聽到這個(gè)名字,很多人都會想到這是可以吃的嗎,這是一個(gè)很有營養(yǎng)的素菜,也是一個(gè)很美味的素材,今天就來介紹一下雪里紅怎么吃。
雪里紅怎么吃
看到這個(gè)名字大家都很陌生,這里我就介紹一下我平常的做法。
雪菜燉老豆腐
材料:老豆腐一塊,要是口味比較喜歡咸的話可以用鹽鹵豆腐,雪菜一包,蔥,姜,蝦皮,也可以用海米
先把老豆腐切成塊,放在開水里稍微煮兩分鐘,拿筷子或勺子輕輕攪拌,不要太大力把豆腐攪碎,這樣可以去掉豆腐的豆腥味,接著撈出來把水分瀝干放在盤子里備用。
接著把鍋洗干凈,把鍋里的水分蒸干,倒油下去,等油熱,就爆香姜片和蔥白,蔥葉先放著備用,然后放蝦皮進(jìn)去炒,等他的香味出來就可以把整包雪菜放進(jìn)去煸炒透,在加一大碗水煮開,這時(shí)候就放焯水過的老豆腐進(jìn)去,在慢慢轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘,在出鍋前加鹽和雞精就可以了,這時(shí)候把蔥葉切碎把它灑在湯上面就可以了。
上面介紹了湯,這里就來介紹一下餅。
雪菜肉餅
我們先來制作一下餅皮,先準(zhǔn)備,面粉250g
熱水130g左右,剛燒開等他涼一會,色拉油10g,鹽1g
先把面粉倒進(jìn)盤子里,然后加入半勺鹽、色拉油和熱水,熱水不要太多,等下就變成面糊了。這時(shí)候先拿筷子攪拌成棉絮狀,慢慢的等水差不多全干,就再用手揉勻成軟軟的面團(tuán),揉到盆光、面光、手光,也就是盆里沒有面粉粘著,面團(tuán)會發(fā)光的那樣,手上也沒有面團(tuán)就可以了,在拿個(gè)保鮮膜把它蓋好面團(tuán),讓他醒30分鐘,這時(shí)候就可以先去準(zhǔn)備材料了,等30分鐘后,把它平均切成六等份,就放在旁邊備用,準(zhǔn)備餡料,不過我們的面團(tuán)要軟,硬的面團(tuán)做餅韌性不好。
餡料的材料
雪菜2袋,五花肉適量,土雞蛋2個(gè),蔥末適量
先把雞蛋打撒,在放進(jìn)油鍋里攤成薄蛋皮,不要把它搞碎,然后取出來帶一次性手套,也可以直接用手去,不過要等他涼,就把它切成細(xì)絲,不要太細(xì)了,然后把五花肉切薄片,不然煎餅時(shí)肉是很難難熟的。把雪菜開袋,洗干凈,在切好蔥末。
這時(shí)候把準(zhǔn)備好的面取出,拿搟面杖搟成薄皮,搟成中間稍厚,邊上較薄,因?yàn)橹虚g他有包含著餡料,要是太薄的話皮會破,所以中間要厚,邊上的話,要薄,比較容易合起來。
接著在面餅中間均勻鋪上五花肉片,在這里要要求肉片是平的,不是豎著的,這樣比較容易煎熟,在放上雪菜,看自己的雪菜的分量,一般一份雪菜都可以制作2~3個(gè)餅,還有依據(jù)餅皮的大小來放適當(dāng)?shù)牧?,不要放太多了,放太多反而會破,也煎的不好吃,不過這里要注意量了,雪菜放多久也會很咸的,因?yàn)檠┎吮緛砭吞N(yùn)含著大量的鹽分,在放入蛋皮絲和蔥末,放完材料就把它像做包子一樣,將面餅收口,或者弄一個(gè)自己喜歡的形狀,再把捏出多余的面團(tuán)扯掉,放在旁邊備用。接著用搟面杖輕輕的將褶皺部分搟薄,記得,動作一定要溫柔,不然薄薄的餅皮容易破,而且還影響美觀,接著平底鍋洗干凈,倒油燒熱,這時(shí)候就改中小火,將雪菜肉餅放入煎,因?yàn)轲W料里有生的肉片,為了讓他受熱均勻,每隔兩三分鐘將餅翻一次面,要是在翻的時(shí)候餅皮不會破,而且看到餅膨脹起來,就差不多就可以了,把餅翻個(gè)六次面就基本可以了。接著把他乘出,放進(jìn)盤子里,喜歡的可以灑些蔥花。
雪里紅的營養(yǎng)價(jià)值
