香菜的做法
大家應(yīng)該都知道香菜在蔬菜里面是一個(gè)非常特殊的存在,它很少單獨(dú)出現(xiàn)在一道菜肴里面而是作為調(diào)味的一部分來襯托別的蔬菜的味道,讓這道菜肴整體上變得更加的清甜還帶一點(diǎn)點(diǎn)特殊的辛味,可以說是非常的美味了,偶爾也可以直接作為蔬菜來吃,唇齒之間更能體會(huì)它的香氣。
像香菜這樣看起來就特別清爽碧綠的蔬菜,當(dāng)然也要清爽著做,首先就是香菜干絲了,干絲作為豆制品來說非常有營養(yǎng)價(jià)值吃到嘴里也特別的香醇,配上香菜可以說是錦上添花。首先要把香菜洗的干干凈凈的再用淡鹽水泡大概十五分鐘,這樣能讓它的口感變得更好,泡好之后把水分瀝掉放到旁邊備用著。接著把買來的豆腐干切成細(xì)細(xì)的絲,用花生油炸成熟的或者直接和花生爆炒,讓它徹底的入味,這個(gè)時(shí)候可以順便剁一瓣大蒜頭在旁邊備用著。
把香菜切成粗喇喇的小段裝到一個(gè)小盆里,剛才準(zhǔn)備好的配菜豆腐干絲,順便一起放進(jìn)去剛才準(zhǔn)備好的配料。然后再淋上適當(dāng)量的芝麻油橄欖油或者是菜籽油,我們都知道不同的油類味道也是不一樣的,這個(gè)時(shí)候就可以根據(jù)自己的口味來了,做菜的話還是自己的喜好最重要。最后再撒上一小勺的細(xì)鹽,淋上一小勺的白醋,喜歡甜味的也可以加一點(diǎn)糖來調(diào)和一下。用筷子把料理輕柔的拌開,就可以裝到盤子里面下嘴了。
香菜炒肉也是一個(gè)非常不錯(cuò)的菜,做法也十分的簡單,只要將肉切成薄片,香菜切段備用,然后熱好炒鍋以后,將油倒進(jìn)去,把肉半熟以偶,再放一點(diǎn)生抽稍微炒一小會(huì),這時(shí)候肉差不多就已經(jīng)炒熟了,就可以把香菜放進(jìn)去了,關(guān)火,炒勻,出鍋就可以了。
涼拌香菜的做法
香菜這一種食物其實(shí)在生活中大家還是經(jīng)常見到的,但是很多時(shí)候,一般都只是把它當(dāng)做很普通的配料小菜罷了。而且因?yàn)橄悴颂赜械囊环N味道,所以很多人其實(shí)都不是非常喜歡、甚至還是比較討厭這個(gè)味道的。不過對(duì)于這一種很多時(shí)候只能夠算是小配料的香菜,最近卻有人研究出了一種非常不錯(cuò)的做法,那就是涼拌。
不過有時(shí)候很多飯店也會(huì)弄一點(diǎn)這樣的小菜,并且吃起來也是甜甜的,所以漸漸有很多人開始了解并且喜歡上這么一道小菜。對(duì)于涼拌的小菜,很多人一般都比較喜歡,因?yàn)樗穱L起來非常清新爽口,很多時(shí)候能夠幫助我們?cè)黾邮秤4蠖鄶?shù)的食物做涼拌是比較簡單的,而香菜長得更細(xì)小,所以做法自然也就更簡單了。
不過為了讓這道小菜更加美味一點(diǎn),我們?cè)谑巢牡臏?zhǔn)備上可以再選擇添加一項(xiàng)蝦米,下面就是簡單的做法介紹了。首先當(dāng)然是鍋中倒點(diǎn)油,接著我們把蝦米加進(jìn)去炒到黃燦燦的,因?yàn)檫@樣的蝦米吃起來酥脆、比較鮮美。當(dāng)蝦米炒的差不多的時(shí)候,我們拿出切成了段香菜,選擇香菜的梗加到鍋里,由于剛剛炒完蝦米,所以鍋還是熱的,因此這時(shí)候加入香菜梗就能夠把它熱軟。
