蕨菜又叫拳頭菜,經(jīng)過處理的蕨菜口感清新滑潤(rùn),口感清爽,而且通過對(duì)蕨菜的處理可以將蕨菜制作成蕨菜干,蕨菜干的口感更加獨(dú)特,并且可以用蕨菜干制作出更多好吃的菜肴,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
蕨菜干怎么吃
1.五花肉燉蕨菜干
五花肉洗凈之后切成四方的塊,放進(jìn)備好的鍋中大火煮開,撇去浮沫,等到五花肉煮至可以用筷子輕易扎透即可出鍋。蕨菜干用清水沖洗干凈之后,用刀切成小段,用溫水將蕨菜干泡發(fā),泡軟即可。紅薯粉條用溫水泡至無(wú)硬芯,之后將粉條沖洗干凈。把五花肉放入燒熱的油鍋中,五花肉的肉片先朝下,煎至變酥呈紅色即可出鍋,但是需要注意的是,放入五花肉之前要完全擦干水分,以免水與油相混合炸油花。蔥姜蒜爆鍋出香味之后放入備好的蕨菜干,翻炒過程中加入白糖、醬油調(diào)味,將五花肉切成大片,放入翻炒的鍋中,鍋中加入適量的老湯,燉二十分鐘左右,之后將紅薯粉放入燉5分鐘即可,之后放入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料出鍋即可食用。
2.蕨菜干燉肉皮
將蕨菜干事先用溫水泡發(fā),清洗干凈之后,用刀切成小段。將準(zhǔn)備好的豬皮清洗干凈,不要?dú)埩糌i毛以及過多脂肪,之后將豬皮放入碗中放入蒸屜蒸至可以用筷子輕易戳破即可出鍋,之后改刀將豬皮切成小條備用。將鍋中放入熱油,將蔥姜蒜放進(jìn)鍋中,翻炒之后爆出香味,放入淋干水分的蕨菜干翻炒,翻炒幾分鐘之后把切好的豬皮放進(jìn)鍋中翻炒至豬皮變色,之后放入老抽和白糖,之后加入水沒過鍋中的菜,之后中火燉半小時(shí)左右,大火收湯的時(shí)候加入雞精與鹽炒勻即可。
3.蕨菜干炒臘肉
把準(zhǔn)備好的蕨菜干用溫水泡發(fā)之后,用清水沖洗干凈,用刀切成小段備用。將準(zhǔn)備好的臘腸臘肉用淘米水泡一泡之后,用清水沖洗干凈,用刀切成均勻的小片。鍋中放油,油熱之后放入臘肉與臘腸煸炒,油少放一些,因?yàn)榕D肉與臘腸的含油量比較大,煸炒中加入干辣椒,炒出香味即可,之后將備好的蕨菜干放進(jìn)鍋中,加入適當(dāng)?shù)柠}與醬油,之后將淋干水分的干蕨菜倒入鍋中,炒熟即可出鍋。
4.排骨燉蕨菜干
事先準(zhǔn)備凈排,用油、食鹽、料酒、姜蒜碎末、糖腌制一小時(shí)左右方便入味,腌制排骨的同時(shí),將干蕨菜用溫水泡發(fā),之后用清水沖洗干凈,用刀切成小段。將油倒入鍋中,燒至七分熱,將腌制好的排骨放進(jìn)鍋中,慢火用油將排骨炸至兩面金黃酥脆,之后加入適當(dāng)?shù)臏厮瑹踔涟胄r(shí)左右,時(shí)間差不多之后可以把蕨菜干放進(jìn)鍋中繼續(xù)燉至半小時(shí)。出鍋之前加入適當(dāng)?shù)氖雏},蔥花與辣椒絲。
5.涼拌蕨菜干
蕨菜干用溫水泡制兩小時(shí)使其變軟,用刀切成小段,之后將泡制好的蕨菜干放進(jìn)鍋中,用熱水滾十五分鐘左右即可,撈出之后將蕨菜干用涼水降溫備用。把備好的青椒用刀切成碎末,大蒜剁成碎泥,倒入蕨菜中,攪拌均勻。鍋中放入適當(dāng)?shù)挠停瑢⒂蜔涟朔譄?,用大勺將熱油均勻的淋在蒜末與青椒里,加入生抽、香醋、白糖、香油、食鹽等調(diào)味劑,攪拌均勻即可。
6.香炒蕨菜干
