芝士,又稱奶酪、乳酪,中國人習(xí)慣把芝士稱為奶酪,這是乳制食品的通稱。奶酪通過牛奶發(fā)酵制成,性質(zhì)類似于酸牛奶,只是奶酪的濃度和營養(yǎng)價(jià)值比酸牛奶更高,可以說是濃縮的牛奶。奶酪富含蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷、維生素等物質(zhì),有補(bǔ)鈣、增強(qiáng)人體免疫力、清便排毒、預(yù)防疾病、強(qiáng)牙健齒等作用,而且吃法多樣、美味誘人。那么除了這些,奶酪還有什么功效呢?它又如何保存呢?什么人不能吃奶酪呢?奶酪有什么食用禁忌呢?下面就讓我們來了解奶酪吧。
芝士怎么吃
1、直接食用
直接食用新鮮的奶酪,口感柔軟香郁,回味無窮,還可以涂抹在面包饅頭等食品上,這是最簡單和方便的食用方法。
2、水果奶酪
在新鮮奶酪上種植上可食用霉菌,然后準(zhǔn)備自己喜歡的水果,洗干凈切好之后放在果盤里,再撒上準(zhǔn)備好的奶酪,攪拌均勻即可食用,效果更佳。
3、奶酪三明治
把準(zhǔn)備好的2片面包片放入微波爐中,再用中火加熱,1分鐘之后即可取出來盛放在盤子里,然后在面包上放點(diǎn)沙拉醬,涂抹均勻之后再放入肉片、黃瓜片、奶酪片、生菜等,放好之后再把另一層面包片蓋上即可食用。
4、奶酪圓腿卷
取出適量胡蘿卜,洗干凈之后切成條狀,再將硬制奶酪弄成碎末,把新鮮奶酪涂抹在熏圓腿上,要抹均勻,然后再撒上硬制奶酪搗成的碎末,把細(xì)長狀的胡蘿卜條放在涂抹好的熏圓腿中,最后再把其卷起來即可食用。
芝士的營養(yǎng)價(jià)值
1、補(bǔ)充鈣質(zhì)
奶酪本身就是奶制品,含鈣質(zhì)豐富,是最佳的補(bǔ)鈣食品。這些鈣質(zhì)很容易被人體所吸收,為人體提供充足的鈣質(zhì),促進(jìn)人體骨骼細(xì)胞的生長繁殖,從而促進(jìn)人體的生長發(fā)育。對(duì)于缺鈣者和正在生長發(fā)育的青少年和兒童來說,食用奶酪是一個(gè)補(bǔ)鈣的好選擇。
2、增加免疫力
奶酪中富含的蛋白質(zhì)可以有效改善人體的免疫系統(tǒng),增強(qiáng)人體的抵抗能力,提高人體的新陳代謝能力,減少患感冒流感的風(fēng)險(xiǎn)。除此之外,還有保護(hù)眼睛,潤澤肌膚的作用。
3、預(yù)防便秘
奶酪中的乳酸菌有促進(jìn)人體新陳代謝的作用,可以使人體腸道內(nèi)的菌群保持穩(wěn)定和平衡,保健效果好,人體經(jīng)常食用奶酪,對(duì)便秘和腹瀉等癥狀有一定的治療作用。
4、預(yù)防心血管疾病
奶酪中富含脂肪和熱能,所以患有肥胖癥者或者減肥健身人士最好不要食用,而且含糖分也高,糖尿病患者不宜食用。但是奶酪中含有較低的膽固醇含量,食用之后有利于降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
5、強(qiáng)牙健齒
研究表明,奶酪中含有的某種物質(zhì)可有效防止齲齒的產(chǎn)生,在飯前食用可以使牙齒表層的鈣質(zhì)含量增多,從而防止齲齒的產(chǎn)生,人體適量食用有一定的強(qiáng)牙健齒效果。
芝士的適宜人群
事實(shí)上,芝士一般人群皆可食用,不過根據(jù)芝士的營養(yǎng)價(jià)值和功效,有些人食用芝士之后效果比一般人更好,從其中得到的幸福感也會(huì)更高。奶酪富含鈣質(zhì),人體食用之后補(bǔ)鈣效果很好,非常適合缺鈣者、體質(zhì)虛弱者、孕婦以及正處于生長發(fā)育階段的青少年和兒童,老年人適量食用可預(yù)防骨質(zhì)疏松,青少年和兒童可以促進(jìn)骨骼細(xì)胞的生長,孕婦食用可補(bǔ)充孕期所需的大部分營養(yǎng),不過要注意的是,無論哪種人群,無論哪種情況,都不可過量食用。
孕婦可以吃芝士嗎
