韭菜盒子的做法,韭菜盒子怎么做

韭菜盒子的做法,韭菜盒子怎么做

韭菜含有很多營養(yǎng)物質(zhì)，還有增進(jìn)食欲、活血、解毒等功效，很多人都愛吃用韭菜做的餃子、包子，其實比餃子、包子更好吃的一種方法就是韭菜盒子了，也有地方叫它鍋貼。

“春分到來喜洋洋，家家廚房飄異香。”養(yǎng)陽的韭菜是當(dāng)然的主角，韭菜盒子即成為餐桌上的首選。韭菜盒子外形美觀、口感清香，香味濃郁，外皮酥脆，曾經(jīng)有網(wǎng)友調(diào)侃，車廂內(nèi)再名牌的香水味也遮不住一個香噴噴的韭菜盒子香味，愛吃韭菜又不會做的朋友現(xiàn)在跟我們一起學(xué)習(xí)一下吧。

韭菜盒子的做法

首先是準(zhǔn)備制作材料，主料韭菜一定是少不了的了，配料方面跟包子餃子差不多，大家可以根據(jù)個人喜好調(diào)餡，比如準(zhǔn)備油、面、鹽、蝦皮、雞蛋、水、香油……

那么韭菜盒子的具體做法，怎么包韭菜盒子要認(rèn)真學(xué)習(xí)哦，看看專業(yè)人士是怎么做的：

把面粉放在盆里倒入清水和面，把面揉成一個光滑的面團后蓋上屜布餳30分鐘；

趁餳面的時間把韭菜洗干凈切成末，雞蛋炒熟；

把炒熟的雞蛋、韭菜末、蝦皮放入盆中，放適量的鹽調(diào)成餡；

把面團切成等量的劑子，搟成圓形薄片；

把餡放在圓片上對折面片，使面片呈半圓形，用手指壓實（美觀起見，可用叉子或切花刀把半圓的邊壓出花邊，技術(shù)好的可以用手捏一圈褶子）；

盒子全部包好后在平底鍋內(nèi)放油，把韭菜盒子碼在鍋底，蓋上鍋蓋，煎至兩面酥黃就可以吃了。

包韭菜盒子注意事項：

韭菜盒子制作方法簡單、易學(xué)，不要求太高的技術(shù)水平，但不代表不需要任務(wù)注意事項，比如：

（1）面皮不要太厚，否則不易熟，還會影響口感；

（2）韭菜要盡量瀝干水分，不然在制作盒子的時候餡會出水；

（3）煎的時候用中小火就行，火太大皮糊了里面還沒熟就不好了，不可煎制時間過長，否則韭菜發(fā)黑，煎到兩面金黃即可。

（4）做餡的時候千萬不要加水燜，會影響韭菜的口感。

韭菜蝦皮雞蛋是比較家常的一種餡，蝦皮如果稍炒一下會更香。當(dāng)然，如果你還愛吃其他餡料的也可以，只不過素餡比較好掌握火候，對于新手來說簡單一些。

韭菜盒子應(yīng)該怎樣做？

韭菜盒子的制作方法：
1.調(diào)面，做韭菜盒子的面最好用燙面，燙面包出的韭菜盒子口感軟、特別好吃：取適量的面粉倒入盆中，然后用筷子從中間一分為二，一半用七十度左右的熱水調(diào)面，另一半用冷水調(diào)面，分別攪拌成絮狀后再下手將它們?nèi)嗟揭黄?，揉光滑后再在面的表面刷一點點食用油，然后蓋上保鮮膜放一邊醒發(fā)備用。揉面時可以加入少許鹽，加鹽能使揉好的面更有韌性，包時不破皮。2.調(diào)餡，韭菜清洗干凈后控水備用；分別取一把粉絲和木耳放入碗中用溫水泡軟備用；取2個雞蛋磕入碗中打散后，再下鍋煎成大小均勻的雞蛋碎備用；然后起鍋加水，燒開后先放入木耳焯水，2分鐘后撈出過涼水，再剁細(xì)備用；然后再將粉絲也放入鍋中燙一下，燙至粉絲完全變軟后撈出，過涼水后切成小段備用。瀝干水分的韭菜切成韭菜末放入大碗中，先加入2勺食用油攪拌均勻，再放入粉絲、木耳和雞蛋碎，喜歡吃海米的可以加一點海米，然后加入適量的鹽和胡椒粉攪拌均勻即可，其它調(diào)味料就不要加了，我們吃得就是韭菜的鮮！韭菜洗凈后一定要瀝干水分再切，切好調(diào)餡時要先加油鎖住其水分后再加鹽，這樣調(diào)好的餡才會不出水，鮮味鎖住了，味道也就更鮮美。3.包韭菜盒子，醒好的面揉勻后分成大小相等的小劑子，然后按扁后搟成薄餅，中間包上調(diào)好的韭菜餡，包起來再將邊上捏上漂亮的褶即可。4.烙韭菜盒子，起鍋加適量的油，然后放入韭菜盒子烙制，烙韭菜盒子時要用小火慢慢烙，大火烙很容易將表皮烙糊，而且里面可能還不熟。如果你包的韭菜盒子皮太厚、不容易熟，可以往鍋里加入30克左右的水，然后蓋上鍋蓋小火將水燜干后，再繼續(xù)小火烙至韭菜盒子兩面呈金黃色即可。