蕨菜干用溫水泡開之后用清水沖洗干凈,用刀切成小段,把雞蛋備好打散之后加入少量的胡椒面。鍋中放入油,燒至微熱之后把蛋液倒入其中,用筷子劃開,拌碎。鍋中重新洗凈之后,倒入油,燒熱之后將蕨菜干放入,翻炒中加入生抽、糖、醋、食鹽,翻炒幾分鐘之后將蛋碎放入繼續(xù)翻炒片刻,加入味精即可出鍋。
蕨菜干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.蕨菜干曬干之后雖然會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但是即便如此,有著“野菜之王”之稱的蕨菜干營(yíng)養(yǎng)依舊豐富,蕨菜中含有各種維生素以及微量元素,而且蕨菜干有很好的抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用,能夠清熱解毒。
2.平時(shí)食用蕨菜干可以有效的緩解血壓過高的癥狀,而且能夠擴(kuò)張血管,對(duì)血壓?jiǎn)栴}的緩解有很好的作用。
3.蕨菜干有很好的利尿作用,還可以治療腹瀉,痢疾等病癥。
4.適當(dāng)?shù)氖秤棉Р烁?,還能夠有效的促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng),起到清腸排毒的作用。
5.而且蕨菜作為野菜,有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,因此,食用蕨菜會(huì)對(duì)身體元素的補(bǔ)充有著很好的作用,所以在健身時(shí),可以食用蕨菜作為補(bǔ)充,而且多食用蕨菜干可以延緩衰老,增加食欲。
蕨菜干適宜的人群
一般人群均可食用蕨菜干,而且尤其適合濕疹腸風(fēng)熱毒患者;適宜腸風(fēng)熱毒、排尿不利、胃腸問題的患者食用。但是脾胃虛寒,陽(yáng)虛體質(zhì)的人群,應(yīng)該慎重食用,以免因?yàn)椴划?dāng)?shù)氖秤?,?dǎo)致出現(xiàn)危險(xiǎn)。
孕婦可以吃蕨菜嗎
蕨菜中含有豐富的維生素,因此孕婦食用蕨菜可以有很好的補(bǔ)充作用,對(duì)寶寶也有很大的好處,但是孕婦在食用蕨菜時(shí),不應(yīng)該過多的食用,以免造成身體的損傷,而且孕婦如果是脾胃虛寒的患者,也應(yīng)該注意蕨菜的使用。
蕨菜干怎么制作
選購(gòu)適當(dāng)?shù)霓Р烁芍?,用水洗凈之后,在開水中燙制三到五分鐘,之后將燙制好的蕨菜放在柴簾上,在陽(yáng)光下暴曬干,之后將曬好的蕨菜干裝起來(lái),用塑料袋密封好,食用的時(shí)候取出泡發(fā)即可。
蕨菜干怎么泡發(fā)
蕨菜干是由蕨菜泡制而成的,想要將蕨菜干泡發(fā)不需要太多的操作,只要先準(zhǔn)備好蕨菜干,將要泡發(fā)的蕨菜干用溫水泡制一段時(shí)間即可,也可以用涼水泡發(fā)只是時(shí)間更長(zhǎng),泡發(fā)之后再次沖洗一遍即可作為食材食用。
蕨菜干有毒嗎
蕨菜類的蔬菜中,有一部分種類是有毒的,但是我們?nèi)粘J秤玫霓Р耸峭耆珶o(wú)毒的,這個(gè)是不需要擔(dān)心的。但是應(yīng)該注意的是,食用蕨菜干不應(yīng)該食用過多,以免的對(duì)自己的身體造成傷害。
蕨菜干的食用禁忌
