性寒、味咸,歸肝、胃經(jīng)。
功效抗結(jié)核 滋補(bǔ)解毒,對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。
禁忌人群素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食;月經(jīng)過(guò)多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食,尤忌食蟹爪。
適宜人群一般人群均可食用。適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛
蟹黃應(yīng)該很多人都很了解了吧,螃蟹的小細(xì)胞們,同時(shí)也是很美味的營(yíng)養(yǎng)食物,也有很多人吃螃蟹也是為了那一部分蟹黃,可見(jiàn)他的營(yíng)養(yǎng)是多么的大了,下面我就來(lái)詳細(xì)的介紹一下蟹黃。
蟹黃怎么吃
面對(duì)蟹黃,很多人都是直接把它蒸熟,然后再去吃,其實(shí)他有很多種吃法,不一定是直接吃,也可以按下面的方法吃。
蟹黃豆腐羹
先拿出蟹黃肉,要適量,夠家人們吃,放出來(lái)等他解凍。接著拿嫩豆腐焯水,不要把它搞爛,不用全熟,大概8分熟就可以了,然后把它弄干水分,撈出來(lái),在切成小方塊,放在旁邊備用。
再拿粉絲泡在熱水里,等他泡軟,拿干凈的剪刀把它成小段小段的,山藥削皮洗干凈,切成小塊塊,焯水后撈出,控干水分,要是想煮的軟一點(diǎn)的話可以加長(zhǎng)焯的時(shí)間。
接著鍋里放花生油,放植物油也可以,不過(guò)花生油比較香,在放生姜泥,倒一湯勺料酒,倒入肉末,翻炒,再倒入蟹黃,翻炒下,加水,這樣料酒的香味會(huì)入味的比較快,在倒入山藥、豆腐,文火慢燉,最后倒入粉絲,等他燒開(kāi),接著感覺(jué)山藥酥爛,粉絲煮熟,的時(shí)候,用生粉加點(diǎn)水?dāng)噭?,倒入鍋中勾芡。不停攪?dòng),以免糊到一起,加胡椒粉,香油攪勻,就可以出鍋了,然后撒點(diǎn)香菜在上面,增加一點(diǎn)味道。
蟹黃湯包
經(jīng)常吃早點(diǎn)的人對(duì)他應(yīng)該很不陌生了,里面湯汁鮮美,面團(tuán)柔軟,肉質(zhì)Q彈,是個(gè)很好很美味的早點(diǎn),這里就來(lái)介紹一下蟹黃湯包
先準(zhǔn)備一下蟹油
食材:活大閘蟹800克
調(diào)料:蔥末、姜末、紹酒各10克,鹽、香醋各4克,白胡椒粉3克,熟豬油50克。
先將活螃蟹的殼,全身刷洗干凈,用繩子捆綁好,以免他突然夾到你的手,然后上籠大火蒸20分鐘,等到他熟,取出放涼,把殼去掉,取出蟹肉和蟹黃,放在旁邊備用。
在鍋放入熟豬油,花生油也可以,燒至三成熱,入蔥末、姜末炒香,香味出來(lái)后放入蟹肉和蟹黃,翻炒至出蟹油,加紹酒、鹽、白胡椒粉調(diào)味,打去浮沫,淋上香醋,起鍋裝盤(pán)即可,蟹油就可以了。
準(zhǔn)備湯
食材準(zhǔn)備
原料:活母雞2500克,豬肉皮1500克。
調(diào)料:蔥、醬油各50克,姜、紹酒、蝦子、食用堿各20克,蔥花、鹽各15克,白糖3克,雞精、白胡椒粉各10克。
先把母雞宰了,去內(nèi)臟,用清水洗凈,確定干凈后冷水下鍋,大火燒開(kāi),等燒沸的時(shí)候除去血水,撈出來(lái),用熱水洗干凈
將豬肉皮洗干凈,冷水下鍋,大火燒開(kāi),燒5分鐘至肉皮斷生,待肉皮卷曲時(shí)撈出,接著在盆中放入50℃左右的溫水3千克,加食用堿,放入肉皮,洗掉油脂,取出沖洗掉堿味,去掉殘留的豬毛和油脂,把她們清洗干凈。
