蟹黃怎么吃(帝王蟹蟹黃怎么做好吃)

蟹黃怎么吃

性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)。

功效抗結(jié)核 滋補(bǔ)解毒，對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

禁忌人群素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；月經(jīng)過(guò)多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食，尤忌食蟹爪。

適宜人群一般人群均可食用。適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛

蟹黃應(yīng)該很多人都很了解了吧，螃蟹的小細(xì)胞們，同時(shí)也是很美味的營(yíng)養(yǎng)食物，也有很多人吃螃蟹也是為了那一部分蟹黃，可見(jiàn)他的營(yíng)養(yǎng)是多么的大了，下面我就來(lái)詳細(xì)的介紹一下蟹黃。

蟹黃怎么吃

面對(duì)蟹黃，很多人都是直接把它蒸熟，然后再去吃，其實(shí)他有很多種吃法，不一定是直接吃，也可以按下面的方法吃。

蟹黃豆腐羹

先拿出蟹黃肉，要適量，夠家人們吃，放出來(lái)等他解凍。接著拿嫩豆腐焯水，不要把它搞爛，不用全熟，大概8分熟就可以了，然后把它弄干水分，撈出來(lái)，在切成小方塊，放在旁邊備用。

再拿粉絲泡在熱水里，等他泡軟，拿干凈的剪刀把它成小段小段的，山藥削皮洗干凈，切成小塊塊，焯水后撈出，控干水分，要是想煮的軟一點(diǎn)的話可以加長(zhǎng)焯的時(shí)間。

接著鍋里放花生油，放植物油也可以，不過(guò)花生油比較香，在放生姜泥，倒一湯勺料酒，倒入肉末，翻炒，再倒入蟹黃，翻炒下，加水，這樣料酒的香味會(huì)入味的比較快，在倒入山藥、豆腐，文火慢燉，最后倒入粉絲，等他燒開(kāi)，接著感覺(jué)山藥酥爛，粉絲煮熟，的時(shí)候，用生粉加點(diǎn)水?dāng)噭?，倒入鍋中勾芡。不停攪?dòng)，以免糊到一起，加胡椒粉，香油攪勻，就可以出鍋了，然后撒點(diǎn)香菜在上面，增加一點(diǎn)味道。

蟹黃湯包

經(jīng)常吃早點(diǎn)的人對(duì)他應(yīng)該很不陌生了，里面湯汁鮮美，面團(tuán)柔軟，肉質(zhì)Q彈，是個(gè)很好很美味的早點(diǎn)，這里就來(lái)介紹一下蟹黃湯包

先準(zhǔn)備一下蟹油

食材：活大閘蟹800克

調(diào)料：蔥末、姜末、紹酒各10克，鹽、香醋各4克，白胡椒粉3克，熟豬油50克。

先將活螃蟹的殼，全身刷洗干凈，用繩子捆綁好，以免他突然夾到你的手，然后上籠大火蒸20分鐘，等到他熟，取出放涼，把殼去掉，取出蟹肉和蟹黃，放在旁邊備用。

在鍋放入熟豬油，花生油也可以，燒至三成熱，入蔥末、姜末炒香，香味出來(lái)后放入蟹肉和蟹黃，翻炒至出蟹油，加紹酒、鹽、白胡椒粉調(diào)味，打去浮沫，淋上香醋，起鍋裝盤(pán)即可，蟹油就可以了。

準(zhǔn)備湯

食材準(zhǔn)備

原料：活母雞2500克，豬肉皮1500克。

調(diào)料：蔥、醬油各50克，姜、紹酒、蝦子、食用堿各20克，蔥花、鹽各15克，白糖3克，雞精、白胡椒粉各10克。

先把母雞宰了，去內(nèi)臟，用清水洗凈，確定干凈后冷水下鍋，大火燒開(kāi)，等燒沸的時(shí)候除去血水，撈出來(lái)，用熱水洗干凈

將豬肉皮洗干凈，冷水下鍋，大火燒開(kāi)，燒5分鐘至肉皮斷生，待肉皮卷曲時(shí)撈出，接著在盆中放入50℃左右的溫水3千克，加食用堿，放入肉皮，洗掉油脂，取出沖洗掉堿味，去掉殘留的豬毛和油脂，把她們清洗干凈。

