紅燜筍干的做法

紅燜筍干的做法

筍干紅燜這種做法也是味道比較不錯的一種做法，下面我們一起了解一下具體應(yīng)該如何烹飪，大家可以學習一下，這樣可以有時間的時候做給家人嘗嘗。

食材：

筍干70克、青椒1根、紅椒1根，老抽、生抽、食鹽、白糖各適量

做法：

1、將筍干提前泡發(fā)，因為筍干泡發(fā)后的體積是比較大的，因此只要一點點就可以做出一大盤了。這里用的是70克，大家可以根據(jù)自己的實際需求決定要泡多少的量。

2、將泡發(fā)的筍干撈出來，挑選個頭比較大的筍干，將其改刀切成小條。全部清洗干凈之后，放入鍋中，加入適量的水煮大約20分鐘。

3、在煮筍干的同時，將青椒、紅椒去掉辣椒籽，清洗干凈切成塊或者條。

4、鍋內(nèi)放入適量的油燒熱，放入筍干微微煸炒出香味，然后加入沒過筍干的水，蓋上蓋子燜煮幾分鐘。

5、加入糖、生抽、老抽以及食鹽進行調(diào)味。

6、等到湯汁快沒有的時候，放入青紅辣椒進去翻炒一下就可以了。

烹飪技巧：

1、在煸炒筍干的時候，一定要放很多的油，因為筍干是比較吃油的，這就是為什么一般會將筍干和五花肉燒的緣故。如果油放得不多的話，筍干吃起來會比較柴的。

2、煮筍干這個步驟不能略過，因為筍干其實是比較難以煮熟的，一般炒筍干或者燜筍干都會事先將筍干煮一下，這樣可以縮短燒的時間，而且筍干這樣吃起來口感也更好。

3、青紅辣椒最后再放，只要炒斷生就可以了。因為青紅辣椒里面的維生素C含量是很高的，如果炒久了，不僅會爛，而且營養(yǎng)價值也會喪失，這點大家要知道了。

滿屋飄香又美味的肘子，制作的時候有哪些技巧？

肘子就是我們經(jīng)常說到的豬的腿肉，吃起來肥而不膩，很有嚼頭，肉質(zhì)鮮美細嫩醇香，讓人欲罷不能。接下來，我們簡單為大家說一說，教你肘子更好吃的做法，滿屋飄香，美味又不膩，吃著特過癮，讓你的舌尖痛快。

（1）紅燜肘子

食材：豬肘子、蜂蜜、蔥姜蒜、香菜、八角、花椒、淀粉、醬油

做法：1、將肘子皮上的殘毛刮凈，洗好；肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；

2、將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；

3、將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內(nèi)，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯上屜蒸爛；

4、取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯控入炒勺內(nèi)，肘子扣在盤中間；

5、炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。

（2）紅燒肘子

食材：肘子、醬油、料酒、蔥姜蒜、五香料、淀粉、白糖

做法：1、選新鮮肘子，洗凈后剔去骨頭；肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。

2、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。

3、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

4、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

（3）冰糖肘子

食材：去骨豬前蹄膀、醬油、料酒、蔥、蒜、姜片、冰糖

做法：1、將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè)；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形；

2、將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮；炒鍋內(nèi)放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、姜片，旺火燒開

3、加蓋后小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結(jié)、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。