在將豬皮、母雞一同放鍋中,入清水10千克,放入蔥、姜,大火燒開(kāi),改小火燜制2小時(shí)撈出,用絞肉機(jī)絞碎肉皮,制成豬皮蓉。
接著將雞湯過(guò)濾,放入鍋中,下入豬皮蓉,大火燒開(kāi),改小火熬制50分鐘,打去浮沫,待湯汁約剩一半多一些的時(shí)候,依次放入蝦子、醬油、鹽、白糖、紹酒調(diào)味,待湯稠濃時(shí),調(diào)入雞精、白胡椒粉,撒上蔥花,2分鐘后起鍋,趁熱過(guò)濾,這樣她不會(huì)快速凝固,將湯汁放在盤(pán)中,并不斷攪拌,待湯汁冷卻,凝固后捏碎即成皮凍餡。
最后也就是面皮,最后一步
材料:高筋面粉500克,制作好的皮凍蓉400克,制好的蟹黃100克
調(diào)料:陳村枧水2克,鹽3克,香醋20克,姜絲5克。
先把皮凍蓉和制好的蟹黃放入盆中,拿筷子向一個(gè)方向拌勻,把她們混合在一起,制成蟹黃餡備用,再把鹽、陳村枧水放入碗中,加清水大約半碗多凋勻,制成混合水。
接著準(zhǔn)備面團(tuán),高筋面粉放在案板上,逐次倒入混合水,慢慢的揉和成面團(tuán),要揉成Q彈光滑的那樣,接著搓成粗條,放在案板上,用干凈的濕毛巾蓋好,等他蓋20分鐘,這樣他的面團(tuán)會(huì)好吃一些。
接著將揉好的粗條搓細(xì),把它平均分為小面劑30個(gè)這樣,拿搟面杖搟成直徑約16厘米,中間稍厚,周邊薄的皮,這樣餡料不會(huì)在蒸的時(shí)候掉出來(lái)。先取面皮1張,放在手心,五指在面皮上方收攏,放入適量的餡料,按照邊緣慢慢的把它合上去,到最后把它合攏起來(lái),做成一個(gè)包子狀。
接著把湯包坯置于籠屜中,每只隔一些距離。因?yàn)榘铀麜?huì)在蒸的過(guò)程面團(tuán)會(huì)膨脹起來(lái),怕包子的面團(tuán)會(huì)膨脹起來(lái)會(huì)粘在一起,把它放在沸水鍋上,旺火蒸制7分鐘,就可以了。
把裝湯包的盤(pán)子用開(kāi)水燙過(guò),搽干,用右手五指把包子輕輕提起,左手拿盤(pán)隨即插于包底,配醋、姜絲,拿上吸管,就可以了,你也可以在包皮上弄個(gè)小口,把吸管放進(jìn)去,可以吸湯汁。
蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蟹黃的口感是很好的,那他的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很多的,蟹黃含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng),對(duì)身體有著很好的滋補(bǔ)作用,她還有抗結(jié)核作用,他對(duì)結(jié)核病的修復(fù)有著很好的作用,但是蟹黃性寒,味道咸,不過(guò)他可以舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功,還能治療跌打扭傷,傷筋動(dòng)骨,皮膚過(guò)敏,此外,等都有很好的作用,而且蟹黃對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。
蟹黃的適宜人群
蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值那么多,那么他是普遍人群都可以食用的,他更適合跌打損傷、斷經(jīng),骨碎、因?yàn)榕鲎捕鸬哪[脹、還有一些媽媽們因?yàn)樯眢w不是非常好,而在臨產(chǎn)時(shí)陣縮無(wú)力、胎兒遲遲不下者食用,這些吃蟹爪比較好。