1.蕨菜是寒性的蔬菜,因此脾胃虛寒的人群應(yīng)該慎重食用。
2.黃豆與蕨菜不應(yīng)該同時(shí)食用,兩者所含的物質(zhì)不同,容易產(chǎn)生不良反應(yīng)。
3.需要注意的是,未經(jīng)開水焯過的蕨菜是非常容易致癌的。
對(duì)于蕨菜干的了解,希望對(duì)大家有幫助。蕨菜是屬于寒性的蔬菜,所以脾胃不好的人最好不要食用。并且蕨菜最好焯水食用,可以保證健康。
1. 蕨菜可鮮食或曬干菜,制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā),再烹制各種美味菜肴; 2. 鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼,以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味; 3. 炒食適合配以雞蛋、肉類。
蕨菜炒臘肉
材料: 干蕨菜一把 臘肉一條 郫縣豆瓣醬一勺 白糖 鹽 高湯 醬油 蔥 雞精適量 做法: 1、將蕨菜提前用溫水泡發(fā) 清洗干凈后 下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右 撈出 過一遍清水 如果能買到新鮮蕨菜 這一步就能省略了 之后切成3厘米左右的段備用 2、在焯燙蕨菜時(shí) 在鍋中用小火煎一下臘肉 等臘肉出油 原本白色的油脂變得金黃 邊緣卷起即可撈出 3、繼續(xù)將油加熱到6成熱時(shí) 爆香蔥段 下蕨菜段翻炒 之后加入煎好的臘肉 加入一勺郫縣豆瓣醬 淋入一小勺醬油上色 一小勺糖拌勻 添加適量高湯用大火收干 最后根據(jù)口味加入適量鹽和雞精調(diào)味 即可 臘肉本身就有鹽味 豆瓣醬和醬油的添加要適量 如果覺得味道重醬油和鹽可以省去 用一點(diǎn)點(diǎn)高湯可以使干蕨菜更好的入味 而且最后的味道更加濃郁 沒有高湯可以用清水代替 用量不要太多2-3湯勺即可 如果用新鮮蕨菜來(lái)做的話 建議添加適量青椒 味道會(huì)很清香開胃 如果能買到云南本地的昭通醬 是最最棒的了 需說(shuō)明一點(diǎn)就是,這是一道脂肪含量較高的菜,所以分量應(yīng)該適當(dāng)。
蕨菜炒雞絲
原料:蕨菜200克,雞脯肉100克,干淀粉150克,精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量,色拉油500克(約耗50克)。 制法: ①將蕨菜洗凈用開水焯一下,泡入水中30分鐘后取出切為2厘米長(zhǎng)段備用。 ②雞肉切絲,入碗中加鹽、味精、淀粉抓一下,炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱,將雞絲倒入滑熟,控油備用。 ③炒鍋二次上火,倒入少量色拉油,加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋,同時(shí)倒入雞絲和蕨菜,煸炒片刻即成。
蕨菜淮山煲排骨湯
