梅干菜是什么菜,梅干菜和梅菜一不一樣?許多對(duì)梅干菜不了解的朋友們一定對(duì)這兩個(gè)問題都很好奇,可能大家吃到的梅干菜基本上都是它作為配菜的美食,比方說梅干菜扣肉、梅干菜餅,又叫做梅干菜制作成的鍋盔,但是它到底是什么大家還是不怎么了解的,今天就來細(xì)細(xì)的說一說,梅干菜到底是什么菜,以及梅干菜和干菜是一樣的嗎這兩個(gè)問題。
梅干菜是中國傳統(tǒng)的一道美味,人們會(huì)采摘芥菜、雪里蕻等一些蔬菜的莖葉部分來制作腌制以及曬干而成,屬于慈溪以及紹興這兩地最著名的家鄉(xiāng)當(dāng)?shù)靥厣?,在秋天快要結(jié)束、冬天將要來臨之時(shí),菜地里的芥菜抽出菜薹之后,當(dāng)觀察其粗細(xì)大小和拇指差不多大小的時(shí)候,頂端長出花蕾狀時(shí),將這時(shí)候的菜心采摘下來,這時(shí)候的外形和秋萄相似,味道口感是又甜又脆,采摘下來之后放在院子里掛著晾曬幾天,等到起葉片變軟的時(shí)候,再放準(zhǔn)備好的干凈的大盆子里面,撒一些鹽,均勻的撒上去,手搓揉,使菜心和鹽充分的交融混合,當(dāng)有菜心的汁滲透出來之后,就可以放進(jìn)陶甕里面,放的時(shí)候注意要鋪一層菜心鋪一層鹽在上面,等到陶甕整個(gè)裝滿之后就可以把陶甕的口封閉住,可以就用芥菜葉子,也可以用竹筍殼子來密封陶甕的口,然后陰涼處靜置十天到十五天左右的時(shí)間,把腌制的菜心取出來曬干,當(dāng)曬干到呈現(xiàn)出金黃的顏色的時(shí)候,基本上咸酸還帶點(diǎn)甜的梅干菜就制作完成了。在了解了梅干菜的簡單制作過程之后,大家難免會(huì)要好奇一個(gè)問題,梅干菜和梅菜是相同的一道菜嗎?這里我們要告訴你的答案是否定的,梅干菜和梅菜是不一樣的,梅菜的另一個(gè)為大家所熟悉的名稱叫做“惠州貢菜”,由此可見梅菜是廣東省惠州市的一道地方特產(chǎn),而我們所介紹的梅干菜是慈溪紹興這兩地的當(dāng)?shù)靥厣?,和梅菜所產(chǎn)地都相差甚遠(yuǎn),更別提梅干菜是當(dāng)?shù)赜糜筒?、芥菜亦或者是油菜、雪里蕻曬干制作而成的一道美食,所以?dāng)然是不一樣的兩個(gè)菜品,大家千萬不可以因?yàn)橹灰蛔种罹拖氘?dāng)然理解成同一種食品。
以上所詳細(xì)描述的內(nèi)容就是梅干菜是什么菜,以及梅干菜和梅菜是不是一樣的這兩個(gè)問題的所有答案,大家通常在吃一個(gè)東西之前,并沒有想去了解清楚它的屬性這一習(xí)慣,今天大家閱讀了這篇文章之后就會(huì)對(duì)梅干菜有了一定的了解,下次再食用的時(shí)候可以描述給身邊朋友聽哦。
梅菜在北方叫梅菜、梅干菜或梅咸菜。
梅菜的主要產(chǎn)地是在梅州、惠州等地區(qū),梅菜在北方是用蘿卜的菜葉曬干做成的。制作好的梅菜,可放在避光陰涼的壇子里密封長期保存,也可以放在冷箱冷凍保存。至于它名字的由來,傳言是梅仙姑送的菜種,故叫梅菜。
梅菜歷史悠久,聞名中外,是嶺南三大名菜之一,為嶺南著名傳統(tǒng)特產(chǎn)。歷史上作為宮廷食品而被稱為惠州貢菜。有古詩描述稱:苧蘿西子十里綠,惠州梅菜一枝花。而惠州被國務(wù)院授予中國梅菜之鄉(xiāng)稱號(hào)。
梅菜是使用新鮮青菜,經(jīng)過控干和腌制而制成的。制作好的梅菜,可放在避光陰涼的壇子里密封長期保存,也可以放在冷箱冷凍保存。梅菜的做法也很多,它不僅可以獨(dú)成一味菜,而且還能作為配菜,可炒菜,可蒸肉,可做包子餡料,最有名的是做成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜肴。
梅菜在南方叫梅干菜
梅干菜又叫做霉干菜,是江南地區(qū)和客家地區(qū)常見的一道傳統(tǒng)名菜。浙江紹興、寧波、金華、麗水,江西撫州等地稱“梅干菜”,浙江臺(tái)州稱“菜干”,廣東梅州稱“梅菜干”。梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別,多是居家自制。
梅干菜一般是用芥菜、油菜、白菜或者雪里蕻等鮮菜曬干的。梅干菜是將新鮮菜葉曬干,加鹽腌制發(fā)酵制作而成。不同地區(qū)的人們制作梅干菜時(shí)選擇的材料會(huì)有所差異,制作好的梅干菜通常會(huì)放在瓷壇中儲(chǔ)存。
梅干菜是什么菜曬干的
梅干菜在不同地區(qū)的稱呼有所不同,在紹興、寧波、麗水、金華、撫州等地稱梅干菜,臺(tái)州稱為菜干,梅州稱為梅菜干。梅干菜多半為人們居家自制,偶爾菜市場(chǎng)也會(huì)售賣。
梅干菜外表油光黃黑,香味醇厚,耐儲(chǔ)存。梅干菜除了當(dāng)作腌菜直接和米飯食用,還可以搭配其它食材制作成菜肴,例如梅干菜燜肉、梅干菜扣肉、梅干菜燉豬腳、梅干菜燜魚、梅干菜燉排骨等等。
本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/31781.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 藜蒿的生產(chǎn)季節(jié)
下一篇: 螞蚱菜對(duì)人體的好處