腰子是一種很多人喜歡的食材,用腰子制作菜肴的時(shí)候,一般都會(huì)把它切成腰花,這樣就能夠讓菜品看上去更加美觀,而且切成腰花以后又可以更加的入味,容易更快的熟透,正確切腰花的方法一定要好好的了解清楚,這樣才會(huì)切得更加漂亮,下面大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)就給大家介紹一下怎么切腰花。
怎么切腰花
在切腰花之前需要把腰子先處理一下,先在腰子的表面劃上一個(gè)小口子,把外面的膜給撕掉,然后再放在砧板上面,左邊的手按住腰子,右邊的手拿刀,然后再把腰子給片開成為兩半,就能夠用刀把腰臊給撇去,只留下干凈的腰子,然后把腰子放到砧板上,內(nèi)側(cè)朝上,這樣就可以開始切了,先用坡刀切7/10,然后再立刀切8/10,這樣可以形成麥穗的花紋,切成六個(gè)長方塊,放到水里面洗干凈,然后再瀝干水分,可以和不同的食材搭配在一起制作成美食來吃,可以和冬筍,木耳,清湯,胡椒粉,醬油,鹽,水,料酒,味精搭配在一起制作成好吃的腰子食譜,就要用大火快速翻炒,加入好吃的料汁炒到腰花完全熟透就可以吃了。
怎樣切出麥穗腰花蓑衣腰花
切麥穗腰花就是用左手從腰子兩頭向中間擠一下,讓中間鼓起來,這樣腰臊就能突出,可以把它片得干凈一些,放到清水里面蘸一下,要用坡刀方法,切進(jìn)去大概3/5到3/4的厚度,腰子的夾角應(yīng)該控制在45度左右,角度越小花紋也就會(huì)越長,這樣就會(huì)更加好看,坡刀切完以后再把腰子給橫過來,用直刀切進(jìn)去4/5左右的深度,一刀一刀慢慢的切好,刀具的深淺一定要均勻一些,這樣才能切得更好看,把切好花刀的腰子縱向一切為二,然后可以橫向一切為二,經(jīng)過加熱以后就會(huì)成為麥穗的形狀,在切麥穗腰花的時(shí)候要注意的是一些操作要領(lǐng),再進(jìn)行改塊的時(shí)候大小一定要均衡,傾斜的角度可以根據(jù)豬腰的厚薄程度來進(jìn)行控制,傾斜的角度越小也就會(huì)越加漂亮,可以用來制作溜類爆炒的食物,不僅味道好而且形狀也非常好看。
想要切蓑衣腰花,那么應(yīng)該先用斜刀切,然后再直刀切,方法和麥穗腰花的方法是一樣的,需要在豬腰的外側(cè),也就是沒有腰臊的那一面,先用斜刀切成若干平行刀紋,需要進(jìn)入的深度大概是4/5,然后能夠和內(nèi)側(cè)形成一個(gè)網(wǎng)絡(luò)狀的樣子,然后再改刀成邊長為三厘米左右的方塊,在豬腰受熱以后就能夠形成蓑形,做出來的菜肴也是非常好看的,要注意的要領(lǐng)就是切進(jìn)去的深度以及刀具一定要是差不多的,這種腰花的切法比較適合爆炒類的菜肴。
豬腰的營養(yǎng)價(jià)值
豬腰里面所含有的營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富,像鐵元素,磷元素,鈣,各種維生素,碳水化合物,脂肪以及蛋白質(zhì),可以達(dá)到很好的固精益氣作用,補(bǔ)腎壯陽的效果也非常不錯(cuò)。
豬腰可以和核桃搭配在一起炒著吃,對于盜汗,腰痛腎虛問題有很好的輔助治療作用。也可以和枸杞子搭配在一起慢慢的熬煮成粥來吃,對于頭暈腰膝酸軟以及腰脊疼痛問題有著很好的治療作用,適當(dāng)?shù)某砸恍┴i腰子也可以達(dá)到止消渴以及通膀胱補(bǔ)腎氣作用,當(dāng)出現(xiàn)水腫耳聾等問題,也可以適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>
上面給大家介紹的就是怎么切腰花,看了上面的介紹,大家應(yīng)該也有了一定了解,想要切出好看的腰花,以上的這些方法步驟大家就可以了解清楚,按照上面的方法一步步的來做,一般都可以切出非常好看的腰花,這樣制作出來的腰花味道就能夠更好,可以更加入味,裝盤的時(shí)候樣子也可以更加好看,所以大家就應(yīng)該要掌握正確切腰花的方法。
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