很多地方都是以米飯作為主食來(lái)吃,有一些人一天沒有吃米飯,就好像是沒吃東西一樣,覺得不舒服。有一些地方?jīng)]有辦法種植稻米,這個(gè)時(shí)候就會(huì)吃秈米,煮完以后粘性比較低,味道是很香甜的,容易被身體消化以及吸收,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高,下面大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)就給大家介紹一下吃秈米的好處有哪些。
吃秈米的好處
1、適當(dāng)?shù)某砸恍┒i米就可以達(dá)到溫和止瀉作用,而且還可以養(yǎng)胃和脾,當(dāng)出現(xiàn)反胃,虛煩,口渴,或者脾虛,長(zhǎng)時(shí)間拉肚子,小便不通暢問(wèn)題,都可以用秈米進(jìn)行輔助治療,對(duì)于身體比較虛弱的人群來(lái)說(shuō)也可以作為主食。
2、幫助消化,秈米的粘性是比較低的,所以很容易被身體消化吸收,里面含有的糖分也比較少,對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)就比較適合,能夠達(dá)到預(yù)防疾病作用。
秈米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
里面含有非常豐富的磷元素,鈣元素,尼克酸,維生素b2,維生素b1,脂肪,蛋白質(zhì)以及淀粉,和米飯比起來(lái)粘性比較小,容易被身體吸收以及消化,它里面還含有非常豐富的碳水化合物,b族維生素,還含有氨基酸以及球蛋白,能夠給身體帶來(lái)非常大的好處。
秈米的功效作用
1、補(bǔ)充能量,秈米也是大米里面的一種,是比較常見的主食之一,里面含有非常豐富的淀粉,適當(dāng)?shù)某砸恍┚涂梢宰屇芰扛玫难a(bǔ)充,對(duì)于低血糖患者來(lái)說(shuō)就非常適合,但一次性不能吃得太多,容易造成肥胖問(wèn)題出現(xiàn)。
2、治療腳氣疾病,出現(xiàn)腳氣問(wèn)題一般都是身體缺少某一些營(yíng)養(yǎng)元素造成的,秈米里面含有非常豐富的維生素b,作為主食來(lái)吃就非常適合,但是清洗秈米的時(shí)候要注意,不要過(guò)分的搓揉,會(huì)把營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全部洗掉,只有保留核黃素才可以有效的治療腳氣問(wèn)題。
3、調(diào)節(jié)血壓,秈米里面含有的鉀鈉差異是非常大的,鉀元素的含量會(huì)比鈉元素高出很多,所以是一種高鉀低鈉的飲食,吃完以后可以很好的調(diào)節(jié)血壓,血糖高問(wèn)題的人是不能吃的,避免血糖上升影響到身體健康情況。
4、促進(jìn)消化,秈米在制作以后比較容易消化,又可以讓胃酸分泌變得更多,質(zhì)地也非常柔軟,能夠有效的幫助食物消化和吸收,可以讓脂肪食物更好的吸收,也可以讓食物里面的脂溶性維生素吸收更好。
秈米的食用禁忌
秈米一般不會(huì)給身體帶來(lái)什么不好的反應(yīng),但是有糖尿病問(wèn)題的人是不能吃秈米的,只會(huì)讓血糖變得更高,會(huì)讓身體受到更加不利的影響。
秈米的宜禁人群
一般的人群都可以吃秈米,對(duì)于剛剛生病恢復(fù)期間的患者以及身體虛弱有高熱問(wèn)題的人,就比較適合吃秈米,年紀(jì)比較大的人,生產(chǎn)以后的女性以及嬰幼兒也可以適當(dāng)?shù)某砸恍┒i米,可以熬煮成粥來(lái)喝,脾胃虛弱的人吃一些就非常適合,但是患有糖尿病的人是不能吃的。
吃秈米的注意事項(xiàng)
吃秈米需要注意的事項(xiàng)有很多,一次性不要吃得太多,身體血糖比較高的人也不能吃秈米,會(huì)讓疾病問(wèn)題變得更加嚴(yán)重,而且秈米不能和蜂蜜以及馬肉搭配在一起吃,也會(huì)影響到身體健康情況。
秈米的常見食用方法
