梅干菜是什么菜

梅干菜是什么菜

梅干菜是什么菜，梅干菜和梅菜一不一樣?許多對(duì)梅干菜不了解的朋友們一定對(duì)這兩個(gè)問題都很好奇，可能大家吃到的梅干菜基本上都是它作為配菜的美食，比方說梅干菜扣肉、梅干菜餅，又叫做梅干菜制作成的鍋盔，但是它到底是什么大家還是不怎么了解的，今天就來細(xì)細(xì)的說一說，梅干菜到底是什么菜，以及梅干菜和干菜是一樣的嗎這兩個(gè)問題。

梅干菜是中國傳統(tǒng)的一道美味，人們會(huì)采摘芥菜、雪里蕻等一些蔬菜的莖葉部分來制作腌制以及曬干而成，屬于慈溪以及紹興這兩地最著名的家鄉(xiāng)當(dāng)?shù)靥厣?，在秋天快要結(jié)束、冬天將要來臨之時(shí)，菜地里的芥菜抽出菜薹之后，當(dāng)觀察其粗細(xì)大小和拇指差不多大小的時(shí)候，頂端長出花蕾狀時(shí)，將這時(shí)候的菜心采摘下來，這時(shí)候的外形和秋萄相似，味道口感是又甜又脆，采摘下來之后放在院子里掛著晾曬幾天，等到起葉片變軟的時(shí)候，再放準(zhǔn)備好的干凈的大盆子里面，撒一些鹽，均勻的撒上去，手搓揉，使菜心和鹽充分的交融混合，當(dāng)有菜心的汁滲透出來之后，就可以放進(jìn)陶甕里面，放的時(shí)候注意要鋪一層菜心鋪一層鹽在上面，等到陶甕整個(gè)裝滿之后就可以把陶甕的口封閉住，可以就用芥菜葉子，也可以用竹筍殼子來密封陶甕的口，然后陰涼處靜置十天到十五天左右的時(shí)間，把腌制的菜心取出來曬干，當(dāng)曬干到呈現(xiàn)出金黃的顏色的時(shí)候，基本上咸酸還帶點(diǎn)甜的梅干菜就制作完成了。在了解了梅干菜的簡單制作過程之后，大家難免會(huì)要好奇一個(gè)問題，梅干菜和梅菜是相同的一道菜嗎?這里我們要告訴你的答案是否定的，梅干菜和梅菜是不一樣的，梅菜的另一個(gè)為大家所熟悉的名稱叫做“惠州貢菜”，由此可見梅菜是廣東省惠州市的一道地方特產(chǎn)，而我們所介紹的梅干菜是慈溪紹興這兩地的當(dāng)?shù)靥厣?，和梅菜所產(chǎn)地都相差甚遠(yuǎn)，更別提梅干菜是當(dāng)?shù)赜糜筒?、芥菜亦或者是油菜、雪里蕻曬干制作而成的一道美食，所以?dāng)然是不一樣的兩個(gè)菜品，大家千萬不可以因?yàn)橹灰蛔种罹拖氘?dāng)然理解成同一種食品。

以上所詳細(xì)描述的內(nèi)容就是梅干菜是什么菜，以及梅干菜和梅菜是不是一樣的這兩個(gè)問題的所有答案，大家通常在吃一個(gè)東西之前，并沒有想去了解清楚它的屬性這一習(xí)慣，今天大家閱讀了這篇文章之后就會(huì)對(duì)梅干菜有了一定的了解，下次再食用的時(shí)候可以描述給身邊朋友聽哦。

梅菜是什么東西？

梅菜在北方叫梅菜、梅干菜或梅咸菜。

梅菜的主要產(chǎn)地是在梅州、惠州等地區(qū)，梅菜在北方是用蘿卜的菜葉曬干做成的。制作好的梅菜，可放在避光陰涼的壇子里密封長期保存，也可以放在冷箱冷凍保存。至于它名字的由來，傳言是梅仙姑送的菜種，故叫梅菜。

梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統(tǒng)特產(chǎn)。歷史上作為宮廷食品而被稱為惠州貢菜。有古詩描述稱：苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花。而惠州被國務(wù)院授予中國梅菜之鄉(xiāng)稱號(hào)。

梅菜是使用新鮮青菜，經(jīng)過控干和腌制而制成的。制作好的梅菜，可放在避光陰涼的壇子里密封長期保存，也可以放在冷箱冷凍保存。梅菜的做法也很多，它不僅可以獨(dú)成一味菜，而且還能作為配菜，可炒菜，可蒸肉，可做包子餡料，最有名的是做成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜肴。

梅菜在南方叫梅干菜

梅干菜又叫做霉干菜，是江南地區(qū)和客家地區(qū)常見的一道傳統(tǒng)名菜。浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱“梅干菜”，浙江臺(tái)州稱“菜干”，廣東梅州稱“梅菜干”。梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多是居家自制。

梅干菜是什么菜曬干的

梅干菜一般是用芥菜、油菜、白菜或者雪里蕻等鮮菜曬干的。梅干菜是將新鮮菜葉曬干，加鹽腌制發(fā)酵制作而成。不同地區(qū)的人們制作梅干菜時(shí)選擇的材料會(huì)有所差異，制作好的梅干菜通常會(huì)放在瓷壇中儲(chǔ)存。

梅干菜是什么菜曬干的
梅干菜在不同地區(qū)的稱呼有所不同，在紹興、寧波、麗水、金華、撫州等地稱梅干菜，臺(tái)州稱為菜干，梅州稱為梅菜干。梅干菜多半為人們居家自制，偶爾菜市場(chǎng)也會(huì)售賣。

梅干菜外表油光黃黑，香味醇厚，耐儲(chǔ)存。梅干菜除了當(dāng)作腌菜直接和米飯食用，還可以搭配其它食材制作成菜肴，例如梅干菜燜肉、梅干菜扣肉、梅干菜燉豬腳、梅干菜燜魚、梅干菜燉排骨等等。

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