美食介紹:蕨菜淮山煲排骨湯,野菜,湯菜。本菜有益氣補(bǔ)虛,健胃滑腸,清熱祛濕,安神降壓之功效。 美食原料:蕨菜干,淮山,黑木耳,排骨,鹽 制作過程: 1. 蕨菜干提前一晚浸泡,煲湯前撈起切段; 2. 淮山洗凈去皮,切塊,泡在水里防止褐化; 3. 黑木耳洗凈泡軟,去蒂,撕成塊狀; 4. 排骨洗凈切塊,氽水撈起; 5. 煮沸清水,放入所有材料,煮開后轉(zhuǎn)中小火煲兩個(gè)小時(shí),下鹽調(diào)味即可飲用。 食材分析: 蕨菜 在老家見到的蕨菜,有嫩綠色的,也有紫紅色的,嫩綠色的較細(xì)小,紫紅色的則很粗壯,不知是否同一種,但肯定都是蕨類沒錯(cuò)。 新鮮的蕨菜因季節(jié)限制,菜市場(chǎng)比較少見,但有蕨菜罐頭、咸蕨菜和蕨菜干供選擇。一些北方餐館一年四季能吃到的山野菜,或山珍,其實(shí)也就是蕨菜。鮮蕨菜清炒、炒五花肉、煲湯皆十分適宜,口感滑嫩,味道清香,但烹飪前需浸泡幾小時(shí)(也有人說(shuō)要泡兩天,其實(shí)不大需要),接著焯水,能去其苦澀味。干蕨菜的制作前期一般要經(jīng)過水煮或燙的步驟,因此沒了苦澀味,烹飪時(shí)泡軟就OK了,可以煲湯,也可以燜花腩。 蕨菜被人稱為吉祥菜、長(zhǎng)壽菜,山菜之王,可知其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之豐富。中醫(yī)認(rèn)為蕨菜有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效,能殺菌清炎、降低血壓、清腸排毒、增強(qiáng)抗病能力。它上市的季節(jié)正是南粵大地乍寒乍暖,最容易“濕熱”、犯感冒的時(shí)期,用它來(lái)炒食、煲湯,最是適宜了。 美味提示: 蕨菜和木耳性偏寒涼,但加排骨一起煲,則變平和且味道鮮美。
蕨菜干
蕨菜干 食材選擇:4—6月份的新鮮蕨菜 制作程序:蕨菜置于沸水中2—3分鐘(備注:不蓋鍋蓋)取出,放在太陽(yáng)下曬干,連續(xù)曬8—10天 儲(chǔ)存方法:塑料袋密封,忌置于高溫下 使用方法:將蕨菜干與臘肉一起煮,味道更佳
蕨菜干燒肉
豬肉、蕨菜干、油、紅尖椒、花椒、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖。
做法
1、蕨菜干需提前用溫水泡發(fā)至少24小時(shí); 2、肉切片,蕨菜切段,姜、蒜切末,蔥切段,紅尖椒切段; 3、鍋燒熱倒少許油,油熱后,放姜、蒜、紅尖椒和花椒一起爆香,而后投入肉片炒,炒到肉片顏色開始變白,放醬油、料酒、糖繼續(xù)炒; 4、倒進(jìn)備好的蕨菜一并翻炒幾下,加入鹽、水(水將食材全部蓋住為宜)大火煮開,后改中火燜到收汁,見菜軟肉爛再撒上蔥段即可
蕨菜曬干之后味道好不好吃其實(shí)是要看個(gè)人口味的,喜歡的人會(huì)覺得挺好吃的,不喜歡的人則接受不了,所以這里并不能斷言說(shuō)曬干的蕨菜好不好吃。
蕨菜曬干好吃嗎
不好說(shuō),要看個(gè)人口味而定。
蕨菜曬干后,其中水分及黏質(zhì)減少,口感脆爽,相對(duì)于新鮮的蕨菜來(lái)說(shuō)更富有嚼勁,有的人會(huì)更加喜愛這種口感;但是也有的人會(huì)更加偏好新鮮蕨菜的鮮滑爽嫩的口感,所以曬干的蕨菜好不好吃還是要看個(gè)人口味的。
蕨菜曬干會(huì)致癌嗎
有致癌風(fēng)險(xiǎn),但是很低。
蕨菜是野生蕨類植物的嫩芽,口感脆嫩爽滑,營(yíng)養(yǎng)較為豐富,它本身并無(wú)毒性,但是其中含有一種原蕨苷的致癌物,如果食用過多,有增加患消化道癌癥的風(fēng)險(xiǎn),這類成分在70度的高溫下可以得以分解,而在直接曬干時(shí)溫度不夠,所以其中仍然殘留原蕨苷,仍有增加患癌的風(fēng)險(xiǎn),但是如果不長(zhǎng)期大量食用的話,這種風(fēng)險(xiǎn)是很低的。