雪里紅的營養(yǎng)價(jià)值也是很大的,這里就來詳細(xì)的介紹一下雪里紅的營養(yǎng)價(jià)值。
他是含有大量的抗壞血酸,它是一種活性非常強(qiáng)的還原物質(zhì),它能夠增加我們頭腦里面氧的含量,給腦細(xì)胞提供一個(gè)更加穩(wěn)定的生活環(huán)境,而且他還可以把壞的細(xì)胞拒絕進(jìn)入腦海里,所以這也是個(gè)很好的好處。
含有大量的食用纖維和胡蘿卜素,食用纖維我們都很熟悉了,它可以幫助腸道的疏通,及時(shí)把有害物質(zhì)排出體外,而且胡蘿卜素可以增加自己的視力,補(bǔ)充維生素,還能改善一下有夜盲癥的癥狀,是個(gè)很好的食物。
含有豐富的維生素c,他里面的維生素C可以與鉛結(jié)合生成一種不溶于水的物質(zhì),使得體內(nèi)的鉛金屬更好的排出體外,這樣鉛金屬就不會挺留在體內(nèi),反而還把體內(nèi)的毒素清理掉了。
雪里紅的適宜人群
雪里紅的營養(yǎng)價(jià)值非常的大,那他也很適合以下的人群們吃,比如,急慢性氣管炎引起的寒痰內(nèi)盛、咳嗽多白黏痰、胸膈滿悶者,或食欲不振者,這些都很適合,因?yàn)檠├锛t里面有一種物質(zhì)會讓這些癥狀稍微的改變一下,而且還能開開胃,也是一個(gè)很好的配菜食物。
孕婦可以吃雪里紅嗎
在懷孕期間媽媽們都需要大量的營養(yǎng)來補(bǔ)充自己的身體,既要照顧自己的身體也要顧上寶寶的身體,所以在懷孕期間飲食很重要,而雪里紅具有補(bǔ)鈣、開胃、防止便秘的作用,因?yàn)橛械臅r(shí)候媽媽們會因?yàn)閷殞毝鴮?dǎo)致了便秘,這是個(gè)很不好的現(xiàn)象,所以適當(dāng)?shù)某砸恍┭├锛t還可以預(yù)防一下便秘,還能開胃,因?yàn)樘鞖鉄崃?,或者孕吐太多了,很多媽媽都沒胃口吃飯了,所以就適當(dāng)?shù)某砸恍?。不過媽媽們要注意量,不能吃太多了。
雪里紅吃多了好嗎
有人說既然他的營養(yǎng)那么多,那么能多吃么,答案是不能的,在好吃的東西吃太多也會變成毒物的,這句話應(yīng)該很多家長都會對著自己的孩子的說,不過吃太多雪里紅是很不好的,因?yàn)檠├锛t是芥菜櫻,芥菜這東西多吃發(fā)虛熱,身體也就會慢慢的沒有那么好了,反而更虛弱了。
雪里紅為什么要焯水
有人問這個(gè)雪里紅看起來很嫩,為什么要焯水,其實(shí)呢,是因?yàn)樾迈r的雪里紅有一股辣味,焯水后可減輕其辣味,而且新鮮的雪里紅就像野菜一樣,不好吃,焯水之后在口感會比較好,不能吃辣的要提前焯水,因?yàn)橥蝗缙鋪淼睦蔽兑矔尩胶韲?,而且他沒焯水之前的口感和野菜一樣,焯過水后口感也就沒那么的硬,還嫩嫩的,很新鮮。
雪里紅怎么做酸菜
其實(shí)雪里紅是可以做酸菜的,而且他做出來的酸菜和梅菜那些做出來的酸菜有的一拼的口感,下面就教你們怎么做。
先把去掉老葉,大根,不用洗,把它散開放陰涼處晾上一兩天,為了讓他自己減少雪里紅的水份。放蔫之后,準(zhǔn)備腌。他晾了一天一夜之后就會出不少黃葉,這時(shí)候把黃葉去除。挑好之后放著。
準(zhǔn)備泡菜鹽一袋,腌菜的小缸,也可以拿密封罐,看自己的喜歡,把它洗干凈,晾干,確保里面沒有一丟的水,這時(shí)候就一層雪菜,一層鹽,邊放邊用手使勁壓一下,雪菜和鹽的比例,按照10:1,等到全部弄好,放到陰涼處,最好找一個(gè)重東西壓上去。
腌的第二天,就可以看見下面有鹽水了,在隔一兩天,就上下翻騰一下,使雪里紅全部能沾上鹽水,等到七天以后,差不多就可以吃了,還有要注意,整個(gè)腌制過程不沾水,不沾油星,否則雪里紅愛爛或發(fā)酸。
