青菜如何炒的好吃又好看(怎樣炒青菜好看又好吃)

青菜如何炒的好吃又好看

炒青菜本身就不是一件很簡單的事情，既要炒熟炒的好吃，還需要炒的過程中盡量不讓綠色蔬菜中的營養(yǎng)成分流失，所以炒青菜也是有技巧和竅門的，今天就來說一說炒青菜其中的學(xué)問，青菜要怎么樣才能炒的又好吃又好看呢?

首先第一點，一定要注意炒青菜的油量，炒青菜的時候用的油可以比平常炒別的菜多用一些油，這樣所起到的作用就類似于人們?nèi)粘Ｓ米o(hù)膚品的作用，看上去水潤熒光一些。第二點，火候在炒菜里是很重要的，尤其是炒青菜的時候更需要注意火候的掌握，用大火快炒，一定是快速的翻炒，切忌用小火慢煮慢炒，會使得青菜炒出來蔫蔫的感覺。第三點，炒青菜的時候還要注意鹽的用量，以及何時放鹽。有些青菜，比方說大白菜、生菜這些本身就有較多水分的青菜，翻炒的過程中如果較早的放鹽的話，會非常影響最后菜品的顏色，并且水還會很多，所以建議在炒這些蔬菜的時候待到快炒完的時候，炒菜進(jìn)程到百分之八十左右再放鹽;但如果是炒一些水分含量較少的青菜，比方說紅薯葉子、通心菜、南瓜苗這一類的菜品，就建議再倒完油之后就把鹽倒進(jìn)去，放在油里一起融化掉再倒菜進(jìn)去翻炒，這里的翻炒也是需要速度，炒的快一些，這樣做的目的是為了將這些菜里為數(shù)不多的一些水分再弄出來，作用是保護(hù)菜品最后的色相，依舊呈現(xiàn)出綠油油的顏色。第四個需要提醒的注意點是在裝盤的時候，裝這些蔬菜的時候不要一切堆盛在盤子里，可以裝完在盤中后，在盤子中間劃出一塊空缺的地方，這是一種有利于菜品快速散熱的方法，避免了裝盤之后，青菜因為余溫又再次發(fā)黃的尷尬情況。

炒青菜很好吃，也很健康，翻炒青菜是一件看似簡單但是也比較講究的事情，水分多的青菜和水分少的青菜，在翻炒的時候的相同點是快炒，不同點在于翻炒的速度，大家學(xué)會了嗎?

怎樣炒青菜好看又好吃

　　第一步

　　青菜去掉老的枝葉，清水洗干凈，大一點的`可以切成兩半，盡量不切有嚼勁保存青菜的原味。選取上海青最好，桿粗枝葉嫩，味道油香。

　　第二步

　　蔥姜蒜去皮清洗，蔥切段，蒜切片，姜切沫，干辣椒和花椒粒備用。用食材做調(diào)味料來炒菜是最健康最美味的選擇，家常菜做出最健康的味道。

　　第三步

　　炒鍋開火熱油，因為青菜油香可以少放油，先將蔥姜蒜和花椒粒干辣椒爆香后放青菜，快速翻炒，加少許鹽，待青菜變色后快速出鍋。不要加各種調(diào)料影響青菜的味道。

　　第四步

　　綠菜常吃對身體有益，尤其是在現(xiàn)在的高脂肪東西食入多，平時早晚盡量以蔬菜為主，增加胃動力，讓胃舒服。

怎么樣炒出來的青菜既好看又好吃?

一盤好吃又營養(yǎng)的青菜，綠綠的、嫩嫩的、香氣四益的……真讓人讒言欲滴，吃起來一定很香！
相信你家的餐桌上，幾乎天天少不了青菜。因為青菜味道鮮嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進(jìn)腸道蠕動的纖維素，當(dāng)然，還含有豐富的水分。這些營養(yǎng)素，都是人體維持健康所必需的。
你是不是認(rèn)為炒盤青菜太容易了，其實不然，炒青菜大有學(xué)問，關(guān)鍵在于“炒”得恰到好處，不可過頭，當(dāng)然也不能帶“生”。其奧妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧愿稍偏“生”也不要炒得過熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。記住！這可是高手炒青菜的秘訣哦。
具體說來，應(yīng)當(dāng)按如下程序操作：先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵青菜不用掰，可整棵下鍋。用平底鍋最好，多放點油，燒至略微冒油煙，將控干水的青菜整棵或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩邊都盡量沾油，受熱均勻。以剛剛熟透溢出少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，咸度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過分把鐘，無需加水“燜”熟。
這種整棵或整掰炒出來的青菜，由于內(nèi)中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香，色澤鮮綠，不見湯水而只略帶菜汁，維生素C破壞最少，所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。
這回你肯定能吃上一盤好吃又營養(yǎng)的青菜了吧