蕨菜曬干怎么做好吃
材料:干蕨菜150克,五花肉300克,生姜、老抽、雞精、料酒、海鮮醬、食鹽、食油各適量。
做法:
1、干蕨菜提前泡發(fā),洗凈,切成段備用。
2、五花肉洗凈,切片,生姜洗凈,切片備用。
3、鍋中放入少量食油加熱,放入五花肉和姜片一起煸香。
4、五花肉煸至兩面金黃,放入適量海鮮醬、老抽、料酒翻炒均勻。
5、然后將蕨菜倒入翻炒,加入適量食鹽炒勻。
6、放入一碗清水,水量沒過菜肴的三分之一處。
7、轉(zhuǎn)中小火,蓋鍋蓋燜煮。
8、待水分收干后,放入雞精炒勻盛出即可。
蕨菜怎么曬干
蕨菜干加工包括蕨菜的清洗、燙漂、干燥脫水和成品包裝等步驟。將采集回來(lái)的蕨菜用清水洗凈,燙漂洗凈后的蕨菜于開水中燙漂5一6分鐘,立即用冷水冷卻,撈起瀝去水分。干燥燙漂后的蕨菜攤放到竹箔或柴簾上,于陽(yáng)光下曝曬,一段時(shí)間后翻動(dòng)一次,直至干燥為止,即為蕨菜干,然后把蕨菜干密封保存,可放入塑料袋中扎緊。
干蕨菜好吃做法如下:
1、將水蕨切成長(zhǎng)段,將西紅柿切丁。
2、熱油,放入姜爆香。加入西紅柿和水蕨,翻炒均勻。
3、加入鹽和生抽,加入水燜一分鐘即可。
1 曬干的蕨菜怎么做好吃蕨菜曬干之后,其中的水分含量會(huì)大大減少,口感脆爽,富有嚼勁,而且其中還含有豐富的胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、糖分等,它的食用方法也有很多,可以與肉類或者其他蔬菜一起燜、炒、燉、煮等。
2 肉絲炒干蕨菜材料:豬瘦肉200克,干蕨菜200克,鹽、味精、香油、蔥段、姜片、蒜片各適量。
做法:
1、將干蕨菜泡發(fā)洗凈切成段,焯水備用。
2、豬瘦肉切成絲,汆油備用。
3、鍋上火,油燒熱,放入蔥段,姜片、蒜片炒香。
4、然后放入蕨菜、肉絲翻炒均勻至熟。
5、最后根據(jù)口味調(diào)入鹽、味精、香油,炒勻入味即可。
3 蕨菜炒臘肉原料:干蕨菜100克,臘肉300克,青蒜1棵,紅椒1個(gè),蔥段、姜片、蒜瓣、豆瓣醬、色拉油各適量。
做法:
1、干蕨菜冷水泡發(fā),擠干水分,入沸水中煮5分鐘,撈出沖涼,切成長(zhǎng)段備用。
2、紅椒切菱形片,臘肉浸泡半天,洗凈切片備用。
3、鍋加油燒熱,放入臘肉炒至出油后盛出。
4、原鍋中加入蔥段、姜片、蒜瓣熗出香味。
5、然后加入蕨菜翻炒一下,加入臘肉、豆瓣醬、少許清水炒熟。
6、開大火收汁,加青蒜、紅椒拌勻即可出鍋。
4 筍燜蕨菜材料:干蕨菜200克,鮮筍150克,香菇8朵,蝦米5克,醬油、蔥、食油、食鹽、生姜各適量。
做法:
1、蕨菜提前泡發(fā),洗凈切段備用。
2、香菇和蝦米分別用開水泡軟備用,香菇切小塊,香菇水去雜質(zhì)備用。
3、鮮筍洗凈,切成絲,蔥、姜切絲備用。
4、鍋中放入適量食油燒熱,放入蔥姜絲煸香。
5、倒入蕨菜翻炒至七八成熟。
6、然后放入香菇、鮮筍、蝦米翻炒均勻,加入醬油、食鹽調(diào)味。
7、然后倒入香菇水,燜煮片刻,直至水分收干,盛出裝盤即可。
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