生成草酸鎂和草酸鈣沉積在人體里,不利于人體吸收其他的營養(yǎng)物質(zhì),而且還會患結(jié)石癥;豆腐渣和牛奶一起食用會互相抵扣營養(yǎng)價(jià)值;豆腐渣與竹筍同食會產(chǎn)生結(jié)石癥等等。因此,豆腐渣不能與菠菜、蜂蜜、牛奶、竹筍一起食用,否則會對人體的健康造成損害。
2、不適宜食用的人群
豆腐渣含的嘌呤比較豐富,嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病患者食用不要食用豆腐渣,此外,血尿酸濃度增高的的人群也不應(yīng)食用豆腐渣。除此之外,豆腐渣有潤腸通便的作用,脾胃虛寒者、經(jīng)常腹瀉者建議不要食用,不然會損壞身體。
3、適量食用
研究表明,豆腐渣中含有的鈣質(zhì)比較豐富,若是食用豆腐渣過多的話,體內(nèi)多余的鈣質(zhì)就會與體內(nèi)的酸性物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成一種不易消化的物質(zhì)堆積在人體內(nèi),從而引起結(jié)石癥狀,非常不利于人體的健康。
什么時(shí)候吃豆腐渣最好
其實(shí)豆腐渣在任何時(shí)候吃都是適宜的。如果是減肥瘦身者食用的話,最好在餐前來一點(diǎn),可以填充肚子,減少主食的攝入量,起到減肥瘦身的效果,可以經(jīng)常性地吃,但不要為了不吃飯而一次性食用太多哦,那樣效果反而會適得其反。另外,其實(shí)早上喝一杯溫豆腐渣也是可以的。
做豆?jié){剩下的豆渣也變出花樣的吃。先來一個(gè)簡單的,豆渣雞蛋餅。首先,需要準(zhǔn)備雞蛋2個(gè),豆渣大約2兩,這個(gè)豆渣熟豆渣,如果您家里榨出的豆渣是生的,可以先蒸熟。蔥末,姜末,鹽。
把雞蛋打在一個(gè)容器里,放入適量的鹽,加入蔥末、姜末,攪拌均勻,再放入2兩豆渣,攪拌均勻,然后,在平底鍋里放入少量的食用油,等油微熱時(shí),就在鍋里倒入適量的蛋糊,這個(gè)豆渣雞蛋餅攤的時(shí)候應(yīng)適當(dāng)?shù)暮褚恍?,這樣一會好翻面,煎的時(shí)候用小火煎,不要著急翻面,等下面已經(jīng)定型,而且呈現(xiàn)金黃色時(shí),再翻過來,把另一面也煎成金黃色,就可以出鍋了。這個(gè)豆渣雞蛋餅就做好了,顏色金黃,口感松軟。再配上一碗豆?jié){,一頓營養(yǎng)又豐富的早餐就有了。
黑黑的豆渣窩頭,別看長得其貌不揚(yáng),可內(nèi)容豐富營養(yǎng),而且做起來也非常簡單。還是先記原料吧,豆渣,玉米面,豆渣和玉米面的比例是1:3,豆渣的量一定不要超過玉米面的量,如果超過,蒸出的窩頭就會發(fā)黏,不好吃。適量的大棗肉,蜂蜜2勺,小蘇打,超市有賣。
首先,把1:3比例的豆渣和玉米面放入一個(gè)容器里,加入剛才準(zhǔn)備好的大棗肉,兩勺蜂蜜,適量的小蘇打,倒入適量的清水,攪拌均勻,面和到能捏成型就可以。然后,讓和好的面醒上十幾分鐘,接下來,就可以做成窩頭放在蒸鍋里蒸了。您可以用電的蒸鍋來蒸,也可以用普通的鍋來蒸,蒸的時(shí)間是相同的。在鍋里是冷水時(shí)就把窩頭放入蒸鍋里。如果你做的窩頭小就蒸上20分鐘左右,如果您做的窩頭大就蒸上25分鐘左右。
好了,窩頭蒸好了,您可以奇怪窩頭蒸出來怎么是黑顏色的,郭阿姨告訴我們,這是因?yàn)樵诿胬锛尤敕涿鄣脑?,加入蜂蜜后,蒸出的東西就會發(fā)黑,雖然顏色上不好看,但卻非常有營養(yǎng)。