1、潮州秈米,需要準(zhǔn)備適量秈米,一些貢丸,豬肉,五香肉片,適量香菜,韭菜,魚餅,蔥花,豆芽,蝦,還需要準(zhǔn)備一些湯底,先把瘦肉腌制一下,然后用小火慢慢的煎到微黃,放涼以后切成片狀使用,把豬大骨燙一下,再加入一些調(diào)味料調(diào)味,制作成湯底,把豬肉剁碎放到濃湯里面燙熟,再用醬油攪拌均勻,蝦殼去掉以后去除蝦線燙熟,然后再把魚餃魚餅切片,湯燒開以后加入一些秈米研磨的粉燙熟,再放到碗里面加入其他一些食材,倒?jié)M濃湯就可以吃了。
2、干貝雞肉秈米粥,準(zhǔn)備適量香菇,一些荸薺,適量雞肉以及干貝,再準(zhǔn)備適量秈米,少許胡椒粉,生姜,大蔥,鹽,料酒,豬油,干貝,清洗干凈以后撕碎,雞肉洗干凈切絲,兩種食材一起放進(jìn)盤子里面,加入一些料酒,放到蒸鍋里面蒸熟,秈米清洗干凈,用冷水浸泡一個(gè)小時(shí),然后撈出來(lái)把水分瀝干,香菇泡一下,把蒂部去除,洗干凈切成丁狀,荸薺皮去掉洗干凈也切丁,生姜大蔥切末,鍋里面加入適量的水,把秈米放進(jìn)去,用大火燒開,再加入雞肉絲,干貝,荸薺,香菇丁用小火慢慢熬煮,最后加入其他調(diào)味料調(diào)味,再煮一會(huì)兒就可以吃了。
3、空心菜瘦肉鮮米粥,準(zhǔn)備適量豬肉,荸薺,一些空心菜,秈米,少許味精,鹽,豬油,秈米清洗干凈以后放到冷水里面浸泡一下,空心菜清洗干凈以后切成蓉,豬瘦肉洗干凈切末,荸薺皮去掉以后切碎,鍋里面加入適量的水,用大火煮開,然后等到米煮開以后再加入空心菜,肉末,加入少許味精鹽以及豬油調(diào)味,一直煮到熟爛就可以吃了。
孕婦可以吃秈米嗎
孕婦是可以吃秈米的,里面含有非常豐富的礦物質(zhì),維生素以及蛋白質(zhì),特別容易被身體吸收和消化,對(duì)于懷孕期間的女性來(lái)說(shuō),可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),把秈米適當(dāng)?shù)闹笠恍┲鄟?lái)喝,可以達(dá)到很好的調(diào)養(yǎng)作用,可以做一些干貝雞肉,鮮米粥以及揚(yáng)州秈米炒飯來(lái)吃,都有非常不錯(cuò)的口感。
上面給大家介紹的就是吃秈米的好處有哪些,看了上面的介紹,大家應(yīng)該也有了一定了解,適當(dāng)?shù)某砸恍┒i米可以讓消化功能變得更好,還可以調(diào)節(jié)血壓,治療腳氣疾病,又可以補(bǔ)充身體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),不管是懷孕的女性還是一般的人群都應(yīng)該適當(dāng)?shù)某砸恍?。這樣才能夠讓身體變得更加健康,但是患有糖尿病的人就不要吃秈米了,會(huì)讓疾病問(wèn)題變得更加嚴(yán)重,因?yàn)槎i米是含糖量比較高的一種食物。
五谷雜糧是我們餐桌上不可缺少的一部分,當(dāng)然種類也是比較多的,大家在選擇的時(shí)候也應(yīng)該選擇營(yíng)養(yǎng)豐富的,以及選購(gòu)上面的一些要求大家也要了解,這樣才能挑選不同種類,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食材哦,下面就來(lái)介紹它們的特點(diǎn)。
1、原糧品種方面
在植物學(xué)上,稻谷屬于本科稻,屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種,分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成,粳米由粳稻加工而成。秈稻粒形較長(zhǎng),長(zhǎng)度是寬度的3倍以上,扁平,茸毛短而稀,一般無(wú)芒,稻殼較薄,腹白較大,硬質(zhì)粒較少,加工時(shí)易碎,出米率較低。粳稻粒的形狀一般是比較短的,而且長(zhǎng)度是寬度的兩倍左右,稻殼是比較厚的,而且腹白有小點(diǎn),出米率也是比較多的,大家可以在選購(gòu)上面注意。
