性溫,味辛,入脾、胃、肺經(jīng)。
功效有醒脾氣,消谷食,行滯氣,暖脾胃,消癥積,解毒,殺蟲(chóng)的功效。治飲食積滯,脘腹冷痛,水腫脹滿,泄瀉,痢疾,瘧疾,百日咳,癰疽腫毒,白禿癬瘡,蛇蟲(chóng)咬傷。
禁忌人群消化功能不佳者和眼病患者慎食。
適宜人群一般人群均可食用。肝細(xì)胞受損和癌癥患者可適量多食。
蒜苗對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)都比較熟悉,因?yàn)樵谧龊芏嗖说臅r(shí)候都離不開(kāi)它,有的人甚至直接把蒜苗炒著吃,那么蒜苗常見(jiàn)的做法有哪些?它有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?哪些人比較適合吃蒜苗?吃蒜苗的時(shí)候有什么注意事項(xiàng)?
蒜苗怎么吃
蒜苗有多種吃法,可以炒著吃,比較常見(jiàn)的是和肉、雞蛋等炒著吃。
1、蒜苗回鍋肉
所用的材料:豬腿肉、蒜苗,醬油、雞粉、蔥姜蒜、花椒、豆豉、菜籽油、黃酒、郫縣豆瓣醬。
具體做法:首先需要把豬肉處理干凈,豬肉上的小毛比較難處理,可以把鍋燒熱,將豬皮貼著鍋,這樣來(lái)回幾下,把豬皮燒成金黃色,就可以了。然后把豬肉沖洗干凈。鍋里面放入水,將豬肉放入,要讓水全部淹沒(méi)豬肉。取適量蔥姜蒜,將其處理干凈后切成片備用,花椒洗干凈后備用。接著把蔥姜蒜片和花椒放到豬肉鍋里面,大火煮,一直煮到豬肉能夠用筷子穿透就可以了,然后把豬肉撈出來(lái),放慢冷凍室里面,冷凍5分鐘左右。然后再剝一些蔥姜,處理干凈后切成末,蒜苗去掉老葉和根,清洗干凈后,切成小段。將豆瓣和豆豉剁細(xì)。把豬肉從冰箱中取出,然后把豬肉切成薄片。熱鍋冷油,油燒熱,放入豬肉片,放入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片卷成窩型,再放入生姜末和大蒜末,不斷翻炒,倒入醬油、雞粉炒到均勻入味,倒入蒜苗,不斷翻炒,熟了就可以出鍋了。
2、蒜苗炒香腸
所需要的材料:蒜苗、香腸,鹽,食用油及其他調(diào)味品。
具體做法:蒜苗去掉老葉和根,清洗干凈后,切成小段。把香腸處理干凈后,切片。熱鍋冷油,油燒熱,倒入切好的香腸,不斷的翻炒,再倒入蒜苗,加入適量的鹽和其他調(diào)味品,等熟了就可以盛出來(lái)了。
蒜苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、一般的人都要適量吃蒜苗。因?yàn)樗饷缰泻胸S富的維生素C和豐富的蛋白質(zhì),這些物質(zhì)成分如果經(jīng)常食用可以為身體補(bǔ)充每日所需營(yíng)養(yǎng),從而促進(jìn)身體健康。
2、蒜苗和大蒜一樣,含有許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),這些物質(zhì)成分能夠起到和大蒜相似的保健功能。流感季節(jié)是比較適合吃蒜苗的,因?yàn)樗饷缰泻性S多辣素,這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有很強(qiáng)的殺菌能力,能對(duì)病原菌起到很好的殺滅作用,從而預(yù)防流感。大蒜苗中還含有某些物質(zhì)成分,這些物質(zhì)成分能夠防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。
