我們?cè)谄匠I钪校瑢?duì)于青蒜和大蒜可能都是非常常見的兩種食材了,而且兩者的實(shí)用價(jià)值也非常高,比如說都含有其中蒜素和辣素,并且它們的營養(yǎng)價(jià)值和功效和作用都非常相似,而且對(duì)我們的身體都非常健康。那么可能就會(huì)有疑問了,青蒜是大蒜,青蒜和大蒜有什么不同呢?今天就聽小編來給大家介紹一下。
其實(shí)青蒜和大蒜是兩種不同的食材,我們首先來介紹一下大蒜,大蒜又叫做蒜頭,是蒜類植物的通稱,并且作為一種半年生的草本植物在春夏季采收,而且大蒜呈現(xiàn)的形狀是扁球形或圓錐形,外面有灰色或者白色的皮,而且大蒜從秦漢時(shí)期就從西域傳入中國,從經(jīng)過人工栽培之后,具有的實(shí)用價(jià)值非常高,深受很多人們的喜歡,而且大蒜作為青蒜,蒜苗和蒜苔的種子,只有大蒜栽培之后才可以長(zhǎng)出這三種食材。
然而青蒜是什么呢?青蒜就是大蒜栽培進(jìn)土之后長(zhǎng)出來碧綠色的青蒜葉時(shí)就叫做青蒜,然后如果當(dāng)青蒜長(zhǎng)得再高大一些時(shí),并且有一種發(fā)老的感覺,這種就叫蒜苗,如果蒜苗再次生長(zhǎng),然后再發(fā)老之后就叫做蒜臺(tái),蒜臺(tái)的中間部位會(huì)長(zhǎng)出一根長(zhǎng)長(zhǎng)的蒜枝這種就是蒜薹。所以說只有大蒜栽種之后才可以長(zhǎng)出來之后才可以長(zhǎng)出來青蒜,而且兩者的使用價(jià)值和味道也非常的相似,但是兩者在做法上也就有所不同,所以說可能有的人喜歡也就不同。
這個(gè)小編介紹之后可以了解到青蒜和蒜并不是同一種植物,而且兩者也都不相同。我們將大蒜在地中進(jìn)行栽培之后,長(zhǎng)出來碧綠的葉子,這種就叫做青蒜,可以這么說是先有的大蒜,然后再有青蒜。
1、價(jià)格不同。紫色蒜要比白色大蒜貴。
2、口感不同。紫色大蒜的活性成分比白皮大蒜更加高,所以紫皮大蒜中的抑菌效果比白皮大蒜要明顯一些,味道也更加辛辣一些。之所以變成紫色的,是因?yàn)樽掀ご笏饫锩婧S富的花青素,有一定能的抗氧化作用。而白皮蒜的味道會(huì)更加細(xì)膩,口感也沒有這么辛辣,刺激性重了。
3、營養(yǎng)價(jià)值不同。白色蒜中含有豐富的硒元素,可以降低人的胰島素,適合糖尿病人食用。同時(shí)白色大蒜中的硒元素和鍺元素有抗癌的作用,白皮蒜也能預(yù)防血栓的形成。而紫皮大蒜含有的花青素較多,多食用可以增加免疫力,抗衰老,預(yù)防心血管疾病。
蒜頭尚含大量揮發(fā)性蔥蒜殺菌素、蒜辣素,藥用價(jià)值極高。據(jù)古藥書記載:“在蒜開口味,助食欲,解百毒,利水濕”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明,大蒜有抗菌、消炎、健胃、驅(qū)蟲、降壓等功能。可用于預(yù)防流行感冒、流行性腦膜炎、治療肺結(jié)、痢疾、消化不良、腸炎等病。
據(jù)研究,大蒜還具有提高人體自身免疫能力和防癌、抗癌的作用。但因大蒜性味辛溫,多吃容易上火、耗血,有礙視力,故陰虛火旺者不宜多吃。
大蒜研究所的專家認(rèn)為,大蒜之所以能有這么出色的功效,是因?yàn)樗兴獍彼岷退饷高@兩種有效物質(zhì)。蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細(xì)胞里,一旦把大蒜碾碎,它們就會(huì)互相接觸,從而形成一種沒有顏色的油滑液體———大蒜素。
大蒜素有很強(qiáng)的殺菌作用,它進(jìn)入人體后能與細(xì)菌的胱氨酸反應(yīng)生成結(jié)晶狀沉淀,破壞細(xì)菌所必需的硫氨基生物中的SH基,使細(xì)菌的代謝出現(xiàn)紊亂,從而無法繁殖和生長(zhǎng)。
但是大蒜素遇熱時(shí)會(huì)很快失去作用,所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱,也怕咸,它遇咸也會(huì)失去作用。因此,如果想達(dá)到最好的保健效果,食用大蒜最好搗碎成泥,而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分鐘,讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用
蒜,指蒜的種子,長(zhǎng)于地下部分,球形體。蒜苔,蒜苗,青蒜,蒜黃,也都統(tǒng)稱蒜。
蒜苔,是蒜成熟前,頂端長(zhǎng)出的圓形莖,(蒜葉是扁形),有地方也叫蒜芯,也可食用。
蒜苗,是蒜的種子種在地上長(zhǎng)出的部分。
青蒜,是蒜苗的另一種稱法,特指末成熟的蒜。
蒜黃,是不見光,或光線很暗,沒有光合作用(有土或無土)培育的淡黃色的蒜莖,但沒長(zhǎng)葉片。
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