韭菜的功效

韭菜的功效

味辛、咸；性溫；入肝、腎經(jīng)。

功效健胃暖中，溫腎助陽(yáng)，散?；钛?、增進(jìn)食欲、補(bǔ)氣壯陽(yáng)、殺菌消炎。主治腎陽(yáng)虛弱，腰膝酸冷，陽(yáng)痿早泄，小便頻數(shù)等；脾胃虛寒，噎嗝反胃，腹中冷痛，泄瀉或便秘等。

禁忌人群患有眼疾者慎食；有陽(yáng)亢及熱性病癥的人忌食。

適宜人群一般人群均能食用。尤適宜便秘、產(chǎn)后乳汁不足女性、寒性體質(zhì)等人群。

【韭菜的別名】

起陽(yáng)草、壯陽(yáng)草、洗腸草、扁菜、懶人菜、豐本、草鐘乳、長(zhǎng)生韭。

【韭菜的性味歸經(jīng)】

味辛，性溫；歸肝經(jīng)，胃經(jīng)，腎經(jīng)，肺經(jīng)，脾經(jīng)。

韭菜的功效

據(jù)《本草綱目》記載，韭菜的功效為補(bǔ)腎溫陽(yáng)、益肝健胃、行氣理血、潤(rùn)腸通便，主治盜汗、遺尿、尿頻、陽(yáng)痿、遺精，噎隔、反胃，下痢、腹痛，婦女月經(jīng)病，經(jīng)漏、帶下以及跌打損傷、吐血、鼻衄等癥。

韭菜的作用

增進(jìn)食欲

韭菜中含有植物性芳香揮發(fā)油，具有增進(jìn)食欲的作用，老人、孩子、孕婦等適當(dāng)吃些春韭，有益于增進(jìn)健康。

益肝健胃

韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣。韭菜具保暖、健胃的功效，用于脾胃虛寒，嘔吐食少，或者噎膈反胃，胸膈作痛。增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。

春天吃韭菜益氣養(yǎng)血補(bǔ)腎肝。春天人體肝氣偏旺，從而影響到脾胃消化吸收功能。春季養(yǎng)生重在養(yǎng)肝，此時(shí)多吃韭菜可增強(qiáng)人體的脾胃之氣，對(duì)肝功能也有益處。

潤(rùn)腸通便

韭菜含有大量維生素和粗纖維可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，幫助人體消化。不但可預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來(lái)，隨大便排出體外，所以在民間還被稱為“洗腸草”。

散瘀活血

韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動(dòng)脈硬化。

韭菜還用于氣滯血瘀所導(dǎo)致胸痹作痛，胃脘痛者，或者失血而有瘀血，或者跌打損傷，瘀血作痛，可以用鮮韭菜絞汁加紅糖內(nèi)服，或者和面粉搗成糊狀，敷患部。

殺菌消炎

韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。

護(hù)膚明目

韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護(hù)膚、明目和潤(rùn)肺，還能降低患傷風(fēng)感冒、寒喘等疾病的幾率。

補(bǔ)腎溫陽(yáng)

韭菜用于腎陽(yáng)虛之腰膝酸痛，陽(yáng)痿遺精或者遺尿等證。韭菜性溫，味辛，但無(wú)壯陽(yáng)成份；

韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

經(jīng)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家測(cè)定，每100克韭菜中，含有蛋白質(zhì)2.1克，脂肪0.6克，碳水化合物3.2克，鈣48毫克，磷46毫克，鐵1.7毫克，胡蘿卜素3.21毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，抗壞血酸39毫克。還含有揮發(fā)性物質(zhì)硫代丙烯，以及殺菌物質(zhì)甲基蒜素類，其維生素及粗纖維含量也很高。

韭菜還含有豐富的纖維素，比大蔥和芹菜都高，比較耐嚼，可鍛煉嚼肌，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防習(xí)慣性便秘，這些膳食纖維，還可把消化道中的沙礫等排出體外，故又有“洗腸草”之稱。

韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。

春天最宜吃韭菜

韭菜對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，都是讓人歡喜讓人憂的食物。很多人喜歡的它的味道，但有擔(dān)心吃后肚子會(huì)不舒服。專家表示，南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，《本草綱目》中有“正月蔥，二月韭”。晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說(shuō)。

中醫(yī)常用韭菜治療多種疾病，比較常見的有如下幾種：

治尿頻：取新鮮韭菜50克，洗干凈切段。先用粳米煮粥，粥煮好以后放入韭菜、熟油、精鹽、味精，同煮至米粥黏稠即可。每日2～3次溫?zé)岱?，有溫補(bǔ)腎陽(yáng)、固精止遺的功效，可治療腎陽(yáng)虛、遺尿和尿頻。

治陽(yáng)虛易汗：韭菜根60克，水煎服。

跌打損傷，疲血腫痛，或外傷出血不止：韭菜或根，搗爛敷傷處，能消疲止痛、止血。

跌打骨折：韭菜15克，蔥白、生姜各9克，白胡椒10粒，紅糖30克，黃桅子5枚，面粉60克，共搗爛攤成餅狀，敷傷處包扎之。

腎虧夢(mèng)遺滑精，腰酸，小便頻數(shù)，小兒尿床，婦女腰酸帶多：韭菜子炒熟，桑螵蛸、龍骨等分研末，水泛為丸，如小豆大，食后每服3~6克，一日2次。

益精壯陽(yáng)：

①菜粥：鮮韭菜50克，韭菜籽10克（研細(xì)末），粳米100克，細(xì)鹽少許。先煮粳米為粥，待粥快熟時(shí)加入韭菜（洗凈切斷）或韭菜籽末、細(xì)鹽，稍煮片刻即成。功能：補(bǔ)腎壯陽(yáng)、固精止遺、健脾暖胃。

②韭菜炒雞蛋：新鮮韭菜100克，洗凈切碎，雞蛋3只（去殼），同切碎之韭菜搗勻，用素油、食鹽同炒至熟佐食。功能：溫中養(yǎng)血、溫腎暖腰膝。對(duì)于腎虛腰膝酸痛，腎虛寒性哮喘，腎虛陽(yáng)痿，遺精等癥有良好輔助治療功效。

韭菜炒鮮蝦：

鮮蝦炒熟后去殼，再將切好的韭菜同放鍋內(nèi)炒熟，放入適量白酒和食鹽調(diào)味食物。有壯陽(yáng)益精，補(bǔ)虛健胃作用。適用于腰膝無(wú)力，陽(yáng)痿遺精，盜汗，遺尿等癥。

吃韭菜的注意事項(xiàng)

禁忌

（1）韭菜不宜多食。

韭菜雖然對(duì)人體有很多好處，但也不是多多益善?！侗静菥V目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”。最好控制在一頓100克至200克，不能超過(guò)400克。

（2）現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，有陽(yáng)亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。

（3）口舌生瘡、咽干喉痛及手腳心發(fā)熱、盜汗等陰虛內(nèi)熱癥狀及患有眼疾(結(jié)膜炎)者慎食

（4）韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)食，莫久放，隔夜更不宜食用。

生活常識(shí)

（1）選購(gòu)韭菜以葉直、鮮嫩翠綠為佳，這樣的營(yíng)養(yǎng)素含量較高!

