油菜苔是什么(油菜苔怎么腌制咸菜)

油菜苔是什么

油菜苔屬于十字花科的植物，并且就是我們經(jīng)常吃油菜的嫩敬葉，所以說又稱之為臺菜，或者寒菜，并且在我國的種植非常廣泛，而且在春季的時候主要采用它的嫩莖葉來吃，并且油菜苔中所含有的營養(yǎng)價值非常高，可以起到活血化醫(yī)還可以起到順利腸道，并且還可以通便止血等，而且它的功效和作用也是非常多的。

并且油菜苔多一種原產(chǎn)于我國的種植，而且種植范圍非常廣泛，大多數(shù)家庭都在使用，而且它所含有的營養(yǎng)價值比較高比如說維生素，并且還有一些多糖類物質(zhì)，還有一些蛋白質(zhì)，作為一種傳統(tǒng)的蔬菜，在中國大部分都被使用，而且主要是在涮鍋的時候我們都會吃一些油菜，而且他的做法也有非常多種，并且非常具有營養(yǎng)價值，他就屬于油菜的嫩莖葉，而且在孕婦產(chǎn)后特別適合吃一些油菜，還有就是如果出現(xiàn)淤血腹痛的病癥之后，也可以吃一些，吐血之后也可以吃一些油菜，對病癥緩解非常具有作用。

并且油菜苔的做法也是有非常多種，比如說可以熬湯，又可以澆汁，或者炒用的，還可以用作腌做咸菜，比如說我們就可以做一套油菜苔湯，在本草拾遺中就有記載，這道湯可以活血化瘀的作用，并且對于一些產(chǎn)后血瘀浮腫，還有一些輔助的治療效果。但是油菜苔這種物質(zhì)也是有一些人不宜使用了如說對一些患有狐臭或者眼睛有疾病的人，不宜過多吃，而且他的種植范圍非常廣泛，在中國大部分地區(qū)都有栽培。

油菜苔怎么腌制咸菜

油菜苔按照以下方法腌制咸菜：
1、把準(zhǔn)備好的新鮮油菜苔用清水洗凈，去掉老葉和黃葉，再把水分全部去掉，放在大盆中，加入適量的食用鹽，腌制十二個小時左右，這時菜苔就能變軟，本來滿滿一大盆菜苔只能余下半盆，這時需要把腌出的水分倒掉。
2、把腌好以后的油菜苔用清水沖洗干凈，洗掉它表面殘留的鹽，再把表面的水分全部擠干，并放在陰涼的地方晾一到兩天。
3、把準(zhǔn)備好的蘋果和梨洗凈以后，去掉果核，切成碎末，把準(zhǔn)備好的白蘿卜要切成細(xì)絲，大蒜和生姜全部洗凈后剁成碎末。韭菜在清洗干凈以后去掉水分，切成段狀蝦皮剁成碎末備用。
4、把準(zhǔn)備好的魚露倒入辣椒面中調(diào)勻，再把準(zhǔn)備好的蘋果、梨和白蘿卜等食材全放到辣椒面中調(diào)勻，最后放入鹽和糖提味。在鍋中放入適量清水，加熱以后，把糯米粉加清水稀釋以后倒入鍋中，煮成糊狀，再與調(diào)好的辣椒面放在一起，調(diào)勻制成腌制料。
5、把調(diào)好以后的腌汁料均勻涂抹在晾好的油菜苔表面，放在陰涼的地方腌制三到五天，這時油菜苔就能入味，香辣可口，美味誘人的韓國油菜苔也就腌好可以食用了。

炒鹽漬油菜苔怎么做？

〔原料）

油菜苔250克，水發(fā)木耳25克，花生油50克，鹽5克，味精1．5克。

〔制法〕

（1）將油菜苔去掉菜葉，用手掐成1～2厘米的小段，放入碗內(nèi)，加鹽拌勻，加入鹽，扣上盤子壓實(shí)，腌漬10多個小時，取出，擠去鹽水；木耳去根，洗凈，把大朵撕開成小瓣。

（2）鍋置火上，放花生油燒至七、八成熱，下入菜苔段和木耳，快速煸炒，一見菜苔變色，即淋入少許水，放入鹽、味精，再炒2分鐘左右，立即盛出，即成。

〔特點(diǎn)〕

此菜清香、脆嫩，清淡爽口。

〔提示〕

木耳要先用涼水沖洗，溫?zé)崴资鼓径l(fā)滑，不易洗掉泥沙。

〔功效〕

油菜苔的營養(yǎng)價值與油菜同。木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、磷質(zhì)、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2等成分。能滋陰潤肺，養(yǎng)胃潤腸，和血止血，滋補(bǔ)強(qiáng)壯，是老年人進(jìn)食佳品。

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