芥菜的品種(莖用芥菜有哪些類型與品種？)

芥菜的品種

芥菜作為一種非常重要的農(nóng)作物，在我國的種植很廣泛，并且芥菜也是有很多種類的，芥菜是屬于十字花科蕓薹屬一年生的草本植物，就只知道芥菜的其中一兩個種類，卻不知道它的全部種類，今天我們就介紹一下芥菜的主要七個變種。

第一個種類就是雪里蕻，又稱為雪菜，它是屬于基生葉倒披針形，還有圓狀倒披針形，并且還有不整齊的鋸齒或者重鋸齒，上部和頂部的競爭也比較小，長相圓型并且比較皺縮，中國的南北各省都有栽培，他常常被腌鹽作為蔬菜食用。第二個種類俗稱為榨菜，基本比較大，并且可以形成高低不平的權(quán)重，基生葉呈圓形，他的植株長為40~80厘米，并且平坦比較中速，四川的各個省縣都有栽培，尤其是著名的培陵榨菜，云南各省也有栽培，但榨菜的品種有很多種，但是因為其形態(tài)不同而各有各的名稱。

第三個種類就要屬于大頭菜了，大頭菜也是屬于芥菜的一個變種，大頭菜的塊根比較粗大，并且結(jié)實，長相為圓球形，它的頂部縮小，然后外跟和跟肉均為黃棕色，下面長了很多的小須根，它的基生葉和下部莖葉長相為類似圓形并且長約20~30厘米，主要在內(nèi)蒙古，江蘇和云南這些省區(qū)進(jìn)行栽培，主要是供飼料使用。第四種就要屬于油芥菜了，由芥菜原產(chǎn)于亞洲，在中國的各個省區(qū)都有栽培，并且它的種子可以榨油，還可以供做食用，可以作為調(diào)味品，還可以入藥。

第五種就屬于多裂葉芥，主要在上海和廣州一帶栽培，可以作為蔬菜進(jìn)行炒食，并且稍帶有辛辣的味道，第六種是大葉芥菜，它的基生葉和莖葉比較大，根據(jù)文獻(xiàn)記載中國有栽培。第七種屬于皺葉芥菜，主要在廣東栽培。

莖用芥菜有哪些類型與品種？

莖用芥菜，又名青菜頭、羊角菜、榨菜頭。莖用芥菜以膨大而肥嫩的莖供食，其品種豐富。其中，膨大莖上有明顯瘤狀突起的品種，十分適宜加工，其加工產(chǎn)品稱為榨菜，以現(xiàn)在重慶涪陵的榨菜最為有名。膨大莖無明顯瘤狀突起的稱為棒菜，適宜鮮食。

（1）加工品種

①藺市草腰子：重慶涪陵品種。葉柄基部莖上有瘤狀突起三個，下部較大，而中間一個突起特大。膨大莖較美觀，單個莖重500克左右，一公頃產(chǎn)1.95～2.1萬千克。個頭整齊，葉倒卵形，葉色深，葉柄短而肥，葉緣常見紫色邊，葉基部有裂片。耐肥力強(qiáng)，莖上較易萌發(fā)腑芽，易空心，抽薹較遲?？共《静『蛙浉∧芰^弱，品質(zhì)好，豐產(chǎn)，加工成榨菜品質(zhì)最佳。從定植到采收約110天左右。

②三轉(zhuǎn)子：膨大莖短卵圓形，葉綠色，葉片狹長，葉柄部有5～10對裂片，葉柄短小，適應(yīng)性強(qiáng)，耐瘠薄，膨大莖上易萌生腑芽，易空心，抽薹遲，皮薄纖維少，品質(zhì)優(yōu)，加工成榨菜，品質(zhì)好。葉柄基部莖上突起3～5個，突起不規(guī)則，排列為三轉(zhuǎn)。膨大莖單個500克左右，一公頃產(chǎn)1.8萬～1.95萬千克。從定植到采收約120天左右。

③鵝公包：膨大莖與藺市草腰子相似，但葉柄基部莖上的瘤狀突起短圓，似雄鵝頭上的肉瘤冠，莖縱徑較藺市草腰子短，近圓形。葉色黃綠，葉倒卵圓形，葉柄短而肥厚。耐肥力強(qiáng)，膨大莖易萌生腑芽，易空心，抽薹遲，較耐病毒病，皮薄，纖維少，品質(zhì)好，豐產(chǎn)。加工的榨菜品質(zhì)較好。單個膨大莖重450～500克，一公頃產(chǎn)1.65萬～1.8萬千克。從定植到采收約120天左右。

（2）鮮食類型的品種

適宜鮮食的品種較多，有羊角菜、棱角菜、筍子菜、棒菜、大獅頭、二獅頭等品種。榨菜頭既可加工，也可鮮食。這些莖用芥菜只需剝皮后切片炒食，或剝皮切塊煮食，也可剝皮后作泡菜。與榨菜頭不同的是：羊角菜葉柄基部莖上有長瘤頭、突起約4個；棱角菜有尖瘤狀突起僅2個；棒菜的莖無明顯瘤狀突起似萵筍莖；大獅頭、二獅頭莖上有不規(guī)則瘤狀突起，莖皮淺綠色，二獅頭比大獅頭早熟，但膨大莖比大獅頭小。

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