性平,味甘。
功效1.雞精含有豐富的營養(yǎng)成分,除含有谷氨酸鈉外,更含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素等,營養(yǎng)價(jià)值比味精更高。2.可以補(bǔ)充人體的氨基酸,有利于增進(jìn)和維持大腦機(jī)能。3.雞精含有核苷酸,核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以痛風(fēng)患者慎食。
禁忌人群1.屬于動(dòng)物性高嘌呤的食品,凡是高血壓、痛風(fēng)、腎臟病等的慢性病患者都不宜。2.對雞精過敏者不宜食用。
適宜人群一般人均可食用
雞精作為家庭烹飪必備的輔助材料,一直是菜品中不可或缺的存在。可能人們對于雞精有誤區(qū),雞精并不是從雞身上提取出來的,而是在味精的基礎(chǔ)上由化學(xué)調(diào)料調(diào)制而成,因?yàn)槲兜烙须u肉味,所以被稱為雞精。
雞精怎么吃
1.水煮肉片
選取豬里脊用刀切成薄片,將切好的肉片放入準(zhǔn)備好的碗中,之后加入打好的雞蛋、食鹽、醬油、料酒、雞精、水淀粉放入調(diào)料后要將調(diào)料與豬肉片抓勻腌制半小時(shí)。大白菜洗凈之后撕成小塊,在鍋中加入幾滴油,放入白菜蓋上鍋蓋,少油低溫炒一下即可出鍋備用。鍋中放入油燒開,將花椒放入鍋中爆出香味后撈出,再放入準(zhǔn)備好的蔥花繼續(xù)在油中煸炒,等到蔥花出香味之后,放入辣椒醬翻炒,直到煸炒出紅油為止。在鍋中放入水、醬油、以及胡椒粉煮開調(diào)味,之后再放入腌制好的肉片,等到肉片慢慢熟了以后,立即關(guān)火,以免肉片變老,將備好的菜鋪在碗的底部,再把撈出的肉片放在白菜上并倒上湯汁,放好后可以加些花椒面、蒜末,把鍋中燒熱的油迅速倒在肉片上即可。
2.酸辣土豆絲
準(zhǔn)備好的土豆洗干凈之后削掉外皮,先切成薄片之后再均勻的切成土豆絲,把切好的土豆絲放入備好的清水中,洗掉淀粉,這樣才能在炒制過程中更加清爽,蔥姜蒜切成碎末,干辣椒剪成小段,尖椒切成條狀。鍋內(nèi)放入油加熱后先放入花椒,爆出香味之后將花椒撈出,撈出花椒之后將蔥姜蒜放入油鍋中炒出香味,之后加入土豆絲不斷翻炒,煸炒幾分鐘之后加入一小勺醋,再次翻炒之后加入尖椒絲,最后加入剩余的蔥花、雞精、鹽與糖后即可出鍋。
3.麻婆豆腐
將備好的蔥姜蒜切成碎末,之后把豆瓣醬用刀剁碎,生牛肉切成小粒備用,準(zhǔn)備好的豆腐切成小塊,放入加了鹽的水中煮至豆腐浮起來后,撈出淋干水分備用。鍋中加入食用油,燒開后放入牛肉粒進(jìn)行煸炒,煸炒完成后將豆瓣醬以及辣椒面放入鍋中煸炒至出冒紅油,出紅油之后加入蔥姜蒜末繼續(xù)煸炒,煸炒完之后分別加入白糖、食鹽、雞精、醬油以及熱水翻炒均勻之后加入備好的豆腐,等鍋燒開后勾芡即可出鍋。
4.辣子雞
將準(zhǔn)備好的雞腿肉切成小塊,放入碗中,加入適當(dāng)?shù)牧暇?、鹽、水淀粉,攪拌均勻之后腌制半小時(shí)左右。將蔥姜蒜切成片備用,將干辣椒剪成碎末,鍋中放入油,燒至6分熱的時(shí)候,將腌制好的雞肉放入鍋中炸三分鐘左右,等到雞肉炸制金黃后撈出并控干油。等到雞肉全部炸完之后,再次將鍋中的油燒至8分熱,之后再次放入炸好的雞肉,炸至一分鐘左右即可撈出。鍋中留有少量的油,等到油熱了之后放入姜蒜片,干辣椒翻炒,炒出辣椒香味之后,放入炸制好的雞塊,之后再放入油炸花生米翻炒,翻炒幾分鐘之后加入適當(dāng)?shù)柠}、雞精、白糖、蔥段繼續(xù)翻炒一會(huì),翻炒5分鐘左右即可出鍋食用。
5.紅燒茄子
