在北方,人們?cè)谶^(guò)冬的時(shí)候,都會(huì)買上幾大袋的大白菜放在家里,以防下雪天出門(mén)不方便的時(shí)候煮來(lái)吃。不過(guò)大白菜雖然不容易壞,但是如果存放的方法不正確的話,也是會(huì)導(dǎo)致大白菜壞掉的,所以大家一定要學(xué)會(huì)如何保存大白菜的方法,這樣才能吃到美味的大白菜。下面我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下。
1、窄溝埋藏法
這種方法比較適合在鄉(xiāng)下,家里有大面積的土地。這個(gè)時(shí)候,可以挖一個(gè)一米寬、五厘米左右深的小溝,然后將新鮮的大白菜去掉外面已經(jīng)發(fā)黃的葉子,頭朝下放在小溝里面緊密排列好,然后再在上面覆蓋大約三厘米厚的細(xì)土。每次溫度降低的時(shí)候,就往上覆蓋一層細(xì)土。這種方法損耗比較小,但是對(duì)環(huán)境的要求比較高,需要有土地和足夠的空間來(lái)挖溝。
2、臨時(shí)活窖貯存
在地面上和地下分別挖一個(gè)活窖,窖頂用玉米桿子搭建成一個(gè)棚頂,并且在上面覆蓋大約二十厘米厚的厚土,在窖頂每隔三米的地方留一個(gè)小的口子作為通風(fēng)口。每天傍晚的時(shí)候,將大白菜放入窖中。剛開(kāi)始放入窖中的時(shí)候,可以全天都將窖口和窖門(mén)打開(kāi),每隔半個(gè)月的還是,將大白菜拿出來(lái)?yè)Q一下。等到溫度下降到零下的時(shí)候,逐漸將窖口的通風(fēng)口密封住,僅在天氣晴朗的時(shí)候打開(kāi)來(lái)通一下風(fēng)。這種方法比較靈活,而且拿取也比較方便。
3、室內(nèi)貯存
將買來(lái)的大白菜先放在室外稍微晾曬幾天,將里面的濕氣排出,等到氣溫下降到零度以下的時(shí)候,將大白菜移到室內(nèi)的空地方,堆起來(lái),每層之間用高粱桿隔開(kāi)。每隔一段時(shí)間需要將大白菜翻一下,以免出現(xiàn)爛葉黃葉??吹綘€葉黃葉要及時(shí)去除,以免影響到其他好的大白菜。這種方法適合量比較少或者沒(méi)有多余的空地來(lái)擺放大白菜的城市家庭。
4、冰箱保存
如果只是少量的大白菜的話,可以將大白菜放入冰箱里面保存,吃的時(shí)候直接從冰箱里拿出來(lái)就可以了。
上面介紹的這幾種方法就是冬天儲(chǔ)藏大白菜的方法了,大家可以根據(jù)自家的條件以及需要保存的時(shí)間來(lái)選擇合適的存儲(chǔ)方法。不過(guò)大家需要注意,大白菜是不能接觸水的,一旦接觸到水,大白菜的葉子就會(huì)爛了,所以無(wú)論哪種存儲(chǔ)方式,一定要保證大白菜葉子的干燥性。
1、地窖儲(chǔ)存:該方法是我國(guó)貯藏農(nóng)產(chǎn)品最常用的一種方法,地窖在全年內(nèi)的溫度都是比較穩(wěn)定的,這種溫度很適合儲(chǔ)存大白菜,濕度也比較適宜。在能夠進(jìn)行合理滅菌的情況下,將大白菜放置在地窖當(dāng)中即可,一般地窖中大白菜的保存時(shí)間可達(dá)到三個(gè)月左右,適合冬季貯藏。
2、室外存儲(chǔ):在放置白菜之前,在地上鋪一層木板,將白菜的葉球朝外放,把白菜的根堆緊,然后在白菜上面蓋一層薄膜以有效防寒,要隨時(shí)注意白菜的腐爛變質(zhì)情況,每周至少倒騰一次,發(fā)現(xiàn)有腐爛的要及時(shí)剔除。
3、山洞儲(chǔ)存:與地窖相同,在一些山區(qū)農(nóng)村,由于地形的原因,建造地窖并不是很方便,因此一些農(nóng)民會(huì)選擇在山上挖一個(gè)洞,位置一般是在山背,空間較大的話能夠存放幾千斤的大白菜,其主要的功能與地窖差不多,溫度濕度也能類似,很適合存放需要過(guò)冬的白菜,進(jìn)出也非常方便。