孕婦可以吃蟹黃嗎
有人問(wèn)蟹黃的營(yíng)養(yǎng)那么多,而在懷孕的媽媽們就是需要營(yíng)養(yǎng)來(lái)補(bǔ)充自己,那能吃蟹黃嗎,不能,因?yàn)樾伏S是涼性的食物,而且他還有墮胎的作用,所以在懷孕的時(shí)候不能吃蟹黃。
蟹黃中間黑色的東西能吃嗎
蟹黃中間都會(huì)有一點(diǎn)黑色的,有些人不以為然,就直接吃了,其實(shí)不能吃,中間的黑色物質(zhì)是蟹胃,他還有還包含有石子、蟲(chóng)子、水草等食物殘?jiān)?,很不干凈,而且他吃到了有病毒的東西,那么你吃的話也會(huì)吃到你的胃里,所以最好在清理螃蟹的時(shí)候就清理掉那個(gè)黑色的東西。
蟹黃有點(diǎn)苦可以吃嗎
蟹黃含有一堆的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而蟹肉都是甜的,那么苦的蟹黃能吃嗎,不能吃,苦的話最好就不要吃了,避免引起身體的不舒服。
蟹黃可以多吃嗎
蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值那么大,那么能多吃嗎,有些家長(zhǎng)看見(jiàn)他的營(yíng)養(yǎng)多,便經(jīng)常買(mǎi)給孩子們吃,反而引起不適,所以蟹黃不能多吃,他會(huì)產(chǎn)生腹痛或腹瀉,所以不想補(bǔ)充好的營(yíng)養(yǎng)又沒(méi)了的話最好就不要多吃,適當(dāng)?shù)某跃涂梢粤恕?/p>
蟹黃的食用禁忌
蟹黃的營(yíng)養(yǎng)多,那么又有那些食用禁忌呢,讓我們來(lái)看看
1、不吃死蟹
因?yàn)轶π匪懒?,那么他的肉,?nèi)臟那些就沒(méi)有一個(gè)很好的保護(hù),反而還會(huì)引起肉的腐爛,有寄生蟲(chóng)長(zhǎng)在肉上,而他里面的蟹黃就更大的危害了,所以不能吃死翹翹的螃蟹。
2、不吃隔夜蟹
蟹黃它含組胺酸較多,隔了一個(gè)晚上的蟹組氨酸在某些維生素的作用下,會(huì)分解為組胺,這是一種毒素,高溫也破壞不了,所以不能吃,最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)煮。
3、不吃生蟹,醉蟹
現(xiàn)在的人們?yōu)榱诵碌某苑ǎ氤鰜?lái)一堆奇特的吃法,吃起來(lái)的感覺(jué)很好,不過(guò)呢,這個(gè)是不提倡多吃的,最好就不要吃,因?yàn)樾敷w內(nèi)含有各種病源微生物,特別是其體內(nèi)的肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)卵感染度很高,抵抗力很強(qiáng),單用黃酒,白酒浸泡并不能殺死,吃生蟹,醉蟹,極易誘發(fā)肺吸蟲(chóng)病,引起咳嗽咯血,如果病毒進(jìn)入腦部,還會(huì)引起癱瘓,所以最好就不要多吃。
看完這里,你對(duì)蟹黃還有什么疑問(wèn)嗎,蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,但是蟹黃也是不能多吃的,所以偶爾吃一下就可以了。
帝王蟹蟹黃的做法如下:
1、主料:帝王蟹蟹黃200g、雞蛋2個(gè)。輔料:花生油適量、鹽適量、生抽適量、麻油適量。
2、把蟹黃表皮的黑膜去除后洗洗待用。
3、雞蛋打入不銹鋼盤(pán)中。