雪里紅怎么保存
在保存雪里紅的時(shí)候,可以在葉片上灑點(diǎn)水,然后將其用紙包裹起來,頸部朝下放置在冰箱內(nèi)進(jìn)行冷藏就可以了。
看完這里,你對這個(gè)陌生的名字還有什么疑問嗎,這個(gè)我們是很陌生的,但是營養(yǎng)我們是不陌生的。
食物相克表
與雪里紅「搭配」的食物
蠶豆雪里紅
蠶豆清熱利尿、補(bǔ)脾和胃,雪里紅潤肺祛痰、益氣安神,二者搭配,營養(yǎng)豐富,效果也更好。
雪里紅可以炒春筍、炒黃豆芽、炒米椒、燉豆腐。下面以燉豆腐為例,介紹具體做法供參考,首先準(zhǔn)備材料:雪里紅200克、豆腐半塊、蔥姜蒜適量、料酒少許、醬油少許、豬肉少許、大料一個(gè)、開水適量。
1、雪里紅放到清水里,浸泡2小時(shí)。
2、豆腐切塊備用。
3、把浸泡好的雪里紅撈出來,切成小段備用。
4、姜洗凈切長條,蔥洗凈切小段、蒜洗凈切片備用。
5、豬肉洗凈切片備用。
6、起鍋倒油,放蔥姜蒜,大料爆香。
7、放入豬肉煸炒一會。
8、加入雪里紅,然后放料酒,少許醬油,翻炒均勻。
9、倒入適量的開水,然后放豆腐塊。
10、蓋上蓋子燉20分鐘左右,出鍋前加適量的鹽調(diào)味即可。
11、完成。
雪里紅營養(yǎng)價(jià)值高,對身體健康有益處。秋冬季節(jié)都腌制雪里紅。簡單介紹雪里紅的合理腌制法。
腌制前,先把雪里紅在室外晾曬大約一天一夜即可。目的是晾出多余的水分,使雪里紅打蔫,體積縮小。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調(diào)料,可根據(jù)個(gè)人的喜好口味進(jìn)行增減。然后用手揉壓,使鹽滲入到菜內(nèi),并揉壓出水來,使菜顏色變深變軟,存放在容器內(nèi),用壇子或小缸均可以。
為了不出現(xiàn)爛菜現(xiàn)象,在腌制前最好不要清洗,若買回來的菜比較臟,可在晾曬時(shí)摘掉黃葉、爛葉,用刀削掉多余的根部再腌制。當(dāng)腌制好了以后,不要放置在溫度過高的地方。等吃的時(shí)候提前放到清水中除去多余的鹽分,同時(shí)也清洗了菜。如果在腌制揉壓菜時(shí)少放些堿面,會保持菜鮮艷的顏色。
為什么腌制出來的雪里紅味道發(fā)苦呢?原因是:1沒有腌制到時(shí)候,雪里紅會有股芥菜疙瘩的味道;2沒有充分把多余的鹽分泡出來;3是堿面放的過多了。另外需注意的是,要一次性加足鹽量,一般的菜和鹽的比例為10比1,下層少放,上層多放,千萬不要另加水,鹽湯一直可以使用,菜上可壓塊石頭,但不要蓋蓋子,放在陰涼通風(fēng)處,上面可蓋一層紗布,防止蒼蠅等小蟲入內(nèi)。從腌制第二天開始,每天上下翻動一次,使雪里紅透氣、散熱、鹽分均勻,大約10至15天后即可食用。
雪里蕻一般又叫做雪里紅。
雪里蕻也被稱為薺菜、雪里紅,這種食物多用鹽腌制以后吃,口感十分刺激。新鮮的雪里蕻有一股辛辣味,不適合直接吃。因其葉子到了秋冬季會變成紫紅色所以稱為雪里紅,莖和葉子是普通蔬菜,其芥葉與莖一起腌制,便是我們俗稱的辣菜,雪里紅通常是腌著吃。
生長習(xí)性
雪里蕻比較喜歡陰涼氣候,生長適宜溫度為15~20℃,高于25℃或低于15℃會造成生長緩慢,細(xì)小,并且在高溫條件下纖維物質(zhì)增多,品種降低,低溫條件下在寒冷的雪地里雪里蕻也不會凍死,雪里蕻在陽光充足條件下生長良好迅速,低溫和長日照有利于花芽成形,但雪里蕻在生長期需要充足的水分,缺乏水分會導(dǎo)致纖維物質(zhì)增多。
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