很多家庭到了冬季喜歡貯存些白菜,所以今天分享家庭保存白菜的實(shí)用方法,讓你整個(gè)冬季里天天都能吃到新鮮的白菜。
有些朋友可能對(duì)白菜的保存方法不感興趣,因?yàn)椴耸袌?chǎng)每天都能買到新鮮的大白菜,為什么還要浪費(fèi)時(shí)間和力氣來(lái)保存白菜呢?其實(shí),菜市場(chǎng)里買到的白菜,有些是用甲醛保鮮的毒白菜。所以,如果我們遇到品質(zhì)較好的健康大白菜,趁著便宜買上一堆保存起來(lái)很有必要。

第一步、晾曬
咱們?cè)诎汛蟀撞速I回家以后,先把外層比較臟的葉片剝掉(不是太臟的葉片不需要?jiǎng)兊簦?,已?jīng)開(kāi)始腐爛的葉片當(dāng)然更要?jiǎng)兊簟?br>
有些朋友會(huì)把外層的葉片剝掉好多,其實(shí)這樣做不利于白菜的長(zhǎng)期保存。因?yàn)橥鈱拥娜~片可以起到保護(hù)作用,能防止內(nèi)部葉片的水分流失,需要吃的時(shí)候再把外層的葉片剝掉也不遲。所以,外層的葉片只要不是很臟或腐爛的,能保留下來(lái)就盡量保留下來(lái)。
剝好的白菜放在陽(yáng)光充足而且比較通風(fēng)的地方,攤開(kāi)晾曬半天或一天左右,讓大白菜表層的水分蒸發(fā)掉一些,直到表層的白菜葉發(fā)軟變蔫為止。
第二步、貯存
大白菜晾曬結(jié)束后,就可以進(jìn)入貯存的環(huán)節(jié)了,首先給大家說(shuō)說(shuō)大白菜最適合的貯存溫度吧。
每種蔬菜都有最適合自己的保存溫度,大白菜相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較抗凍的蔬菜,最佳保存溫度是0度左右,只要溫度在0度以上就不會(huì)被凍壞。它在0度時(shí)能保存40到70天,5度時(shí)能保存30到50天,10度時(shí)能保存15到30天,15度時(shí)能保存10到20天,25度時(shí)只能保存4到10天。
了解了大白菜的最佳保存溫度后,咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)保存大白菜的具體方法吧。
農(nóng)村人保存大白菜通常是挖個(gè)地窖,也就是挖個(gè)土坑,挖好以后先晾曬幾天,把土坑中的濕氣晾干。然后把晾曬好的大白菜,根部朝下碼放在土坑里,再用晾曬好的土壤把大白菜埋起來(lái),溫度較低的時(shí)候就多蓋點(diǎn)土,溫度較高的時(shí)候就少蓋點(diǎn)土,需要吃的時(shí)候再一棵一棵挖出來(lái)就行了。
上面說(shuō)的土坑貯存方法顯然不適合城市居民,因?yàn)闆](méi)有地方可以挖土坑,只能把大白菜放在儲(chǔ)存室里保存了,方法如下。
先在儲(chǔ)存室的地面上鋪一層稻草,鋪的稍微厚點(diǎn),這樣可以防止地面返潮而導(dǎo)致白菜腐爛,找不到稻草的朋友可以用麥草代替,或者用家里不用的破舊棉被等等。接下來(lái),把晾曬好的大白菜一層一層地碼放在稻草上就行了。
接下來(lái)的日子里,在儲(chǔ)存室的溫度高于0度的情況下,白菜上面不需要覆蓋任何東西。當(dāng)儲(chǔ)存室的溫度低于0度時(shí),就在白菜上面覆蓋一層稻草或破棉被。每隔幾天還要翻動(dòng)一次,如果發(fā)現(xiàn)有部分葉片腐爛,就把它及時(shí)清理掉。
家庭短時(shí)間少量保存大白菜的方法——
這種保存大白菜的方法也比較適合家庭使用,在少量保存且保存時(shí)間不需要太長(zhǎng)的情況下,采用這種方法還是比較可行的。
1、買回家的大白菜不需要洗,也不需要晾曬,直接把外層的老葉剝干凈。
2、準(zhǔn)備一把噴壺,倒入適量白醋,再添加適量食鹽混合均勻,把它噴在剝好的大白菜表面,盡量噴的均勻些。
3、用保鮮膜把大白菜一棵一棵的包裹起來(lái),包嚴(yán)實(shí)后放在室內(nèi)溫度較低的地方,需要吃的時(shí)候再撕掉保鮮膜就行了。
