黃鱔是我們平時在生活中比較常見的食用的淡水魚了。它的美味也是人類在飯桌上一直在追求的,黃鱔本身的刺很少,但是肉卻很多。制作成一道美味的菜工序不簡單,但是黃鱔的營養(yǎng)價值很高,食用黃鱔對我們的身體有很大的益處。下面我們來和大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)了解一下黃鱔怎么煮吧。
大黃鱔怎么煮
農(nóng)家燒黃鱔
材料:鱔魚一條,小的鱔魚就需要三到四條了?;ㄉ秃歪u油,大蒜和生姜,味精和胡椒粉以及鹽還有淀粉和香油。
做法步驟:
1、把黃鱔用清水洗干凈,用刀板把鱔魚拍暈,之后把它切成薄片。
2、以及把材料的姜和蒜都一起切成片。
3、使用精鹽和味精還有胡椒粉以及濕淀粉一起調(diào)成一份芡汁。
4、備一口干凈的鍋置火上,放入花生油,等到油熱到七層的時候,可以放入黃鱔用大火進(jìn)行爆炒,緊接著放入姜和蒜、在放醬油調(diào)色調(diào)味,一起翻炒勻,倒入之前準(zhǔn)備好的芡汁,最后一下淋上香油就完成了。
黃鱔粥
材料:大米、黃鱔、姜和蔥還有料酒,耗油和鹽
做法步驟:
1、把米淘干凈,并且用砂鍋把大米熬成粥。
2、在熬粥的過程中,可以把黃鱔處理好,把它的內(nèi)臟扔掉,之后用清水洗干凈,把它們都切成小段。
3、把姜也切成片,一起放入砂鍋粥中。切成蔥花,放在一旁備用。
4、等到粥好了以后,放入黃鱔,再加適量料酒,調(diào)到中火熬煮至黃鱔熟透。
5、然后加入一些耗油和鹽來進(jìn)行調(diào)味,再熬大約10分鐘,出鍋前加入蔥花就完成了。
大黃鱔怎么處理
很多人不喜歡買鱔魚回家煮,很大部分原因就是不懂的處理鱔魚,鱔魚處理不干凈的話食用有很大的麻煩。下面我們來了解一下怎么處理黃鱔吧。
黃鱔買回后的清洗、去腥的具體方法:
1、買回來后把黃鱔倒入一個盆里,首先用清水把鱔魚的表面的血水洗干凈。
2、之后把水倒了,準(zhǔn)備鹽些許撒在黃鱔上面,左手拿住頭部,右手抓鹽,然后開始搓洗去除黃鱔表面存留的粘液。
3、等到搓出的豐富的泡沫時,就可以用清水徹底清洗,這樣的方式反復(fù)多次清洗幾遍就可以了。
4、等待水變得清澈后,瀝去盆里多余的水分,再撒上白胡椒和料酒一起腌制去除腥味放著備用。
還有一種方法,熱一鍋水,然后把黃鱔拍死,接著把黃鱔放進(jìn)沸水中燙一會,之后再用干凈的布從頭到尾抹幾遍、再清洗干凈就可以了。
大黃鱔的營養(yǎng)價值
1、食用鱔魚可以起到補(bǔ)腦的作用,因為鱔魚里含有豐富的DHA以及一種卵磷脂,它們是人體腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。
2、鱔魚里面有一種鱔魚素,可以幫助人體降低血糖和調(diào)節(jié)血糖,并且鱔魚的脂肪還很少,所以糖尿病患者的理想食品就是鱔魚了。
3、鱔魚還有豐富的維生素A,它可以幫助增進(jìn)視力,促進(jìn)我們的皮膜的新陳代謝。
4、黃鱔富含銅、鈣、磷以及各種維生素等人體所需微量元素,有利于對人體營養(yǎng)所需及時進(jìn)行補(bǔ)充,促進(jìn)健康。
5、黃鱔還有豐富的蛋白質(zhì),食用鱔魚可以起到維持體內(nèi)的鉀鈉平衡,還可以消除水腫以及提高我們身體的免疫能力,補(bǔ)中氣的作用。
大黃鱔怎么做好吃
紅燒黃鱔
需要準(zhǔn)備的材料,黃鱔和老抽以及鹽還有白糖,適量料酒,胡椒粉, 蔥和姜以及蒜頭
做法步驟:
1、把黃鱔洗干凈后,切成一段一段的。
2、把大蒜的皮剝?nèi)?,把蔥切成蔥末,把姜切成姜絲。放在一旁備用。
3、備一口干凈的鍋,往里面倒油 等到油熱的放入蒜頭,等到蒜頭變成了金黃色,然后再放入蔥姜一起炒,等到香味都出來以后倒入黃鱔,炒幾下就可以倒入料酒,料酒需要多倒點(diǎn),倒入老抽兩湯匙,白糖一湯匙,之后開小火,蓋上鍋蓋煮大概十分鐘就可以出鍋了。出鍋前再灑上一些辣椒粉。
黃鱔的處理過程看起來是很麻煩,但是你如果在市場上買鱔魚的話,一般都會有師傅幫你初步處理好了,買回來再用清水清洗干凈就可以準(zhǔn)備料理了。現(xiàn)在的生活真的簡單方便。食用鱔魚的營養(yǎng)價值還很高,糖尿病者可以食用,小孩食用有助于長高,氣虛者可以補(bǔ)氣益血。
1、黃鱔常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質(zhì)水底層,在中國各地均有生產(chǎn)。