2、外觀形狀方面
秈米一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形,粳米米粒則呈橢圓形,雖然秈米也有呈橢圓形狀的,但沒有粳米那樣圓。秈稻加工時(shí)易產(chǎn)生碎米,所以對(duì)碎米含量的要求不同。精細(xì)的粳米的碎米的標(biāo)準(zhǔn)一般是不要超過(guò)百分之食物的,而優(yōu)質(zhì)的秈米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過(guò)30%。
3、營(yíng)養(yǎng)成成份和口感方面
秈米和粳米的營(yíng)養(yǎng)成份和口感有著很大的差別。秈米的蛋白質(zhì)含量超過(guò)8%,粳米只有7%;粳米的膠稠度要求大于70,秈米只要求超過(guò)60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。秈米一般是可以做干飯的,梗米用作稀飯比較多,在營(yíng)養(yǎng)上面來(lái)說(shuō)梗米的淀粉和蛋白質(zhì)也比秈米少,當(dāng)然它們一致的好處就是有降壓降脂的作用。
關(guān)于秈米和梗米的一些區(qū)別,我們從上面的這些特點(diǎn)上面來(lái)分析就可以知道其中的區(qū)別了,當(dāng)然營(yíng)養(yǎng)上面來(lái)說(shuō)也都是差不多的,在飲食的時(shí)候要注意合理的搭配這樣才能保持平衡的膳食,補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng),大家一定要記住哦。
大米作為中國(guó)人最為常見的一種主食,已經(jīng)在我們身邊朝夕相伴了數(shù)千年之久。中國(guó)人對(duì)大米的定義早就不再是單一的果腹食物,而是一種傳承數(shù)千年的中國(guó)文化。
而說(shuō)道吃米的歷史,可以追溯到先秦時(shí)期的神話故事。
傳聞嘗遍百草的神農(nóng)氏,就是中國(guó)神話歷史上第一位被記載食用大米的人,而他當(dāng)時(shí)發(fā)明“石上燔谷”做米方法,直到在今天的山西仍然被沿用,山西的著名小吃石子餅,就用的是這種古老的烹飪方法。
雖然神農(nóng)氏吃米的故事在現(xiàn)代人的眼里只是一則歷史傳說(shuō),但通過(guò)1973年中國(guó)考古隊(duì)在今浙江省余姚市的河姆渡遺址中的研究發(fā)現(xiàn)。
證明了早在7000年前我國(guó)長(zhǎng)江下游的先民就已經(jīng)掌握了大米的種植技術(shù),并已經(jīng)把稻米作為主要糧食進(jìn)行食用,這也直接的證明了我國(guó)是世界歷史最早種植大米的國(guó)家。
我們?nèi)粘I钪兴缘拇竺滓还卜譃槿N秈米、粳米和糯米,生活中最常食用的兩種米就是秈米和粳米,而糯米在我們?nèi)粘o嬍钞?dāng)中更多是以甜品類型的“調(diào)劑品”身份出現(xiàn),比如粽子、湯圓、年糕、米酒等等。粳米和秈米這兩種廣泛食用的大米,雖然兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相同,但因?yàn)檫@兩種大米在粘稠度、種植區(qū)別、香味等方面的諸多差異。
糯米丸子
南方人習(xí)慣吃秈米,北方人更偏愛與粳米,于是人們對(duì)這兩種大米的喜愛爭(zhēng)論就像甜咸粽子一樣喋喋不休,那么這兩種米到底哪一種更好吃呢?
其實(shí)哪一種更好吃這個(gè)問(wèn)題,并不是一個(gè)很主觀的問(wèn)題,就像莎士比亞那句名言一樣
“一千個(gè)讀者眼中就會(huì)有一千個(gè)哈姆雷特”。---莎士比亞
每一個(gè)人的口感不同,對(duì)于那一種大米的喜愛程度也是大相徑庭的。
那么粳米和秈米究竟有些具體上的區(qū)別?哪一種米更好吃?更有營(yíng)養(yǎng)?
