芥菜作為一種非常重要的農(nóng)作物,在我國的種植很廣泛,并且芥菜也是有很多種類的,芥菜是屬于十字花科蕓薹屬一年生的草本植物,就只知道芥菜的其中一兩個種類,卻不知道它的全部種類,今天我們就介紹一下芥菜的主要七個變種。
第一個種類就是雪里蕻,又稱為雪菜,它是屬于基生葉倒披針形,還有圓狀倒披針形,并且還有不整齊的鋸齒或者重鋸齒,上部和頂部的競爭也比較小,長相圓型并且比較皺縮,中國的南北各省都有栽培,他常常被腌鹽作為蔬菜食用。第二個種類俗稱為榨菜,基本比較大,并且可以形成高低不平的權(quán)重,基生葉呈圓形,他的植株長為40~80厘米,并且平坦比較中速,四川的各個省縣都有栽培,尤其是著名的培陵榨菜,云南各省也有栽培,但榨菜的品種有很多種,但是因為其形態(tài)不同而各有各的名稱。
第三個種類就要屬于大頭菜了,大頭菜也是屬于芥菜的一個變種,大頭菜的塊根比較粗大,并且結(jié)實,長相為圓球形,它的頂部縮小,然后外跟和跟肉均為黃棕色,下面長了很多的小須根,它的基生葉和下部莖葉長相為類似圓形并且長約20~30厘米,主要在內(nèi)蒙古,江蘇和云南這些省區(qū)進(jìn)行栽培,主要是供飼料使用。第四種就要屬于油芥菜了,由芥菜原產(chǎn)于亞洲,在中國的各個省區(qū)都有栽培,并且它的種子可以榨油,還可以供做食用,可以作為調(diào)味品,還可以入藥。
第五種就屬于多裂葉芥,主要在上海和廣州一帶栽培,可以作為蔬菜進(jìn)行炒食,并且稍帶有辛辣的味道,第六種是大葉芥菜,它的基生葉和莖葉比較大,根據(jù)文獻(xiàn)記載中國有栽培。第七種屬于皺葉芥菜,主要在廣東栽培。
莖用芥菜,又名青菜頭、羊角菜、榨菜頭。莖用芥菜以膨大而肥嫩的莖供食,其品種豐富。其中,膨大莖上有明顯瘤狀突起的品種,十分適宜加工,其加工產(chǎn)品稱為榨菜,以現(xiàn)在重慶涪陵的榨菜最為有名。膨大莖無明顯瘤狀突起的稱為棒菜,適宜鮮食。
(1)加工品種
①藺市草腰子:重慶涪陵品種。葉柄基部莖上有瘤狀突起三個,下部較大,而中間一個突起特大。膨大莖較美觀,單個莖重500克左右,一公頃產(chǎn)1.95~2.1萬千克。個頭整齊,葉倒卵形,葉色深,葉柄短而肥,葉緣常見紫色邊,葉基部有裂片。耐肥力強(qiáng),莖上較易萌發(fā)腑芽,易空心,抽薹較遲??共《静『蛙浉∧芰^弱,品質(zhì)好,豐產(chǎn),加工成榨菜品質(zhì)最佳。從定植到采收約110天左右。
②三轉(zhuǎn)子:膨大莖短卵圓形,葉綠色,葉片狹長,葉柄部有5~10對裂片,葉柄短小,適應(yīng)性強(qiáng),耐瘠薄,膨大莖上易萌生腑芽,易空心,抽薹遲,皮薄纖維少,品質(zhì)優(yōu),加工成榨菜,品質(zhì)好。葉柄基部莖上突起3~5個,突起不規(guī)則,排列為三轉(zhuǎn)。膨大莖單個500克左右,一公頃產(chǎn)1.8萬~1.95萬千克。從定植到采收約120天左右。
③鵝公包:膨大莖與藺市草腰子相似,但葉柄基部莖上的瘤狀突起短圓,似雄鵝頭上的肉瘤冠,莖縱徑較藺市草腰子短,近圓形。葉色黃綠,葉倒卵圓形,葉柄短而肥厚。耐肥力強(qiáng),膨大莖易萌生腑芽,易空心,抽薹遲,較耐病毒病,皮薄,纖維少,品質(zhì)好,豐產(chǎn)。加工的榨菜品質(zhì)較好。單個膨大莖重450~500克,一公頃產(chǎn)1.65萬~1.8萬千克。從定植到采收約120天左右。
(2)鮮食類型的品種
適宜鮮食的品種較多,有羊角菜、棱角菜、筍子菜、棒菜、大獅頭、二獅頭等品種。榨菜頭既可加工,也可鮮食。這些莖用芥菜只需剝皮后切片炒食,或剝皮切塊煮食,也可剝皮后作泡菜。與榨菜頭不同的是:羊角菜葉柄基部莖上有長瘤頭、突起約4個;棱角菜有尖瘤狀突起僅2個;棒菜的莖無明顯瘤狀突起似萵筍莖;大獅頭、二獅頭莖上有不規(guī)則瘤狀突起,莖皮淺綠色,二獅頭比大獅頭早熟,但膨大莖比大獅頭小。
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