孕婦在孕期當(dāng)然是可以吃芝士的,芝士又叫奶酪,是牛奶經(jīng)過發(fā)酵之后的奶制品,可以說是濃縮的牛奶,富含乳酸菌、蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、磷、鈣、鋅等微量元素,孕婦在孕期需要補(bǔ)充的營養(yǎng)物質(zhì)較多,食用芝士可為孕婦補(bǔ)充營養(yǎng);芝士富含蛋白質(zhì),有增強(qiáng)人體免疫蛋白、從而增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功效,而孕婦在孕期身體抵抗力差,適量食用對(duì)孕婦和胎兒都有好處;另外,奶酪中的乳酸菌有促進(jìn)人體新陳代謝的作用,可以使人體腸道內(nèi)的菌群保持穩(wěn)定和平衡,保健效果好,人體經(jīng)常食用奶酪,對(duì)便秘和腹瀉等癥狀有一定的治療作用。而孕婦在孕期易發(fā)生便秘癥狀,食用奶酪可有效預(yù)防便秘??傊袐D在孕期適量食用奶酪對(duì)胎兒和大人都有好處。
哪些人不能吃芝士
奶酪食用過多不易被人體消化,腸胃功能不好的人群或者久病體虛者不建議食用;奶酪中含有較高的油脂成分,這些物質(zhì)也不利于人體吸收,尤其是老年人身體器官衰竭,消化系統(tǒng)大不如前,盡量少食或者不食,不然會(huì)進(jìn)一步損壞脾胃系統(tǒng);奶酪中含脂肪量和熱量也較豐富,肥胖癥患者或者減肥健身食用盡量少食。此外,缺乏乳糖酸者、患有膽囊炎和胰腺炎等疾病的人群不建議食用奶酪。
芝士如何保存
芝士主要是冷藏儲(chǔ)存,不要把芝士冷凍,不然口感會(huì)變差,營養(yǎng)價(jià)值會(huì)流失,不同種類的芝士會(huì)有不同的冷藏期。
新鮮芝士的水分比較充足,可以放在冰箱里面密封冷藏,注意是冷藏而不是冷凍,這類芝冷凍的話會(huì)破壞口感和營養(yǎng)價(jià)值,而且必須在冷藏之后兩個(gè)星期內(nèi)吃完;半硬質(zhì)和硬質(zhì)的芝士可以在冰箱中冷藏四到八個(gè)星期;硬質(zhì)干酪冷藏保存期限不超過兩個(gè)星期,這類奶酪可以冷凍,儲(chǔ)存時(shí)間較長;磨碎的硬質(zhì)芝士可以冷藏三個(gè)月。
芝士的食用禁忌
1、適量食用
盡管奶酪很美味,而且食用對(duì)人體也有好處,但還是不能多食,不然會(huì)使身體里的物質(zhì)失衡,也容易損壞腸胃功能,從而不利于身體健康,可能還會(huì)誘發(fā)糖尿癥和肥胖癥等問題。
2、嬰兒不能食用
盡管奶酪中含鈣質(zhì)比較豐富,適合正在生長發(fā)育的兒童食用,但是太小的嬰兒腸道功能很弱,而奶酪又不易消化,這時(shí)候應(yīng)該給嬰兒換中補(bǔ)鈣的方法。
3、禁忌人群
奶酪不易被人體消化,腸胃功能不佳者、久病體虛者不建議食用;奶酪中含有較高的油脂成分,老年人消化系統(tǒng)大不如前,盡量少食或者不食,不然會(huì)進(jìn)一步損壞脾胃系統(tǒng);奶酪中含脂肪量和熱量也較豐富,肥胖癥患者或者減肥健身食用盡量少食。此外,缺乏乳糖酸者、患有膽囊炎和胰腺炎等疾病的人群不建議食用奶酪。
4、不宜同食的食物
奶酪與藥物不能同食,不然會(huì)降低藥效;橘子、葡萄酒、巧克力、羊肉等食物不能與奶酪一起食用,吃了這些食物一個(gè)小時(shí)之內(nèi)不要食用奶酪。
1、把除吐司片的所有材料放進(jìn)大碗隔水融化,芝士液的比例是1:1:1:0.3,酌情加減。
2、把土司周圍的硬邊切掉。
3、融化的芝士液是這種光滑的面糊狀。用抹刀刮在土司片上,多一點(diǎn)都沒關(guān)系。在用抹刀抹平,四周的邊也要抹到,但是不用多,涂一些在周圍刮一下就行了。
4、芝士液的厚度最好是抹完了表面光滑的鏡面,但是不要抹太多。
5、烤箱上火195°下火150° 烤個(gè)8分鐘到10分鐘就可以了,主要是看表面的顏色,焦焦的就可以了。
參考資料:芝士
大家平常會(huì)用馬鈴薯、饃饃再加奶油芝士來制成芝士片吃,芝士片吃起來味兒非常好,并且可以健脾養(yǎng)胃,詳盡做法以下。
最便捷的芝士片食用方法:
原材料
(6寸生日蛋糕量):低筋粉30g,粟粉10g,生雞蛋2只,白糖40g,卡夫芝士片2片,淡忌廉50g,無鹽黃奶油30g.
