堿面怎么發(fā)面

堿面怎么發(fā)面

工作之余總想著做些什么來吃，想著制作一些面食也不錯(cuò)。可是對于面食的制作，新手要注意很多的問題，比如堿面放多了怎么辦，堿面要怎么發(fā)面呢等等這些，現(xiàn)在我們來看看堿面到底要怎么發(fā)面。

堿面怎么發(fā)面

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1、堿面要發(fā)面還要對好堿才行，這樣是為了，使成品更為膨大、松軟顏色變白，去除面團(tuán)中的酸味。堿水的調(diào)配濃度最好在百分之四十。測試方法是：先切一小塊酵面團(tuán)丟入配好的堿水中，如果出現(xiàn)不會浮起下沉的情況，那堿水濃度不夠40%，還要繼續(xù)加堿溶解;如果丟下能夠立即上浮水面，那堿水濃度就超過了，要適當(dāng)?shù)丶铀♂?如果丟入的面團(tuán)是慢慢地浮起，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適。這樣就可以制作發(fā)酵面團(tuán)了，為了確保對堿的成功，要“試堿”可將對好堿的面團(tuán)切一小塊上籠先蒸一下，如果蒸了之后顏色發(fā)滯，質(zhì)地板結(jié)無彈性，吃上去有味酸，那堿就放少了，就要加堿水。一般情況下蒸出來的面團(tuán)也可以看堿的多少，像是面團(tuán)蒸了面皮裂開還發(fā)黃，堿的味道大，就要放一段時(shí)間該上濕布然后繼續(xù)做。

2、可以按照對堿的過程放堿了，先把普通的面粉和堿面混合，然后倒入適量的溫水弄成面團(tuán)，制作成酵面，在常溫或者冷藏這樣最少放置一天。冬天放常溫夏天冷藏。

3、等酵面發(fā)好就可以拿出來，放入溫水里放一會，然后倒掉發(fā)酵面的酸水。然后再倒入適量的溫水，保證不燙。放入面粉混合，揉成的面團(tuán)要軟一點(diǎn)不讓蒸出來的面就不軟了。

4、按上面的步驟，看到面團(tuán)變成原來2倍半大小就可以了，堿面用的合適了面團(tuán)很松軟，不要沾手，看到面團(tuán)布滿均勻的蜂窩網(wǎng)狀氣孔就可以了。

面食看著很簡單但制作過程卻很繁瑣，需要我們認(rèn)真的學(xué)習(xí)制作方法。以上有這么多關(guān)于堿面怎么發(fā)的做法，你們有沒有學(xué)到呢?如果沒有吸收到也沒關(guān)系，可以留著備用。

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