在將豬皮、母雞一同放鍋中，入清水10千克，放入蔥、姜，大火燒開(kāi)，改小火燜制2小時(shí)撈出，用絞肉機(jī)絞碎肉皮，制成豬皮蓉。

接著將雞湯過(guò)濾，放入鍋中，下入豬皮蓉，大火燒開(kāi)，改小火熬制50分鐘，打去浮沫，待湯汁約剩一半多一些的時(shí)候，依次放入蝦子、醬油、鹽、白糖、紹酒調(diào)味，待湯稠濃時(shí)，調(diào)入雞精、白胡椒粉，撒上蔥花，2分鐘后起鍋，趁熱過(guò)濾，這樣她不會(huì)快速凝固，將湯汁放在盤(pán)中，并不斷攪拌，待湯汁冷卻，凝固后捏碎即成皮凍餡。

最后也就是面皮，最后一步

材料：高筋面粉500克，制作好的皮凍蓉400克，制好的蟹黃100克

調(diào)料：陳村枧水2克，鹽3克，香醋20克，姜絲5克。

先把皮凍蓉和制好的蟹黃放入盆中，拿筷子向一個(gè)方向拌勻，把她們混合在一起，制成蟹黃餡備用，再把鹽、陳村枧水放入碗中，加清水大約半碗多凋勻，制成混合水。

接著準(zhǔn)備面團(tuán)，高筋面粉放在案板上，逐次倒入混合水，慢慢的揉和成面團(tuán)，要揉成Q彈光滑的那樣，接著搓成粗條，放在案板上，用干凈的濕毛巾蓋好，等他蓋20分鐘，這樣他的面團(tuán)會(huì)好吃一些。

接著將揉好的粗條搓細(xì)，把它平均分為小面劑30個(gè)這樣，拿搟面杖搟成直徑約16厘米，中間稍厚，周邊薄的皮，這樣餡料不會(huì)在蒸的時(shí)候掉出來(lái)。先取面皮1張，放在手心，五指在面皮上方收攏，放入適量的餡料，按照邊緣慢慢的把它合上去，到最后把它合攏起來(lái)，做成一個(gè)包子狀。

接著把湯包坯置于籠屜中，每只隔一些距離。因?yàn)榘铀麜?huì)在蒸的過(guò)程面團(tuán)會(huì)膨脹起來(lái)，怕包子的面團(tuán)會(huì)膨脹起來(lái)會(huì)粘在一起，把它放在沸水鍋上，旺火蒸制7分鐘，就可以了。

把裝湯包的盤(pán)子用開(kāi)水燙過(guò)，搽干，用右手五指把包子輕輕提起，左手拿盤(pán)隨即插于包底，配醋、姜絲，拿上吸管，就可以了，你也可以在包皮上弄個(gè)小口，把吸管放進(jìn)去，可以吸湯汁。

蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蟹黃的口感是很好的，那他的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很多的，蟹黃含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有著很好的滋補(bǔ)作用，她還有抗結(jié)核作用，他對(duì)結(jié)核病的修復(fù)有著很好的作用，但是蟹黃性寒，味道咸，不過(guò)他可以舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功，還能治療跌打扭傷，傷筋動(dòng)骨，皮膚過(guò)敏，此外，等都有很好的作用，而且蟹黃對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。

蟹黃的適宜人群

蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值那么多，那么他是普遍人群都可以食用的，他更適合跌打損傷、斷經(jīng)，骨碎、因?yàn)榕鲎捕鸬哪[脹、還有一些媽媽們因?yàn)樯眢w不是非常好，而在臨產(chǎn)時(shí)陣縮無(wú)力、胎兒遲遲不下者食用，這些吃蟹爪比較好。

