芥菜疙瘩怎么吃

芥菜疙瘩是芥菜的一個變種，相信很多人都見過甚至吃過這種食物，它有潤腸通便、抗菌解毒、醒腦提神、促進食欲的作用，一般人群皆可食用，而且食用之后效果很不錯，很多人都喜歡把它腌著吃。那么芥菜疙瘩還有哪些我們需要了解的知識呢?下面就讓我們一起來了解一下吧。

芥菜疙瘩是什么

芥菜疙瘩，是芥菜的一個變種，在云南也被叫作根薺菜，這種菜的根比較粗大，葉子呈長圓形，根的底部細須也比較多，身高大約為20至30厘米。這種食物它的肉質(zhì)非常緊密，植物中纖維素的含量很高，但是水分含量非常少，味道比較辛辣，帶有微微的苦澀味。

芥菜疙瘩怎么吃

1、涼拌薺菜疙瘩

把準備好的薺菜疙瘩清洗干凈，然后再把它作切絲處理，盡量切的均勻一點，然后再把辣椒油、味精、香油、醬油、芝麻等調(diào)料放進去，攪拌均勻之后等半個小時即可食用。

2、薺菜疙瘩炒肉絲

先把牛肉洗干凈，然后再把它切成肉絲，把薺菜疙瘩也作切絲處理，然后再把蔥花準備好放進油鍋翻炒，再把肉絲也放進去，然后再放入姜粉和花椒粉燉幾分鐘，再把薺菜疙瘩碎絲放進去翻炒即可，最后再把味精放進去即可出鍋。

芥菜疙瘩的營養(yǎng)價值

1、排便解毒

芥菜疙瘩富含膳食纖維，這些物質(zhì)可以增加腸胃的蠕動，從而促進大便的排放，減少糞便和有毒物質(zhì)在腸胃停留的時間，既有利于防止便秘，同時還可以排出體內(nèi)的毒素，防止人體產(chǎn)生癌癥。

2、抗菌消腫

芥菜疙瘩還有清熱解毒的作用，能夠抵抗細菌病毒對人體的侵襲，降低人體患疾病的風險，而且還能夠加速傷口愈合的速度。

3、醒腦提神

芥菜疙瘩中富含維生素C，這種物質(zhì)可以有效增加大腦的氧氣供應，能夠消除人體的疲勞，使大腦保持清醒，有很好的提神醒腦功效，而且還有抵抗壞血病的作用。

4、促進身體的新陳代謝

芥菜疙瘩中富含維生素A和B，這種物質(zhì)能夠提高人體的組織修復能力，促進組織細胞的新生，提高身體的新陳代謝能力。

5、強牙健齒

薺菜疙瘩中富含維生素D和A，這種物質(zhì)可以增強人體的骨骼密度，有強牙健齒的作用，而且還有助于防止骨質(zhì)疏松等疾病。

6、提高食欲

芥菜疙瘩中的一種特殊香味不僅可以提高身體的消化吸收，而且還能夠提高人的食欲，飯前適量食用開胃的作用。

7、提高人體免疫力

芥菜疙瘩中含有的維生素種類比較多，這些維生素能夠抑制病菌和毒素在其體內(nèi)的成長，可以有效增強人體的免疫力。

芥菜疙瘩的適宜人群

其實一般人群都可以食用芥菜疙瘩，芥菜疙瘩中富含胡蘿卜素和纖維素，可以增加腸胃的蠕動，促進大便的排放，潤腸通便，排毒養(yǎng)顏的效果很不錯，而且芥菜疙瘩吃起來有一種特殊的香味，這種香味可以增進人體的食欲。此外，芥菜疙瘩還不含膽固醇，非常適合食欲不高、大便不通、小便不利、膽固醇含量比較高、老年人等人群食用。此外，芥菜疙瘩的藥用效果也非常好，有養(yǎng)肝明目、止血和脾的作用，有腹瀉、水腫、胃潰瘍、目赤目痛等癥狀的人群也適合食用。

孕婦可以吃芥菜疙瘩嗎

孕婦是可以吃芥菜疙瘩的，但是不能食用過多。孕婦在孕期本就不應該挑食，注意保持飲食的營養(yǎng)均衡，不能夠食用太過辛辣刺激和寒涼的食物，而芥菜疙瘩營養(yǎng)物質(zhì)豐富，含有胡蘿卜素、食物纖維素、維生素A、維生素B、維生素D等物質(zhì)，孕婦適量食用能為人體補充營養(yǎng)，非常有利于胎兒的成長發(fā)育。此外，芥菜疙瘩有提高食欲、促進排便、醒腦提神等作用，孕婦在孕期本就食欲不振，而且容易便秘，適量食用芥菜疙瘩有利于減輕這些癥狀。但是要注意地是，孕婦只能食用新鮮的芥菜疙瘩，不能食用腌制的芥菜疙瘩。

芥菜疙瘩怎么腌制

把新鮮的芥菜疙瘩洗干凈，然后再放入盆中，并在其中放入適量，先泡上兩天，在泡的過程中要注意換水，換兩到三次清水即可，兩天之后再把芥菜疙瘩撈出來，然后再把它們放進腌菜壇，一層一層擺放，每擺放一層就在里面撒入適量鹽，盡量撒的均勻一些，擺到最后一層時在其上面撒上一層鹽，然后再用蓋子把蓋蓋上即可，注意在腌制期間盡量不要讓芥菜疙瘩接觸空氣。

腌芥菜疙瘩放多少鹽

芥菜疙瘩的腌制方法比較簡單，就是按上述腌制方法腌制即可，但是有一個問題我們要知道，就是芥菜疙瘩的腌制需要多少食鹽呢?這是一個很嚴肅的問題，食鹽的多少直接關系到芥菜疙瘩的質(zhì)量，食鹽放得太少會使芥菜疙瘩變質(zhì)，食鹽放得過多會使芥菜疙瘩的口味變得太咸，同樣不好吃。那么食鹽究竟放多少合適呢?有研究表明，一斤芥菜疙瘩應該與一斤半的食鹽相匹配，大家以后腌制芥菜疙瘩時，可以按照這個匹配比例來搭配。

芥菜疙瘩的食用禁忌

1、芥菜疙瘩不能過量食用，不然會加重人體腸胃的負擔，而且用芥菜疙瘩腌制成的食品也不能大量食用，這類食品里面含有的鹽分比較多，過量食用會破壞人體內(nèi)的鈉鉀元素平衡，不利于人體的健康，尤其是患有高血壓和血管硬化的人群，這類人群要避免食用芥菜疙瘩。

2、芥菜和鯽魚是不可以一起食用的。這是因為鯽魚屬于甘溫的食物，其消腫解毒的作用很不錯，而芥菜疙瘩味道比較辛辣，腌制的咸菜疙瘩含鹽分比較多，與鯽魚一起吃的話會加重腎臟的負擔，非常不利于人體的健康。

3、熱性體質(zhì)的人和患有痔瘡的人群以及小便有出血癥狀的人不宜食用芥菜疙瘩，不然會加重身體的癥狀。

綜上所述，對于薺菜疙瘩的介紹就到這里，希望可以幫助到大家。在這里需要提醒大家，腸胃不好的人，不要過量食用，注意正確的食用。

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