對于薺菜,想必有許多人都是只聞其名,不知其形,它在我們的生活中并不如蘿卜、白菜等等讓人那么熟知,但卻也是必不可少的一種蔬菜。薺菜屬于葉子類植物,對于生長環(huán)境的要求相對來說比較高,種植的時間一般主要是在秋季。在營養(yǎng)價值方面,它也絲毫不遜色,不僅包含了各種維生元素,同時還具備提神醒腦、解毒消腫、防止便秘等功效。那么,在烹飪薺菜時,該怎樣才可以最大化的保存住它的營養(yǎng)價值呢?在烹飪前需要進行焯水嗎?下面我們從以下幾個方面來分析一下。
1.首先,在薺菜中富含有大量的草酸物質(zhì),草酸經(jīng)過我們的腸道時,會與自身的鈣質(zhì)相結(jié)合,之后會形成一種非常不容易被人體利用的草酸鈣,除此之外,草酸鈣還會干擾我們身體本身對于鈣物質(zhì)的吸收。
2.其次,薺菜中含有一種叫做硫代葡萄糖甙的物質(zhì)成分,這種物質(zhì)在經(jīng)過焯水之后,會水解形成揮發(fā)性的芥子油,不僅在食用時,口感上會更好,同時還能促進人體腸道中的消化吸收。
3.再者,葉子類蔬菜中都極其容易藏進一些不易發(fā)現(xiàn)、難以清洗干凈的灰塵及小蟲子,所以焯水這道程序是必不可少的,在經(jīng)過熱水焯過后,不但在顏色上更加鮮艷,還能徹底去除這些對人體不利的細菌,同時還能預防人體過敏。
雖說薺菜在經(jīng)過焯水之后會流失一部分的營養(yǎng),但為了安全、健康考慮,大家還是應該焯水后在進行烹飪比較好.其實,經(jīng)過焯水的薺菜,從味道上來說,反而要比沒有焯過水的要好一些的,這樣看來,薺菜焯水雖然有營養(yǎng)流失這樣的損失,但是能夠收獲好的口感,也是不錯的了。
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