把鍋中的香菜梗和蝦米盛到碗里,接著加入切好的香菜葉,把準(zhǔn)備好的鹽和醋淋上去,當(dāng)然也可以適量的加上一點(diǎn)糖和味精。口味要求比較高的人可以選擇再淋拌一些熱油,滋味尤其美妙。
此外,如果是喜好吃垃圾啊的人,還可以買一些青辣椒,把青辣椒清洗干凈以后,也切成像香菜那樣細(xì)辣椒絲,與香菜一起涼拌著來吃,也是一種非常不錯(cuò)的美味。
蒸香菜的做法
香菜由于味道比較特殊的原因,因此雖然喜歡它的人有很多,但是討厭這個(gè)味道的人一直也不少。不過對(duì)于那些喜歡香菜的朋友們來說,似乎有很多的方法能夠把這一種食材做得非常美味。這其中的一種做法就是蒸香菜。
生活中很多食材其實(shí)蒸制起來味道都十分美味,不過需要注意的是大家得選用鮮嫩的食材,這樣食品做完后才能夠保證充分的鮮美。對(duì)于這一道蒸香菜,除了最主要的香菜以外,我們還需要準(zhǔn)備的主要就是面粉。
首先我們將鮮嫩的香菜清洗干凈,接著把它切成段,將少許的鹽撒上去。接著撒面粉,注意要少量多次,用手把裹上面粉的香菜段攪拌均勻。如果面粉撒多了,會(huì)導(dǎo)致香菜最后吃起來干巴巴的,缺少汁水;而如果面粉撒少了,那么面粉的糯性就沒有辦法發(fā)揮了,所以一定要再次注意少量多次的問題。
接著我們就可以開始蒸香菜了,時(shí)間不需要太長,大概十五到二十分鐘就差不多了。對(duì)于口味一般的人來說,這個(gè)時(shí)候的香菜吃起來其實(shí)已經(jīng)很美味了,不過我們當(dāng)然也可以再追求一下高點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn),淋上一些香油、搗些蒜泥、再加幾滴醋,味道必然是十分豐富的??谖肚宓娜耸欠浅O矚g這一道菜的,而且夏日吃起來也比較爽口,香菜獨(dú)有的甜美更是能夠得到充分發(fā)揮。重口一點(diǎn)的朋友也不需要擔(dān)心,可以選擇做完后撒上一點(diǎn)熱鍋油,味道就可以放大了。如果蒸了太多,一次吃不完,可以將它們暫時(shí)放進(jìn)冰箱內(nèi)保存,等到再吃的時(shí)候再拿出來,用平底鍋加一點(diǎn)點(diǎn)油,將蒸好的香菜烙成餅,這樣的香煎香菜餅味道也是非常好的。
香菜煎餅怎么做
大家都知道香菜作為蔬菜來說是一個(gè)很特別的存在了,平時(shí)吃的時(shí)候經(jīng)常是作為一味調(diào)味料來給菜肴做點(diǎn)綴,讓菜變得更加的香甜美味,但是大家可能不知道,香菜直接光口吃也是很有風(fēng)味的,如果作為主食出現(xiàn)在餐桌上面更是美味,下面我就來給大家介紹一下可以作為主食的香菜煎餅。
首先是準(zhǔn)備所有的原材料,把香菜切成碎一點(diǎn)的末,如果喜歡細(xì)膩一點(diǎn)的口感可以直接用料理機(jī)把香菜打成極細(xì)的汁末,放到一邊。然后將面粉和適當(dāng)量的鹽混合起來,打適當(dāng)量的雞蛋,用中成帶有一點(diǎn)柔和的手法去攪拌均勻,一點(diǎn)一點(diǎn)地加入涼白開水把面攪拌成比較稀的糊糊形狀,把我們剛才準(zhǔn)備好的香菜細(xì)末倒進(jìn)去輕輕攪拌均勻,放到一旁大概十五分鐘。這時(shí)我們的原材料已經(jīng)準(zhǔn)備的差不多了,可以開始下鍋烹飪了。