（2）消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心，不宜多吃。

（3）若不慎將石榴、土豆同食，韭菜水可以解毒。

怎樣挑選新鮮的韭菜

（1）根部截口處較齊，捏住根部葉片能直立，說(shuō)明很新鮮;根部截口處長(zhǎng)出一節(jié)，則不新鮮。

（2）韭菜有寬、細(xì)葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少;細(xì)葉韭菜葉片修長(zhǎng)，葉色深綠，纖維多，香味濃。韭黃則是在溫室栽培的，葉淡黃，軟嫩但不如韭菜清香。

韭菜怎么洗才最干凈

清洗：韭菜根部切割處有很多泥沙，最難洗。宜先剪掉一段根，并用鹽水浸泡一會(huì)再洗。

汆燙：先將根部放入沸水中(滴幾滴油)燙一下，再全部放入，至顏色變翠綠后撈出過(guò)涼水。

保鮮：韭菜捆好后用大白菜葉包裹，放陰涼處，可保鮮1周。

韭菜經(jīng)典食譜

韭菜炒雞蛋

（1）雞蛋打入碗內(nèi)，加料酒、食鹽攪打均勻。

（2）將韭菜搞洗干凈，控干水分后切成 3 厘米長(zhǎng)的段待用。把姜切成絲。

（3）鍋中放油燒熱，加入雞蛋炒熟盛出。

（4）鍋中留底油爆香姜絲。倒入韭菜煸炒，待韭菜斷生， 加入生抽翻炒均勻。

（5）倒入炒好的雞蛋。快速翻炒均勻，加入雞精調(diào)味即可。

小貼士：韭菜要快速翻炒。避免加熱時(shí)間長(zhǎng)，韭菜出水。

韭菜盒子

（1）準(zhǔn)備好所有的食材。

（2）面粉加入適量的清水和成面團(tuán)醒置15分鐘。

（3）韭菜摘洗干凈瀝干水分切碎。 香干也切碎備用。

（4）雞蛋打散入鍋炒熟備用。

（5）所有材料放入盆中，加入鹽，糖，胡椒粉，鮮辣粉，雞精，香油。所有材料拌均勻成為餡料備用。

（6）醒置好的面團(tuán)揉均勻。搓條再切成等份小面團(tuán)。取一份搟圓皮放入餡料。 一邊面皮折疊過(guò)來(lái)邊緣按緊。在用刨皮花刀壓出花紋。

（7）平底鍋稍倒油放入韭菜盒子煎至。兩面金黃餅熟即好。

小貼士：

韭菜盒子的面皮不要太厚，以免影響口感還不易熟。

韭菜可提前洗凈瀝干水分，這樣拌出來(lái)的韭菜餡才不會(huì)出水。

煎至的時(shí)候火用中火就好。

韭菜炒蝦仁

（1）蝦仁挑去背上的黑筋，洗凈水份。

（2）加半個(gè)蛋清，鹽，少許生粉抓至手感粘稠，再加點(diǎn)油拌上勁后冷藏一個(gè)半小時(shí)。

（3）熱鍋，將冷藏過(guò)的蝦仁下鍋迅速劃散，顏色稍變即可盛入盤中。

（4）韭菜切成小段放入鍋中，快熟時(shí)加蝦仁一同翻炒裝盤。

韭菜炒魷魚

（1）勾兌碗芡；碗里放入味精和鹽。再放入少許胡椒粉。倒入適量黃酒。放一湯匙水淀粉攪勻。

（2）把一半蔥絲、姜絲和蒜片放入碗中備用。

（3）把魷魚條放入開水中汆燙一遍。在沸水中稍燙即可撈出，不要燙的過(guò)久，否則老了就不好吃了。

（4）炒勺上火燒熱，注入少許烹調(diào)油，油熱下入蔥姜蒜片爆香然后下入魷魚。倒入韭菜。再放入紅椒條。

（5）最后倒入碗芡用旺火快速翻炒均勻便可出鍋。出鍋后碼盤便可上桌享用。

小貼士：此菜特點(diǎn)；色澤亮麗、氣味清香、入口爽脆、味道鮮美。

溫馨提示：

（1）鮮魷魚買回后，先去除內(nèi)臟洗干凈，然后把外面的皮和內(nèi)側(cè)的筋膜撕掉不要，這樣吃起來(lái)口感好。

（2）在制作此菜時(shí)只需幾秒鐘即可，由于魷魚已經(jīng)燙熟，因此在倒入碗芡后用旺火爆炒均勻要立即出鍋，這樣可保持韭菜和魷魚脆嫩，口感會(huì)非常好。

