燒烤,味道鮮美,可選擇的食材很多,因此受到許多人的喜愛,尤其是年輕人,不但喜歡去店里吃,更喜歡喊上親朋好友,自己動手上架燒烤,肉可以燒烤,菌菇類也可以燒烤,蔬菜當然也可以,今天就來說一說烤蔬菜的一些小技巧。
首先來說一說如何烤山藥,烤山藥的要點就是要用小火慢慢的烤,直至變成金黃色,把山藥切成厚度在一厘米左右的薄片,鹽水泡三到五分鐘,然后上架開始烤,當山藥的粘液被烤出來之后就趕緊換另一面繼續(xù)烤。洋蔥,洋蔥的特點就是烤的越久味道越香,常用作作料輔助在肉類上。杏鮑菇,烤杏鮑菇是許多人喜歡吃的,先將杏鮑菇切成0.3厘米左右厚的薄片,上大火上烤,翻面速度稍微快一些,間隔在五秒鐘左右,如果上小火烤,就大約翻面間隔在十秒鐘左右,烤的同時撒一些鹽在上面,味道很好。玉米,建議不要整烤玉米,可以切成段,厚度在三厘米或者五厘米后的樣子,烤之前可以在鹽水里先煮個一分鐘左右,利于后期燒烤,上小火上烤,翻面間隔在十秒鐘左右。
再來說一說如何烤香菇,體型較大的香菇洗干凈之后切成四等份,可以穿起來燒烤,燒烤料可以用簡單的鹽也可以直接刷一些耗油上去。烤土豆的話,刷一些色拉油在切好的土豆薄片上面,土豆是一定要切的盡量薄一些,并且翻面要勤,不然容易出現(xiàn)四周糊、中心還未熟的現(xiàn)象。烤金針菇的話,需要先把金針菇的根部都切掉,然后洗干凈之后尾部穿在簽子上,刷些耗油或者是刷些色拉油加些鹽也可以。烤韭菜的話,步驟基本上和烤金針菇的步驟相似,簽子穿在韭菜根部,或者是把洗干凈切好的韭菜平鋪在錫箔紙上面,準備好一碗醬汁,醬汁里有醬油、胡椒粉、鹽等,邊烤邊往上面刷。
燒烤是大家都喜歡吃的食物,自己動手也更有一番滋味,燒烤蔬菜與烤肉還是有一些區(qū)別的,翻面要勤,稍加細致的燒烤蔬菜味道是不會比烤肉差的,大家動手試試吧。
燒烤蔬菜怎么烤才好吃
1、蔬菜烤前肯定會清洗,要先把水分瀝干,否則不能烤出漂亮的顏色,把蔬菜切成均等的形狀,保證受熱均勻。
2、撒調(diào)料要均勻,燒烤蔬菜的過程中,要加調(diào)料來增加蔬菜的美味,所以在撒調(diào)料時要適量均勻,再加上香料粉和新鮮香草,淋上少許的檸檬汁,烤蔬菜更好吃。
3、烤蔬菜的過程中,每隔10分鐘左右檢查燒烤程度,烤到蔬菜的邊緣略呈焦狀,且能夠用叉子輕易地叉起就能出爐。
烤蔬菜的美味技巧
燒烤蔬菜要根據(jù)蔬菜的性質(zhì)決定燒烤,質(zhì)地比較堅硬的蔬菜比較難烤,這類的蔬菜可以烤,多烤一會也不會糊,而那些質(zhì)地較軟的蔬菜就容易烤糊,像一些葉片比較薄的蔬菜。烤蔬菜根據(jù)食材性質(zhì)加以佐料燒烤,味道應(yīng)該不錯。
燒烤蔬菜時,食材和火要保持一定的距離,食材應(yīng)該平鋪在容器上,不要讓食材過于擁擠,這樣受熱不均勻,有生的,有熟的。
烤蔬菜要有合適的溫度,烤蔬菜的溫度建議在200度以上,這樣可以很快的就把蔬菜烤熟,高溫烤出來的蔬菜能有漂亮的顏色和美味的口感。
在燒烤蔬菜時,如果蔬菜已經(jīng)熟透,但是表面沒有烤痕,那就再多烤5分鐘左右,等到表面上色即可。
茄子,西葫蘆,香菇,韭菜,土豆,圓白菜, 豆角,青椒,菇類,洋蔥,黃瓜,海帶,空心菜,香蕉。玉米。豆腐等等,只要你想得到,沒有什么你烤不了要說好吃,韭菜茄子里面刷辣醬,金針菇 ,蒜臺,強烈推薦哇!