剩余的豆渣含有豐富營養(yǎng),含粗纖維,粗纖維對減肥
降血脂有益處。經(jīng)過探索實(shí)踐,我們總結(jié)出三種利用豆渣的方法:炒豆渣。用蔥花、調(diào)料炒,是一道味道頗佳的主食兼副食;雞蛋豆渣餅。用豆渣和雞蛋烙制薄餅,作為早餐面食營養(yǎng)不錯(cuò);豆渣窩頭。用豆渣加玉米面蒸窩頭,其香甜松軟可口之風(fēng)味幾乎任何面食均難以比擬。
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豆渣豬頭
【主料輔料】
整豬頭1個(gè)生細(xì)豆渣750克豬油550克特級清湯1500克料酒250克醪糟125克冰糖汁50克鹽3克深色醬油65克淺色醬油50克八角10克草果10克老姜34克大蔥90克花椒20粒胡椒16粒味精
1.5克
【烹制方法】
1.豬頭一個(gè),注意去凈所有的殘毛,刮洗干凈,剔去骨,去凈骨渣。將骨用刀拍散。將大鍋放爐上倒入清水5000克,將豬頭肉和骨頭放入,用旺火煮5分鐘撈出,在清水中刮洗干凈待用。
2.豆渣上籠蒸10分鐘取出晾冷,用凈布包著擠干水。鍋放爐上燒紅倒入豬油250克燒開,放入豆渣用微火炒五分鐘,操作時(shí),要用炒瓢刮鍋心,以免炒糊巴鍋,炒至油和豆渣混為一體時(shí),再加豬油200克炒五分鐘,再加豬油100克繼續(xù)炒至豆渣酥香不吐油
(如吐油時(shí)潷去余油)
,起鍋待用。
3.姜、蔥洗凈,用刀拍松,與花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼凈布包好待用。
4.用大口砂鍋一個(gè),將特級清湯、料酒、醪糟、冰糖汁、鹽、深、淺色醬油、姜、蔥布包一起放入,再放入豬頭骨,然后將豬頭肉放在上面,用旺火燒開,將鍋口用草紙封嚴(yán)后用旺火燒約四小時(shí),扯去草紙,將豬頭肉盛于大圓盤中,再將原汁潷入鍋中熬釅,放入炒好的豆渣與味精,拌勻淋于豬頭肉上入席。
【工藝關(guān)鍵】
1.豬頭要去凈所有殘毛,刮洗干凈。
2.豆渣以煸酥為度,勿使焦糊。
3.在用砂鍋燉豬頭時(shí),用旺火要掌握好時(shí)間。
【風(fēng)味特點(diǎn)】
1.豆渣豬頭是四川傳統(tǒng)名菜。一般豬頭是不上席的,但豆渣豬頭卻以它的色澤棕紅,汁濃味醇,肉質(zhì)粉糯,豆渣香酥,而成為一道筵席名菜。
2.“豆渣豬頭”為咸鮮味型,深牙黃色,肉肥爛,脂肪多,酒飯均宜。
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1、營養(yǎng)早餐:豆渣瀝干之后,色拉油燒至5成熱,先用花椒、大蒜爆鍋,然后將豆渣倒進(jìn)去翻炒,炒熟。放多一點(diǎn)蔥花,再翻炒片刻,鹽可以放但不要放太多。配上豆?jié){,泡菜,燒餅饅頭,再加一個(gè)雞蛋,就是很好的早餐。
2、豆渣粥用料:豆渣、玉米面,一比一,加少許水調(diào)成糊狀,另燒半鍋開水,待開水沸騰后倒如調(diào)好的豆渣糊,煮沸片刻即得。特點(diǎn):比只用玉米面作的粥香甜,更近于國內(nèi)加豆面的那種玉米面燒成的粥。
3、小豆腐用料:豆渣適量、蔥、姜沫、雞蛋2個(gè)、鹽、味精、油等做法,用油、蔥花爆鍋后加豆渣翻炒,打入雞蛋,繼續(xù)翻炒。作用:含豐富的營養(yǎng),常吃能健身補(bǔ)腦。