3、蒜苗中含有許多銅元素,這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體必需的,所以多食用蒜苗,能夠促進(jìn)骨骼生長(zhǎng),改善膚質(zhì),促進(jìn)頭發(fā)生長(zhǎng),還對(duì)人的大腦和肝臟有很好的作用。
蒜苗的適宜人群
蒜苗對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)都可以食用。尤其適用于這些人:
1、處于生長(zhǎng)發(fā)育的人,比較適合吃青蒜苗,因?yàn)樗饷缰泻性S多銅元素,這種物質(zhì)成分能夠促進(jìn)人體骨骼生長(zhǎng),從而促進(jìn)發(fā)育。
2、蒜苗比較適合皮膚不好的人食用。因?yàn)樗饷缰泻心承┪镔|(zhì)成分,這些物質(zhì)成分能夠改善人的膚質(zhì),讓皮膚變得更加亮麗有光澤。
3、蒜苗比較適合經(jīng)常得流感的人吃。因?yàn)樗饷缰泻性S多辣素,這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有很強(qiáng)的殺菌能力,能對(duì)病原菌起到很好的殺滅作用,從而預(yù)防流感。
4、蒜苗還比較適合術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人吃,因?yàn)樗饷缰泻胸S富的維生素C和豐富的蛋白質(zhì),這些物質(zhì)成分如果經(jīng)常食用可以為身體補(bǔ)充每日所需營(yíng)養(yǎng),從而促進(jìn)身體恢復(fù)健康。
孕婦可以吃蒜苗嗎
孕婦可以適量吃蒜苗。
懷孕的女性,皮膚都不怎么好,而且臉上會(huì)長(zhǎng)許多色斑,所以懷孕的女性可以適量吃蒜苗,因?yàn)樗饷缰泻心承┪镔|(zhì)成分,這些物質(zhì)成分能夠改善人的膚質(zhì),讓皮膚變得更加亮麗有光澤。還能減少黑色素堆積,從而減少臉上的色斑。而且,懷孕的人身體比較虛弱,容易得流感,所以適合吃蒜苗,因?yàn)樗饷缰泻性S多辣素,這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有很強(qiáng)的殺菌能力,能對(duì)病原菌起到很好的殺滅作用,從而預(yù)防流感。剛生產(chǎn)完的女性也比較適合吃蒜苗,因?yàn)樗饷缰泻胸S富的維生素C和豐富的蛋白質(zhì),這些物質(zhì)成分如果經(jīng)常食用可以為身體補(bǔ)充每日所需營(yíng)養(yǎng),從而促進(jìn)生產(chǎn)后身體的恢復(fù)。
雖然孕婦適合吃蒜苗,但是要注意不能過(guò)量吃,不然會(huì)影響消化。
蒜苗搭配什么炒菜好吃
有些人可能比較喜歡直接爆炒蒜苗,但是也有人會(huì)感覺(jué)只炒蒜苗,有些單調(diào)。這時(shí)候就可以將蒜苗和豬肉一起炒,做個(gè)蒜苗回鍋肉,還可以和辣椒一起炒,干辣椒或者其他的嫩辣椒都可以,都是非常好吃的。還可以直接和雞蛋炒著吃,蒜苗的辛辣味兒,能蓋住雞蛋的腥味兒。
蒜苗炒雞蛋:(1)所需要的材料:蒜苗、雞蛋、干紅椒、鹽、食用油(2)具體做法:干紅椒清洗干凈后,切段備用。蒜苗去掉老葉和根,清洗干凈后,切成小段。熱鍋冷油,油燒熱,倒入干紅椒,再倒入蒜苗,不斷翻炒,將雞蛋打到鍋里面,不斷攪拌,讓每段蒜苗都包裹上雞蛋,然后放入鹽,等熟后就可以出鍋了。
蒜苗什么季節(jié)吃最好
蒜苗因?yàn)槠浔容^獨(dú)特的辛辣味兒,受到很多人的喜愛(ài)。它和肉炒,能減輕肉的油膩,還能讓肉的味道更加美味兒。和雞蛋一起炒,能減輕雞蛋的腥味兒,從而讓雞蛋更好吃。那么蒜苗什么季節(jié)都能吃到嗎?
