芥菜疙瘩是芥菜的一個變種,相信很多人都見過甚至吃過這種食物,它有潤腸通便、抗菌解毒、醒腦提神、促進食欲的作用,一般人群皆可食用,而且食用之后效果很不錯,很多人都喜歡把它腌著吃。那么芥菜疙瘩還有哪些我們需要了解的知識呢?下面就讓我們一起來了解一下吧。
芥菜疙瘩是什么
芥菜疙瘩,是芥菜的一個變種,在云南也被叫作根薺菜,這種菜的根比較粗大,葉子呈長圓形,根的底部細須也比較多,身高大約為20至30厘米。這種食物它的肉質(zhì)非常緊密,植物中纖維素的含量很高,但是水分含量非常少,味道比較辛辣,帶有微微的苦澀味。
芥菜疙瘩怎么吃
1、涼拌薺菜疙瘩
把準備好的薺菜疙瘩清洗干凈,然后再把它作切絲處理,盡量切的均勻一點,然后再把辣椒油、味精、香油、醬油、芝麻等調(diào)料放進去,攪拌均勻之后等半個小時即可食用。
2、薺菜疙瘩炒肉絲
先把牛肉洗干凈,然后再把它切成肉絲,把薺菜疙瘩也作切絲處理,然后再把蔥花準備好放進油鍋翻炒,再把肉絲也放進去,然后再放入姜粉和花椒粉燉幾分鐘,再把薺菜疙瘩碎絲放進去翻炒即可,最后再把味精放進去即可出鍋。
芥菜疙瘩的營養(yǎng)價值
1、排便解毒
芥菜疙瘩富含膳食纖維,這些物質(zhì)可以增加腸胃的蠕動,從而促進大便的排放,減少糞便和有毒物質(zhì)在腸胃停留的時間,既有利于防止便秘,同時還可以排出體內(nèi)的毒素,防止人體產(chǎn)生癌癥。
2、抗菌消腫
芥菜疙瘩還有清熱解毒的作用,能夠抵抗細菌病毒對人體的侵襲,降低人體患疾病的風險,而且還能夠加速傷口愈合的速度。
3、醒腦提神
芥菜疙瘩中富含維生素C,這種物質(zhì)可以有效增加大腦的氧氣供應,能夠消除人體的疲勞,使大腦保持清醒,有很好的提神醒腦功效,而且還有抵抗壞血病的作用。
4、促進身體的新陳代謝
芥菜疙瘩中富含維生素A和B,這種物質(zhì)能夠提高人體的組織修復能力,促進組織細胞的新生,提高身體的新陳代謝能力。
5、強牙健齒
薺菜疙瘩中富含維生素D和A,這種物質(zhì)可以增強人體的骨骼密度,有強牙健齒的作用,而且還有助于防止骨質(zhì)疏松等疾病。
6、提高食欲
芥菜疙瘩中的一種特殊香味不僅可以提高身體的消化吸收,而且還能夠提高人的食欲,飯前適量食用開胃的作用。
7、提高人體免疫力
芥菜疙瘩中含有的維生素種類比較多,這些維生素能夠抑制病菌和毒素在其體內(nèi)的成長,可以有效增強人體的免疫力。
芥菜疙瘩的適宜人群
其實一般人群都可以食用芥菜疙瘩,芥菜疙瘩中富含胡蘿卜素和纖維素,可以增加腸胃的蠕動,促進大便的排放,潤腸通便,排毒養(yǎng)顏的效果很不錯,而且芥菜疙瘩吃起來有一種特殊的香味,這種香味可以增進人體的食欲。此外,芥菜疙瘩還不含膽固醇,非常適合食欲不高、大便不通、小便不利、膽固醇含量比較高、老年人等人群食用。此外,芥菜疙瘩的藥用效果也非常好,有養(yǎng)肝明目、止血和脾的作用,有腹瀉、水腫、胃潰瘍、目赤目痛等癥狀的人群也適合食用。
孕婦可以吃芥菜疙瘩嗎
孕婦是可以吃芥菜疙瘩的,但是不能食用過多。孕婦在孕期本就不應該挑食,注意保持飲食的營養(yǎng)均衡,不能夠食用太過辛辣刺激和寒涼的食物,而芥菜疙瘩營養(yǎng)物質(zhì)豐富,含有胡蘿卜素、食物纖維素、維生素A、維生素B、維生素D等物質(zhì),孕婦適量食用能為人體補充營養(yǎng),非常有利于胎兒的成長發(fā)育。此外,芥菜疙瘩有提高食欲、促進排便、醒腦提神等作用,孕婦在孕期本就食欲不振,而且容易便秘,適量食用芥菜疙瘩有利于減輕這些癥狀。但是要注意地是,孕婦只能食用新鮮的芥菜疙瘩,不能食用腌制的芥菜疙瘩。
芥菜疙瘩怎么腌制
把新鮮的芥菜疙瘩洗干凈,然后再放入盆中,并在其中放入適量,先泡上兩天,在泡的過程中要注意換水,換兩到三次清水即可,兩天之后再把芥菜疙瘩撈出來,然后再把它們放進腌菜壇,一層一層擺放,每擺放一層就在里面撒入適量鹽,盡量撒的均勻一些,擺到最后一層時在其上面撒上一層鹽,然后再用蓋子把蓋蓋上即可,注意在腌制期間盡量不要讓芥菜疙瘩接觸空氣。
腌芥菜疙瘩放多少鹽
芥菜疙瘩的腌制方法比較簡單,就是按上述腌制方法腌制即可,但是有一個問題我們要知道,就是芥菜疙瘩的腌制需要多少食鹽呢?這是一個很嚴肅的問題,食鹽的多少直接關系到芥菜疙瘩的質(zhì)量,食鹽放得太少會使芥菜疙瘩變質(zhì),食鹽放得過多會使芥菜疙瘩的口味變得太咸,同樣不好吃。那么食鹽究竟放多少合適呢?有研究表明,一斤芥菜疙瘩應該與一斤半的食鹽相匹配,大家以后腌制芥菜疙瘩時,可以按照這個匹配比例來搭配。
芥菜疙瘩的食用禁忌
1、芥菜疙瘩不能過量食用,不然會加重人體腸胃的負擔,而且用芥菜疙瘩腌制成的食品也不能大量食用,這類食品里面含有的鹽分比較多,過量食用會破壞人體內(nèi)的鈉鉀元素平衡,不利于人體的健康,尤其是患有高血壓和血管硬化的人群,這類人群要避免食用芥菜疙瘩。
2、芥菜和鯽魚是不可以一起食用的。這是因為鯽魚屬于甘溫的食物,其消腫解毒的作用很不錯,而芥菜疙瘩味道比較辛辣,腌制的咸菜疙瘩含鹽分比較多,與鯽魚一起吃的話會加重腎臟的負擔,非常不利于人體的健康。
3、熱性體質(zhì)的人和患有痔瘡的人群以及小便有出血癥狀的人不宜食用芥菜疙瘩,不然會加重身體的癥狀。
綜上所述,對于薺菜疙瘩的介紹就到這里,希望可以幫助到大家。在這里需要提醒大家,腸胃不好的人,不要過量食用,注意正確的食用。
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