燉肉是很多人都非常喜歡吃的食物了,尤其是對于一些吃貨來說,燉肉雖然說好吃,但是我們怎么燉,在我們的生活中燉肉是有很多的方法的,而且燉肉可以搭配很多的食物,很多人都是不知道在燉肉的時(shí)候怎么進(jìn)行上色,其實(shí)燉肉是有很多的技巧的,上色之后可以更加的有食欲。一起和大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)學(xué)習(xí)一下。
燉肉如何上色
1、燉肉上色可以用醬油上色
我們在鍋里面放入少量的油,然后就是在里面放入肉塊,等到表面炒到肥肉出油的時(shí)候,再放入一些醬油,這樣就是可以使得肉皮很好的上色,而且我們在燒的時(shí)候也是不會褪色的,大家在選擇醬油的時(shí)候一定是要選擇好的醬油,我們是要選擇色紅一些的醬油。
2、燉肉上色可以用糖上色
將鍋先洗干凈了,然后放入白糖,然后是不要放油或者上火,我們是要讓白糖在鍋里面自己溶化,等到鍋里面的糖溶化了,我們就是用鏟子進(jìn)行炒,大家一定是不要將白糖炒的滿鍋都是,等到糖完全的溶化了,就是會在鍋里面出現(xiàn)大氣泡的狀況,等到氣泡變得小、密集了,也是就可以聞到香味了,我們就是要在鍋里面倒入一些清水,等到焦化的糖全部溶化了,清水就是變成了糖色。我們在這個(gè)過程中是要很好的注意掌握火候,這是非常關(guān)鍵的,等到糖泡變得小和密集的時(shí)候,就是要在里面加入一些水,如果加入過早就是會色不紅,如果是晚了就是會變得色黑,而且也是會出現(xiàn)苦味。我們等到糖炒好之后,就是將肉塊放入鍋里面進(jìn)行炒,炒到均勻了,我們就是再放入一些水燒爛了。
紅燒肉上色的方法
方法1.我們是可以將五花肉和糖、酒都腌制一會,糖和酒進(jìn)行腌制,可以讓五花肉變得更加的晶瑩透亮,所以也是有人稱為是“冰肉”,我們一般來說腌制半個(gè)小時(shí)就可以了。在腌制五花肉的時(shí)候,里面的油就是以及大半被逼出來了,所以我們吃起來也是不會油膩,而且也是會帶有一些酒香味。
方法2.我們一定是要將五花肉的肥肉部分切薄了,然后再進(jìn)行煮,這樣是可以幫助減輕肉的油膩感,我們在煮五花肉的時(shí)候,等到快熟的時(shí)候放入少量的豆腐乳,這樣是可以讓五花肉吃起來更加的香軟一些,而且能夠很好的幫助解膩。
燉肉的做法
豆角燉肉
材料:豆角,五花肉,鹽,醬油,蒜末。
做法:
1、我們先將豆角的兩頭尖都掐掉了,然后就是清洗干凈了,然后掰成一小段一小段。五花肉一定是要切成厚片了,而且也是要準(zhǔn)備一些肥肉,因?yàn)槎菇鞘且环N喜歡油的菜,而且遇到油脂和就是會變軟。
2、我們是可以先將肥肉在鍋里面炸,炸出油脂和,就是將五花肉放入進(jìn)行煸炒,等到肉變色之后,就是將豆角放入到里面。
3、炒豆角是非常關(guān)鍵的部分了,大家在炒的時(shí)候一定是要注意不要添加水了,我們是要開著鍋進(jìn)行翻炒,多炒一會,等到炒成翠綠色,就是可以將豆的腥味炒出去。這樣不僅是可以將將豆角做出非常好看的顏色,而且也是不會有豆子的腥味。
4、而安徽就是加入醬油和鹽,少放入一些水,等到豆角燉爛了,然后在出鍋之前撒上一些蒜末,這樣就是會使得味道更加的香一些的。
上面為大家介紹的這種方法,大家不妨在生活中試一試,一定是讓大家回味無窮的。
看了上面的介紹,相信大家對于燉肉怎么進(jìn)行上色也是有了很好的了解和認(rèn)識,燉肉吃起來非常的有口感,而且營養(yǎng)很豐富。燉肉吃起來是非常的下飯的,在平時(shí)關(guān)于燉肉的技巧是非常的多的,大家是可以在平時(shí)的生活中多了解一些,我們也是可以制作出更加美味的食物了。
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