豆制品:干豆腐, 腐竹,豆腐皮,豆腐干
很多蔬菜可以包在錫紙里放點黃油和鹽,包好放在上面,過5分鐘就可以吃了,味道鮮嫩,又有營養(yǎng)。
1、辣香豆腐:在上述口味的基礎(chǔ)上,烤熟后加香辣粉即可。
2、魚香豆腐:在原調(diào)料中加入食用魚粉或烤熟后加入適量的生姜末,魚香菜等。
3、蒜香豆腐:在原味基礎(chǔ)上加入打碎的蒜泥,烤香即成。
4、果香豆腐:根據(jù)各自的口味,起爐時加入香蕉、蘋果等香精即可,每串家入0.1克即可。
5、其他香型豆腐:根據(jù)各自的口味起爐時加入奶香型、巧克力香型等食用香精,種類達幾十種。
烤蔬菜和肉一樣,上架時一定要刷油,不然容易糊且干。
香菇:新鮮的香菇,大個的,分成4份,穿起來烤,要用耗油烤??梢陨晕⒖竞稽c。用耗油就不用放鹽了。
土豆:要切薄烤,勤翻,不然外面糊了中間還沒熟。色拉油就好。
金針菇:洗干凈,根部要切掉,穿在根部烤,也是耗油更好吃。
青椒:肉厚的吃起來比較有口感,耗油、色拉油都可。
紅薯:用錫箔包2層,不2頭要密封好,不要有透逢的地方,埋在炭火里烤。 透逢或一層,一定會糊的沒法吃。2層就相當?shù)拿牢丁?br> 玉米:這個是技術(shù)活,要多練了
藕:切片,串在竹簽上,加鹽巴、辣椒、八角面、花椒面、香油、少量味精等調(diào)味料烤。
還有韭菜、蠶豆、小瓜、洋芋、大紅辣椒、洋蔥、花菜、菌子等等均可串在竹簽上燒烤。
燒烤蔬菜的技巧
1、蔬菜類清洗時很容易掛滿水珠,清洗干凈后,一定要用廚用紙吸干水分,或晾干再烤。否則,水珠滴在炭上會引起濃煙,泛起灰塵,吸入人體極不健康。
2、備好一瓶橄欖油。蔬菜很容易就會被烤干內(nèi)里水分,蔫頭耷腦,但如果刷上橄欖油,一不易烤糊,二保護了蔬菜里面的水分和維生素。
3、先烤好一邊再烤另一邊,不要總翻身。
4、烤簽也是一道風景。現(xiàn)在可用于BBQ的燒烤簽以木簽和鐵簽為多,如果使用的是木制簽,則要事先將木簽放水里浸30分鐘,這樣它們就不會被烤焦。
5、留下誘惑的“痕跡”。如果你想在蔬菜上留上交叉線的印跡,那就不要輕易翻身。一直到燒烤架在蔬菜上留下線條,再翻轉(zhuǎn)蔬菜。這絕對是一個令人垂涎欲滴的好建議。
我喜歡吃的幾樣:
烤蔬菜和肉一樣,上架時一定要刷油,不然容易糊且干。
香菇:新鮮的香菇,大個的,分成4份,穿起來烤,要用耗油烤??梢陨晕⒖竞稽c。用耗油就不用放鹽了。
土豆:要切薄烤,勤翻,不然外面糊了中間還沒熟。色拉油就好。
金針菇:洗干凈,根部要切掉,穿在根部烤,也是耗油更好吃。
青椒:肉厚的吃起來比較有口感,耗油、色拉油都可。
紅薯:用錫箔包2層,不2頭要密封好,不要有透逢的地方,埋在炭火里烤。 透逢或一層,一定會糊的沒法吃。2層就相當?shù)拿牢丁?br>玉米:這個是技術(shù)活,要多練了。我烤得也一般。
希望采納
食材:醬油、胡椒粉、料酒、花生油;
過程
1、準備好蔬菜,下面以韭菜為例;
2、把韭菜洗潔凈切掉點根部和尾部:用竹尖串成串;
3、如今調(diào)醬汁、把醬油,料酒,胡椒粉,花生油倒在一同調(diào)成醬汁待用;
4、把燒烤醬倒好在碗里待用;
5、把串好的韭菜放入鋪好錫紙的烤盤中,刷上調(diào)好的醬汁;
6、10分鐘后拿出刷上燒烤醬,記住雙面都刷均勻,放入烤盤烤5分鐘,在翻另一面起來在烤5分鐘就好了。
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