韭菜盒子的面怎么和

韭菜盒子的面要選擇選擇溫?zé)崴兔?，因為燙面面團比較軟，更適合做餅或蒸餃之類的面食。具體：把面粉和小量的鹽放入容器，摻合，將溫?zé)崴谷朊娣?，邊倒邊用筷子稍微攪拌，蓋上濕的屜布醒半個小時。如果是冬天，溫度比較低，可以把乘面團的容器放入熱水中，這樣發(fā)酵比較快。

【拓展資料】

一、韭菜盒子的做法

1、韭菜洗干凈控干水分。

2、雞蛋放鹽打散。

3、下鍋炒熟放涼。

4、面粉用開水燙開，攪拌至無干粉，慢慢的加水，如果不小心加太多的話就在加干粉。

5、?放至不燙手揉成團，撒干粉揉光滑，也不會很光滑。

6、控干的韭菜切碎。

7、拌餡。

8、面團切小塊，取一小塊搓長條切小塊。

9、開始搟皮，旁邊待用的面團要包上保鮮膜，防止外皮發(fā)干。

10、像包餃子一樣包起來。

11、油熱下鍋炸，兩面上色撈出控油。

12、做好了，吃起來。

二、烙韭菜盒子技巧

1、選擇溫?zé)崴兔?，因為燙面面團比較軟，更適合做餅或蒸餃之類的面食。

2、韭菜比較容易出水，加一點油，能鎖住韭菜的水份。

3、煎韭菜盒子的時候，蓋上鍋蓋開小火，這樣能使水蒸汽在鍋內(nèi)循環(huán)，韭菜盒子表皮不會干澀。

【參考資料】

韭菜盒子-

韭菜盒子怎么包

［韭菜盒子］
面團用料：中筋面粉500克，水，270克，鹽小勺
餡用料：韭菜500克，肥肉300克，小米椒五個，鹽半勺，胡椒粉適量
［制作步驟如下］：
1、我們先來和面，清水＋面粉＋鹽增加面粉的筋性，先用筷子攪拌成面絮，再下手將面絮揉成光滑的團
2、面團用保鮮膜包起來，松弛40分鐘，這個步驟主要是為了讓面團的延展性更好，這樣做的時候，用搟面杖搟得再薄，都不會破皮
3、這個期間來準(zhǔn)備餡料，韭菜摘去尾部的黃葉，沖洗干凈，平攤開，把水分晾干，這樣才不易出汁水，切成末，裝入碗中
4、接著把準(zhǔn)備好的肥肉切一下，皮剃下來，放到一邊備用，再把肥肉切成小顆粒
5、把肥肉倒入鍋中，加入和肥肉差不多的清水，先開中火，把水分揮發(fā)掉，隨著水分的揮發(fā)，能把肉里面的腥味全部倒掉，再轉(zhuǎn)小火，炸出油脂，成油渣
6、把油渣過濾出來，放涼后倒入韭菜末中，可千萬不要熱的時候放進(jìn)去啊，不然韭菜會殺出水
7、小米椒切末，也放進(jìn)去，加鹽和胡椒粉調(diào)味，翻拌均勻就可以了，帶著點點的微辣，小圓覺得口感更好
8、把松弛好的面團分成八份，挨個將它搓圓，記得蓋上保鮮膜，防止面團表面風(fēng)干變硬
9、用搟面杖搟成大片，放上餡料，兩邊對疊，中間的這一點先捏合，然后再把兩邊捏合，這樣更容易操作，然后再捏出花邊，韭菜盒子生胚就制作好了
10、挨個把韭菜盒子全部捏好，做韭菜盒子，可以用熱水、冷水或者是半燙面做，無一例外，趁熱吃口感才最好
11、把豬皮放鍋里面，煎出油來，再把做好的韭菜盒子放進(jìn)去，煎至兩面金黃，餅身鼓起就可以夾出來了，餡料是很容易熟的，只要外面的面皮熟了就行
這個韭菜盒子的餡料，比加雞蛋的更加的香，沒有額外加一滴油，皮薄酥脆，餡料不出汁，喜歡的不妨一塊試試吧！

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