（4）酸辣肘子

食材：豬肘子，小野山筍，野山椒，豆瓣醬，紅油，辣椒粉，白砂糖，陳醋，蠔油，

做法：1、豬肘子燙毛煮八成熟；鍋燒油至七、八成熱，肘子入油鍋炸至金黃色撈出瀝油；

2、鹵水燒開，放肘子鹵至酥爛，備用；鍋下油，加入調(diào)料及高湯燒開，加肘子一起燜至入味裝盤；撒上芝麻、蔥花即可。

（5）五香肘子

食材：豬肘，料酒，醬油，白砂糖，姜蔥，桂皮，八角，丁香，鹵汁

做法：1、豬肘子表面去凈細毛，刮洗干凈，入開水鍋焯，除去血；

2、鍋洗凈，加入老鹵及醬油，白糖，黃酒，蔥段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清湯

3、用大火燒開，再用小火燜煮，至肘子外酥內(nèi)熟，鹵汁浸入內(nèi)層，再用旺火收汁，去掉香料的殘渣，使鹵汁緊包肘子而入味；冷卻后即可切片裝盤食用。

（6）筍香醬肘子

食材：豬肘，筍干，梅干菜，料酒，醬油，白砂糖，姜蔥，花椒

做法：1、豬肘子表面去凈細毛，刮洗干凈，入開水鍋焯，除去血；

2、鍋中放熱油，放白糖炒一下，再次放入醬油，然后把肘子放進去，炒糖色。

3、把炒好得肘子放入高壓鍋內(nèi)，到入肉湯，放入筍干、梅干菜。放少許鹽，燉制15－20分鐘。放入碗中即可以吃到香噴噴的醬肘子了。

黃燜雞叫法

現(xiàn)在幾乎全國各地都能見到黃燜雞，可是為什么要叫黃燜雞呢？這個黃燜指的是哪種烹飪方法，我們一起來揭曉一下。
很多人都吃過黃燜雞，那為什么要叫黃燜雞，難道是因為做出來的雞肉是黃色的嗎？其實并非如此。黃燜雞是一道有名的魯菜系列美食，源自于濟南名吃，又叫香煲雞。做法很簡單，一般就是雞腿肉輔以香菇和青椒用砂煲做成的，那后來為什么叫黃燜雞呢？這其中還有一個歷史典故。相傳黃燜雞制作的原材料是由朱元璋賜名的雞，這雞具有黃羽毛、黃嘴巴、黃腳的特點，因此被命名為“三黃雞”，用三黃雞做的香煲雞就得名“黃燜雞”了。
其實現(xiàn)在很少有做黃燜雞的選用正宗的三黃雞了，一般都選用的普通肉雞，畢竟成本決定食材的品質(zhì)。說完黃燜雞大家都明白了，那黃燜排骨、黃燜牛肉是怎么來的呢？難道也是因為三黃豬、三黃牛而得名嗎？其實也不是?，F(xiàn)在的黃燜類的食材都是延續(xù)了黃燜雞的做法，所以也用黃燜做前綴。不管怎么變，黃燜系列的食材都少不了干香菇，這干香菇泡出來的黃湯，成了黃燜系列美食最經(jīng)典的搭配。
今天跟大家分享一道家庭版的黃燜排骨做法，僅作為家常菜，請參考。
冬日美食——黃燜排骨，砂鍋中的經(jīng)典，熱氣騰騰，吃起來真過癮。
【所需主料】：排骨（最好是肋排）
【所需輔料】：土豆、青椒、干香菇、大蔥、生姜、干辣椒、香葉、桂皮、八角、生抽、老抽、食鹽
【步驟如下】：
第一步：干香菇清洗掉表面的灰塵，然后放入碗中用溫水泡發(fā)，大約30分鐘左右就好了。
第二步：將排骨剁成小段，清洗掉血水，然后冷水下鍋焯水3分鐘。焯水的時候要加點姜片、蔥段和料酒，去除腥味，煮開后及時打撈出浮沫。
第三步：準備一些蔥段、姜片、干辣椒、八角、桂皮、香葉提味，燜出來的排骨更香。
第四步：起鍋燒油，油熱下入排骨翻炒，炒干水分后下入第三步準備的調(diào)料，翻炒出香。
第五步：加入2勺生抽、半勺老抽、適量的食鹽翻炒入味。
第六步：將炒好的排骨轉(zhuǎn)入砂鍋中，然后放上切開的泡發(fā)香菇，再倒入泡香菇的黃湯，蓋蓋燜煮。開鍋后轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘。
第七步：將土豆去皮洗凈切成滾刀塊，待排骨燜30分鐘的時候下入土豆塊，蓋蓋再繼續(xù)燜煮20分鐘。
第八步：青椒切成滾刀塊，待土豆燜煮20分鐘后下入青椒塊，蓋蓋燜2-3分鐘即可出鍋。香噴噴的黃燜排骨就做好啦，很適合冬天吃。
【重點總結(jié)】
做黃燜類美食，干香菇少不了，這種香味新鮮香菇替代不了。
不需要太多的復(fù)雜原料，像豆瓣醬、柱候醬、海鮮醬什么的都不需要，用最傳統(tǒng)的調(diào)味料即可。
黃燜講究小火燜，用砂鍋做最好，不要著急，慢慢煮的香味才會更加濃郁。
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