芥菜如何腌制

芥菜作為我們生活中非常常見(jiàn)的一種食材，雖然芥菜的做法有很多種，但是最常見(jiàn)的就是腌制芥菜，腌制芥菜不僅僅可以保留住芥菜的營(yíng)養(yǎng)，腌制的芥菜還有一種非常特殊的香味兒，可以增強(qiáng)我們的食欲有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)的效果，有增加胃液分泌的效果，今天我們就來(lái)介紹一下芥菜腌制的方法。

芥菜如何腌制

首先我們來(lái)介紹一下腌芥菜的做法，腌芥菜需要大量的芥菜，我們可以先從市場(chǎng)上買回來(lái)三斤以上的芥菜，再準(zhǔn)備適量的鹽，我們先將芥菜榨干，當(dāng)芥菜榨到7成半的時(shí)候就可以了，然后再將榨干的芥菜切碎，我們可以準(zhǔn)備一個(gè)鍋，然后將切碎的榨菜放入鍋內(nèi)，適量的食用鹽，食用鹽可以多放一些，這樣可以保證咸菜的咸味，然后我們打開火，將油火慢慢熬制，然后用手將芥菜和煙充分的揉搓，揉搓的更加均勻一些，這樣可以讓腌制的咸菜更香，揉搓的過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)少量的水分，這屬于正?，F(xiàn)象，然后我們準(zhǔn)備保鮮袋，將芥菜放入保鮮袋內(nèi)，切記等芥菜涼透之后再扎緊袋口，然后兩天之后就可以使用了，一道清爽可口的腌芥菜就做好了。

那么腌制芥菜有哪些竅門呢?我們?cè)谔暨x芥菜的時(shí)候，可以放在手上掂一掂芥菜的重量，如果說(shuō)我們感覺(jué)到芥菜是非常輕的，那就最好不要再買了，因?yàn)榉浅］p的芥菜一般里面的芥菜芯大多都是空的，口感不好。

其次我們一定要先等芥菜晾干水分之后再切絲，我們?cè)谇薪z的時(shí)候用的工具，比如刀子和案板都要在無(wú)水的情況下才能夠使用，因?yàn)檫@樣可以延長(zhǎng)芥菜的保存時(shí)間。還有就是腌制芥菜使用的油，一定要是熟油才可以。

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