怎么勾芡

一般勾芡都是使用淀粉，這樣就可以讓食物的味道變得更好，而且淀粉本身又含有一定的營養(yǎng)價值，勾芡的方法一般都是比較簡單的，和水搭配在一起攪拌均勻來勾芡就可以了，但是勾芡的比例要掌握好，這樣才能讓菜的味道變得更加不錯，下面大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)就給大家介紹一下怎么勾芡。

怎么勾芡淀粉

很多人不知道如何使用淀粉勾芡，一般勾芡就是在預熱的情況下，讓它的吸收黏糊的特點發(fā)揮出來，制作一些菜快要熟的時候，再把水和淀粉混合攪拌以后，放到鍋中，這樣可以讓湯汁變得更加濃稠，營養(yǎng)價值可以被很好的鎖住，這樣就不會流失的太多。

怎么勾芡湯汁

勾芡的時間是需要把握好的，一般在制作菜肴九成熟的時候進行勾芡，如果太早勾芡就會讓鹵汁發(fā)酵，如果太晚勾芡，菜的受熱時間就會太長，失去了脆的口感，勾芡還要注意做菜的時候，油一定不能夠使用太多，否則鹵汁沒有辦法很好的粘在原料上，沒有辦法達到美型以及增鮮的效果，勾芡也要適當，湯汁不管是太少還是太多，都會讓芡汁太稠或者太稀，會影響到菜的質(zhì)量，單純使用勾芡的時候，一定要先把菜的色澤以及口味調(diào)好，然后再淋上濕淀粉勾芡，可以讓菜的顏色，形狀，味道都更好的保留。

在一些烹調(diào)過程中還會有明油的要求，就是在勾好芡的時候，淋上不同的料味，讓它附著在芡上面或者是融合到芡里面，能夠起到一個發(fā)亮上色提鮮的作用，兩者一定要結合好，淋油的時候一定要在簽署以后再淋入，這樣才能讓顏色更加好看，加油一定不要太急太多，否則就很容易出現(xiàn)泌油的情況，烹調(diào)的方法不一樣，加油的方法也不同，一般炒菜熘菜在成熟以后一邊顛勺一邊加入明油，而干燒菜一般在盛出以后，在勺子里面調(diào)入油以后澆開，澆淋在菜肴上面以后攪動顛翻一定不能夠快速，否則有芡油就會出現(xiàn)分離情況。

淀粉的吸濕性是非常不錯的，能夠把異味吸掉，所以應該注意它的正確保存方法，避免異味出現(xiàn)，還需要做好防霉防潮措施，一般都是保存在15度的溫度下，濕度要低于70%，這樣才能夠避免淀粉出現(xiàn)壞掉的情況。

勾芡的濃度也應該掌握好，根據(jù)菜肴的風味，質(zhì)量要求以及烹調(diào)方法來決定，像濃芡的湯汁就非常濃稠，可以把調(diào)味料，輔料，湯汁等全部都包裹起來，吃完以后盤底是不流汁液的，可以用于爆炒菜來使用，像糊芡就是讓菜肴的湯汁變成薄的糊狀，可以讓口感變得更加柔滑，特別適合用來調(diào)湯，可以讓部分芡黏在原料上面，特別適合用來熘菜，薄芡，湯汁是比較薄些的，會略微稠一些，不會粘在原料上，對于一些口味比較清淡的菜肴來說就非常適合。

怎么勾芡收汁

勾芡收汁可以使用蒸發(fā)收汁方法，只需加熱水分就會因為高溫而自然的揮發(fā)，讓鍋底的湯汁收干，這是最基本的收汁方法，各種的菜系都是可以使用的。勾芡收汁把淀粉溶解在水里面，以后等到它糊化，這樣就可以讓湯汁的濃稠度提高，這是比較常見的一種中式燒燴料理的方法，一般勾芡會使用玉米粉或者面粉，把淀粉和冷水放到一起攪拌均勻以后倒進鍋中，充分攪拌均勻以后就可以了，對于新手料理來說，一般勾芡收汁還是比較容易失敗的。

做湯怎么勾芡

做湯勾芡用大火還是小火是非常重要的，火候一定要掌握好，否則一不小心就很容易出現(xiàn)燒糊情況，不同的菜肴構建的方法也有所不同，而且淀粉的種類也有很多，像紅薯淀粉，玉米淀粉，小麥淀粉，土豆淀粉等等，做湯的時候可以用土豆淀粉勾芡，能夠讓湯的口感更加爽滑，用小麥淀粉來勾芡可以讓湯的顏色變得更好看，小麥淀粉還可以叫做澄粉，是一種可以融入食品當中透明的淀粉種類。

上面給大家介紹的就是怎么勾芡，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，勾芡的方法就是上面這些，想要讓勾芡的效果變得更好，正確的方式方法就非常重要，火候的掌握，淀粉的選擇都是非常重要的，勾芡的好壞對整個菜品的影響都非常大，所以掌握正確的勾芡方法就非常重要。

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