2、 今天小編就來分享一下“血鱔湯”做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材:
野生黃鱔、雞蛋兩個、小蔥、生姜
4、先把生姜切片,小蔥切末,準(zhǔn)備一個砂鍋,砂鍋中到入涼水,把活的野生黃鱔靠頭頸部剪幾刀,把血放入砂鍋中,血鱔湯對身體有大補(bǔ)的功效,然后把黃鱔去內(nèi)臟剪成小段,洗干凈備用
5、熱鍋倒油,先放入姜片爆香,再放入黃鱔段翻炒片刻,放入料酒去腥,再把黃鱔段放入砂鍋中,蓋上鍋蓋大火燒開,中小火燒三十分鐘,打入兩個雞蛋,蓋上鍋蓋燉十分鐘
6、然后放入一勺鹽、撒上胡椒粉,裝盆撒上蔥末美味即成。一盆又鮮又營養(yǎng)的血鱔湯就做好了
7、黃鱔用于久患風(fēng)濕,肢體酸痛,腰腳無力??膳c杜仲、桑寄生、五加皮配伍,煎湯服
爆炒黃鱔:黃鱔去內(nèi)臟,對半切開,再切成菱形段。準(zhǔn)備姜、蒜、蒜苗、青、紅椒,洋蔥。油鍋燒至5成熱,下一部分姜、蒜爆鍋。下鱔段炒至變色。盛出備用。油鍋重新燒熱,下姜蒜爆香。下洋蔥、青紅椒炒香。加入鱔段翻炒均勻,加適量鹽、生抽、料酒、味精、炒勻即可。
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黃鱔粥:鱔魚洗凈,水煮開焯一下馬上撈起,放入冷水中把外面那層滑液洗凈,切小絲,姜切末,鱔魚用料酒,鹽,胡椒粉,鹽腌制一會,米洗凈加足水按到煮粥鍵,1.5小時后看看米花開了沒,開米花了加入鱔魚攪拌一下,繼續(xù)煮至電飯煲自動跳到黃燈完成,我用了大概2.5小時,具體看你們家自己的電飯煲功能,撒鹽、雞精、香菜即可
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夏食黃鱔好處多,怎么吃最養(yǎng)人?
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紅燒黃鱔;黃鱔殺完洗凈,青紅椒洗凈,姜去皮洗凈,蔥洗凈,蒜頭去皮洗凈,小米椒洗凈,鍋里水燒熱,黃鱔放進(jìn)去煮一下,黃鱔倒出沖涼水洗去外衣,剪成段,青紅椒切塊,蔥打結(jié),姜切片,小米椒切碎,鍋里油燒熱,放入姜片和小米椒煸香,接著倒入黃鱔炒勻,加入料酒和香醋炒勻,加入蒜頭和蔥炒勻,加入冰糖,鹽,老抽,水大火燒開,水滾后繼續(xù)大火燒,燒到湯汁不多時加入青紅椒,炒勻后開始收湯,湯汁收好后即可出鍋。
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黃鱔羹:黑木耳泡開,鱔魚洗凈瀝干,瘦肉加鹽剁碎,蔥切粒,黃鱔、姜、黑木耳切細(xì)絲,鍋里倒油5分熱姜爆香,放入瘦肉末煸炒至變色,倒入黑木耳,鱔絲一起煸炒2~3分鐘,加點(diǎn)鹽,碗里調(diào)好生粉,倒入鍋里煮開,放醬油提色、鹽、雞精,出鍋裝盤撒蔥花、胡椒粉、淋上香油即可。
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黃鱔面:將黃鱔清洗,用干凈容器裝點(diǎn)冷水(不要太多),放點(diǎn)鹽,把黃鱔頸部割開一血口后投入桶中,(這一步是為了取血,非常重要)半小時后拿剪刀將黃鱔剖開,剔除內(nèi)臟,拿刀平拍將黃鱔拍扁,再剁碎,芹菜,紫蘇,指天椒,生姜全部切碎備用,先把剁碎的膳肉放入熱鍋中炒干水分,然后加油進(jìn)行爆炒,一定要吵到膳肉跳起來,放入指天椒和生姜,加入白酒繼續(xù)翻炒,加入一大鍋冷水,加入鹽和料酒,蓋上鍋蓋大火煮開,煮開后加入取得的血水,再次煮開后下入面條,面條快熟時下入芹菜與紫蘇,面條可以用筷子夾斷時立刻關(guān)火并加入雞精調(diào)味即可。
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清蒸黃鱔:黃鱔一條,殺掉清腸洗干凈,切成段,放入碗中,加鹽,胡椒粉,多加點(diǎn)料酒腌制半小時,鱔段中加入蔥,生姜,蒜瓣,切碎的紅椒,青椒,放入燒開的鍋中,大火蒸十分鐘,挑出生姜,蔥,和多余的蒜瓣,為的是擺盤好看,倒入適量的蒸魚豉油,灑入小蔥,燒好的熱油均勻的澆在魚身上,一道香噴噴的蒸黃鱔就做好了
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注
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