孕婦可以吃蟹黃嗎

有人問(wèn)蟹黃的營(yíng)養(yǎng)那么多，而在懷孕的媽媽們就是需要營(yíng)養(yǎng)來(lái)補(bǔ)充自己，那能吃蟹黃嗎，不能，因?yàn)樾伏S是涼性的食物，而且他還有墮胎的作用，所以在懷孕的時(shí)候不能吃蟹黃。

蟹黃中間黑色的東西能吃嗎

蟹黃中間都會(huì)有一點(diǎn)黑色的，有些人不以為然，就直接吃了，其實(shí)不能吃，中間的黑色物質(zhì)是蟹胃，他還有還包含有石子、蟲(chóng)子、水草等食物殘?jiān)?，很不干凈，而且他吃到了有病毒的東西，那么你吃的話也會(huì)吃到你的胃里，所以最好在清理螃蟹的時(shí)候就清理掉那個(gè)黑色的東西。

蟹黃有點(diǎn)苦可以吃嗎

蟹黃含有一堆的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而蟹肉都是甜的，那么苦的蟹黃能吃嗎，不能吃，苦的話最好就不要吃了，避免引起身體的不舒服。

蟹黃可以多吃嗎

蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值那么大，那么能多吃嗎，有些家長(zhǎng)看見(jiàn)他的營(yíng)養(yǎng)多，便經(jīng)常買(mǎi)給孩子們吃，反而引起不適，所以蟹黃不能多吃，他會(huì)產(chǎn)生腹痛或腹瀉，所以不想補(bǔ)充好的營(yíng)養(yǎng)又沒(méi)了的話最好就不要多吃，適當(dāng)?shù)某跃涂梢粤恕?/p>

蟹黃的食用禁忌

蟹黃的營(yíng)養(yǎng)多，那么又有那些食用禁忌呢，讓我們來(lái)看看

1、不吃死蟹

因?yàn)轶π匪懒?，那么他的肉，?nèi)臟那些就沒(méi)有一個(gè)很好的保護(hù)，反而還會(huì)引起肉的腐爛，有寄生蟲(chóng)長(zhǎng)在肉上，而他里面的蟹黃就更大的危害了，所以不能吃死翹翹的螃蟹。

2、不吃隔夜蟹

蟹黃它含組胺酸較多，隔了一個(gè)晚上的蟹組氨酸在某些維生素的作用下，會(huì)分解為組胺，這是一種毒素，高溫也破壞不了，所以不能吃，最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)煮。

3、不吃生蟹，醉蟹

現(xiàn)在的人們?yōu)榱诵碌某苑ǎ氤鰜?lái)一堆奇特的吃法，吃起來(lái)的感覺(jué)很好，不過(guò)呢，這個(gè)是不提倡多吃的，最好就不要吃，因?yàn)樾敷w內(nèi)含有各種病源微生物，特別是其體內(nèi)的肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)卵感染度很高，抵抗力很強(qiáng)，單用黃酒，白酒浸泡并不能殺死，吃生蟹，醉蟹，極易誘發(fā)肺吸蟲(chóng)病，引起咳嗽咯血，如果病毒進(jìn)入腦部，還會(huì)引起癱瘓，所以最好就不要多吃。

看完這里，你對(duì)蟹黃還有什么疑問(wèn)嗎，蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是蟹黃也是不能多吃的，所以偶爾吃一下就可以了。

帝王蟹蟹黃怎么做好吃

帝王蟹蟹黃的做法如下：
1、主料：帝王蟹蟹黃200g、雞蛋2個(gè)。輔料：花生油適量、鹽適量、生抽適量、麻油適量。
2、把蟹黃表皮的黑膜去除后洗洗待用。
3、雞蛋打入不銹鋼盤(pán)中。
4、加入等份量的水，加入適量油和鹽。
5、用蛋抽打勻。
6、把蟹黃倒入到蒸碗里。
7、用濾網(wǎng)把蛋液過(guò)濾進(jìn)蒸碗。
8、鍋內(nèi)加水，蒸10分鐘左右至蛋液凝固后拿出來(lái)再添加少少生抽麻油拌勻后即可食用。

蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 這樣吃蟹黃最健康

　　說(shuō)到蟹黃，這是大家很熟悉的一種食物了，螃蟹作為水產(chǎn)品的一種受到了大家的喜愛(ài)，而且蟹黃就是螃蟹中最美味可口的部分了，所以很多人都愛(ài)吃些蟹黃，那么具體蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些，蟹黃又應(yīng)該怎么去吃，下面就讓我們一起看看蟹黃的情況。

　　蟹黃是非常美味的一種食物，而且蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是同樣非常出色的，由于蟹黃中含有的豐富的微量元素如鋅、鈣、鐵、硒等，有著“海中黃金”的美稱。再加上蟹黃中還含有豐富的氨基酸和優(yōu)質(zhì)膠原蛋白，多吃有很好的美容護(hù)膚功效。蟹黃中還有大量的維生素A，有利于軟化皮膚角質(zhì)。兒童多吃可以預(yù)防佝僂病，老年人多吃可以緩解骨質(zhì)疏松癥，所以對(duì)于各類人群來(lái)說(shuō)，蟹黃都是很適合去吃的食物。

　　不過(guò)在吃蟹黃的時(shí)候我們也必須要學(xué)會(huì)合適的吃法才行，首先蟹黃在食用的時(shí)候配上黃酒是非常好的選擇，這樣吃不僅能消除蟹黃的腥味，而且還能去除大閘蟹本身的寒性，這兩者是最佳搭檔，我們?cè)诔孕伏S的時(shí)候還能夠配上白葡萄酒，不但讓蟹黃的味道更鮮美，而且不易引起食物中毒。不過(guò)吃蟹黃的時(shí)候也會(huì)存在一定的搭配禁忌了，值得注意的是，我們吃蟹黃的時(shí)候就不宜喝濃茶、柿子、啤酒同吃，因?yàn)轶π放c這幾種食物相克。

　　蟹黃本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常不錯(cuò)的，因此在平時(shí)就會(huì)有很多人都愛(ài)吃的蟹黃，這樣對(duì)我們的健康很有幫助，特別是維生素的含量是非常出色的，而且我們吃蟹黃也要注意吃法才行，合理的去吃蟹黃對(duì)我們健康是有幫助的，所以大家必須要清楚才行。

蟹黃怎么炒好吃

蟹肉100公克 蟹黃30公克 紅蘿卜30公克 洋蔥30公克

【調(diào) 味 料】: 鹽1/4小匙糖1/4小匙 香菇精1/4小匙 米酒1大匙 咖哩粉4公克 豬油2大匙 沙拉油1大匙 

1.將紅蘿卜、洋蔥洗凈后，紅蘿卜切末，洋蔥切細(xì)丁，備用。

2.起一鍋水，待水沸騰燒熱后，放入蔥、姜與米酒后再放入蟹肉、蟹黃，氽燙一下后，撈起備用。

3.起一鍋，倒入豬油與沙拉油，待油燒熱后，放入洋蔥丁以中火爆香，再加入紅蘿卜末拌炒，待鍋中呈現(xiàn)略干的情況后，再加入作法2的蟹肉、蟹黃一起拌炒均勻，轉(zhuǎn)小火續(xù)炒，炒至香味溢出后，再加入米酒與咖哩粉，一起拌炒均勻即可。

草魚(yú)1條（約750克），蟹黃100克，西芹100克

調(diào)料 

鹽、味精各6克，雞精8克，生粉30克，蛋清30克，色拉油15克，高湯30克

做法 

1、將草魚(yú)宰殺，然后去鱗、去腮、去頭尾，從腹部取出內(nèi)臟，將魚(yú)肉沿中骨片下，撕去魚(yú)皮，制成凈魚(yú)肉。

2、將魚(yú)肉剁成蓉，放入容器中加入鹽、味精各5克、生粉、蛋清調(diào)勻后朝一個(gè)方向攪打上勁，然后放入裱花袋中。

3、鍋內(nèi)放入水，燒至五成熱時(shí)，將裱花袋中的魚(yú)肉擠成細(xì)絲，邊擠邊下入鍋中，直至魚(yú)肉絲浮起（此時(shí)要用小火，擠魚(yú)絲的速度要快）后撈出，控水；西芹切成段，放入沸水中大火氽1分鐘，取出控水后放射狀擺入盤(pán)中。