在十五分鐘之后在不沾鍋里面刷上薄薄的油,晃動(dòng)鍋底讓油均勻鋪開之后倒入一勺的面糊,把火調(diào)成小火之后用巧妙地手法把面糊攤成餅的形狀。等到一面變成焦黃焦黃的顏色的時(shí)候立刻翻身,翻著剪另外一面,另外一面也變成金黃色的時(shí)候就可以出鍋了。在煎制的時(shí)候要注意動(dòng)作要小心,要不然很容易變糊。
出鍋裝盤之后可以很容易聞到香菜的香氣在屋子里蔓延,餅金黃的外表里還夾雜著鮮綠的香菜葉,吃一口也非常的鮮香。
在這里說一下做這道菜需要注意的地方,首先是在選擇香菜的時(shí)候,最好選擇小一點(diǎn)的比較鮮嫩一些的,太老的都有了很長的莖稈的香菜不建議選擇,那種的太老了,會(huì)很難嚼。還有就是鍋里的油盡量的少,有太多的話,油膩的味道為蓋過香菜的鮮香,就不好吃了。
香菜的15種家常做法分別為:一、香菜炒蛋,做這道菜不需要猶豫先炒雞蛋還是先炒香菜,香菜可以直接放入雞蛋中一起炒,這樣做出來的香菜炒蛋,既有雞蛋的滑嫩,又有香菜獨(dú)特的鮮香。1、香菜摘洗干凈改刀切小段,空碗中打入幾個(gè)雞蛋,調(diào)入鹽、胡椒粉、雞精、來點(diǎn)料酒,充分?jǐn)嚧蚓鶆?,再將切好的香菜放進(jìn)去,攪拌均勻。2、起鍋燒油,油熱后將蛋液倒進(jìn)鍋里稍微煎一下,再迅速翻炒均勻,即可出鍋裝盤。二、油炸香菜丸子,香菜用來做油炸丸子你吃過嗎?用老式炸丸子的方法,加入多一些的香菜,就可以做出好吃的香菜丸子,外酥里嫩,咸淡適口,香菜味美,學(xué)會(huì)這個(gè)油炸香菜丸子,孩子們也會(huì)愛上它。1、香菜摘洗干凈改刀切小段,準(zhǔn)備點(diǎn)剁碎的五花肉末,切點(diǎn)胡蘿卜末,適量紅薯粉條泡發(fā)剁碎備用。2、饅頭用水泡濕,擠掉多余的水分,納入盆中,加入肉末、胡蘿卜末、粉條末、香菜末、蔥姜末,調(diào)入鹽、十三香、胡椒粉、雞精和味精,再打入幾個(gè)雞蛋,適量面粉,充分?jǐn)嚢杈鶆颉?、起鍋燒油,油溫五成熱,再將調(diào)好的餡兒逐一擠成丸子,下入油鍋炸至定型,炸至外酥里嫩,表皮金黃,撈出裝盤,可以配上撒粉干料一起上桌,吃著風(fēng)味十足。三、香菜拌牛肉,這道菜屬于傳統(tǒng)下酒菜中的經(jīng)典涼菜,牛肉需要先經(jīng)過鹵制,再與香菜一起涼菜,用香菜來提味,提香,同時(shí)增加口感,咸鮮微辣,下酒下飯。1、現(xiàn)成的一塊鹵牛肉,改刀切薄片。香菜摘洗干凈改刀切段。2、準(zhǔn)備幾個(gè)小米辣改刀切圈,加點(diǎn)鹽稍微腌一下,加入美極鮮和辣鮮露醬油,鹽、香油、花椒油、味精、鮮湯攪拌均勻,下入牛肉片充分?jǐn)嚢杈鶆?,再加入適量的香菜段,充分翻拌均勻即可裝盤,美味即成。四、香菜梗熗土豆絲,熗拌土豆絲的另外一種吃法,選用香菜梗來與焯水的土豆絲一起熗拌,香菜獨(dú)特的香氣,拌出來的土豆絲特別好吃,清脆爽口,香菜味美,略帶麻香。1、香菜摘洗干凈,只取香菜梗切成段,香菜味可以用來做其它菜。土豆去皮洗凈切絲,下入開水鍋里汆燙斷生即可迅速撈出過涼水沖涼備用。