4、加入等份量的水,加入適量油和鹽。
5、用蛋抽打勻。
6、把蟹黃倒入到蒸碗里。
7、用濾網(wǎng)把蛋液過(guò)濾進(jìn)蒸碗。
8、鍋內(nèi)加水,蒸10分鐘左右至蛋液凝固后拿出來(lái)再添加少少生抽麻油拌勻后即可食用。
說(shuō)到蟹黃,這是大家很熟悉的一種食物了,螃蟹作為水產(chǎn)品的一種受到了大家的喜愛(ài),而且蟹黃就是螃蟹中最美味可口的部分了,所以很多人都愛(ài)吃些蟹黃,那么具體蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些,蟹黃又應(yīng)該怎么去吃,下面就讓我們一起看看蟹黃的情況。
蟹黃是非常美味的一種食物,而且蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是同樣非常出色的,由于蟹黃中含有的豐富的微量元素如鋅、鈣、鐵、硒等,有著“海中黃金”的美稱。再加上蟹黃中還含有豐富的氨基酸和優(yōu)質(zhì)膠原蛋白,多吃有很好的美容護(hù)膚功效。蟹黃中還有大量的維生素A,有利于軟化皮膚角質(zhì)。兒童多吃可以預(yù)防佝僂病,老年人多吃可以緩解骨質(zhì)疏松癥,所以對(duì)于各類人群來(lái)說(shuō),蟹黃都是很適合去吃的食物。
不過(guò)在吃蟹黃的時(shí)候我們也必須要學(xué)會(huì)合適的吃法才行,首先蟹黃在食用的時(shí)候配上黃酒是非常好的選擇,這樣吃不僅能消除蟹黃的腥味,而且還能去除大閘蟹本身的寒性,這兩者是最佳搭檔,我們?cè)诔孕伏S的時(shí)候還能夠配上白葡萄酒,不但讓蟹黃的味道更鮮美,而且不易引起食物中毒。不過(guò)吃蟹黃的時(shí)候也會(huì)存在一定的搭配禁忌了,值得注意的是,我們吃蟹黃的時(shí)候就不宜喝濃茶、柿子、啤酒同吃,因?yàn)轶π放c這幾種食物相克。
蟹黃本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常不錯(cuò)的,因此在平時(shí)就會(huì)有很多人都愛(ài)吃的蟹黃,這樣對(duì)我們的健康很有幫助,特別是維生素的含量是非常出色的,而且我們吃蟹黃也要注意吃法才行,合理的去吃蟹黃對(duì)我們健康是有幫助的,所以大家必須要清楚才行。
蟹肉100公克 蟹黃30公克 紅蘿卜30公克 洋蔥30公克
【調(diào) 味 料】: 鹽1/4小匙糖1/4小匙 香菇精1/4小匙 米酒1大匙 咖哩粉4公克 豬油2大匙 沙拉油1大匙
1.將紅蘿卜、洋蔥洗凈后,紅蘿卜切末,洋蔥切細(xì)丁,備用。
2.起一鍋水,待水沸騰燒熱后,放入蔥、姜與米酒后再放入蟹肉、蟹黃,氽燙一下后,撈起備用。
3.起一鍋,倒入豬油與沙拉油,待油燒熱后,放入洋蔥丁以中火爆香,再加入紅蘿卜末拌炒,待鍋中呈現(xiàn)略干的情況后,再加入作法2的蟹肉、蟹黃一起拌炒均勻,轉(zhuǎn)小火續(xù)炒,炒至香味溢出后,再加入米酒與咖哩粉,一起拌炒均勻即可。
草魚(yú)1條(約750克),蟹黃100克,西芹100克
調(diào)料
鹽、味精各6克,雞精8克,生粉30克,蛋清30克,色拉油15克,高湯30克
做法
1、將草魚(yú)宰殺,然后去鱗、去腮、去頭尾,從腹部取出內(nèi)臟,將魚(yú)肉沿中骨片下,撕去魚(yú)皮,制成凈魚(yú)肉。
2、將魚(yú)肉剁成蓉,放入容器中加入鹽、味精各5克、生粉、蛋清調(diào)勻后朝一個(gè)方向攪打上勁,然后放入裱花袋中。