一般來(lái)說(shuō),春季的蒜苗比較嫩,吃起來(lái)也比較有滋味兒。這個(gè)季節(jié),比較流行一些流感,這時(shí)候比較適合吃蒜苗。因?yàn)樗饷缰泻性S多辣素,這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有很強(qiáng)的殺菌能力,能對(duì)病原菌起到很好的殺滅作用,從而預(yù)防流感,預(yù)防感冒。
蒜苗的食用禁忌
1、消化功能不好的盡量不要吃蒜苗,要不然會(huì)引起身體不適。
2、視力不好的人,要注意食用蒜苗的量,不能吃的過(guò)多,因?yàn)樗饷绠吘故切晾贝碳さ氖澄?,如果多吃,?huì)影響視力。
3、消化功能不好的人盡量不要吃蒜苗,因?yàn)樗饷鐣?huì)影響人的消化功能,所以不能吃多。
4、做蒜苗的時(shí)候,要注意不能把蒜苗弄的過(guò)爛,要不然就不好吃了,而且會(huì)破壞蒜苗中的辣素,也會(huì)降低它的殺菌作用。
5、對(duì)于白癜風(fēng)患者來(lái)說(shuō)最好不要吃太多的蒜苗,因?yàn)樗饷绲拇碳ば员容^大,還含維生素C,白癜風(fēng)患者如果吃的過(guò)多會(huì)影響病情。
關(guān)于蒜苗,很多人對(duì)此都是不陌生的吧,經(jīng)常在日常生活中食用它。蒜苗的殺菌功能是非常好的,并且還能預(yù)防感冒,增加人的免疫力。
食物相克表
與蒜苗「搭配」的食物
萵筍蒜苗
萵筍利五臟、健筋骨,蒜苗解毒殺菌,二者一起吃,可以防治高血壓、糖尿病。
蒜苗與豬肉或雞蛋或香干或臘肉一起炒都好吃。
1、豬肉:蒜苗和豬肉搭配在一起炒菜特別好吃,豬肉在炒制過(guò)程中會(huì)釋放一定的油脂,而蒜苗在吸收豬肉的油脂以后,口感會(huì)變得更加鮮嫩,以蒜苗和豬肉為主要原料,炒出的蒜苗回鍋肉就是很多地區(qū)最受歡迎的經(jīng)典名菜。
2、雞蛋:蒜苗搭配雞蛋,炒菜也特別好吃,炒好以后的蒜苗炒雞蛋,不單黃綠相間,色彩誘人,而且口感特別好,在做蒜苗炒雞蛋時(shí),可以把雞蛋提前炒成塊狀,再把蒜苗切成段狀入鍋炒軟,然后把炒好的雞蛋放到鍋中炒勻就能出鍋食用。
3、香干:蒜苗和香干也是一對(duì)理想搭檔,他們搭配在一起炒菜吃,滋味也特別好,在炒的時(shí)候需要提前把蒜苗切成段狀香干,用清水洗一下,切成條,再用沸水焯燙,一會(huì)兒,取出控掉水分,然后按自己的需要,把它們?nèi)脲伵胝{(diào),炒熟以后加少量雞精提味,會(huì)讓炒好的蒜苗口感特別好。
4、臘肉:蒜苗和臘肉放在一起炒菜吃,滋味也特別好。臘肉有一種獨(dú)特的香氣,在炒制以前應(yīng)該先把它入鍋蒸十分鐘,取出以后切成片狀,然后在炒鍋中放油,把臘肉炒到透明狀,再把蒜苗入鍋一起炒,這樣炒好的蒜苗炒臘肉色澤漂亮有獨(dú)特蠟肉香氣,味道特別好。
蒜苗,又叫青蒜(不見(jiàn)光時(shí)為蒜黃)。品質(zhì)好的蒜苗應(yīng)該鮮嫩,株高在35厘米左右,葉色鮮綠,不黃不爛,毛根白色不枯萎,而且辣味較濃。
炒蒜苗的步驟:
主料:蒜苗400克、豬肉少許。
輔料:鹽少許、生抽1勺、花生油1勺、蔥少許、姜少許。
1、把青蒜苗摘洗干凈,用水仔細(xì)的清洗。