這種保存方法是利用白醋和食鹽的殺菌作用,效果也相當(dāng)好。如果需要保存的白菜數(shù)量不是很多,保存時(shí)間也不需要太長(zhǎng),采用這種保存方法是最方便的。
結(jié)束語(yǔ):
大白菜是老百姓冬季里的當(dāng)家菜,“蘿卜白菜保平安”,平常多吃點(diǎn)大白菜對(duì)健康很有好處,希望好菜杰介紹的白菜保存方法能幫到你,讓你天天都能吃到新鮮健康的大白菜。
白菜是我們最常吃的一類青菜,它盛產(chǎn)的季節(jié)在冬季,又因?yàn)槭秤盟娜巳鹤顝V泛所以只要一入冬,家家戶戶都習(xí)慣多買一些大白菜囤好存放在家種,想吃的時(shí)候只要拿出來(lái)現(xiàn)做即可。但是白菜的儲(chǔ)存卻有很多需要我們注意的地方,例如白菜要防止前期受熱后期受凍的問(wèn)題,我們也要根據(jù)氣溫變化隨時(shí)關(guān)注白菜情況,檢查是否有爛菜并且及時(shí)處理爛掉的菜,而且它也需要放在陰涼通風(fēng)的地方的保存。那么如果我們住在樓房想要在冬天儲(chǔ)存白菜應(yīng)該如何來(lái)進(jìn)行操作呢?接下來(lái)就為大家來(lái)支幾招,教教大家如何在冬天的樓房里進(jìn)行儲(chǔ)存白菜。
第一步:
需要選擇干燥背風(fēng)和排水良好的地方,而且確定場(chǎng)地的大小根據(jù)大白菜的多來(lái)判斷。還可以把菜放到樓道或沒(méi)有暖氣的屋內(nèi)?;蛘甙汛蟀撞藘扇旆挂淮?。
第二步:
我們買回白菜后需要先晾曬一下,然后在樓道里將菜根朝里碼成單垛。當(dāng)氣溫在零攝氏度左右時(shí),白天不用苫蓋,只把風(fēng)口處用東西遮擋一下,在夜間搭上點(diǎn)草簾即可。如果氣溫降到零下十度左右時(shí),菜要蓋嚴(yán)并且夜間苫蓋要厚點(diǎn),然后到中午可以通一一會(huì)兒風(fēng)。
第三步:
白菜儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)有的易發(fā)生霜霉病或者易產(chǎn)生腐爛變質(zhì),所以遇到這些病菜要及時(shí)挑出來(lái),以免影響到其他好的白菜導(dǎo)致使群菜腐爛和生病。
1、家庭儲(chǔ)藏方法,把大白菜先在室外晾曬2-3天,待外幫蔫而不易折斷時(shí)為宜。堆放在室外,在0℃左右的環(huán)境中存放。溫度低于-5℃時(shí),要加蓋防寒物品。堆放時(shí),先在地上鋪墊木板,葉球向外,根向里堆緊,初期每周倒動(dòng)一次,撕去爛葉,剔除病株,以防腐爛。
2、窖藏,大白菜收后送到菜窖附近,碼在背風(fēng)向陽(yáng)處,預(yù)貯10-20天。在外界溫度在-3℃左右時(shí)及時(shí)入窖。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉。入窖初期,每3天倒菜一次,防止溫度太高。倒菜應(yīng)層層翻倒,清理腐爛葉片和脫幫。隨著外界溫度降低,延長(zhǎng)倒菜周期,同時(shí)要封嚴(yán)窖口,保持窖內(nèi)溫度。
3、機(jī)械制冷貯藏,將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的大白菜裝入柳條筐或板條箱中,堆碼入冷藏庫(kù)中,也可直接在冷藏庫(kù)中堆垛。庫(kù)溫保持在0±0.5℃,相對(duì)濕度保持在85%-90%,定期進(jìn)行檢查。這種方法能調(diào)節(jié)溫、濕度,便于管理,貯藏期較長(zhǎng),但設(shè)備投資也較大,針對(duì)不同需求,也不失為一種冬季大白菜的儲(chǔ)存方法。
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