食物相克表

與韭菜「相克」的食物

白酒韭菜

白酒甘辛微苦，性大熱；韭菜則性甘溫，能壯陽(yáng)活血。食韭菜飲白酒，就像火上澆油，故兩者不宜同食。

醋韭菜

韭菜中含有類胡蘿卜素，搭配醋這種酸性調(diào)味料，會(huì)破壞掉類胡蘿卜素成分，使?fàn)I養(yǎng)流失。

蜂蜜韭菜

韭菜中的維生素C易被蜂蜜中的礦物質(zhì)破壞；韭菜富含膳食纖維，蜂蜜潤(rùn)腸利便，大量同食，易引起腹瀉。

牛奶韭菜

牛奶含有豐富的鈣質(zhì)，與含草酸較多的韭菜混合食用，就會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收。

牛肉韭菜

牛肉甘溫，補(bǔ)氣助火，韭菜辛辣溫?zé)?，二者搭配，易使人發(fā)熱動(dòng)火，導(dǎo)致牙齦炎、口瘡等癥狀。

與韭菜「搭配」的食物

豆腐韭菜

韭菜有促進(jìn)血液循環(huán)、提高性功能等功效，豆腐寬中益氣、清熱散血、潤(rùn)燥生津。

綠豆芽韭菜

二者一起吃可解除人體內(nèi)的熱毒，不僅具有補(bǔ)虛作用，還可通腸利便，從而達(dá)到減肥的功效。

雞蛋韭菜

韭菜具有溫補(bǔ)肝腎、助陽(yáng)固精的功效。雞蛋具有養(yǎng)心安神、補(bǔ)血、滋陰潤(rùn)燥的作用。二者搭配，既營(yíng)養(yǎng)又美味。

茄子韭菜

韭菜與茄子一起吃，具清熱、活血、寬腸、通便等功效，適宜在夏季食用。

葫蘆韭菜

韭菜和西葫蘆都具有清熱解、利水消腫的功效，二者同食對(duì)腹脹水腫者有很好的調(diào)養(yǎng)功效。

蛤韭菜

二者搭配著一起吃，對(duì)肺結(jié)核、潮熱、陰虛盜汗有食療作用。

蠶豆韭菜

二者都含有豐富的蛋白質(zhì)及膳食纖維，搭配食用幫助消化、消除腹脹。

韭菜的功效與作用是？

1、美容：韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護(hù)膚、明目和潤(rùn)肺，還能降低患傷風(fēng)感冒、寒喘等疾病的幾率。

2、保護(hù)肝臟：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。

3、殺菌消炎：韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。

4、散瘀活血：韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動(dòng)脈硬化。

5、通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌。

6、降血脂：韭菜具有散瘀、解毒的功效，不但有效降低血脂，防治冠心病、貧血與動(dòng)脈硬化，所以不妨適當(dāng)多吃韭菜。

7、助性：事實(shí)上適當(dāng)?shù)某孕┚虏艘灿凶剃幯a(bǔ)腎之功效，適當(dāng)?shù)某孕┚虏擞欣谥?，提高女性的性欲?/p>

人民網(wǎng)-韭菜功效多 女性適量吃有7大妙用

韭菜的功效有哪些

韭菜不僅能夠很好的補(bǔ)腎壯陽(yáng)，還能夠有效地預(yù)防心肌梗塞，是我國(guó)傳統(tǒng)的蔬菜。
韭菜具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，增強(qiáng)食欲，行氣散瘀的功效。 此外韭菜性溫，因此有保溫作用，還能夠增進(jìn)體力，促進(jìn)血液循環(huán)。

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