2、起鍋燒油,下入干花椒炸香,撈出花椒(花椒還可以用來制作其他菜),再下入香菜稍微爆一下,迅速下入土豆絲熗香,調(diào)入鹽、味精和雞精翻炒入味,鍋邊淋入適量白醋,翻拌均勻,即可出鍋裝盤。五、麥粉蒸香菜,香菜用粉蒸的方式做出一道簡單又好吃的農(nóng)家蒸菜,配上自己喜歡的料汁特別好吃。這樣蒸一蒸保留了香菜的清香味,亦菜亦飯亦主食,蒸好的香菜還可以二次加工,熗炒或者涼拌,別具一番風(fēng)味。1、香菜摘洗干凈,切成長段(可以在燒開的水中加點(diǎn)堿面燙一下,這樣色澤更翠綠,不講究顏色的可以省略),納入盆中,加點(diǎn)鹽和少許食用油拌勻、再撒入適量的面粉,輕輕翻拌均勻,讓香菜均勻的裹上一層面粉。2、鍋里水燒開,將裹粉的香菜均勻的鋪撒在籠屜中,蒸8分鐘即熟,出鍋用筷子撥散。3、調(diào)一個(gè)蒜泥味汁:空碗中加入適量的蒜泥、鹽、醬油、香醋、雞精、香油、辣椒油攪拌均勻。4、吃的時(shí)候取適量蒸好的香菜放入碗中,加入適量調(diào)好的料汁,拌勻即食。六、香菜掉秤水,香菜中含有很多人體有利元素,便于我們吸收,可以促進(jìn)新陳代謝,男女適用的一款湯水,對(duì)我們的身體有很好的滋補(bǔ)作用1、起鍋燒水,加入兩片生姜片、下入一把摘洗干凈的香菜,幾粒枸杞、適量紅糖,中小火將香菜煮熟透即可關(guān)火,盛入碗中,即可食用。七、香菜雞蛋餅,香菜濃郁的糊塌子,制作簡單,外焦里嫩,松軟好吃,特別適合當(dāng)早餐餅。1、盆中打入幾個(gè)雞蛋,加入適量面粉、少許淀粉,充分?jǐn)嚢柚翢o干粉疙瘩,調(diào)制酸奶糊稠稀,蓋住松弛10分鐘。2、接著調(diào)入鹽、胡椒粉、少許五香粉,少許香油,加入蔥花和適量的香菜段,充分?jǐn)嚢杈鶆颉?、鍋預(yù)熱刷油,倒入適量的糊,攤成約0.5厘米厚的餅,煎至兩面定型,表皮略顯金黃,即可出鍋,改刀裝盤,美味即成。八、腌香菜,這是腌香菜最簡單的一種,調(diào)味只加鹽,不需要添加其他佐料,這樣腌的香菜可以長久存放,可以調(diào)湯調(diào)面。1、香菜和少許綠尖椒摘洗干凈,控干表面的水分,改刀切碎。一起納入盆中,加入一點(diǎn)點(diǎn)食用堿面拌勻,加堿可以保持香菜的顏色。2、接著加入適量的鹽拌勻,腌菜咸味要稍微重一點(diǎn),腌出水分之后,再加點(diǎn)白酒進(jìn)去拌勻,白酒可以使腌香菜長久存放。3、取幾個(gè)清洗干凈的玻璃瓶子,用熱水燙一下或者蒸一下,起到殺菌的作用??馗伤种笤賹韬玫南悴搜b入玻璃瓶中,蓋上蓋子,放在避光干燥處存放,食用時(shí)打開蓋子之后再放在冰箱冷藏。九、香菜蛋花湯,清香解膩,做法簡單,老少皆宜的一款蛋花湯,可以經(jīng)常做給家人和孩子喝,尤其適合吃完大魚大肉或者正在減肥的朋友。1、起鍋燒水,水開加入一把小蝦皮、紫菜、再下入香菜段、淋入雞蛋液,調(diào)入鹽、胡椒粉、香油,輕輕拌勻,出鍋盛入湯盆,美味即成,即可享用。十、花仁拌香菜,酥脆的油炸花生米與香菜的完美集合,一款非常不錯(cuò)的爽口小菜。1、香菜摘洗干凈,改刀切段。適量水果綠蘿卜改刀切細(xì)絲,少許胡蘿卜改刀切細(xì)絲配色。2、熱鍋涼油,下入冷花生米,慢慢升高油溫,當(dāng)花生米炸至飄起,略微變色,迅速撈出,控油冷卻備用。3、盆中加入香菜段、蘿卜絲,調(diào)入鹽、少許味精、少許白糖、少許白醋、少許香油,輕輕翻拌均勻,加入適量油炸花生米再次翻拌均勻,即可出鍋裝盤。