2、把蒜苗斜刀切成段,這樣切可以讓蒜苗充分的入味。
3、鍋里燒干,倒入花生油,放入蔥姜爆香,倒入肉絲煸炒均勻,炒倒發(fā)白的時(shí)候,倒入一勺生抽烹一下。
4、倒入蒜苗段繼續(xù)煸炒。
5、翻炒均勻,把蒜苗炒到斷生即可。
6、最后加入適量的鹽來(lái)調(diào)味,翻炒均勻,立刻關(guān)火。
7、出鍋。
1、蒜苗炒肉絲
【原料】:青蒜苗、豬肉各250克。
【做法】:將豬肉洗凈切片,用醬油、料酒、淀粉拌好;青蒜擇洗干凈,切成小段;鍋燒熱加入豬肉偏炒,加精鹽、白糖和少量水偏炒至肉熟透,入青蒜繼續(xù)偏炒到入味即成。
2、蒜苗炒豆腐
【主料】:豆腐兩塊,蒜苗二兩。【佐料】:鹽、姜末各少許。
【做法】:將蒜苗切成半寸長(zhǎng)的段;鍋內(nèi)放油,油熱后把油、菜放入鍋里炒一下,隨后加上番茄、白糖、鹽、花椒水、料酒、雞湯,湯開(kāi)后把豆腐放入燜一會(huì), 見(jiàn)湯不多時(shí)放味精,用淀粉勾汁出鍋即妥。
3、蒜苗炒雞心
【原料】:蒜苗(300克),雞心(200克),油、鹽、料酒、耗油、生抽、花椒粉各適量。
【做法】:雞心盡量去除多余的油脂,劃開(kāi),洗凈血塊,用清水泡一會(huì)。把雞心平鋪在菜板上,用刀片開(kāi),一分為二、再切成小片。鍋中燒開(kāi)水,加料酒,放入雞心焯燙,撈出。用清水沖凈,控凈水分。蒜苗洗凈切段。鍋中放油,放花椒面炒香。放入焯好的雞心,加生抽,蠔油調(diào)味。放入蒜苗,少炒一會(huì),最后放入鹽調(diào)味,炒熟出鍋。
1、清炒蒜苗
蒜苗最簡(jiǎn)單的做法就是把它清炒,清炒蒜苗不僅口味非常的清淡,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富,清炒蒜苗的做法相比于其它的一些做法也是最為簡(jiǎn)單的一種,首先要準(zhǔn)備好適量的蒜苗把它清洗干凈,然后把它切成一段一段的,再把它放到鍋里面加入油和鹽一起進(jìn)行翻炒,直到它炒熟就可以吃了,清炒蒜苗的味道清香營(yíng)養(yǎng)豐富,可以調(diào)理脾胃。
2、蒜苗和雞蛋一起炒
把蒜苗和雞蛋一起炒也是非常值得品嘗的一道清淡菜肴,首先要準(zhǔn)備好適量的蒜苗和兩個(gè)雞蛋,蒜苗需要徹底的清洗干凈,然后切成段,雞蛋打入碗中,以后攪拌均勻,先把雞蛋倒入鍋里面,燒熟,煎成塊,再把蒜苗放進(jìn)去進(jìn)行翻炒,直到把它炒香,然后再撒入少量的食用鹽,最后就可以裝盤上桌享用了,蒜苗炒雞蛋,可以說(shuō)是非常美味的。
3、蒜苗炒回鍋肉
蒜苗炒回鍋肉也是比較受歡迎的一道菜,首先要準(zhǔn)備好適量的蒜苗和肉,先把肉在鍋里面燒熟備用,再把蒜苗處理干凈以后放到鍋里面炒熟,再快炒熟的時(shí)候再把燒好的豬肉放進(jìn)去進(jìn)行翻炒,直到炒香入味,最后加入一些生抽醬油即可。蒜苗炒回鍋肉的味道是比較清香的,要比單獨(dú)炒和炒雞蛋更加的美味一些,如果平時(shí)口味比較差,沒(méi)什么食欲,那么就可以吃這道蒜苗炒回鍋肉來(lái)進(jìn)行調(diào)整,因?yàn)檫@道菜可以使自己的食欲得到提升。
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