外形方面從外型條件上來(lái)講,秈米外形呈長(zhǎng)橢圓或細(xì)長(zhǎng)形,長(zhǎng)度約是寬度的3~5倍,所以也被我們稱為長(zhǎng)粒米,秈米顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。
秈米
根據(jù)收獲期的不同,秈米的種類也分為早秈米和晚秈米兩種
早秈米米類短而寬厚,顏色呈粉白色,腹白大,粉質(zhì)多,因此早秈米的質(zhì)地十分脆弱,加工的時(shí)候容易破碎。粘性小于晚秈米,質(zhì)量較差。
晚秈米米粒扁平細(xì)長(zhǎng),顏色一般為半透明或透明,腹白小,硬質(zhì)粒多,加工時(shí)不易破碎,粘性大于早秈米,質(zhì)量是秈米種類中最好的米種。
而粳米因外形圓胖圓胖,也被叫做圓粒米,粳米粒豐滿肥厚,整體呈橢圓形或卵圓形,橫斷面近于圓形,質(zhì)地堅(jiān)硬,顏色清白如玉,烹煮出的飯米油亮甘甜,香味濃香四溢,大家最為熟知的“五常大米”就是粳米的一種。
脫殼后的粳米
種植區(qū)域秈米適合種植在低緯度的地區(qū),像泰國(guó)、緬甸、越南以及我國(guó)的南方就是最典型的代表,在我國(guó)南方大多數(shù)種植的秈米都屬于二季稻或三季稻,意為一年可以收獲兩次到三次產(chǎn)量驚人,在我國(guó)南方的七個(gè)省市均有種植。
粳米適合種植在高緯度或是低緯度上海拔較高的的地區(qū),因?yàn)榫暥雀叩脑蚓着c秈米有著明顯不同,粳米都是一季稻一年只能收獲一次。我國(guó)東北部地區(qū)就是粳米的主要種植區(qū)域,黑龍江還是我國(guó)產(chǎn)糧第一大省。
由于兩種大米生長(zhǎng)的區(qū)域天南海北略有不同,米中的“特性”也是不相同的,所謂“特性”簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)就是兩種大米中所含的淀粉的不同。
大米中組成淀粉的部分一共有兩種,一種叫做直鏈淀粉,如果大米淀粉中的直鏈淀粉含量低的話,大米的口感就會(huì)很硬,沒有彈性。
另一種淀粉叫做支鏈淀粉,支鏈淀粉含量越高的大米,大米的粘度越大,煮熟后的米飯脹得很大,顯得飽滿又豐潤(rùn)。所以大米的口感如何完全是由兩種淀粉含量多少的結(jié)構(gòu)而絕對(duì)的。
南方的秈米,直鏈淀粉含量普遍在20%-24%之間,所以食用起來(lái)口感較為松軟,而東北的粳米,直鏈淀粉在15-18%左右,因此東北大米的口感以彈潤(rùn)滑口而聞名全國(guó)。
營(yíng)養(yǎng)方面由于生長(zhǎng)時(shí)間的不同,粳米和秈米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有著不少差異。
南方的氣候相對(duì)于北方而言,晝夜溫差較小,秈米的生長(zhǎng)周期與粳米相比要短很多,一般三到五個(gè)月左右就能成熟,而大部分的作物的營(yíng)養(yǎng)積累都主要來(lái)源于時(shí)間上的積累,就像藥材一樣,這也就是為什么年份越久的藥材藥效越好。
大米也是一樣的,生長(zhǎng)的時(shí)間越長(zhǎng)吸取的養(yǎng)分也越充足,東北大米的生長(zhǎng)周期一般在五個(gè)月左右,有的品種甚至在六個(gè)月左右,所以粳米的維生素B2、膳食纖維、維生素B1、維生素E、鈣等微量元素的含量要遠(yuǎn)高于秈米。
其實(shí),大米這種食物沒有所謂固定的好與壞,不管是秈米還是粳米,只要自己喜歡吃的就是好大米。
自是有好處的。
紫米(紫秈米)是由賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質(zhì)、脂肪等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成的,含有人體所需的鐵、鋅、鈣、磷礦物元素。
紫秈米的米粒細(xì)長(zhǎng),而且紫米飯清香、油亮、外彈內(nèi)軟,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都比較高,具有補(bǔ)血、健脾、理中及治療神經(jīng)衰弱等功效,經(jīng)常食用紫米可有效減少糖尿病,高脂血癥,肥胖癥的出現(xiàn)。
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