十一、老虎菜,以香菜、青椒、大蔥或者洋蔥三合一的涼拌菜,咸中帶辣、辣中帶酸,特別爽口,食材的本味特別沖,所以被稱為老虎菜,素涼菜中的下酒狠菜,你敢吃嗎?1、香菜摘洗干凈切段、青椒去蒂洗凈切絲、大蔥去掉老皮,斜刀切眉毛蔥。、2、將以上三種食材納入盆中,加入鹽、味精、生抽、米醋,充分拌勻,裝盤即可。十二、芫爆里脊絲,香菜又稱芫荽,這道菜是魯菜八大爆之一的芫爆菜品,芫爆里脊絲也是魯菜十大代表菜之一,做法簡單,肉質(zhì)細(xì)嫩,色澤潔白,帶有芫荽獨(dú)特的香氣。1、里脊肉改刀切絲,加入鹽、料酒、蛋清、淀粉抓拌均勻備用。香菜摘洗干凈改刀切段,傳統(tǒng)做法中可以再切點(diǎn)冬筍絲。2、調(diào)一個(gè)碗汁:空碗中加入鮮湯或者清水、料酒、鹽、味精、水淀粉、香油攪勻備用。3、起鍋燒油,三四成油溫,下入肉絲滑散撈出控油備用。4、鍋留底油下入蔥姜蒜、香菜段和冬筍絲翻炒出香,烹入碗汁、下入肉絲,大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。十三、香菜拌木耳木耳一把香菜一把小米辣四個(gè)姜一塊大蒜兩?;ń肥畮琢@苯妨弦簧钻惔滓簧咨橐簧琢暇埔簧}少許雞精少許麻油幾滴1、木耳提前用清水泡發(fā),一小把木耳泡發(fā)后體積能膨脹好幾倍,每次吃木耳的時(shí)候,吃多少泡多少,這樣比較衛(wèi)生。2、鍋中加入兩碗清水燒開,然后倒入泡發(fā)好的木耳,大火煮熟,然后撈出晾涼。3、準(zhǔn)備一把香菜,洗干凈切成小段,香菜的味道有些朋友接受不了,但是有些人卻大愛,我是十分喜歡吃香菜的。4、生姜切片,大蒜拍碎切小,小米辣對(duì)半切開,然后切碎備用。5、在一個(gè)大碗中放入辣椒料,放入一些花椒,澆上一勺熱油,激發(fā)出花椒和辣椒的香味。6、然后放入切好的各種食材,加入料酒,生抽,陳醋,芝麻油,鹽,雞精。7、攪拌均勻就可以裝盤,酸爽可口。不喜歡吃香菜的朋友,可以把香菜換成小蔥,或者洋蔥,黃瓜也都可以,這些菜都適合用來涼拌。食譜中的陳醋也可以換成白醋,用白醋的時(shí)候,加少許白砂糖味道更鮮美。十四、香菜梗炒牛肉黃瓜條牛肉120克香菜適量小米椒1個(gè)料酒1大匙老抽1小匙干淀粉1小匙姜1塊蒜3瓣蠔油1大匙白糖適量胡椒粉適量生抽1大匙油適量鹽適量
1、香菜摘去葉子洗凈。2、切段。3、牛肉切絲,浸泡出血水。4、牛肉擠凈水分,加入姜絲和料酒、老抽干淀粉拌勻腌制一下,入鍋前揀出姜絲,加點(diǎn)油拌勻。5、爆香姜蒜末。6、加入牛肉炒變色。7、加入紅椒圈、胡椒粉、耗油、白糖炒勻。8、加入香菜段翻炒至軟,臨出鍋時(shí)加入生抽。牛肉選擇比較嫩的部位,炒出來口感好。十五、培根香菜卷培根3片香菜2棵橄欖油適量黑胡椒適量1、準(zhǔn)備食材。2、香菜洗凈切成與培根寬度差不多的小段。3、培根對(duì)半切開。4、將香菜放在培根上卷起來包好。5、放入耐高溫的容器。6、刷好橄欖油,撒上黑胡椒。7、放入烤箱,200度15分鐘左右,將培根烤熟即可。
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