薺菜,又稱(chēng)護(hù)生草、清明草,是一種經(jīng)??吹降牡囊吧荼局参?。雖然它是野生的,但薺菜不是真的那么“野”,不只在野外可以看到。它可以出現(xiàn)在房子的前面和后面,甚至在公園的草坪上。薺菜不僅味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,而且具有藥用價(jià)值。薺菜有大量的胡蘿卜素、脂肪、糖、蛋白質(zhì)、多種維生素和微量元素,鈣的含量比其他蔬菜甚至豆腐的含量都多。今天介紹一種薺菜湯做法。
第一步:鮮薺菜洗凈后,焯水,用冷水沖洗備用;
第二步:用少許料酒和一匙玉米淀粉腌切成絲的瘦肉10分鐘。
第三步:把薺菜切碎,鮮菇切成絲;
第四步:加入熱鍋和冷油翻炒肉絲,直到肉絲變白。
第五步:如果鍋里的油不夠可以加,加入薺菜翻炒一會(huì)兒;
第六步:加入香菇炒勻。
第七步:把熱水加到配料里一點(diǎn)點(diǎn);
第八步:加入內(nèi)脂豆腐,用大火燒開(kāi);
第九步:用鹽和雞精調(diào)味。與玉米淀粉勾芡。慢慢地加入使湯變濃。淋上少許芝麻油即可上桌。
注意事項(xiàng):
1.新買(mǎi)的薺菜必須用冷水浸泡以去除苦味;
2.薺菜做湯的時(shí)候,最好先炒一下,這樣味道會(huì)更香,但時(shí)間不能長(zhǎng),炒老了也不好;
3.可以冷水,熱水也可以,但是如果使用冷水,最好先拿出來(lái)炒薺菜,鍋里的水燒開(kāi),然后放回,如果是熱水不用這樣做,再加豆腐一起煮,也不應(yīng)該太長(zhǎng)時(shí)間;
4.湯變濃后味道更好。
5.加入一些肉絲是為了讓湯更美味,肉和蔬菜鮮味的結(jié)合是非常香的。
6.如果不喜歡吃雞精還有香油這兩樣調(diào)料可以都不加,如果喜歡吃辣椒的,也可以在炒之前先煸炒幾個(gè)干紅辣椒。
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