怎么炒好一盤美味的青菜？

對于這種青菜，其實不一定要用炒了，有時候焯水反而是更好的烹飪方式。為什么呢？因為葉子實在是太薄了，炒這種烹飪方式，鍋底的持續(xù)的加熱，很容易導(dǎo)致這種薄葉蔬菜內(nèi)部溫度的不斷上升，結(jié)果就是導(dǎo)致了葉綠素分子中鎂元素的流失，變成了脫鎂葉綠素。

一、炒小白菜

1、準(zhǔn)備一把鮮嫩的小白菜，摘掉發(fā)黃的老葉，切掉根部，把葉片斜切成片，這樣更有利于入味，也可以手撕一下更簡單。

2、起鍋燒油，有豬油的可以放豬油，油熱倒入花椒粒，爆出香味以后，盡量撈出來，接著放一些海米，翻炒至變色。

3、大火爆炒幾下，按照個人的口味，依次放入食鹽、蠔油，翻拌均勻，即可出鍋，清脆爽口，翠綠不變色，老少皆宜。

二、炒油麥菜

1、油麥菜是一道常見的減脂青菜，熱量小，鮮香爽口，準(zhǔn)備適量的油麥菜，清洗干凈，改刀切成小段，大蒜5瓣，切成蒜末。

2、起鍋燒油，油熱倒入蒜末，爆出香味以后，馬上倒入青菜，采用大火爆炒的方法，快速晃動幾下，讓青菜受熱均勻。

3、按照自己喜歡的口味，依次放入雞精、食鹽和蠔油，隨便翻炒幾下，就可以出鍋了，口感脆嫩，營養(yǎng)美味，不發(fā)黃，不發(fā)黑，老少皆宜，比肉菜更受歡迎。

三、炒油菜

1、準(zhǔn)備適量的小油菜，切掉根部，摘成葉片，放入水中，沖洗干凈，為了健康，盡量多沖洗幾遍，避免有蟲卵雜質(zhì)，如果時間充足的話，可以加點食鹽泡一泡。

2、起鍋燒油，油熱倒入控干水分的青菜，大火爆炒一分鐘，炒至微微變色，舀入適量的食鹽、雞精，繼續(xù)翻炒幾下，大概一分鐘以后，就可以出鍋了，干凈利索。

3、脆嫩可口，營養(yǎng)美味，只要大火爆炒的青菜，顏色都不會改變，而且還不會出水，炒青菜的速度一定要快，不要用小火，那樣容易出水，影響最終的口感。

四、炒空心菜

1、涮火鍋的時候，放入一把空心菜，非常鮮嫩好吃，其實空心菜炒一炒， 也是同樣的美味，把空心菜洗凈，切成長段。

2、起鍋燒油，油熱倒入蒜末，爆出香味以后，接著倒入空心菜，先炒菜葉，大概30秒鐘以后，再放入菜桿，繼續(xù)翻炒一分鐘，調(diào)味放蠔油、食鹽，攪拌均勻。

3、按照這個方式炒的空心菜，翠綠美味，好吃不油膩，用來拌飯最合適了，清綠爽脆，全程 也就三分鐘的時間，簡單好吃。

技巧總結(jié)

1、炒青菜，最好用鐵鍋，鐵鍋不粘鍋，富有濃厚的煙火氣息，比不粘鍋要強(qiáng)多了。

2、炒青菜最好用豬油，豬油會賦予青菜獨特的香氣，比植物油要香多了。

3、炒青菜一定要急火猛灶，大火爆炒，這樣才能不變色不出水，脆嫩爽口。

怎么做出美味可口的炒青菜？

【炒上海青的方法】：
第一步：首先將上海青擇干凈，然后將上海青放入到食鹽水中浸泡15分鐘，時間到后，再將上海青撈出，接著用流水將上海青清洗2遍即可備用。
第二步：鍋中放入適量的水，把水煮開后，將上海青和料酒放入到鍋中，大火將上海青煮30秒后，立即將上海青撈出放入到?jīng)鏊薪?分鐘左右，等上海青完全冷卻后撈出，接著再將上海青中的水完全瀝干即可備用。
第三步：將鍋燒熱，然后將豬油放入到鍋中，等油溫?zé)?成熱時，將蒜末、生姜放入到鍋中爆香，接著再將焯水好的青菜放入到鍋中，大火煸炒10秒。
第四步：最后將濃縮雞汁、白胡椒、食鹽、少許熱水放入到鍋中，繼續(xù)爆炒10秒即可起鍋食用。

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