作法
1、加熱電烤箱170度。
2、蛋白質(zhì) 糖25克,用電動(dòng)式打蛋機(jī)打成企身。
3、雞蛋黃 糖15克,用手打至淺黃色。
4、篩好小麥面粉及粟粉。
5、卡夫芝士片 淡忌廉 黃奶油,一同防水防火煮熔放涼5-10分鐘。
6、攪拌(2) (3),篩入(4),加(5)攪拌,水浴法烤30分鐘。
簡單蛋煎吐司芝士片
原材料
吐司面包兩塊切半,蛋一顆(打撒),白胡椒粉少量(能夠不用),芝士片兩塊切半
作法
1、炒菜鍋涂上一層薄鮮奶油。
2、吐司面包粘滿已添加白胡椒粉打撒雞蛋液,放進(jìn)炒菜鍋小火煎至雙面橙黃色就可以。
3、出鍋前趁著熱擺入芝士片,灑點(diǎn)蒜粉(隨便,可以不灑)。
奶酪慕斯蛋糕
原材料
檸檬水1小勺,生雞蛋2個(gè),淡奶油60克,無鹽黃油20克,奶油芝士250克,糖55克
作法
1.將奶油芝士切一小塊 糖防水防火溶化拌和成細(xì)致的奶酪糊。
2.添加檸檬水?dāng)嚢杈鶆颉?br>3.分批添加生雞蛋攪拌均勻。
4.添加鮮奶油攪拌均勻。
5.添加無鹽黃油攪拌均勻。
6.160度防水防火烤60分鐘。
紅石榴奶酪奶油芝士杯
原材料
紅石榴汁1/2杯,青檸檬皮1湯匙,忌廉奶油芝士100克,低脂肪原汁原味奶酪150克,蛋白質(zhì)3個(gè),幼白砂糖50克,吉利丁粉15克,新鮮紅色石榴瓜瓤適當(dāng),新鮮薄荷草適當(dāng)
作法
1、吉利丁粉漸漸地添加紅石榴汁中翻拌,隔開水翻拌至徹底融解,預(yù)留。
2、蛋白質(zhì)打成軟峰狀,添加奶酪、青檸檬皮、忌廉奶油芝士及幼白砂糖翻拌,再倒進(jìn)(1)翻拌。
3、將(2)倒進(jìn)杯里,放進(jìn)冷凍柜冷凍至凝結(jié),綴以紅石榴瓜瓤及薄荷草就可以。
食材:芝士片10片、雞蛋3個(gè)、淀粉30克、玉米淀粉20克、細(xì)砂糖50克、玉米油38克、牛奶150克。
1、芝士片切小丁。
2、煮鍋倒入牛奶,放入芝士片。
3、小火加熱,不停攪拌至芝士片融化。
4、篩入玉米淀粉和低粉,拌勻,放至冷卻。
5、加三個(gè)蛋黃,拌勻。
6、拌勻的面糊過篩。
7、三個(gè)蛋清分三次加細(xì)砂糖,打至干性發(fā)泡。
8、取三分之一蛋清加入蛋黃糊,翻拌均勻。
9、將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋清中。
10、翻拌均勻。
11、將面糊倒入8寸活底戚風(fēng)模具中,震去大氣泡。
12、烤箱下層放烤盤,加開水。烤箱預(yù)熱130℃烤40分鐘,140烤10分鐘,再160℃烤20分鐘。
13、取出后,切塊即可。
芝士也被稱作為奶酪,是一種非常受歡迎的乳制食品,其口感多種,味道也也很多,也是屬于一種發(fā)酵的奶制品,其酸牛奶與其也有相似之處,下面介紹一些吃法。
1、生奶酪的做法
把鮮奶倒入筒中,經(jīng)過翻攪提取奶油后,將純奶放置在熱處,使其發(fā)酵。當(dāng)鮮奶有酸味后,再倒入鍋中煮熬,待酸奶呈現(xiàn)出豆腐形狀時(shí),將其舀進(jìn)紗布里,擠壓除去水分。
然后,把奶渣放進(jìn)模具或木盤中,或擠壓成形,或用刀劃成方塊,生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放幾塊奶酪,以防不時(shí)之需,備以充饑解渴。
2、熟奶酪的做法
熟奶酪的做法與生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪時(shí),先把熬制奶皮剩下的鮮奶,或經(jīng)過提取奶油后的鮮奶,放置幾天,使其發(fā)酵。
當(dāng)酸奶凝結(jié)成軟塊后,再用紗布把多余的水分過濾掉,放入鍋內(nèi)慢煮,并邊煮邊攪,待呈糊狀時(shí),將其舀進(jìn)紗布里,擠壓除去水分,然后,把奶渣放進(jìn)模具或木盤中,或擠壓成形,或用刀劃成不同形狀。奶酪做成后,要放置在太陽下,或者通風(fēng)處,使其變硬成干。
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