3、鍋內(nèi)放入水,燒至五成熱時(shí),將裱花袋中的魚(yú)肉擠成細(xì)絲,邊擠邊下入鍋中,直至魚(yú)肉絲浮起(此時(shí)要用小火,擠魚(yú)絲的速度要快)后撈出,控水;西芹切成段,放入沸水中大火氽1分鐘,取出控水后放射狀擺入盤(pán)中。
4、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至七成熱時(shí)放入蟹黃小火翻炒1分鐘,然后放入魚(yú)絲同炒2分鐘,加入雞精、高湯、剩余的鹽和味精調(diào)味后出鍋,裝入墊有西芹的盤(pán)中。
白糖、味精、淀粉、蔥姜末各適量。
制法 1白菜丁在開(kāi)水中燎一下?lián)瞥觯貎羲谩?/p>
2.坐勺,加底油燒熱,用蔥、姜熗鍋,將蟹黃、白菜丁下勺煸炒,加鹽、料酒、白糖、添適量湯,點(diǎn)味精,用水淀粉勾芡,出勺裝盤(pán)即可。上桌時(shí)撒少許姜末。
主料:雞蛋 300克 螃蟹 100克
調(diào)料:植物油 20克 料酒 15克 鹽 3克 大蔥 5克 各適量
二、制作方法
1. 將雞蛋磕入碗內(nèi),加少許精鹽攪勻;
2. 螃蟹洗凈,蒸熟,剔出蟹肉、蟹黃;
3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?,下蔥姜末熗鍋,放入蟹肉、蟹黃翻炒,倒入蛋液,加入水、料酒、精鹽,炒勻至蛋熟即可。
1 蟹黃鴛鴦瓜原料:南瓜、冬瓜、芋頭絲、蟹黃、高湯、味精、鹽各適量。
做法:1.將南瓜、冬瓜去皮,切成棋子形狀。2.將切好的南瓜、冬瓜用水加入高湯調(diào)味,蒸10分鐘取出,裝盤(pán)即成。
特點(diǎn):味道鮮美、美容養(yǎng)顏。
2 溜河蟹黃原料:小白菜50克,蟹黃200克,豬油、蔥、姜、白酒、清湯、味精、芡粉各適量。
做法:將小白菜50克去葉子,切成厘米見(jiàn)方的小丁,放人沸水中焯一下,撈出瀝水待用。
炒鍋置火上,添入熟豬油40克燒熱、下范末、姜未各1克熗鍋,下入熟蟹黃200克和白酒15克、姜汁25克、清湯100克、加入白糖5克、味精3克.用濕淀粉10克勾芡,起鍋裝盤(pán),將姜末2克撒在表面上桌即成。
特點(diǎn):色澤明亮,咸鮮略甜。
3 蟹黃芙蓉原料:蟹黃150克,高湯150克,濕豆粉30克,蛋清10個(gè),萵筍250克,豬油750克。調(diào)味料鹽、高湯、味精、白胡椒各適量。
做法:萵筍削成橄欖果形狀,拉油,上味,碼在碟子四周。蛋清攪打均勻,放入濕豆粉、高湯、味精、鹽待用。鍋上火,放豬油,三成熱導(dǎo)入蛋清汁,使其結(jié)片后撈出后就好比“芙蓉花”。炒鍋上火,加1勺高湯燒開(kāi),稍勾芡粉,導(dǎo)入芙蓉,翻鍋裝盤(pán)。炒鍋上火加進(jìn)高湯,上味,加進(jìn)蟹黃燒一會(huì)兒,撒上胡椒,起鍋澆在芙蓉上即可。
特點(diǎn):色澤鮮艷、鮮嫩美味,營(yíng)養(yǎng)豐富,補(bǔ)益身體。
4 蟹黃銀絲羹原料:蟹黃、嫩豆腐、清雞湯、鹽、味精、胡椒粉、淀粉。
做法:嫩豆腐用制絲器做成細(xì)豆腐絲,放入沸水鍋中焯熟備用。蟹黃加入清雞湯,入籠蒸熟備用。焯熟的豆腐絲放入盤(pán)中,蟹黃放在豆腐絲上。蒸蟹黃的原湯用鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味,放入壯豆腐絲、蟹黃的盆中,上籠蒸熟,取出勾芡即可。
特點(diǎn):豆腐絲細(xì)嫩糯口,蟹黃香濃,意境美。
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