4、豆渣蛋餅用料:雞蛋3個(gè)、豆渣100克、蔥花、鹽、食油適量。做法: 1、將豆渣裝入盆中,打入雞蛋,并將鹽、蔥花等加入其中攪拌均勻。2、將少許食油加入餅鐺中,然后將準(zhǔn)備好的豆渣雞蛋倒入電餅檔中,
攤平四五分鐘后即可食用。特點(diǎn):做出的豆渣蛋餅色黃味香,含有豐富的蛋白蛋。尤其適合厭食肥胖或營養(yǎng)不良的兒童和老人食用。
5、五豆窩頭:豆渣100克、玉米面40克、水少許。將五豆豆渣放入盆中,加入玉米面,攪拌均勻,捏成窩頭,入鍋蒸十分鐘即成。特點(diǎn):五豆窩頭有豐富的營養(yǎng),具有降脂補(bǔ)腦降壓等多種作用,經(jīng)常食用對保健養(yǎng)生大有益處。
6、豆渣丸子:豆渣適量、瘦肉1-2兩、雞蛋2個(gè)、青菜少許、面粉適量、食鹽適量。將瘦肉和表菜切碎,和豆渣、雞蛋、面粉一塊攪和,調(diào)入食鹽,做成丸子,入鍋煮熟即可。作用:營養(yǎng)豐富全面,適于補(bǔ)虛。
很多人不喜歡吃豆渣,覺得豆渣口感不好很難下咽,其實(shí)那是你沒做好,做好之后的豆渣香香的且營養(yǎng)很是豐富呢。來吧各位,告訴你豆渣既好吃又有營養(yǎng)的做法,一起來看看吧!
01準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋,和一些豆渣,以及一顆小蔥,再來一點(diǎn)點(diǎn)面粉和食鹽即可,小蔥記得要切成蔥花。
02做雞蛋豆渣糊糊
把豆渣放進(jìn)碗里,打上雞蛋,切碎的小蔥加進(jìn)去,再加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽,然后快速攪拌,攪拌均勻再加上一點(diǎn)點(diǎn)面粉攪拌。
03烙雞蛋豆渣餅
電餅鐺打開雙面進(jìn)行預(yù)熱,用刷子刷上一點(diǎn)點(diǎn)食用油,用勺子舀一勺子豆渣雞蛋面糊均勻的倒在電餅鐺里面,一面微黃之后翻一下,兩面微黃就出鍋啦。
04炒豆渣
再教給大家一個(gè)做豆渣的辦法,蔥花切碎,鍋里加點(diǎn)植物油燒熱,蔥花炸香倒進(jìn)去豆渣小火翻炒,加一點(diǎn)點(diǎn)水,炒好之后加點(diǎn)食鹽,這樣做出來的豆渣營養(yǎng)很高哦。
1、蒸豆腐渣饅頭。取適量豆腐渣和白面混合,加入溫水和發(fā)酵粉和成蒸饅頭的面,發(fā)酵后蒸成饅頭,美味營養(yǎng),比單吃白面饅頭別有一番風(fēng)味。
2、蒸豆腐渣餅子。取適量豆腐渣和玉米面和白面混合,加入溫水、酵母粉混合均勻,發(fā)酵后上鍋蒸成豆腐渣餅子。
3、炒豆腐渣。用炒鍋放入一些食用油加熱,放入蔥花、姜絲、辣椒和豆腐渣同炒,做成美味的炒豆腐渣菜。
4、豆腐渣烙餅。取3份豆腐渣和7份白面攪拌均勻,加入酵母粉和成面,發(fā)酵后把面塊分成小段,搟成豆腐渣面餅,放在電餅鐺里烙熟。
5、豆腐渣油炸糕。用2份豆腐渣和8份白面混勻后,加入適量熱水和成面,然后把和好的面分成小份,搟成面皮,面皮中間加一點(diǎn)白糖包住,按平,放熱油鍋里炸至兩面金黃食用。
6、豆腐渣煎餅。在做煎餅面里加入一些豆腐渣就是豆腐渣煎餅面,放在煎餅鍋上攤熟即可,美味好吃的豆腐渣煎餅。
7、以上就是好吃豆腐渣的做法。
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