拔絲紅薯的做法

拔絲紅薯的做法

拔絲這種做法，相信大家都不陌生，糖絲根根分明的包裹在食材上，吃上一口，脆脆甜甜的，味道非常好。拔絲地瓜是拔絲菜系里面比較有名的一種做法，下面我們一起來看下具體到底應(yīng)該如何操作。

食材：首先我們需要準備好食材，紅薯兩個，然后就是色拉油、醋、白糖適量。

做法：

1、首先我們要將紅薯清洗干凈，去掉表面的皮之后，切成滾刀塊，最好是切小一點的滾刀塊，這樣比較容易熟，不然的話，在炸的時候，表面已經(jīng)焦了，里面還沒有熟;

2、準備一個鍋，最好是小口徑的鍋，比較省油一些，鍋內(nèi)倒入足量的色拉油，開小火燒熱;

3、將瀝干水分的紅薯塊放入油鍋中炸一下。這里紅薯一定要注意瀝干水分再放入鍋內(nèi)，不然有可能鍋里的油會濺得到處都是，甚至有可能會燙傷我們的皮膚;

4、等到紅薯炸得外脆里嫩的時候，就可以撈出來了，要控干油;

5、準備一個不粘鍋，倒入少許的油，將白糖倒進去，小火將白糖熬成濃稠的糖漿，可以在此期間倒入少許的醋，等到糖漿的顏色由黃變成紅的時候要立即把火關(guān)掉;

6、將炸好的紅薯塊倒入鍋中，翻炒幾下，使得每個紅薯塊的表面都要均勻的沾到糖漿;

7、準備一個盤子，在盤子的底部刷一層薄薄的油，然后將炒好的紅薯盛起來即可。

技巧：

1、紅薯一定要炸的外脆里嫩，如果怕焦的話，可以撈起來復(fù)炸一次。

2、熬糖漿的時候用不粘鍋不易粘鍋，并且半勺醋是必不可少的。

3、紅薯塊裝盤前，一定要在盤子上涂抹上色拉油，這樣可以減少粘盤子的情況。

4、趁熱吃，不過在吃的時候蘸點涼水。

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