薺菜要焯水嗎

對于薺菜，想必有許多人都是只聞其名，不知其形，它在我們的生活中并不如蘿卜、白菜等等讓人那么熟知，但卻也是必不可少的一種蔬菜。薺菜屬于葉子類植物，對于生長環(huán)境的要求相對來說比較高，種植的時間一般主要是在秋季。在營養(yǎng)價值方面，它也絲毫不遜色，不僅包含了各種維生元素，同時還具備提神醒腦、解毒消腫、防止便秘等功效。那么，在烹飪薺菜時，該怎樣才可以最大化的保存住它的營養(yǎng)價值呢?在烹飪前需要進行焯水嗎?下面我們從以下幾個方面來分析一下。

1.首先，在薺菜中富含有大量的草酸物質(zhì)，草酸經(jīng)過我們的腸道時，會與自身的鈣質(zhì)相結(jié)合，之后會形成一種非常不容易被人體利用的草酸鈣，除此之外，草酸鈣還會干擾我們身體本身對于鈣物質(zhì)的吸收。

2.其次，薺菜中含有一種叫做硫代葡萄糖甙的物質(zhì)成分，這種物質(zhì)在經(jīng)過焯水之后，會水解形成揮發(fā)性的芥子油，不僅在食用時，口感上會更好，同時還能促進人體腸道中的消化吸收。

3.再者，葉子類蔬菜中都極其容易藏進一些不易發(fā)現(xiàn)、難以清洗干凈的灰塵及小蟲子，所以焯水這道程序是必不可少的，在經(jīng)過熱水焯過后，不但在顏色上更加鮮艷，還能徹底去除這些對人體不利的細菌，同時還能預防人體過敏。

雖說薺菜在經(jīng)過焯水之后會流失一部分的營養(yǎng)，但為了安全、健康考慮，大家還是應該焯水后在進行烹飪比較好.其實，經(jīng)過焯水的薺菜，從味道上來說，反而要比沒有焯過水的要好一些的，這樣看來，薺菜焯水雖然有營養(yǎng)流失這樣的損失，但是能夠收獲好的口感，也是不錯的了。

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