油菜苔屬于十字花科的植物,并且就是我們經(jīng)常吃油菜的嫩敬葉,所以說又稱之為臺菜,或者寒菜,并且在我國的種植非常廣泛,而且在春季的時候主要采用它的嫩莖葉來吃,并且油菜苔中所含有的營養(yǎng)價值非常高,可以起到活血化醫(yī)還可以起到順利腸道,并且還可以通便止血等,而且它的功效和作用也是非常多的。
并且油菜苔多一種原產(chǎn)于我國的種植,而且種植范圍非常廣泛,大多數(shù)家庭都在使用,而且它所含有的營養(yǎng)價值比較高比如說維生素,并且還有一些多糖類物質(zhì),還有一些蛋白質(zhì),作為一種傳統(tǒng)的蔬菜,在中國大部分都被使用,而且主要是在涮鍋的時候我們都會吃一些油菜,而且他的做法也有非常多種,并且非常具有營養(yǎng)價值,他就屬于油菜的嫩莖葉,而且在孕婦產(chǎn)后特別適合吃一些油菜,還有就是如果出現(xiàn)淤血腹痛的病癥之后,也可以吃一些,吐血之后也可以吃一些油菜,對病癥緩解非常具有作用。
并且油菜苔的做法也是有非常多種,比如說可以熬湯,又可以澆汁,或者炒用的,還可以用作腌做咸菜,比如說我們就可以做一套油菜苔湯,在本草拾遺中就有記載,這道湯可以活血化瘀的作用,并且對于一些產(chǎn)后血瘀浮腫,還有一些輔助的治療效果。但是油菜苔這種物質(zhì)也是有一些人不宜使用了如說對一些患有狐臭或者眼睛有疾病的人,不宜過多吃,而且他的種植范圍非常廣泛,在中國大部分地區(qū)都有栽培。
油菜苔按照以下方法腌制咸菜:
1、把準(zhǔn)備好的新鮮油菜苔用清水洗凈,去掉老葉和黃葉,再把水分全部去掉,放在大盆中,加入適量的食用鹽,腌制十二個小時左右,這時菜苔就能變軟,本來滿滿一大盆菜苔只能余下半盆,這時需要把腌出的水分倒掉。
2、把腌好以后的油菜苔用清水沖洗干凈,洗掉它表面殘留的鹽,再把表面的水分全部擠干,并放在陰涼的地方晾一到兩天。
3、把準(zhǔn)備好的蘋果和梨洗凈以后,去掉果核,切成碎末,把準(zhǔn)備好的白蘿卜要切成細(xì)絲,大蒜和生姜全部洗凈后剁成碎末。韭菜在清洗干凈以后去掉水分,切成段狀蝦皮剁成碎末備用。
4、把準(zhǔn)備好的魚露倒入辣椒面中調(diào)勻,再把準(zhǔn)備好的蘋果、梨和白蘿卜等食材全放到辣椒面中調(diào)勻,最后放入鹽和糖提味。在鍋中放入適量清水,加熱以后,把糯米粉加清水稀釋以后倒入鍋中,煮成糊狀,再與調(diào)好的辣椒面放在一起,調(diào)勻制成腌制料。
5、把調(diào)好以后的腌汁料均勻涂抹在晾好的油菜苔表面,放在陰涼的地方腌制三到五天,這時油菜苔就能入味,香辣可口,美味誘人的韓國油菜苔也就腌好可以食用了。
〔原料)
油菜苔250克,水發(fā)木耳25克,花生油50克,鹽5克,味精1.5克。
〔制法〕
(1)將油菜苔去掉菜葉,用手掐成1~2厘米的小段,放入碗內(nèi),加鹽拌勻,加入鹽,扣上盤子壓實(shí),腌漬10多個小時,取出,擠去鹽水;木耳去根,洗凈,把大朵撕開成小瓣。
(2)鍋置火上,放花生油燒至七、八成熱,下入菜苔段和木耳,快速煸炒,一見菜苔變色,即淋入少許水,放入鹽、味精,再炒2分鐘左右,立即盛出,即成。
〔特點(diǎn)〕
此菜清香、脆嫩,清淡爽口。
〔提示〕
木耳要先用涼水沖洗,溫?zé)崴资鼓径l(fā)滑,不易洗掉泥沙。
〔功效〕
油菜苔的營養(yǎng)價值與油菜同。木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、磷質(zhì)、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2等成分。能滋陰潤肺,養(yǎng)胃潤腸,和血止血,滋補(bǔ)強(qiáng)壯,是老年人進(jìn)食佳品。
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