藜蒿的脆嫩口感以及其獨特的清香,使得藜蒿在我國越來越受到人們的喜愛,逐步走上了我們老百姓的家庭餐桌上,然而在我國,從前也只有春天才能見到藜蒿的身影,但如今的我國在秋冬季節(jié)也能時常見到藜蒿的身影,那么藜蒿到底是什么季節(jié)的生產(chǎn)產(chǎn)物呢?藜蒿到底又是不是發(fā)物呢?今天就讓我們來詳細的了解一下藜蒿的這些問題。
在什么季節(jié)會有藜蒿?水鄉(xiāng)地域有民謠唱過,正月藜,二月蒿,三月作柴燒。民謠李里所說的月份實際上指的的是農(nóng)歷月份,藜和蒿指的就是今天文章里說的藜蒿,整個民謠的意思就是說,藜蒿是時節(jié)性農(nóng)作物,農(nóng)歷的二月和三月適合采摘藜蒿吃,過了這個時間的藜蒿就只能才摘下來被用作燒柴的桿子了。在如今正常來說,藜蒿的采收在當年的十月份一直到次年的二月份,將其深埋在泥土里的根莖部分采摘挖掘出來,然后稍微清洗干凈就可以拿到市場上來賣了,這里可以稍微注意一點,從泥土里將根莖挖掘出來之后可以在它的相面用一層薄膜覆蓋一下,這樣做的好處在于可以保留其殘余根莖繼續(xù)發(fā)新芽出來。每年的三月份一直到四月份中旬,都是采摘藜蒿地面上根莖的豐收期,當藜蒿高出地面二十厘米左右的時候,就可以選擇離地面有三厘米左右距離的地方用鐮刀割下。但是我國每年的三月四月時節(jié)依舊是比較冷的,所以割完之后剩余的地上莖,最好也用一層薄膜稍微覆蓋一下,這樣做的好處是后續(xù)我們還能繼續(xù)采割兩到三次的藜蒿,記得在每次采割過會施肥,所施的肥叫做尿素,分量大約在十公斤左右,這樣預計完整的一次產(chǎn)量大約會有八百到一千二百公斤左右的地上莖,以及一千五到兩千公斤左右的地下莖。
有人在吃藜蒿之前難免會有這樣一個疑問,藜蒿是發(fā)物嗎?事實上發(fā)物是指什么,是指這一“物”富含富余營養(yǎng)或者是自身帶有刺激性物質(zhì),從而會誘發(fā)舊疾,或者是加重現(xiàn)已有的疾病,這樣的“物”被稱為發(fā)物。然而藜蒿味道甘甜,性平,且具有清熱、抑制肝火的療效,所以說藜蒿并不屬于發(fā)物。
藜蒿是一種野生植物,多生長在土坡上,自古采食,用以渡荒,至今仍作野菜.中醫(yī)認為其味甘,性平,微毒,可清熱、利濕、殺蟲.每年陽春三月,也是藜蒿盛產(chǎn)的季節(jié).在《神農(nóng)本草經(jīng)》中,藜蒿被列為野蔬上品
今天要給大家分享的這種蔬菜常見于南方,也是南方人最喜歡吃的一種蔬菜,北方很少見,它就是藜蒿,也叫做蘆蒿,每年的這個時候就是吃藜蒿最佳的季節(jié),此時吃正當季。因為藜蒿就是在這個季節(jié)成熟的,錯過了就要等到明年了。
藜蒿的葉子是非常少的,但是有長長的嫩莖也就是藜蒿梗,這個菜不吃葉子只吃梗,簡單炒一炒就非常的好吃,如果再加入一點臘肉那味道就別提有多香了,唇齒之間都有濃郁的清香,回味悠長。
藜蒿的營養(yǎng)價值也是非常高的,據(jù)分析,藜蒿中含有豐富的蛋白質(zhì)和粗脂肪,可以促進腸胃的蠕動,起到潤腸通便的作用,除此之外藜蒿還有降肝火,改善脾胃虛弱、消炎化痰、止咳平喘的功效。
沒想到藜蒿這么大的營養(yǎng)價值,藜蒿因為不常見,所以價格也是非常貴別的小小的一把藜蒿價格就是20元一斤,也算是比較貴的一種蔬菜了,但是營養(yǎng)真的是非常高,今天就教大家做一道藜蒿炒臘肉,非常美味,大家快來試一試吧。
【菜品】:藜蒿炒臘肉
【配料】:臘肉1塊、藜蒿1大把、大蒜適量、鹽適量、雞精少許、小米椒1個
【烹飪步驟】:
1、臘肉用的是咸臘肉,首先將臘肉切成薄片,然后放在清水中浸泡,泡掉多余的鹽分,泡的時候記得要多換幾次水,每次換水之后都要將臘肉擠干水分才可以。
2、將藜蒿清洗干凈,然后切成段放入大一點的容器中,加入一點鹽攪拌一下,這樣是為了將藜蒿中的水分殺出來一部分,這樣在炒的時候藜蒿就很容易入味了。
3、將大蒜剝皮然后切成小塊備用。
4、炒鍋預熱,然后直接放入臘肉煸炒,因為臘肉中有很多的油脂,所以在炒的時候就不用再額外放油了,煸炒一分鐘之后改小火。
5、已經(jīng)超出油脂的,將切好的蒜塊放入鍋中煸炒。
6、然后把臘肉放入鍋中。
7、翻炒直到臘肉變顏色就把藜蒿放入鍋中,這個時候改成大火快速翻炒。
8、 加入小米椒適量鹽和少許雞精翻炒均勻就可以關火了,大約2分鐘的時間就可以了。
【烹飪貼士】:
1、我嫌麻煩就沒有將臘肉的肥瘦肉分開,如果大家時間充足的話可以將臘肉的肥肉和瘦肉分開,然后先炒肥肉的部分,將油脂炒出來之后再放入瘦肉的部分。
2、小米椒本身是比較辣的,所以我就放了一個,如果能吃辣的話可以多放一點,如果吃不了辣的話也可以不放。
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