備好的茄子洗凈之后削掉外皮,因?yàn)榍炎拥耐馄ぽ^硬,為了避免影響口感要將外皮削掉,削掉外皮之后,將茄子切成小條備用,將切好的茄子放進(jìn)小盆,之后加入干淀粉讓茄子均勻的沾滿淀粉,鍋中放入可以沒過茄子的油,將油燒至8分熱,把裹好淀粉的茄子放入油鍋之中,這里要注意不要一次放的茄子過多,以免造成粘連。等到茄子炸至金黃的時(shí)候,即可把茄子撈出來控干余油,將茄子全部炸完之后,鍋中留少量的油,之后將備好的豬肉末放入鍋中,炒至肉變成白色,再加入蔥姜蒜末炒出香味,之后加入豆瓣醬,豆瓣醬的用量跟準(zhǔn)備的茄子差不多即可,之后加入炸好的茄子,并放入生抽、雞精、糖、鹽、蒜末,炒勻之后即可出鍋,翻炒時(shí)間不宜過長,以免影響茄子的脆感。
6.東北鍋包肉
準(zhǔn)備好的豬肉里脊切成薄片,放入碗中,加入料酒、醬油、植物油攪拌均勻之后腌制半小時(shí)左右,之后將淀粉與面粉按照適當(dāng)?shù)谋壤龜嚢杈鶆?,注意不要太稀也不要太干。再鍋中放入油,將油燒?分熱,油熱后將腌制好的肉片,放入淀粉中包裹均勻之后放入油中炸至金黃即可,等到把所有的肉片炸完,將鍋中的油加熱至8-9分熱,之后再次將炸至好的肉片過油一遍,復(fù)炸的時(shí)間不要過長,一分鐘即可。過油之后肉片備用,鍋中留少量的油,把蔥姜絲放入鍋中爆出香味,之后加入由番茄醬、白糖、米醋調(diào)制成的醬汁,炒至粘稠后加入炸好的肉片,快速的翻炒,翻炒過程中加入雞精,食鹽,等到肉片均勻沾上番茄醬之后即可出鍋。速度一定要快,不然肉片會(huì)變軟影響口感。
雞精的營養(yǎng)價(jià)值
雞精中含有相對豐富的營養(yǎng)成分,不僅含有谷氨酸鈉,還含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素,營養(yǎng)價(jià)值較比味精來說更高一些,而且氨基酸可以有效的維持人體大腦的機(jī)能。但是需要注意的是,患有痛風(fēng)的人群應(yīng)該慎重的食用雞精。
孕婦可以吃雞精嗎
雞精雖然是化學(xué)物質(zhì)合成的調(diào)味料,但是因?yàn)榉先梭w所需的一些營養(yǎng),所以孕婦正常食用是完全可以的,但是需要注意的是,如果孕婦懷孕期間有痛風(fēng)的一些癥狀,那么做菜的時(shí)候就要慎重的使用了,以免發(fā)生意外。
雞精可以用什么替代
雞精雖然味道鮮美,常被用在食物的制作過程中,但是因?yàn)槠涫腔瘜W(xué)合成物,所以有些人對于雞精還是相對抵觸的,但是什么食材可以在烹飪過程中替代雞精呢,我們要列出來,首先就是蝦皮,其次就是香菇粉,還有就是蔬菜寶,這些東西都是可以使用普通的食材制作出來,所以不用擔(dān)心化學(xué)物質(zhì)的傷害。
雞精吃多了會(huì)怎么樣
食用雞精過多會(huì)導(dǎo)致心臟病的發(fā)生,而且長期使用雞精會(huì)破壞遺傳因子,影響生殖能力,嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致后代畸形。研究表明,長期食用雞精會(huì)造成視網(wǎng)膜的損傷,而且加熱后的雞精有很高的致癌作用,也會(huì)印象發(fā)育而變得肥胖。所以雞精應(yīng)該慎重食用,不要貪圖鮮美的味道而多加雞精。
雞精與味精哪個(gè)危害大
雞精與味精都是由化學(xué)物質(zhì)組成的,而且其中的含量基本相同,加熱食用的話都會(huì)使其中的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生改變,并且對身體造成一定的傷害,可以說雞精與味精的危害同樣都很大,所以要慎重食用。
雞精的食用禁忌
1.凡是患有高血壓、痛風(fēng)、腎臟病等病癥的慢性病患者都不宜食用雞精。
2.對雞精過敏者同樣不宜食用。
以上的介紹是關(guān)于雞精的,希望對大家有一定的幫助。雞精在日常生活中,我們經(jīng)常食用,但是不能過量吃,對于人體的健康存在著一定的威脅。
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