4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入蟹黃小火翻炒1分鐘，然后放入魚(yú)絲同炒2分鐘，加入雞精、高湯、剩余的鹽和味精調(diào)味后出鍋，裝入墊有西芹的盤(pán)中。

白糖、味精、淀粉、蔥姜末各適量。

制法 1白菜丁在開(kāi)水中燎一下?lián)瞥觯貎羲谩?/p>

2.坐勺，加底油燒熱，用蔥、姜熗鍋，將蟹黃、白菜丁下勺煸炒，加鹽、料酒、白糖、添適量湯，點(diǎn)味精，用水淀粉勾芡，出勺裝盤(pán)即可。上桌時(shí)撒少許姜末。

主料:雞蛋 300克 螃蟹 100克

調(diào)料:植物油 20克 料酒 15克 鹽 3克 大蔥 5克 各適量

二、制作方法

1. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，加少許精鹽攪勻；

2. 螃蟹洗凈，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃；

3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下蔥姜末熗鍋，放入蟹肉、蟹黃翻炒，倒入蛋液，加入水、料酒、精鹽，炒勻至蛋熟即可。

蟹黃怎么做好吃

1 蟹黃鴛鴦瓜原料：南瓜、冬瓜、芋頭絲、蟹黃、高湯、味精、鹽各適量。

做法：1.將南瓜、冬瓜去皮，切成棋子形狀。2.將切好的南瓜、冬瓜用水加入高湯調(diào)味，蒸10分鐘取出，裝盤(pán)即成。

特點(diǎn)：味道鮮美、美容養(yǎng)顏。

2 溜河蟹黃原料：小白菜50克，蟹黃200克，豬油、蔥、姜、白酒、清湯、味精、芡粉各適量。

做法：將小白菜50克去葉子，切成厘米見(jiàn)方的小丁，放人沸水中焯一下，撈出瀝水待用。

炒鍋置火上，添入熟豬油40克燒熱、下范末、姜未各1克熗鍋，下入熟蟹黃200克和白酒15克、姜汁25克、清湯100克、加入白糖5克、味精3克．用濕淀粉10克勾芡，起鍋裝盤(pán)，將姜末2克撒在表面上桌即成。

特點(diǎn)：色澤明亮，咸鮮略甜。

3 蟹黃芙蓉原料：蟹黃150克，高湯150克，濕豆粉30克，蛋清10個(gè)，萵筍250克，豬油750克。調(diào)味料鹽、高湯、味精、白胡椒各適量。

做法：萵筍削成橄欖果形狀，拉油，上味，碼在碟子四周。蛋清攪打均勻，放入濕豆粉、高湯、味精、鹽待用。鍋上火，放豬油，三成熱導(dǎo)入蛋清汁，使其結(jié)片后撈出后就好比“芙蓉花”。炒鍋上火，加1勺高湯燒開(kāi)，稍勾芡粉，導(dǎo)入芙蓉，翻鍋裝盤(pán)。炒鍋上火加進(jìn)高湯，上味，加進(jìn)蟹黃燒一會(huì)兒，撒上胡椒，起鍋澆在芙蓉上即可。

特點(diǎn)：色澤鮮艷、鮮嫩美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)益身體。

4 蟹黃銀絲羹原料：蟹黃、嫩豆腐、清雞湯、鹽、味精、胡椒粉、淀粉。

做法：嫩豆腐用制絲器做成細(xì)豆腐絲，放入沸水鍋中焯熟備用。蟹黃加入清雞湯，入籠蒸熟備用。焯熟的豆腐絲放入盤(pán)中，蟹黃放在豆腐絲上。蒸蟹黃的原湯用鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味，放入壯豆腐絲、蟹黃的盆中，上籠蒸熟，取出勾芡即可。

特點(diǎn)：豆腐絲細(xì)嫩糯口，蟹黃香濃，意境美。

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