洋蔥是大蔥嗎?答案,不是。但它們卻是同屬的兩個物種。洋蔥又稱作球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭,屬于百合科蔥屬,是2年生草本植物,洋蔥用來食用的部位是地下的肥大鱗莖,即蔥頭;大蔥也是屬于百合科蔥屬,供食用部位為葉鞘和葉片。
日常生活中我們常見的有白洋蔥和紫洋蔥,此處我們主要介紹紫色洋蔥,它又稱紅蔥頭。從名字上我們可以得知,紫皮洋蔥外表呈紫紅色,從嗅覺上來說,它的氣味特別辛辣而且濃烈,從口感上來說確實(shí)比白洋蔥辣得多。西餐里經(jīng)常會看到紅洋蔥的身影,無論是直接做成沙拉還是制作燒烤,又或者是為菜肴增添美觀和香味。比如西餐廳里制作意大利面紅醬汁時,通常就會把紅洋蔥添加進(jìn)去,看上去顏色非常漂亮,瞬間激發(fā)我們的食欲。
大蔥,味道也比較辛辣,品相好的大蔥往往蔥桿結(jié)實(shí)、蔥白粗而長直。在我國,要數(shù)山東省出產(chǎn)的大蔥品質(zhì)比較優(yōu)秀,口感好并且還有著較好的香氣。大蔥富含蛋白質(zhì)、糖類和維生素,營養(yǎng)價(jià)值極高,是廚房必備的家常菜調(diào)味品,烹飪時可以用來爆炒或者煲湯調(diào)味,特別適合制作蔥爆鴨肝、京醬肉絲等菜肴,味道極其鮮美。
洋蔥和大蔥不僅用處不同,功效也是各異。據(jù)研究顯示,洋蔥有平肝、潤腸的功能,它所含揮發(fā)油中有降低膽固醇的物質(zhì)---二烯丙基二硫化物,據(jù)研究顯示,目前含前列腺素樣物質(zhì),它是唯一的一個,除此之外它還可以激活血溶纖維蛋白活性的成分,主要作用是舒張血管和心臟里面的冠狀動脈,又能促進(jìn)鈉鹽的排泄,從而降低血壓和預(yù)防血栓形成。大蔥,具有發(fā)表通陽,解毒調(diào)味的功效,主要用于風(fēng)寒感冒,惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞等癥。
所有,洋蔥和大蔥雖然不是同一種東西,但它們都是廚房里不可或缺的調(diào)味食材哦!
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